黃麴毒素  國際癌症研究中心已將黃麴毒素列為一類致癌物。是已有充分的證據，其具人體致癌性，傷害肝臟。而致癌物是沒有安全劑量的概念，當接觸暴露機會越多，罹癌風險則越高。   台灣環境溫暖潮濕，易有黴菌滋生。五穀雜糧類、花生、咖啡豆等，若存放不當，如高溫高濕情況下，會使黃麴菌大量生長。大量的黃麴菌佔據一方，同時「黃麴毒素」一併產出。   令人棘手的是，黃麴毒素不易被肉眼觀察到，很難在食物入口前辨別是否受汙染，而且耐高溫，就算經過熱加工也很難被降解。先前也有寵物因飼料的存放不當，因食入大量黃麴毒素而暴斃的悲劇。   麥可整理了以下幾個指南，讓我們降低風險，吃的放心。  #外觀破損不吃。 穀類雜糧會因外殼破裂污損，提高汙染機會。 #縮短存放時間。 新鮮、小包裝食用，減少黴菌與食物作用時間。 #乾燥低溫存放。 不讓黴菌過太爽、長太快。 #飲食的多樣性。 降低毒素的風險暴露。  ---- 立刻追蹤麥飯食，麥可持續為你更新飲食新知識 🔽 追蹤支持創作 🔼 @myfoodsci ----  #花生#花生醬#豬血糕#花生粉#花生湯圓#花生豆花#芝麻醬#芝麻#芝麻粉#米#可可粉#可可亞#巧克力控#早餐吃什麼 #穀物 #巧克力 #咖啡豆#咖啡粉#咖啡控#毛小孩#狗飼料#貓飼料#黃麴毒素#食品技師 #食品科學

罐頭膨脹​ 千萬不要吃​ ​  罐頭食品的在食品加工領域是個重要的里程碑。它們能在常溫環境中存放長久。調節具季節性原料的供需、能在冷鏈條件不足環境下存放販售等。​ ​  法規對於罐頭食品的定義如下：「指食品封裝於密閉容器內，於封裝前或封裝後，施行商業滅菌而可於室溫下長期保存者」。​ ​  市面常見罐頭，不只是我們常見的鮪魚、紅燒鰻魚的金屬罐頭，那些裝在玻璃罐中的醬瓜筍絲、裝在殺菌軟袋的牛肉調理包都是屬於罐頭的範疇。​ ​  這次的發文主題，是因為麥可曾看到109年食品技師的其中一考題：「開啟廣口玻璃瓶裝罐頭食品的金屬瓶蓋時，會明顯聽到『啵』的一聲。 請說明出現此聲音的原因以及其在食品安全上的意義」。因為罐頭小知識很貼近我們日常所食，趕緊訂下題目撰稿。​ ​  1. 先來說打開罐頭時，為什麼會聽到「啵」的一聲? 主要是因為包裝密封良好的罐頭是呈真空狀的，打開的同時代表罐頭封閉狀態被破壞，空氣進入瓶中而致。​ 2. 而在食品安全的意義就是食品廠提供一個簡單的指標，讓消費者避免選購到瑕疵品。​ 3. 如果罐頭有膨脹現象或瓶蓋有彈性，可能來自於下列原因：(1) 殺菌過程不夠透徹或未存於適當環境，還有活體微生物在厭氧環境生長、代謝產氣。毒性極高的肉毒桿菌也是厭氧微生物其中一種，不可輕忽。(2) 加工過程的NG品，罐頭密封不完全。 (3) 罐頭壁材可能因碰撞等原因，內部鐵質層外露與高酸性食品長時間接觸，產生氫氣而膨罐。​ 4. 結論：上述的罐頭依法皆不得添加防腐劑，且完整的殺菌、確實的密封包裝即可讓食物長時間存放。但再提醒一次在架上的膨罐商品就不要選購了!​ ​  世界級的臭食物：瑞典鯡魚罐頭卻有膨罐的現象。原因是罐頭製備過程中都沒有高溫高壓滅菌。生的鯡魚去除頭部內臟後，浸漬在高濃度鹽水初步發酵，接著裝在金屬罐頭中繼續發酵，出廠販售。裏頭還有能耐高鹽分的微生物能生存發酵產氣。(肉毒桿菌及其他有害微生物因不耐高鹽分而無法生存，目前尚無鯡魚罐頭食物中毒的資料)​   ---- 立刻追蹤麥飯食，麥可持續為你更新飲食新知識 🔽 追蹤支持創作 🔼 @myfoodsci ----  #家常菜 #懶人料理 #食品技師 #法規 #傳統小吃 #全聯美食 #全家美食 #商店美食 #超商美食 #宵夜 #鮪魚料理 #海鮮 #台灣小吃 #家樂福 #鯡魚罐頭 #711 #泡麵 #食品加工 #食品科學 #知識型 

🍗 世界食品安全日 🥖 World Food Safety Day 「在這全球化的世界，食品安全應是每個人的議題」 聯合國決定自2019年起將6月7日定為世界食品安全日 🥢 主要包含糧食安全、公共衛生、醫療健康、國際貿易、減貧、環境永續等，藉由節日的推動🙌🏼 🙌🏼，讓政府、業者及消費者共同努力，使食品安全更加受到關注！ #食品技師守護世界食品安全日 #樹葉卡片 #正宇也來簽個名