【姚舜 #超級玩樂大帝國】
◍ 播出時間｜10月03日（日）下午14點－16點
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❐ 第一小時（14:00-15:00）
來賓：星濱山創辦人 林書豪
主題：永晝海濱美術館：「那些漁港人們的日常故事」
星濱山共創工作室今年透過「永晝海濱美術館」計畫策畫了「People to People 那些漁港人們的日常故事」展覽。這場「無牆」、「無邊界」的展覽概括了插畫、新媒體、植物、攝影等七大類藝術，即日起至2021/11/28（日），不妨來正濱漁港走走逛逛，看看這個藝術家與在地職人結合的無圍牆藝術展吧！
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星濱山-正濱港町藝術共創

❐ 第二小時（15:00-16:00）
來賓：作者 岳家青
主題：《吃在台中：47家風味餐廳 品味台中的食光記憶》
住在台中六十幾年的岳家青老師用在地眼光，精選了47家代表台中飲食歷史的美食。從在地人最愛蒞臨的小館子、最道地的外省好味，到有國飯之稱的「滷肉飯」，由岳家青老師帶路，讓你不只吃遍美食，還能深入了解台中飲食典故與文化！

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「每一杯奶茶都經嚴格把關，絕不添加鴉片。」​
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像這樣印在餐廳牆上的趣味標語，就是成就 Dishoom 成功的設計細節。英國的印度名餐廳 Dishoom 去年重新翻修了柯芬園 Covent Garden 創始店，適逢開幕10 週年及疫情暫歇，在這個時候重新整頓起家店，再適合不過。雖然賣印度菜，Dishoom 卻是以相當有趣的飲食歷史為靈感創立的，最初是受到 60 年代孟買的伊朗式咖啡館所啟發。這樣的伊朗式咖啡館曾經風靡孟買，由當地的波斯人族群所開立，全盛時期高達 300 多家，如今剩不到十分之一，Dishoom 的兩位創始人便將這樣富有老孟買風情的小餐館重現於倫敦鬧區，就此打響名號。​
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開頭的那一句標語，便是來自於 19 世紀的一個傳聞，據說伊朗咖啡館的老闆會將鴉片摻入茶裡，好讓顧客上癮。Dishoom 如今在全英國開了 8 家分店，每一間都在裝潢、風格和菜單各有特色，既有孟買的伊朗式老咖啡館情懷，也融入了英國特質，更呈現道地美味的印度佳餚。​
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Dishoom 是我當年抵達英國第一週吃的第一間餐廳，去的正好是 Covent Garden，這次很開心為書取材的關係跟他們談到合作，能夠坐在光線充足的窗邊盡情拍照，當然除了以往我經常點的菜，也經他們推薦嘗試了一下新菜色。​
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Dishoom Chicken Tikka: 雖然是老掉牙的菜色了，而且看起來其貌不揚，但一吃下去絕對是味蕾大噴發，雞腿肉烤得恰到好處，肉質極鮮美，可能再多個幾秒就會過熟的那種剛剛好粉嫩熟度，酸辣鹹香的醃料全都浸入了肉質，非常過癮！​
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Chole Puri: 印度街邊小吃炸脆餅，配上鷹嘴豆咖哩和粗麵粉製成的甜布丁 Halwa，很有趣的口感衝擊。​
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Mutton pepper fry: 羊肉料理是我來印度餐廳必點的菜色，這天剛好他們家的烤羊排賣完了，於是點了這個又辣又香的羊肉咖哩。​
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House Black Daal: 我來到英國後發現的新大陸，以前我從沒想到扁豆 lentil 燉煮出來的咖哩這麼香濃醇厚，純素就很好吃，這也是我們家常常煮的咖哩之一，參考的也是 Dishoom 他們家出的食譜書。來到餐廳，當然也要點上這一道招牌菜，餐廳版本燉煮了超過 24 小時。​
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Chicken Ruby: 雞肉紅咖哩，也是很老掉牙的菜色，但我每次必點，紅亮紅亮的顏色看起來就讓人很有食慾，配飯配 naan 都一口接一口。​
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Dishoom 對我來說就是請客吃飯的安全牌，每一次有對印度菜比較不熟的朋友來玩，我一定先帶他們去 Dishoom，熟悉了確定喜歡了之後，再帶去其他有趣的南亞系餐館或家庭餐廳，雖然他們家名氣已經十分響亮，對於久久才造訪一次倫敦的朋友來說，我還是很推薦。Shoreditch 和 King’s Cross 分店的氣氛也很好，每一家都很有獨自的特色。​
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Instagram: https://www.instagram.com/london.nanzhi

傳承古早味我不希望只單純傳美味，更希望將舊時代美好的傳統永續傳承，所以在我的烹飪教室中，上課時不單單只教授菜色做法，更將過去的飲食歷史與生活智慧交給學員，希望美好的生活價值可以流傳。我想傳的是一種傳統，當中也包含「和氣」，卻不敢說是禮貌，我不敢說自己是飽讀詩書之人，沒有能力來談「禮」，但是很希望這個社會充滿和氣，大家以禮相待。

有時候快閃美食寄出之前，有些朋友會很關注產品的寄出細節，希望能夠事先知道宅配幾點會到？我們是不是已經準時寄出？冷凍多久？當中也些朋友的真誠態度令我感動，但也有些不禮貌的行為、言語帶刺的留言令我感慨。有時候朋友們會有很細微的要求，但由於我們的人手太少，實在做不到客製化的服務，無法在出貨前一一傳送簡訊告知宅配單號等細節。

昨晚入夜後，應該是屬於我個人的生活時間，晚上10收到一封簡訊，詢問產品何時寄出？眼看時間已晚，並不是適合做回覆的時間，想不到半夜接連收到數封簡訊訴說著同樣的問題，天亮了，眼看時針指向七點，收到這位朋友嚴厲措辭的簡訊，要求我得馬上回覆，在百般不甘願下只好屈服，然而心裡想著，這位朋友可以當24小時不睡覺的鋼鐵人，但我可辦不到呀！

雖然說不需要因為小事而影響，但整天心情都不好，因為我氣自己居然妥協於這種不禮貌的事情，其實這幾年傳承古早味，不時發生半夜打電話的現象，或者早上七點開始奪命連環打電話，甚至有些朋友將教室電話當成張老師信箱。

現在我決定此風不可長，超過晚上8點的簡訊一律不讀取也不回覆，態度太惡劣的人也列為黑名單，我認為世界應該和諧一點，希望大家記得禮貌的存在，彼此尊重很重要，我對人尊重，但也希望大家能自愛，深深認為過去的我做錯了，不應該姑息這樣的風氣。

今日想教下阿女，少少家族嘅飲食歷史。
牙買加菜 - 唔知佢第時大個會唔會煮呢？

牙買加炸麵團
Festival - The Jamaican Dumplings

Ap Flour 多用途麵粉 170g
Cornmeal 玉米粉 130g
Granulated sugar 白砂糖 15g
Baking soda 梳打粉 3g
Salt 鹽 3g
Ground Nutmeg 豆蔻粉 1g
Whole Milk 全脂牛奶 120-170ml


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本集主題：「居酒屋的誕生：日本江戶時代的酒食文化」介紹
　　　　　　　
訪問編輯：王育涵
　　
內容簡介：　
從居酒屋穿越三百年前的東京，
從居酒屋看透海海人生，
從居酒屋品味日本歷史文化和豐饒的文學，
居酒屋，有溫度的酒食天堂，庶民活力的居酒物語！
　　　
　　居酒屋，
　　有笑有淚也有醉，
　　生命中的一食一飯，就看你菜單怎麼點，才吃得美。
　　　
　　「美酒堪稱掃愁帚」，居酒屋裡，
　　一口酒一口食撫慰了日本人一天的辛勞。
　　臺灣的飲食歷史，甚至也融入了一些居酒屋文化。
　　一部深夜食堂的漫畫，風靡了全亞洲，
　　強化了居酒屋治癒系的形象。
　　源起於江戶時代的居酒屋，
　　從孤身打拼的底層社會成長，並陪伴在庶民的身邊。
　　　
　　三百年前的東京，居酒屋如何誕生？如何蛻變？當時的居酒屋與現在有著什麼樣的牽連？本書從史料中爬梳江戶時代居酒屋的發展過程，探索居酒屋的源頭，深入歷史，在浮世繪、川柳、俳諧、狂歌、和歌的足跡中，藉由視覺與聽覺呈現發展的過程，一探十八世紀的日本江戶風情。並進而發現，日本在各種面向的文化歷史進展，竟全都濃縮在居酒屋的一酒一食當中。
　　　
　　【江戶時期的居酒屋，和你認識的現代居酒屋差很大！】
　　‧入口的門簾不是一片布，而是一排垂下的繩門簾。
　　‧從一大早就開始營業了！（那不是早餐店嗎？）。
　　‧桌子放在地上，客人坐在權充椅子的空醬油桶和空酒桶上喝酒？
　　‧雞肉和豬肉是「不乾淨」的下等肉！（居酒屋怎麼可以沒有烤雞肉和松阪豬？）
　　‧當時的江戶居酒屋吃不到生魚片！（那還叫日本人嗎？）。
　　‧已經有女服務生在居酒屋工作了！（江戶時代男女平權？）。
　　‧提供客人免費小菜！（開胃菜不用錢？）　
　　　
作者簡介：飯野亮一
　　早稻田大學第二文學部畢業、明治大學文學部史學地理學科畢業，飲食文化史研究專家，著有《壽司、天婦羅、蕎麥麵、鰻魚飯：江戶四大美食的誕生》。
　　　
　　　
出版社粉絲頁： 臺灣商務印書館


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【飲食籽：故味重嚐】
有誰仍記起它？光陰荏苒，流水滔滔。它靜靜沒落了，逝去無聲。我們都知道，香港原是小漁村。有人群聚居的地方，便自然凝聚一個小社區。昔日香港漁民分佈於沿海不同社區，起居飲食均在作業漁船上解決。漁船停泊在避風塘，大量食艇應運而生，其中專賣燒味粉的「粉艇」，憑一碗獨門魚湯走天下。那來自大海的味道，是水上人獨有風味，亦是避風塘飲食文化之一。
它，注定是一個傳奇。默默地為我們的飲食歷史，留下重要一章。漁業式微，如今只餘下不到五隻粉艇繼續經營。尋尋覓覓，到發覺的時候，原來一切已走到了盡頭。

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