一位小朋友2年前檢查發現頭髮重金屬汞過高，
從此媽媽特別注意小孩的飲食，
都盡量吃小型魚，
過了兩年再檢查，
頭髮重金屬的汞更高了，
雖然他們避吃大型魚，
只吃小型魚，
可是小朋友幾乎每個禮拜會吃一到兩次的馬頭魚，
大家可能不知道馬頭魚含汞比較高，
所以馬頭魚雖然身形不大，
但是確實吃多了，
體內累積汞的量會增加，
提醒大家注意。

http://www.foodsafetylife.com/room/room-heavy-metals-in-fishes/食用深海魚類須知%20%20避開這5種重金屬魚！
The US Food and Drug Administration warns pregnant or breastfeeding women against eating tilefish and some other fish due to mercury contamination.

https://en.m.wikipedia.org/wiki/Tilefish

晚安！
#重金屬
#大型深海魚
#馬頭魚

抗疫期間真係盡量留係屋企，但每日都要煮飯，出街買餸真係在所難免，唯有出一次街就買幾日既餸啦！

好彩睇電視見到介紹網上買海鮮兼直送到家既 鮮直送 FreshGo ，原來佢地除左海鮮之外，最近仲新出左 #煮家鮮味套餐，幫你準備好所有餸菜既材料，送到你屋企🏡，超方便！

我今次就買左四人分量既煮家鮮味套餐B ($400)
包括：一款湯品、一款深海魚、一款海鮮、兩款小菜、炒時蔬，更贈送紅豆沙一份作甜品～ 套餐中既湯品、深海魚、海鮮及小菜都有多款可選擇，總有合你口味既餸菜！

早一日預定，翌日指定時間就送到，非常方便！當中湯包、海鮮產品、蒸餸、炒時蔬、甜品會以未煮既狀態送到，只要洗乾淨及跟附送既烹調時間及工序煮就得，就連我這種唔多識煮飯既 #無飯煮婦 都可以成功煮到，非常簡單！👍

而炆餸就會當日煮熟後冷藏保鮮，只需加熱就可以食用；深海魚佢地只會幫你作基本加工處理好入面既內藏，完全節省了好多時間及功夫！

今次我地既5️⃣餸1️⃣湯真係非常豐富：
🍲 佛手瓜海底椰豬骨湯
🐟 清蒸青斑
🦐 白灼蝦
🐽 南乳蓮藕炆豬手
🐮 支竹牛筋腩
🥬 蒜蓉炒時蔬

全家都食到舐舐脷😋，最後煲埋個蓮子紅豆沙做甜品，呢餐晚餐真係好豐富，好滿足～

另外我仲見到佢地有 Farm66 既優質本港獨家 #魚菜共生鮮菜 🥬🍅，全部都係無農藥、無菌無蟲、魚菜共生既蔬菜黎，只要預早跟客服預訂，係每日截單後就會以人手即摘即送，保証安全新鮮！👍

我都忍唔到訂左沙律菜及鮮甜番茄，整左個健康早餐：雞蛋番茄沙律🥗，啲蔬菜真係特別爽口清甜！

落單非常簡單，只要下載「鮮直送」App，就可以買到新鮮由 #香港仔漁市場 直送既海鮮，仲有煮家鮮味套餐等等...真係安坐家中就可以買到新鮮餸菜、海鮮及蔬菜：
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「簡單的說，第一行的那四種魚不要碰，而想要吃安全一點的魚，就是選擇第二行的那幾種。你可能會問一周110-220公克要怎麼算，大致上就是一週可以選兩餐吃，一餐的量（美國人的量）大概就是110公克。

其他FDA網站中還有提到的建議是：懷孕婦女或孩童不應該吃生的魚，因為這個族群的免疫力較差，所以不只是魚，應該所有的食物都應該好好煮熟吃！

另外強調一點，有時候看到報導「要避免食用深海魚」，這個說法不盡正確，因為深海魚不一定是大型魚，他們也可能只是食物鏈底層的生物而已，汞的累積並不多，所以我們應該是減少攝取大型海水魚，更精確的說，減少攝取食物鏈頂層的海洋生物喔！」

汞在生物體內代謝非常慢，非常難排出，累積最多的，就是食物鏈頂端的這些生物。哪些是海洋中食物鏈頂端的生物呢？鯊魚、鯨魚、海豚、旗魚、鮪魚。這些生物的體內所累積的汞，可說是名列前茅。　
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我們知道吃魚有許多好處，不只味道鮮美，還含有豐富的營養價值。衛福部食藥署2017年首度訂定「魚類攝食指南」，
針對鮪魚、旗魚、油魚、鯊魚等屬於海洋食物鏈頂端的大型魚類，訂出建議攝食量，只是這些魚類有什麼問題？又為什麼吃多對身體不好呢？
根據衛福部食藥署、農委會漁業署的監測發現，深海大型魚類體內有較高濃度的重金屬物質「甲基汞」。
林口長庚醫院毒物科主任顏宗海醫師指出，魚當中含有許多omega-3脂肪酸，多吃能夠預防心血管疾病，還能抗癌，對身體是好的，
只是有某些深海大魚，例如：鯨魚、鯊魚、旗魚、油魚、鮪魚等，牠們在海中存活10～20年，又是食物鏈的頂端，
加上現今海洋工業汙染嚴重，就可能有甲基汞汙染的問題。若是吃太多深海大魚，讓血液中甲基汞的含量增高，將影響身體健康。

甲基汞對身體的影響？

顏宗海醫師指出，甲基汞具大腦神經毒性，要盡量減少暴露。而在醫學上，汞有分為「元素汞、有機汞及無機汞」三類，而甲基汞屬於有機汞，
在臨床上是沒有解毒劑的，因此政府建議民眾，要吃深海大魚沒問題，只是一個50公斤的人，一星期只能吃「半個巴掌大」，大約80公克的魚類。

顏宗海醫師更進一步指出，衛福部建議以下兩種人不適合食用深海魚：

孕婦：影響胎兒健康。

嬰幼兒：由於嬰幼兒大腦發育未完全，甲基汞會影響到其大腦組織神經的發育。
林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈表示，孕婦及嬰幼兒若要食用魚類，建議可以吃放在盤子中能夠看得到頭尾、完整的小型魚類。

大型魚怎麼吃才能避開毒物？

顏宗海醫師說明，無論是重金屬或是戴奧辛、多氯聯苯等環境荷爾蒙等，全都容易累積在「內臟」，因此他建議盡量只吃「魚肉」就好，
避免魚頭、魚皮、內臟及脂肪等部位，就能盡量降低吃進有毒化學物質的機率。

對此，譚敦慈老師也分享，自己在家中煎魚都會去皮，過去林杰樑醫師也曾表示，美國有研究指出，煎魚時去掉魚皮能減少40％左右的重金屬。
除了部位的挑選要注意外，「烹飪方式」也很重要。顏宗海醫師指出，要避免過度高溫的烹調！
雖然魚類本身很健康，但透過像是油炸的高溫方式處理，例如英國人流行吃的「炸魚薯條」，這樣就可能破壞營養，反而不健康。

用「銀粉」補牙會汞中毒嗎？

除了大型魚類暗藏甲基汞危機外，早年補牙所用的「銀粉」，因為成分內含「元素汞」，是否也有汞中毒的風險？

對此，顏宗海醫師分享臨床案例，曾有一位病患，整口幾乎一半以上都補銀粉，一直很擔心自己會不會中毒，
但透過抽血及尿液檢驗後，濃度數值都是正常狀態。

顏宗海醫師說，根據現行醫療準則銀粉無需移除，加上元素汞有揮發性，若是在拿出來的過程揮發至空氣中，
被我們吸進身體裡反而可能造成毒害，因此建議患者不用移除，與銀粉和平共處就可以。

日光燈打破別用吸塵器清潔

顏宗海醫師回應，日光燈中含有「元素汞」，若在家中不小心打破的話，千萬不要使用「吸塵器」處理，
避免元素汞受擾動揮發至空氣中，吸進人體影響健康。若不小心將日光燈或水銀溫度計打破，醫師建議可以用掃把輕輕地掃，
再把玻璃碎片及水銀集中在袋中丟棄。

此外，顏宗海醫師補充，在醫院常看到患者因服用來路不明的草藥，導致汞中毒，此點也要特別注意。

譚敦慈吃魚小撇步

選擇巴掌大的小型魚（放在盤中可看到頭尾）
不吃魚頭及內臟
生魚片最好每周不超過6片
魚以清蒸為佳
煮魚湯則湯愈少愈好
避免高溫油炸烹調
選擇台灣新鮮盛產的魚種
魚油含量高的魚：鯖魚、四破魚、竹筴魚

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#譚敦慈 #顏宗海 #汞
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