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疫情肆虐大半年，不少人都留在家中做廚神，更有人做YouTuber拍攝煮食影片，當中包括藝人蘇施黃、蔡一傑、鄭元暢等，做煮食YouTuber似乎變成另一條財路。根據官方所指， YouTuber其中一個賺錢的途徑，是來自觀眾觀看影片的廣告，觀...
足本睇片👉🏼：https://bit.ly/2THaKFV
疫情肆虐大半年，不少人都留在家中做廚神，更有人做YouTuber拍攝煮食影片，當中包括藝人蘇施黃、蔡一傑、鄭元暢等，做煮食YouTuber似乎變成另一條財路。根據官方所指， YouTuber其中一個賺錢的途徑，是來自觀眾觀看影片的廣告，觀眾觀看時間越長，YouTuber的收入就越多。如果影片片長超過八分鐘，除了片頭和片尾，中間也會插播廣告，形成現在不少影片越來越長。
煮食頻道有錢途，全球YouTube最多人收看的煮食頻道為「Tasty」， 2016年創立，已累積1,950萬訂閱人數。而香港的煮食YouTuber，「點CookGuide」的馬田人氣高企，訂閱人數暫時已超過90萬，他有幾條簡易甜品食譜的影片，超過100萬瀏覽人次。依專統計網紅收入的網站的資料，估計馬田的頻道單月YouTube廣告收入可以高達19萬，未計其他與品牌合作的贊助費用，可說撈到風生水起。對於實際收入，馬田未有正面回應，不過他指要營運頻道並非易事，又要聘請多名工作人員幫手，重點是要有實力，「觀眾看影片是希望成功學習煮到食物，如果拍攝者本身沒有一定實力令人成功煮得好的話，會被嫌棄。」除此以外，他指運氣亦很重要。「如果你很帥，一出來大家已經很喜歡你，那你就不用做任何事。如果不是，那你要做某些內容就會較辛苦，因為起碼要有結實的內容才會有人看。」
雖然不是每個人都做到馬田這般厲害，但依然有不少人加入戰圈，煮出一片天。經營「唔熟唔食 Cook King Room」的Arthur，三年前開始拍煮食YouTube片，主要製作中高價的食物為主，目標觀眾為20至40歲人士，月前已累積19萬3千訂閱人數。他本身喜歡招呼親朋戚友到家裏開派對，他朋友認為他廚藝了得，鼓勵他拍片，從此開始了YouTuber的生涯。本身任職工程師的他，在工作不算繁忙的時候，平均一星期出約兩至三條片，影片平均觀看人次介乎2萬至4萬，成績中規中矩。疫情期間，觀看人次明顯有所上升，突破了6萬，收入當然有上升，疫情前由9千至2萬元不等，近月就試過月入3萬元。
不過Arthur指計上拍片時間、食材成本等，回報並不算很高。Arthur以「坎坷」來形容，「我的片量是一星期兩至三條，但如果你一直拍片一直追着去出片，其實會沒了自己的時間，因為不拍便會沒錢或減少了。」Arthur指由拍片到剪片、配音、字幕等，至少要花費兩天，要上班的話，只能用晚上或空餘的時間去剪片。他解釋為了此頻道的影片更吸引，購買了不少裝備如相機、刀具等，而且他定位是中高價的菜式，有時一道菜食材成本已近5百元，但點擊率卻不一定很高。除了所花的時間、金錢和心機外，Arthur還稱做YouTuber，最重要能衝破心理關口，可以接受負評。他直言曾被人嘲笑連刀也不會拿，自己惟有努力改進。「頻道誕生出第一條片開始，就自然會有hater，只是他會否現身抨擊。」
另一煮食YouTuber Amy，開設「Happy Amy」頻道已有七年，平均一個月上載兩條影片，以教做簡易甜品為主。「那時拍片最主要的目的是想讓多些人看到，以及想讓覺得煮食很麻煩的人看，讓他們可以用一些簡單又容易成功的方法煮食，引起他們煮食的興趣。」她一直不太在意YouTube的收入及訂閱人數的升跌，卻料不到疫情期間，訂閱人數突然暴升，由原本的7萬升至13萬；觀眾層面亦由二三十歲的女生，慢慢多了父母和小朋友的觀眾。收入增加幾千元，但Amy同樣指其實回報並不高，金錢會花回拍攝成本上，除了相機，最大的投資就是每月花$5,000租工作室，雖然空間不大，但始終有私人空間，拍攝過程可以不被打擾地進行。「我沒有計算賺不賺得回來，總之想做就做好一點，沒可能一整年的片都跟上年一樣。」
Amy認為做煮食YouTuber最大困難是靈感，她表示自己每天都在YouTube看至少10條煮食影片以尋找靈感，又要做大量資料搜集，甚至會先試做一次才正式拍攝。有朋友以為她是全職YouTuber，其實她正職是文員，「見我老是常出現，覺得我賺很多，但如果我靠YouTube維生會餓死。」她鼓勵大家可以嘗試做煮食YouTuber，但不能一開始就奢望成為生財工具。「最重要知道自己想做甚麼，以及定位是甚麼。拍攝前多做準備，堅持下去，摸索到自己的方向，自然找到自己的出路。」
採訪、攝影：《飲食男女》
點Cook Guide
YouTube Channel︰http://bit.ly/2LX6YBI
唔熟唔食
YouTube Channel：https://bit.ly/3kHDj1J
Happy Amy
YouTube Channel：https://bit.ly/3kFAcau
#飲食男女 #香港美食 #美食 #香港 @happy.amy.902 @cookkingroom
食譜成本計算表 在 關於創業這件事-Maggy Facebook 的最讚貼文
#當你不懂如何計算成本分配時
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很多人都問我
該乘幾
怎麼賣
乘3？乘4可以嗎
乘4含不含包材？
其實我都只能回答的很大概
因為每個人用料與包材都不一樣
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當你在發問前
我建議可以寫下你自己的資料
就像是你有沒有瞭解過自己一樣
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你根本不知道你的星座或者生辰八字
然後就在算命的概念一樣
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當然我不是算命師我只是教大家「了解自己」
「了解自己的過程中」
你會遇到不知道怎麼分類自己的問題
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👉使用google雲端硬碟👉開啟試算表（免費）
1.電腦做出你接單的紀錄（日期、商品、商品金額、運費、付款方式
2.製作屬於你的食材、包材成本（購買日期、進貨商品名稱、貨號、廠商、用途、單位「最好統一為G」、商品金額、運費、購買來源
3.覺得很亂嗎？把每個我說的打下來。然後去找你之前購買的紀錄一一填上去。遇到不會可以問我，我有空就會很快回答你們～～
4.製作屬於你的成本表（材料名稱、G數、產出量「也就是這個食譜可以做出幾份商品」
5.都算完再去發問，可以少走很多我的冤枉路。
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我以前紙本記帳完全拉不出資料
我不知道我記帳是為何
好像只是為了知道一天賣多少一樣
跟雜貨店概念可能很像
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但是不了解自己的話
別人真的無法了解你
別人的建議都只是建議
適不適合自己還是要看自己
就像算命師跟我說我今年可能會收山
但我撐到了現在一樣
我不屈服命運但我相信
所以我聽到之後更拼著不要讓老天爺兌現這個命盤
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命運說是會順其自然發生的
但是可以改
我們現在就在改不是嗎？
不會用google表單怎麼辦
去YT找excel基礎教學
我這個數學白癡都能看懂
真的❤️
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當你不懂怎麼去做時
你先問自己你是要得到什麼
如果只是得到別人的答案你就能創業
不會這麼多人創業失敗
所以當你發問時
先問自己
你了解自己多少了？
你問人家成本如何計算囊括時
你知道你一公克麵粉多少錢？
你一個盒子多少錢？
你一張貼紙多少錢？
你一個商品的成本有多少？
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問己也問人
成功將會等著你。
食譜成本計算表 在 Facebook 的最佳貼文
#疫情下餐飲業可能的走向
5月15日雙北升至第三級警戒後，多數人的高度自律，讓二城進入類封閉的狀態。人們可以出門，但非必要不出門，政府把責任攤到我們身上，我們牢牢扛起，同島一命。
一些餐廳自主休業，一些餐廳加強防疫，另一些餐廳展開外帶外送方案。
許多餐飲業者做了勇敢的決定。
我們很多人都希望，在這段黃金期間盡量自肅，盡快壓平傳播曲線，使疫情不至惡化到強制封城、反覆循環的地步。國外都演給我們看了。短痛不止，若發展成長痛，才真正會傷害餐飲業；此刻自肅，才是保全我們喜愛的餐廳的方法。
先說，今年不比去年，相比疫情初起時的一片未知，我們爭取到一年多的正常生活，是非常有價值的，因為我們等到了疫苗，隧道盡頭有光亮。
但，如果民眾的共識，仍不足以控制疫情；如果在疫苗普及前、社區病毒清零前，我們真走到第四級警戒，政府真必須收緊對餐飲業的規範，接下來可能會發生什麼事？
#餐廳營業限制舉例
參考國外過去一年的情況，我做個簡單整理：
➊餐廳禁止內用，只供外帶。
➋餐廳可以內用，但限制客容量。
* 以香港為例：顧客人數上限為通常座位數目上限的50%。
* 美國各州也有25%、50%、75%不等的規定，視疫情滾動。
➌餐廳可以內用，但限制每桌人數與宴會人數。
* 以香港為例：一桌只限2人或4人，宴會人數只限20人或40人，視疫情是否緊張而定。
➍餐廳可以內用，但有營業時間的限制。
* 以香港為例：晚間營業的截止時間是18:00或22:00或24:00，視疫情是否緊張而定。
➎餐廳不能開放室內用餐，但可以開放室外用餐。
* 如果餐廳沒有室外空間可以使用？美國有幾個城市（紐約、奧瑞岡、舊金山等等），政府有開放某些道路、廣場、公園等等公共空間，供餐廳業者登記使用。
➏以上幾種限制，都可能視疫情混用。
➐疫苗護照？
* 英國政府以「Covid Status Certification」稱之，仍在研議中。5月17日第三階段解封、重啟餐廳室內營業，還不需要疫苗護照。
* 香港依疫苗施打狀況，將用餐限制分為四類：
A類：食肆不採取防疫措施 堂食至傍晚6時，每枱最多2人，容納人數為上限之50%，宴會上限為20人。
B類：食肆員工每14日接受檢測，顧客使用「安心出行」或登記資料 堂食至晚上10時，每枱最多4人，容納人數為上限之50%，宴會上限為20人。
C類：所有食肆員工均已接種一劑疫苗，顧客必須使用「安心出行」 堂食至凌晨12時，每枱最多6人，容納人數為上限之50%，宴會上限為20人。
D類：所有食肆員工均已接種兩劑疫苗，顧客必須至少接種一劑疫苗，同時必須使用「安心出行」 堂食至凌晨2時，每枱最多6人，容納人數為上限之75%，宴會上限為100人。
#業者因應措施舉例
假設餐廳被禁止內用，必須改變營業模式，又有哪些做法可以參考？
➊外帶外送
餐廳用原本的內用設定做外帶外送是否合適？這是商業模式的問題，答案通常是不，成本結構要重新計算，但因為不得已，需要獲得收入，仍是一個選項。去年已經有很多針對外送平台高額抽成的討論，後來也有餐廳業者選擇跟雲端廚房合作，但實際上能獲得的收入仍是杯水車薪，必須重新檢討。目前疫情上升中，我也看見有業者表示媒合外送員有困難，如果能把員工轉換為外送員，也是一個作法。
美國芝加哥米其林三星餐廳Alinea與訂位系統Tock合推外帶餐點，至今仍是fine dining餐廳疫情中轉型的經典事例。
➋餐點訂閱制
送餐也可以做訂閱制，可以是週訂閱，讓消費者可以預先安排一週的餐食；也可以是繳月費，再讓消費者每次訂購都有折扣。
➌賣商品
餐廳有什麼商品可以拿來賣？食譜書、圍裙、醬料、調理包？在疫情中設立自家購物網站的餐廳，例如世界50最佳餐廳之一的Hisa Franko去年開了「Wine Shop」，上頭販售葡萄酒、起司、甜點、果醬；義大利名廚Massimo Bottura也剛開設一線上商店，販售調理包、醬料、甜點、酒。
國外甚至出現為餐廳或主廚客製商品或課程的SAAS平台（restore. biz），希望為餐飲業者帶來更多元化的收入。
➍做pop-up
Pop-up可以和原本的餐廳概念完全不同，可以重新計算成本，尤其適用於fine dining餐廳，例如Noma去年做漢堡pop-up，後來真的開了漢堡店「POPL」。疫情中，人們想吃舒心的、方便的、適合和家人享用的餐點，這是餐廳可以思考的方向。
➎轉做公益服務
例如紐約米其林三星餐廳Eleven Madison Park，去年就與美國飲食非營利組織Rethink Food合作，為醫院工作人員與老人照護組織「Citymeals on Wheels」的老人家提供餐點，這項計畫由美國運通（American Express）與餐廳訂位網站Resy共同贊助。這項企劃開張的第二天，Daniel Humm就供應了2000份餐點。今年，這項企劃更進化為餐車--Eleven Madison Truck ，在Bronx與Brooklyn二區每日發送2000份餐點。
➏直接關門
當然，如果以上方案都不適合你，止血的作法就是，先把餐廳關起來。
如果台灣疫情果真發展到必須禁止餐廳內用，「重啟營業」（reopen）就會變成關鍵字。我們當然不希望惡化到那地步。到底會不會走到那天，就看這二週疫情能否得到控制了。
食譜成本計算表 在 食物鏈 Facebook 的最佳貼文
#周一無肉日
#硬種棄種完成的麵包
#多種子小麵包
#麩質_小麥蛋白_麵筋_Weizenkelbe_Weizengluten_Weizeneiweß_Gulten都是一樣的東西
#L麩酸鈉_味精_風味調味料
今天吃棄種麵包. 我在封城前曾經想過要研究台灣的素肉塊. 所以買了一堆麵筋粉. 然後做了一次小孩不捧場就沒有動力再往下研究了.
我知道很多這裡的人做硬種不會去用那個棄種. 但我是會收集起來的. 覺得直接丟了很浪費. 通常我會做多一點其他的麵包. 或是包包子. 或是當派皮( 這裡有給過食譜) 但上周並沒有想動手. 昨天把他們全部從罐子裡倒出來. 與等重的水混合. 加了小蘇打後開始計算我的麵糰.
這個麵團中我加了1.5% 的鮮酵. 所以主要的發酵完成來源是鮮酵.
我的中筋粉比較多. 所以我使用的主粉是中筋粉. 麵筋粉放8% 調味放 Roggenmehl2500 5%, 裸麥麥芽精5%
整個麵團先混合成約60%水量的麵團後再放入吸收足夠水量的Emmer小麥麥片及磨開並且炒香且吸了水的亞麻子還有吸水奇亞子. 手揉.
基發完整型時表面抹上蛋白貼上葵花子. 切成喜歡的大小. 就可以等後發.
最近蠻常看到長條狀的小麵包. 我覺得這樣夾餡料也不錯. 所以這次就切成長條.
這種小麵包真的是可以隨便做隨便好吃的. 不一定得長高高. 之前看過我分享的義大利買的方型麵包就可以知道.
但最主要的是要有孔洞! 也就是做的發酵要足. 麵糰的組成要考慮. 例如, 我如果沒加麵筋粉. 今天的麵包就會變得很重且扁. 那個吃起來就很硬且難咬.
這是我在兩間超市裡所" 調查" 到的多穀或雜糧小麵包成分. 每個都有加麵筋粉. 這也是我這次放膽用中筋粉的原因. 因為我知道成本考量下. 原物料的取得在德國. 中筋粉絕對比高筋粉多很多. 當你在台灣時也可以看看你所購買的所謂" 高筋粉" 是不是有添加麵筋.無論是高筋粉加麵筋或是中筋粉加麵筋它都是可行的. 就是比例上的問題. 香氣上當然會有差別. 因為香氣是來自碳水化合物不是麵筋. 不過我的多種籽香氣完全不會因為添加麵筋減少. 它反而是增香的管道. 當你的麵包孔洞有出現香氣才能環繞. 我所添加的棄種其實是完全沒有麵筋的功能的.所以它降低了很多的中筋粉筋度. 我的量只是一般的提升罷了!
這就是添加麵筋我會考量的地方.
你也可以順便看一下超市麵包坊賣的使用半熟麵包烤的小麵包價格. 我常常在中午時分看到很多人就是這樣去拿兩個麵包加一包起司或是臘腸片就這樣當午餐. 這也是如果我不幫老爺帶便當老爺會做的事.
通常連鎖麵包店賣的也是這種半熟麵包的作法. 價格是多10~20 分錢( 當然也有到0.89歐的, 端看成分. 但成分這件事.......
如果你會做麵包. 就可以從原物料及營養攝取上去多考量. 你看. 我做的雖然是棄種. 但棄種就是由酸種先消化完全的好的食材. 雖然是Manitoba高級麵粉. 但麵筋已經完全老化. 不過分解成這麼好的碳水為什麼不去利用要丟掉呢? 這就是我曾經講過市售一些優酪乳其實不是整瓶發酵的優酪乳. 而是加了脫脂奶粉及水只有部分添加發酵過的優酪乳一樣. 還是有攝取到優酪乳幫你分解的成分. 就是沒有整瓶自己發酵的多. 但這個麵包比起超市賣的小麵包. 當然就健康多了一點.
我們除了要了解一個東西的外觀及味道外. 當然也要注意到食物的成分. 德國超市分享有人問烹大師的干貝口味德國哪裡買? 然後大家你一言我一語的談得很多. 大家非XX 或OO 不用. 我只是想到一件事.....
不知道各位有沒有看一下成分表. L麩酸鈉 就是味精. 當你告訴別人自己有用味精時大家都會很驚恐. 但是談到用烹大師. 就會覺得完全可以接受. 仔細去瞧瞧你目前所用的一些拿來" 取代" 味精的調味料. 對. 就是你加了鹽以後會忍不住再放的東西. 甚至有的人連鹽都不加就只有加的那個調味料.
如果上面沒有寫L麩酸鈉. 而是寫" 風味調味料" 告訴你. 那也是換湯不換藥的味精成分!
很多調味料罐中你可能沒想過的問題就是成分的標示有沒有明確? 當你看到風味調味料決不會想那就是味精.
#但味精是沒有被禁止的風味調味料
* 所以我常覺得有人說吃味精會心悸但是烹大師大把用不會. 是心理生病還是?
在我蒐集小麵包成分時發現. 一些超市的烘焙坊中不見得會有這麼清楚的標示( 這裡的標示應該不是用烘焙百分比而是真正的百分比. 請見我這篇文: http://foodchainunme.blogspot.com/2017/09/505050pullman-loaf-tin-bread-recipe-how.html ) 當然連鎖麵包店更不會有這種標示. 而且之前在德國一些關於麵包店的訪問中也做過這種測試. 就算你詢問. 也不一定可以得到答案.
吃的時候知道自己的食物哪裡來其實也是很基本的不是嗎? 但我們究竟了解多少呢?
今天的早餐是多種子小麵包夾炸蛋!
烤得很香的小麵包夾著酥酥脆脆燙口的蛋. 只要加一點鹽及胡椒在蛋上就是非常完美的一餐!