【認真聽】#中秋節抽禮物活動（點開下方看參加辦法）👇 | 中秋節不烤肉，改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
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中秋時節，吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子，當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲，那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合，我們來抽獎：
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🎁 抽禮物辦法 🎁
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1⃣ 按讚並分享本集podcast節目貼文
2⃣ 並在下方留言 #中秋就喝虎克茶
3⃣ 留言同時tag標記一位好朋友
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即日（9/13）起就有機會獲得「虎克船長翔琪檸檬茶」一盒。我們會在本週六（9/18）晚上20:00截止，並公布獲得小禮物的幸運兒~ 🎉

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偽學術的我們，常常去日本文化踏察，「#旅行作為一種方法」，大家應該還蠻孰悉的。但，除了奇奇怪怪的主題，我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡，是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」（Tabelog）每年的Sweet甜點賞，則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子，無論是「鍵善良房」的「葛切」，或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」，用聲音試吃，讓你齒頰留香。
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📌 #今天的內容有
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▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
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▓ #日本的菓子是中國的菓子
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所謂和菓子，其實並沒有這麼古老，這是一種在明治時代後，和洋二元定義下的產物。也就是說，為了區分出「洋菓子」，所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配，形成一個表現日本文化的飲食系統（並松信久，2021）。相對而言，洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成，而和菓子多以豆沙、糯米粉組成；在形象上，更加專注於四季的象徵變換，具有「展示」的禮儀。
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菓子，原意指提供食用的甜美果實，是真正的植物果實，後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說，甜點是「食物的剩餘」，因為剩餘，因為過剩，所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外，傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」，早期為祭祀時使用的糕點，《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景，說明了日本歷史上手工甜點的出現。
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▓ #和菓子的類型學
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總體來說，和菓子的構成有五個系統，包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子，就是指天然的果實類，最早可以在《日本書紀》中見其描述，為菓子概念的原型，這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
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平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝，如扮演中日文化交流橋梁的空海大師，便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成：梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
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我們可以在今日的和菓子系列中，見到此八種經典的形式與其變形，例如現在常見的「餅」與「糰子」，就是使用在地穀物與食用習慣，製作出來的加工甜點。在室町時代時，則從中國傳來「點心」的食品系統，例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流，直至江戶時代（17世紀後半）逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型：
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1. 餅類：葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類：腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類：羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類：鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
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在西洋形式的甜點方面，是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化，也將西歐的糕點形式與製程帶入，形成「南蠻菓子」。明治時代西化後，則呈現為洋菓子分類。
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在江戶時代的《毛吹草》書中，就可以見到很多和菓子描述，還有很多為現在有名的店舖，像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物，饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」，飴糖有「菊一文屋」，糰子有「御手洗糰子」。足以可見，日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
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▓ #和菓子的飲食批評
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在這樣的歷史流傳與現代性的進入，對於和菓子的評斷，自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》（中村孝也，1967）、《和菓子の京都》（川端道喜，1990）、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》（黒川光博，2005）都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是，梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會，他們將甜點實作與《源氏物語》結合，製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
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而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美，以體會和菓子之美。這個審美技巧，非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上，待會我們再聊聊。
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▓ #食べログ的2021年百大名店
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2021年的食べログ百大名店（關西部分），大都還是延續從前的知名老店舖，像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪，那些創新的品項，比較不容易進入食べログ百大。
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在社群媒體的時代來臨後，透過SNS來行銷與消費，變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店，運用了IG傳遞強烈的視覺符號，飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說，近年來也更加喜歡洋菓子（村上陽子，2008）。加上，觀光限制與人口老化，這對於和菓子老店，或許是一個創新挑戰。
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▓ #談談六間不同的和菓子店
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最後我們就來談談，長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點，包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」，請進來節目裡面一起試吃+聆聽～

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🗂#參考文獻
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1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.

2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒･ 菓子･ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.

3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.

4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.

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☕ #虎克茶檸檬茶 喝這裡：https://ecohealth.tw/hook-tea/
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每日一抔「紫淮山黑豆米奶」、已經係一個健康早餐的開始❤️

其實，媽媽整左，大人小朋友都可以一齊飲，有助健康腸胃（紫淮山），又可以補充腎氣（黑豆）！

💁🏻‍♂️細細聲話你知，除左我女飲，嫲嫲爺爺每日都飲😄

Weekend 帶小朋友出去玩又或去興趣班，要補充多D營養，除長高長肉，亦可以集中精神！
唔好再飲咁多汽水、罐裝果汁，試下比有益的米奶佢地飲❤️❤️❤️，

我肯定你好快見到小朋友開心長大的成果😄😄😄

【紫淮山 黑豆米奶 】3 歲以上
材料：紫淮山 3g、黑豆粉3g、米奶100ml 、亞麻籽油3ml 、MCT油3ml 、少許麥芽糖
做法：
1-用暖水開溶紫淮山粉、黑豆粉3g
2-加入米奶（可自家制又或買街的）
3-再加入亞麻籽油、中鏈油、麥芽糖即可

🧐比小朋友食紫淮山黑豆有什麼好處？
👍🏻 紫淮山改善脾虛，幫助小朋友長肉、提升免疫力、遠離敏感、改善爛便便。

👍🏻 黑豆改善腎氣，幫助骨骼生長，鈣質吸收、智力發展集中、補血明目

👍🏻亞麻籽油 含豐富 Omega 3, 幫助小朋友腦部發展

👍🏻中鏈油可幫助細胞修復，幫助小朋友身體發展

👍🏻麥芽糖即飴糖，是雙糖，含維生素B和鐵，糖類中飴糖是最適合🧒🏻👧🏻兒童吃的糖，因為兒童補脾的效果

🧐米奶可用其他奶代替？
💁🏻‍♂️如無敏感，可用其他植物奶，但不建議牛奶。米奶較有和胃效果，令後續營養吸收更好。

牛奶對敏感症狀的小朋友比較大影響，如痰、鼻塞、濕疹，
作為日常飲食，我唔建議每日飲用。
牛奶提供的蛋白質，其實，已經可以係肉類、蛋類吸收到。

以上食譜，使用

即冲紫淮山👉🏻👉🏻 https://bit.ly/33A9l9h
有機麥芽糖👉🏻👉🏻https://bit.ly/3rY9RZB
黑豆穀物粉👉🏻👉🏻 https://bit.ly/3fyIi3y
MCT oil 有機椰子油中鏈油 355ml👉🏻👉🏻
https://bit.ly/3sd11r7
有機亞麻籽油236 ml👉🏻👉🏻
https://bit.ly/2VOZD1Q

❤️睡得好是長高關鍵，提升睡眠質素

沉香茶︰https://bit.ly/3rSOEiw
沉香手串︰https://bit.ly/3qusJho

#暖養孩子 #暖養飲食 #由細做起
#發育 #幼兒 #健康飲食

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人生誰能無過，但犯錯時，若能遇見寬厚之人，肯定是無比幸運之事。這份寬厚，也有可能傳遞下去，讓粗礪磨人的世間，變得柔軟友善一點。

讀《千飴糖》，我特別感覺到祖父那一代人的寬厚，人性的各種面向，良善與投機以及它們之間的灰色地帶，都在繪本短短的篇幅中細膩地呈現在讀者眼前；老實說，很少能在繪本中讀到這麼誠意十足的故事。這本來自德國的作品，雖然沒有令人眼睛瞬間一亮的畫風，但每一頁都內斂細膩，彷彿有沉穩的聲調，呼應故事主角的寬厚之心。

我才讀幾頁，就被這位糖果店老闆收服，不是因為他做出什麼可口或有任何神奇功能的糖果，而是他看待世界的心眼。請看看這一段：

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曾經有一位客人跟厚先生談起一些非法又殘暴的事，
厚先生聽了之後憂心的搖著頭說：
「這個人是經歷過什麼樣的事啊？
如果不是曾經被別人傷害過，
沒有人會去做這些不好的事的。」

這位客人叫道：「厚先生，您實在是太善良啦！
不管您喜不喜歡，像這樣的事總是會發生的，
這就是現實啊！」

厚先生微笑著，並謙虛的回答：
「可能比起現實，我更懂得糖果吧！」
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不多久，幾位青少年走進厚先生的店裡，他們一再上門，這裡也是故事最重要的情節，我不多講，一定要留給大家自己讀。

「千飴糖」是厚先生的自創糖果，諧音為「歉意」，那幾位少男少女的投機小惡，厚先生沒有拆穿，只是一如以往請他們吃糖。當讀者還在為他「太過善良」吃了虧而感到微慍的時候，再翻幾頁，厚先生已用他的智慧和寬容處理了問題；他曾經被佔的便宜，可能深深影響了一個孩子，為世界帶來一個更好的人，眼光放遠來看，他並沒有吃虧，而利息，已在人間。

＃小光點出版

《沒見面的時候你都在家做些什麼？》
這首歌的歌詞
是由午餐團的成員們自己寫的唷！
敘述了防疫期間成員們都在家做了些什麼☁️

無論是成員彼此因為疫情無法見面的日子
還是這幾個月燒肉們無法看見午餐團的日子
想念的心情都化成了歌詞
希望能傳達給大家💞

那麼！在等待的日子裡大家都在做什麼呢？
可以在留言告訴我們唷🥺

【沒見面的時候你都在家做些什麼？】
Producer｜佐藤飛
Composer｜佐藤飛
Lyrics｜昼食彼女 Lunch Girls
Arranger / Mix｜李杰珉（唯有音樂 OnlyMusic）

Sound Director｜佐藤飛
Backing vocal arrangement｜佐藤飛
Recording Studio｜佐藤飛工作室

[Music Video]

Director｜姫永ひいろ
Director of Photography｜Hao photography
Editor｜森森

【歌詞】
沒見面的時候你都在家做些什麼　是不是和我一樣都在想著你呢
每一天閉上眼默念一百次的問候　是不是就能傳達到你的心裡呢

服裝排列站好 配件不能少　
眼神閃閃發光 今天也勤奮在試裝
對著鏡子扮成最喜歡的模樣 歐嗨唷　
海軍風 公主袖 玫瑰釦 迎接美好的生活

忽然靈感湧現 腦海中拼湊著璀璨耀眼
哼著歌曲 拿起工具 進入少女心夢幻樂園
收工拍張照片 想像你讚美我的微笑雙眼
望著天 轉個圈 許個願 明天就能與你相見

沒見面的時候你都在家做些什麼
是不是和我一樣都在想著你呢
每一天閉上眼默念一百次的問候
是不是就能傳達到你的心裡呢

想要成為勇者 握著珊瑚紅色的劍盾
怎麼找不到呢 打倒魔王的關鍵技能
「再一關就睡了」 每次都是這樣想著
失或得 難預測 回過神 發現窗外太陽已經昇起了

昨晚傾盆大雨 沖走最後的那抹烏雲
推開窗呼吸 空氣中洋溢著陽光香氣
風中裙襬搖曳 回憶著點滴 在心中響起
記憶裡 最熟悉 的旋律 下一次舞台就要來臨

沒見面的時候你都在家做些什麼
是不是和我一樣都在想著你呢
每一天閉上眼默念一百次的問候
是不是就能傳達到你的心裡呢

慵懶夏日午後 調好 麥克風
看著尾巴搖動 想和你一 起躺 著享受
趁起身溜走前 伸 手觸摸你 毛茸茸的 手
不論是 好天氣 壞天氣 每天都 要與 你 度過

想要和你去逛街
再多忍耐一點點
想你到徹夜未眠
隨時等著你來電
翻開日記那一頁
任由思念在蔓延
現在就寫下心願
要相信 明天會是晴天

沒見面的時候你都在家做些什麼
是不是和我一樣都在想著你呢
每一天閉上眼默念一百次的問候
是不是就能傳達到你的心裡呢

【演唱成員】

足首 染咲（信號紅）
Ashikubi Nenza（Signal Red）

飴山 あやね（蜜桃紅）
Ameyama Ayane（Hot Pink）

姬永 ひいろ（棉花糖粉）
Himenaga Hiiro（Marshmallow Pink）

早乙女 みゆき（布丁黃）
Saotome Miyuki（Pudding Yellow）

綿森 りん（湖水綠）
Watamori Rin（Tiffany Green）


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1st Single 《燒肉魔力☆》
▶️ https://youtu.be/_0c4F83iM7g​

2nd Single 《告白倒數♡大好き！》
▶️ https://youtu.be/1pjeh8J6jvQ

3rd Single 《昼時地平線》
▶️ https://youtu.be/Mtpbn3L_0ao

4rd Single 《昼神DAYDREAM》
▶️ https://youtu.be/9ZoNV3s7g08

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昼食彼女 ☀ Lunch Girls
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8/5作法補充說明~
有人反映做出來濕黏，原因可能如下:
1⃣ 水分過多。不管任何果汁或液體，總水分:樹薯粉=3:1，水分過多就不容易成形!
2⃣ 爐火要一定要攪拌到黏稠狀才可以入模。因為樹薯粉經過攪拌後還是會沉澱，所以小火攪拌到黏稠是為了避免蒸的過程水粉分離。
3⃣ 冷卻不足。剛蒸好的涼糕會有些濕黏，需要完卻冷卻，或放冰箱2~3小時後才會轉Q。

最後，最多人詢問的玉米粉也一起回覆
1⃣ 為什麼要炒過? 玉米粉是生粉，所以炒過才能直接使用。
2⃣ 可以改用其他粉嗎? 可以改用太白粉、糯米粉，一樣要加熱過使用。


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不知道大家有沒有吃過這款涼糕呢? 記得小時候都會挑有顏色的吃，然後剩下一堆白色涼糕，現在想想好像味道也差不多，不知道為什麼小時候看到五顏六色的點心總是很難抗拒XD 現在長大了也才知道通通都是色素還是少吃為妙!

涼糕傳統的作法會加上香蕉油，所以又稱作『香蕉飴』，但小田太太喜歡天然一些捨棄香蕉油、色素，單純用果汁不但顏色漂亮而且也很好吃唷~

果汁的部分大家可以用現榨新鮮果汁，或是買市售的天然果汁都可以，每種水果的甜份與酸度不太一樣，這個配方的甜度低，大家可再依喜好調整甜份唷!

做好的涼糕天氣熱建議放冷藏，涼糕放冷藏會越來越Q然後變硬，放一天的口感還很好，但之後就會很硬不好吃，所以做好後盡量還是盡快吃完，才是最佳的賞味時間啦!

食材:
樹薯粉或地瓜粉150g
果汁450g
砂糖 50g
玉米粉(手粉防沾黏) 適量
植物油 適量

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以前都覺得...這麼常來日本，
才不想去觀光客去的熱門地方咧
▸▸但明明自己就是觀光客啊哈哈哈▸▸
所以一直以來對淺草這個地方真的是超不熟，
大概就只知道那裡有個雷門而已吧～～
這次的攻略呢～
完全是查網路上推薦的熱門淺草必吃清單走...
其實我覺得很多餐廳、很多地方、國家等...
真的唯獨自己親自走過吃過看過才會知道好不好吃、好不好玩，
畢竟這些東西都是非常主觀的嘛～
我覺得不怎樣的一定也有人會覺得...搞什麼啊～明明就很好吃，
總之這些是我自己這次親自去吃過的個人意見啦，
不過經過這一趟，
我覺得淺草周邊其實很好玩耶！
可以吃得完的逛的真是有夠多～
希望有去過的人也歡迎能留言推薦我淺草周邊必吃好吃好玩，
如果有道地的必吃清單那更好！
啊請推薦自己有親自吃過的啦，
不要丟給我網路推薦的哈哈哈
下次我要再帶著大家的淺草必吃清單再去玩啦～

#東京 #美食 #自由行 #日本 #旅行 #在地 #必吃 #淺草 #雷門
#和服 #鰻魚飯 #貓咪仙貝
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►租和服的店｜淺草愛和服
►鰻魚飯｜うなぎつるや
►貓咪仙貝｜和泉屋
►和牛咖哩麵包｜豊福
►炸豬肉餅｜浅草メンチ
►冰淇淋漢堡｜浅草ちょうちんもなか
►炸饅頭｜淺草九重あげまんじゅう
►金魚手工糖｜浅草飴細工アメシン
►沒吃到飲恨的菠蘿麵包｜花月堂
►かりんとうと｜かりんころん
►好吃鬆餅｜珈琲天国

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