//老姐當「可麗餅攤看板娘」😘//
不好意思，這週末突然被小廚師抓去擺攤😃，所以沒發文
小廚師擔任外燴餐廳的主廚，此公司有個「SOS服務」
白話文：其他廠商出包時，就會求救於小廚師的公司😅
本次植物與小農博覽會🌿，小廚師的公司常年負責三個鹹食餐廳
可麗餅攤位，則是其他廠商承包，但今年突然中止合作(傳聞是素行不良，搞惹了周圍擺攤的小農，結果就被罷免了😰)
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恩，簡而言之，這個可麗餅攤子就被丟給了小廚師的公司
但通知的很臨時，#不到一週非常倉促，加上公司也沒承包過「現做可麗餅」的業務
最後這個攤子就轉嫁到小廚師手上😅，＃畢竟只有他能快速地在三台220度高溫的可麗餅機上_做出漂亮的可麗餅
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—可麗餅豆知識🤗—
可麗餅是法國廚師考試的項目之一，2017老姐考法國廚師CAP Cuisine證照，考題主餐加甜點，其中甜點就是福袋可麗餅，但法國可麗餅機非常貴，＃所以考試跟一般餐廳皆為使用平底鍋製作，老姐絕技是 #同時使用4個平底鍋_當時驚艷三位主考官😎，ㄜ...但使用可麗餅機，小廚師是魔王開掛級別👾
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回歸正題，突然多了一個攤要顧，就需要一個服務生
服務生要負責：攤位前置、幫忙備料與補充備品、收銀不污錢、結束時整理攤位收攤
（擺攤一天超過十小時是常態，但有些法國人工作8小時後就急著閃人，收攤收的很隨便😰）
老闆找不到適任的人選，#最後老姐就被小廚師抓來當看板娘‼️
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這算是我們夫妻第一次合作，小廚師並不知道我以前打工當服務生的細節，＃但他知道以我的人品_至少我不會污錢💰
另外在台灣烘焙展，他曾經看過我跟顧客介紹攪拌機👀，雖然聽不懂中文，卻發現我在顧客面前非常有耐心跟活力，
小廚師表示「太恐怖了，認識你快十年，我都不知道你有這一面😳，在巴黎工作時只聽聞你雖然個子小，但卻很嚴格」
我「為了提供顧客高品質的甜點，#甜點坊帶人本來就該嚴格；至於直接跟客人接觸，#則是真誠待人本來就該面帶微笑💪」
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總之，#做什麼事_就要有什麼樣子，在其他外燴公司當服務生打工時，受到了很多特殊待遇：時薪比同事高、被派去支援廚房所以不用搬重物、被客戶抓去拍宣傳照🌸
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曾發生過有同事抗議為何我身為外國人、年資又淺，薪水卻比較高⁉️
老闆「Phoenix雖然看起來從容，但不管在上菜、供應酒水、前置與收場，＃速度都是你們的兩倍，在內場看起來很嚴肅，但一到外場，隨時都在微笑....（以下老闆碎碎念省略）」
恩，端盤子都多虧了之前在小廚師餐廳的磨練、供應酒水有效率也是在事前就把酒塞先轉到只剩四分之一、紙巾全都疊成螺旋狀以方便拿取、穿高跟鞋走得快是靠耐力忽略疼痛🤕、東西排列很齊是因為有強迫症🤣、在客人面前微笑是尊重，平時我是面癱😂
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—👾回到正題，擺攤行程分隔線👾—
每天六點起床，七點前開著小卡車出發，八點前到達現場擺攤，晚上九點多才到家
回家還要吃飯、算帳、洗衣、準備隔天的待辦事項，#每晚平均睡不到4個半小時🤣
實在太倉促，很多貨來不及送達，第二天早上凌晨四點，小廚師還殺去食材批發商補貨Cidre布列塔尼蘋果酒跟其他食材👍

這是我第一次參與小型攤販的活動，獲得了寶貴的經驗，非常有趣❣️
＃照片皆有小插曲解說_歡迎觀看🥰
週末再跟大家詳細分享老姐的第一次擺攤心得文😘

//CAP巧克力考試通過啦～！🎉//
人生解鎖，第三張🇫🇷CAP文憑，別說全台灣，法國也很少有人同時擁有以下三張專業資格證照
2013 甜點師 Pâtissier / 2017 廚師Cuisine
2021 則是 #CAP巧克力製菓師ChocolatierConfiseur

考試發生很多小插曲，令我深深的體會到，為何在各個廚藝CAP法文論壇上，大家都說Chocolatier是個對獨立考生很不利的考試
（獨立考生就是像我一樣沒有到技職學校上一到兩年課、而是自己準備的應考者）

如果往後再考一次的話，我會告訴自己不要到最後一秒(最後十天)才開始準備😟
以及，該買的器材就該買，不要因為省錢而拿石頭砸自己的腳🤣

考試過了，最開心的應該是小廚師(我則是有過也好，沒過明年再考)
雖然他常常在考試前對我碎念「你沒好好準備都能考過的話，這世界沒天理，叫其他法國人情何以堪‼️」
但我想，他心裡還是希望我能考過，對我碎念的話，也只是為了幫我打強心針
並且要謝謝他，在我筆試完被其他考生耳提面命「不買巧克力練習會死得很慘😱」時，當天立馬在下班後騎著快沒電的滑板車，衝去20km以外的專業食材批發商，搬回家一包5kg的巧克力跟1kg的果泥
當他回家從包包掏出這6kg時，我覺得還蠻浪漫的💗

考試當天結束有個小彩蛋🤫，等收到證書後再跟大家娓娓道來
（身邊的人聽到這件事，都說這應該是CAP考試歷年以來第一次發生🤣）
照片裡第二張是用巧克力模塑法做出來的可可豆莢
#CAP
#CandidatLibre獨立應考生
＃法國CAPChocolatier巧克力師考什麼，請看留言傳送門
＃台灣老姐在巴黎餐飲業打滾中
＃之後再跟大家報告準備法國CAP考試有什麼訣竅

【轉貼舍弟的分享】

天氣漸冷，醬料代工的新客戶一個接一個出現，火鍋店，羊肉爐，薑母鴨....好像只要有點火都賣翻了，只是，直到今天，才知道我混餐飲業無法賺大錢的主因....

客戶 A 是位開了近 20 年藥膳的名店，在北部小有名氣，擁有數間分店

A：請問你們可以幫忙調製醬料跟包裝沒錯吧？

回：嗯，請問要包裝什麼醬料，數量多少

A：大約 2 萬包，藥膳沾醬，配方我會給你，再跟我報價

回：沒問題

兩小時後.....…

A：有看到配方了嗎？單價大約多少？

回：大約 3-4 元每包

A：什麼！我們的預算大約 1.5 元，有辦法降低嗎？

回：你給的配方我們這邊採購的食材成本就 2 元了，還要加上代工費用，所以應該很難 1.5

A：我清楚你們代工要賺，合理，那食材部分你們就用最便宜的品牌，只要可以吃，不會馬上拉肚子的就可以！

回：這我還真沒找過耶！晚點問一下食材批發商

30分鐘後，南北貨批發商回訊

沒想到真的有這樣的神奇食材......

是的，成功的將食材成本從 @2.2 元降到 @0.5

A問：有找到吧？我們十幾年來都這樣用，台中應該也有吧？確認好就麻煩幫我處理

回：有找到，可是你們的客單價不是平均都 200 左右嗎？有差這兩塊不到的成本，卻要冒著客戶吃壞肚子的風險嗎？

A：你一定是沒做過餐飲吧？（哈哈）

回：嗯................（沒像你這樣做過）

最後，這案子我跟 A 客戶婉拒了

也許，就跟淡離設計連鎖加盟產業一樣

這種助紂為虐的錢，讓我賺的很不開心.......

或許，這就是台灣人癌症越來越多，洗腎人口數激增的主因

台灣人追求 CP 值背後，是用自己的命在換的！

【同場加映 比水便宜的謎樣醬油】

#萊什麼萊醬油都不醬油了

台中一家快炒店，百元熱炒可以吃到干貝花蟹還有砂鍋魚頭，低廉消費高檔食材， 生意好的不得了，原來老闆是食材批發商，專門批發給台中的總鋪師和高級餐廳，前幾年因為景氣低迷餐飲業生意比較差，連帶的影響到食材大盤的生意，老闆乾脆自己開了熱炒餐廳，善用優勢，也為自己開闢新戰場。