為什麼這篇食用鹽種類鄉民發文收入到精華區：因為在食用鹽種類這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者chengjiwei (洨威)看板cookclub標題Re: [問題] 岩鹽和食用鹽傻傻搞不清楚...
食用鹽種類 在 丸子說半夜不要看?️高雄ㄔㄔ·抽獎中 Instagram 的最佳貼文
2021-09-15 19:33:23
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: : 請問各位，最近新聞一直報導有關”鹽”的事件，
: : 到底一般煮菜的鹽是要加”碘”，還是不加碘啊？？
: : 我都是買台鹽的（就是透明包裝，藍色的字體），
: : 恰巧，家中剛好有兩包岩鹽是之前廟裡中元普渡送的，
: : 兩包都註明”食用鹽”，但有一包有寫”不含碘”，
: : 一包則沒有註明是否含碘，這．．．能吃嗎?謝謝解答！！
: 自古以來 鹽的取得分為 岩鹽 湖鹽 海鹽等
: 鹽為什麼要添加碘 是因為人體需要碘
: 人體為什麼需要碘 請孤狗
: 人體如果沒有碘 會如果 也請孤狗
: 再來就說到 鹽的種類了
: 現階段大家用的精鹽是台鹽公司用高科技法所解析出來的鹽 基本上是純度高的
: 那麼 市面上還有很多所謂的 海鹽 岩鹽 風味鹽之類的東西 所參雜了一些
: 礦物質 是好?是壞?是美味?
: 可以確定的一點就是 帶有顏色的鹽是含有金屬類的礦物質
: 吃了會如何 不清楚 加了這種鹽會有獨特風味?可能有
: 能不能吃 古人都吃到現在了...
: 如果真的要輜珠計較 我真的不曉得還有什麼東西可以吃了....
: 一點私人的看法
一、鹽與可供食用鹽
鹽是一種化合物的通稱，一般我們所說的鹽指的是食鹽，主要成分是氯化鈉。
國內的鹽粗分三種等級，工業洗滌用、食品加工用、一般食用添加；
不管哪種等級，最大宗成分都是氯化鈉，而且來源是「海鹽」。
國內製鹽是採用晒鹽法，也就是引入海水曝曬脫去水分後，剩下的就是鹽。
海水，通常係使用近海海水，因此容易受到廢水、各種雜質及重金屬污染，
因此直接作為食用鹽，有安全上的顧慮，通常做為工業上用途，
目前大陸進口鹽都是「工業鹽」。
而經由濾除雜質步驟以後取出的鹽，就可以提供作為食用用途。
台鹽的精鹽等級，必須是「氯化鈉含量97%以上」，才可以被稱作精鹽，
未達此一程度的，便是食品加工鹽，拿來醃漬食物或作為其他添加物。
二、碘添加鹽
食用鹽中添加碘，主要用於防止碘缺乏症；典型碘缺乏症，
如：甲狀腺腫大、新生兒呆小症。
碘的來源主要為海洋生物，所謂吃海帶防止大脖子病就是這個緣故；
人類一天需要攝取約150微克的碘（美國食品及藥物管理局建議量），
海洋捕撈物及部分農作物通常能作為充裕的碘來源。
但在內陸等地區，土地中含碘量不足，因此以食鹽中添加碘作為保證攝取來源，
成為普遍且低成本之方法，目前為多數國家所採用。
我國食用鹽標示為「食鹽」者，必須添加碘，不添加時則必須註明「未含碘」。
三、吃哪種鹽？
鹽的來源，包含海鹽、礦鹽、湖鹽；而生物體中也含有鹽分，野外求生時，
必要情況下殺生攝取鹽分是可行的（雖然含量微乎其微，並請愛護生命）。
此外，料理米酒出於節稅目的也有添加鹽，但你絕對不會想從稻香米酒萃取鹽巴，
這會比阿嘉身上的鹽還要誇張（日本人什麼都敢吃XD）。
無論海鹽、礦鹽或湖鹽，最主要的成分都是氯化納，其他微量礦物成分則依照出產地
有些許影響。
至於國產的低鈉鹽、低鈉美味鹽都是以其他礦物鹽類取代氯化鈉，所以花錢買這個，
不如少加半匙鹽。
資料來源：維基、台鹽全球網、今天的中天新聞
所有論述有誤部分，請指教批評，感激不盡。
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◆ From: 125.232.184.88
推 jennewton:今天看完大家對鹽的提文深深覺得，本版真的是臥虎藏龍@@ 11/19 16:48
→ huiru00:上烹飪版,長知識!! 11/19 19:17
推 ivysky:看了倒數第七行,楞一下才想到海角的梗 XD 11/20 16:41
推 ivysky:有一種植物結的小果子也能取鹽...不過我忘記了 XD 11/20 16:42
推 wumimeow:鹽膚木? 11/21 00:47
推 ivysky:yes鹽膚木,樓上真內行. 11/21 01:51