. 【7月號 關於生活專欄】 . 《蘋果日報》宣佈停刊，友人都說打開 YouTube有種悵然若失的感覺，不談時事，只談風月，很多高質素、甚受歡迎的副刊影片，一夜間消失無影無蹤。若不是失去， 我們又何曾會發現，《蘋果日報》的兩大副刊 ——《果籽》 與《飲食男女》，對於香港人來說，早已入骨自然如一呼一吸，在難過日子給過我們滋養，在動盪日子給過我們娛樂？ . 有幸在《飲食男女》工作接近三年，那絕對是行內的木人巷，有讓人聞風喪膽的「鋤書會」；門口大剌剌的銷量排行榜；每天鞭策我們力臻完美。有同事試過做一期茶餐廳的封面，編輯隨便說了一句想要三十多個不同款式 「茄汁焗豬扒飯」退地，記者和攝影師便吃了足足一星期，為的是印在雜誌上只有鼻屎般大小的相片。 . 又愛又恨是對壹傳媒最貼切的形容，有時同舟共濟，有時同仇敵愾，很少人會單純說愛，有多少愛也有多少恨。 而說回《飲食男女》，那不只是一個要求員工做到最好的地方，那是一個，「只要你有做到最好的心，所有人都會奉陪到底」的傳奇，做好一件事不是最癲，最癲是，你說要咁咁咁做，上司又okay，好多人和你一起付諸實行。我不肯定這種氣氛多少是因為哪一位老闆或高層促成，但是感謝黎智英老闆，是他堅信內容有價，建立了這個最後堡壘，給予員工資源進步、奮鬥和做到最好。 . 我於2018年離職，雖然沒有了全職員工的身份，但有幸受惠於非常風光的外判制度。供稿給《飲食男女》，並不像坊間一般傳媒，被動地等待公關 feed 料，或是見別家傳媒報甚麼就跟隊。我們都用上傳統的採訪模式——落街搵故仔。那幾年，我到過香港古老的醬園；也訪過碩果僅存的馬仔師傅，很多是親身去到工場，和他們真誠傾計，說服他們你不是一般的記者，你來自的機構，何等尊重和用心對待每個故事。 . 我每年都會去拜訪腐乳老字號廖孖記，他們一如既往地拒絕。有次無功而回，我一個人在佐敦的街上蹓躂，有點不甘心，「我就不信香港只有一家香港製造的腐乳」。 我不放棄，後來終於找到一位當時29歲、全香港最年輕腐乳師傅，給當時的總編輯讚賞。而那篇稿，也讓人更加認識香港製造的品牌。直至我去了別家媒體工作，也不忘這份做故仔的初心。 . 雖然《果籽》和《飲食男女》總是被喻為「世仇」，但一笑泯恩仇，《果籽》用心做內容的心態也是讓我歎為觀止。 所以，我看《果籽畢業了》一片，還是會看到潸然淚下。 . 影片尾段，一位記者說到哭起來，她說，他們可以做到再好的稿，都是因為有一個這麼自由去發揮的平台，他們真的很想「賴死唔走」。是的，像黃子華於 2003 年無炭用棟督笑說結構性失業，「我果行畀人炒咗」，往後到哪裏，才找得到這麼自由發揮的樂土？ . ——〈我果行畀人炒咗〉 文／莫坤菱 . 七月號《藝文青》已上架，可在7-11便利店、OK便利店以及各大書報攤購買。 . #莫坤菱 #專欄 #關於生活 #藝文青7月號 #藝文青 #asartisticasyou

香港飲食界欠《飲食男女》一個交代。 言重了少少，但其實應該沒有。 廿多年來，這份雜誌，這個品牌，為幾多人、幾多店、幾多老面孔、幾多新嘗試、幾多舊價值、幾多香港味道，帶來了難得的曝光，少有的注目，又帶動了傳承？ 作為飲食雜誌，它乾淨、專業、精到，不譁眾、不取寵，資訊、知識與品味並重，廣告客戶最喜歡的，曾經是它。 單靠香港優質讀者，它沒有那麼厲害的銷量，但夾在一份八卦的《忽然一周》，便神奇地把質放到一個大量之上，影響力便鉅了。這是肥佬黎市場觸覺的犀利。 既沒有同集團的屍體與裸體，也沒有狗仔(亦無政治)，卻做到口碑載道，還要叫座。 《飲食男女》由一本「二奶書」，從成長陣痛發展至自成一格、人盡讚揚的刊物，前任老總馬美慶Betty Ma居功至偉。 「中文出版飲食和旅遊的雜誌，沒有一本好過《飲食男女》」，連其他媒體的行家們也承認，怪只怪集團大腦細肥佬黎也是個大饞鬼，一講食便兩眼發光，他捨得吃、捨得氹本做內容、遇上個精益求精的Betty Ma，一遇風雲便化龍。 飲食嘛，食得精、食得美，未算最難，Betty的出色，不是一書帶出食不厭「精」，食之優「美」，更是令讀者看見食的「情」，還有食的「道」。 精、美、情、道。 高級的，庶民的，精緻的，粗獷的，本地的，海外的，一樣有其故事與溫度，書刊便怎看都有味了。餐餐fine-dining也是一種單調。 這四個字，令品牌遠遠拋離其他對手。 夠膽說，沒有《飲食男女》、沒有整個品牌的團隊，香港飲食界很多人都沒有今日的名聲、成就；說很多小店、老店、名店、新店、職人店、瀕危店，中廚西chefs，甚至作家，都曾因此書得道，也不為過。直白點說，它捧紅過不少人和店。 難得它的目的從不是捧，純粹do them justice。 它不賣帳，不討好，不抬轎，堅持做好自己，守好自己的道，也就夠了。 每個人，每個品牌，每個行業，堅持做好，守好自己的道，其實也就夠了。 《蘋果日報》因為時勢，因當中新聞工作者的風骨和堅持，就算突然死亡，總算落得一場風光大葬。全城觸目的來，100萬份沽清的走，縱是冤，也不枉。 《飲食男女》由紙本停刊，Betty離職，至如今戛然而去，消逝得相對黯然。 我非常欣賞的萬豪金殿主廚 @jaysontang4 ，前幾天寫了一post「非常感謝飲食男女成就了鄧家濠」，少見長文，由心出發，情文並茂，絕非乘機自hi，果然有情有義！ 此外，僅見三數食店送別《飲食男女》，有致敬的、有感恩的，但不多。 連此總編的小小告別書，在《飲食男女》FB消失之後，也不復存在，不免欷歔。 如你身為讀者、身為食店、身為餐廳、身為廚師，身為作家，也有感於它離去之戚然，也曾因此書受教、受益、開眼界、知情味，可否也小寫一post，為其風光送別，讓它走得不寂寞。就Hashtag一句 #多謝飲食男女 容我拋磚引玉，在下先寫為敬。話說沒有Betty三顧草廬，一再邀我寫酒，深感酒海無涯高手在民間的我，也不敢妄然造次。 世上，會有創作人畢明、奧斯卡神婆，卻未必知有酒鬼畢畢，現在時蒙酒神關照，緣識奇士酒徒，常常感恩，以寫過《飲食男女》為榮。 多謝Betty，多謝Rita，多謝Connie，多謝你們每一位，令香港好味咗，令香港人識食咗。 (PS. 團隊前天最後一個IG story，說絕大部分人還未有去向，能用人的，請留意) #多謝飲食男女 #謹此送別 #無辜的一群 #暫別珍重 #有緣再會 #你們的努力我記得 #每個人只能陪你走一段路 #youtube冇晒飲食男女好寂寞 #老字號好睇 #江老師教我好多嘢 #有人就有燈 #情與義值千金 #為團體盡最後一點心 #希望大家支持🙏

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3wqn0fD 今次和大家示範的麻婆豆腐，我知一定有人衝出來說麻婆豆腐是素菜，或者一定只能用豬肉，怎麼可能用牛肉？坦白講，我自己都孤陋寡聞，直至在YouTube看到老飯骨頻道的「國宴大師．麻婆豆腐」正宗麻婆豆腐家常做法（ https://www.youtube.com/watch?v=kpA7rFpNE7Q ），聽幾位老師傅講解才知道正宗麻婆豆腐用的是牛肉碎。照辦煮碗跟着整了一次，點只色香味俱全咁簡單，所以立刻和大家分享。 記得蔡瀾先生講過，想試一個廚師嘅功力，就叫佢煮一隻雞蛋嚟食吓。一些看似最簡單最便宜嘅食材，偏偏最唔容易煮得好食，之前我在《飲食男女》示範過番茄炒蛋，得到很多讚賞，亦有不少批評，話我有用味醂，又用罐頭番茄，嘲笑我唔識煮餸嘅人先至會咁整，簡直笑大人個口兼教壞人。我一直冇解釋過，我嘅炒蛋調味參考日本玉子燒，蛋的味道才會有不一樣的層次。罐頭番茄的番茄，不論來自歐洲任何一個國家，無論品種、味道、質素，都比香港市面上能夠買到的好太多。罐頭食物就是冇益就是cheap的食物？是但啦，不同層次講多無謂！ 言歸正傳，煮豆腐出來不會水汪汪，絕對是學問。先用鹽水慢火浸泡，豆腐出水之後變得結實，這個方法竅門大家一定要跟。我不喜歡用盒裝豆腐，我喜愛去街市買新鮮做的，因為那豆腐的豆味實在突出太多。 喜歡食辣的朋友可以多加一些乾辣椒粉，不吃牛肉的當然可以改用豬肉，甚至不加任何肉類做素食版一樣好味。 不過不要嫌我煩，我都要提一提大家，要用京葱，不是我們一向用開的青葱，煮出來的味道真的不一樣。 另一個很難煮得好食的平價食材，是芽菜，我小時候食過不少用芽菜做的菜式，大家有冇興趣學？ 材料： 豆腐 2件 豆瓣醬 2湯羹 豆豉 1湯羹 薑、蒜1小碗 京葱 1大棵 牛肉碎 半斤 辣椒粉 適量 老抽、糖、麻底油 適量 做法： 1.豆腐先用鹽水汆水 2.豆豉剁碎和豆瓣醬拌勻 3.薑切細粒，蒜剁茸 4.京葱切碎 5.燒紅鑊爆炒牛肉碎 7.加入豆瓣醬及豆豉 8.薑蒜、京葱、辣椒粉一起炒香 9.加水、老抽及糖調味 10.煮大滾之後，加入已汆水的豆腐，入味後勾芡 11.上盤後淋麻底油，撒上葱粒，上桌 示範：Son姐 攝影：關永浩、潘志聰、潘樂文 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #foodie #yum #hkfoodie #hkrecipe #recipe #食譜 #豆腐 #麻婆豆腐 #Son姐煮場 #豆腐食譜