雖然這篇餅乾塔皮製作鄉民發文沒有被收入到精華區：在餅乾塔皮製作這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
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同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine，也在其Youtube影片中提到，不萊嗯(Brian)專注於甜點教學、特別是法式甜點(馬卡龍、檸檬塔、生巧克力塔..等) 在眾多法式甜塔裡面，這份法式巧克力塔的作法及配方在不萊嗯自己看來其實是相當成人版的口味，對於嗜原味巧克力者而言，她應當已經很赤裸的呈現巧克力的原貌。如果要給她最完美的品嚐氛圍詮釋，我會說是一頓浪漫的紅酒情人晚餐...
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2021-09-17 16:08:35
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2021-09-16 09:20:09
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餅乾塔皮製作 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文
2016-02-18 09:43:35不萊嗯(Brian)專注於甜點教學、特別是法式甜點(馬卡龍、檸檬塔、生巧克力塔..等)
在眾多法式甜塔裡面，這份法式巧克力塔的作法及配方在不萊嗯自己看來其實是相當成人版的口味，對於嗜原味巧克力者而言，她應當已經很赤裸的呈現巧克力的原貌。如果要給她最完美的品嚐氛圍詮釋，我會說是一頓浪漫的紅酒情人晚餐後，為當晚的激情點燃開端的一份甜點。而我要推薦的這份配方與作法是累積過去開店製作經驗的升級版，除了加入了檸檬皮調味豐富巧克力的層次感之外，同時也克服了巧克力塔擺進冰箱容易發生乾裂的缺點。
市面多數巧克力塔是採用原味呈現的油酥塔皮(即餅乾塔皮)製作，不過這回不萊嗯就讓她徹底的巧克力到底，連油酥塔皮都是加入可可粉的調和。因為材料相當原始、簡單，甚至連糖或常見香草精都沒有添加，所以選購品質好的巧克力就很重要，不萊嗯個人還是推薦採用64%可可亞濃度的苦甜巧克力製作這份法式巧克力塔，因為這個百分比的巧克力豆最不容易調溫失敗。
[ 材料 ] 9吋 + 4.5吋
9吋巧克力塔皮：1份(約350g)
http://www.briancuisine.com/?p=2700
巧克力豆(64%)：250g
無鹽奶油：40g
鮮奶油：250g
鮮奶：100g
檸檬皮：半顆
蛋黃：2顆(約40g)
蘭姆酒：25g
[ Recipe ] 9" + 4.5"
9" Chocolate Dough：350g
Chocolate (64% cocoa)：250g
Unsalted butter：40g
Whipped cream：250g
Milk：100g
Lemon zest：1/2
Yolk：2
Rum：25g![post-title]()
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（瑪德蓮+達克瓦滋）
全程實作無示範，一次就上手兩樣經典常溫小點❤️
🔸伯爵口味瑪德蓮麵糊製作
🔸使用千代田模具
🔸達克瓦滋麵糊製作
🔸*雙*內餡教學製作
🔸每人可帶走
6份達克瓦滋+8份伯爵瑪德蓮喲✨
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6/25（日）13:00-16:00
課程名稱：6"彩虹生乳酪🌈🌈
基本好上手必學☺️
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#新竹 #hsinchu #foodgasm #food #baking #cake #handmade #homemade #byyourself
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🔸使用千代田模具
🔸達克瓦滋麵糊製作
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🔸天使蛋糕體製作
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6/18（日）13:00-16:00
課程名稱：3"法式經典檸檬塔
🔸酥脆餅乾塔皮製作
🔸經典檸檬醬製作
🔸蛋白霜製作（學會後可自行延伸製作瑪琳糖喲❤️）
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6/24（六）13:00-16:00
課程名稱：常溫甜點一日課程
（瑪德蓮+達克瓦滋）
全程實作無示範，一次就上手兩樣經典常溫小點❤️
🔸伯爵口味瑪德蓮麵糊製作
🔸使用千代田模具
🔸達克瓦滋麵糊製作
🔸*雙*內餡教學製作
🔸每人可帶走
6份達克瓦滋+8份伯爵瑪德蓮喲✨
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6/25（日）13:00-16:00
課程名稱：6"彩虹生乳酪
#新竹 #hsinchu #foodgasm #food #baking #cake #handmade #homemade #byyourself
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