#一生都在乞食的詩聖
精於美食之道的杜甫，命運卻給他開了個殘酷的玩笑，安史之亂後，避難西蜀，再也沒有回到關中，漂泊途中，難求一飽。流寓成都草堂，他曾有過短暫的溫飽時期，但這種溫飽對後來的他也是奢侈。在《將赴成都草堂途中有作先寄嚴鄭公五首》中，他第一首便回憶了川西食物的精美：「魚知丙穴由來美，酒憶郫筒不用酤。」可他無法飽享天府之國的富足，「三年奔走空皮骨，信有人間行路難。」
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#知史 #中國歷史 #長知史 #杜甫 #食不厭精 #詩聖

【賈府只是吃「時鮮」，但在只有運河的時代這卻是無比奢華 】#精選書摘

挑食物最佳的產地是五分講究，再搭配上食物最好的季節，就是十分講究了。賈府的食不厭精，不是一般人想像中的大魚大肉、山珍海味，而是講究「時鮮」二字。

不到時令不吃，而到了時令，就挑產地最好、品質最佳的吃。「時鮮」背後代表的富貴之極，現在用著網購的我們也許不能理解，賈家那時只有運河……

#紅樓饗宴 #紅樓夢 #食物 #好文重讀

#孔子一生最快樂的六件事情

9月10日是敬師節。教師教導孩子成才，使孩子能夠得到全人發展，愛己及人。感謝各教師教育孩子的努力，敬祝各位老師教師節快樂！有「萬世師表」之稱的孔子，他最快樂的六件事是什麼？
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一、學習之樂

　　孔子說：「學而時習之，不亦說（悅）乎！」（《論語·學而》）
　　人們每每於學習，則厭學、倦學、恨學、棄學，這是因為不真知學之滋味。
　　若能進入深裏，得其知識，曉其義理，獲其智慧，養其情性，便能好學且樂學，能精進且不能自已了。
　　孔子活到老學到老，便是由好之而進入樂之，從而樂此不疲了。
　　
二、交友之樂

　　孔子說：「有朋自遠方來，不亦樂乎！」（《論語·學而》）
　　交友是一種快樂的事情，互相慰問、交流、切磋、幫助，這是一種快樂。
　　孔子不僅善交朋友，且廣交朋友，給他帶來了很多的快樂。

三、歌舞之樂

　　音樂與舞蹈，孔子不僅喜愛，且精於研究，敏於鑒賞，長於教育。
　　他會作詞作曲，是卓越的詞曲作家；會多樣演奏，是多才華的演奏家；酷愛歌唱，以歌聲表志趣；音樂的教育，他又留下了豐富的文化遺產。
　　音樂能使人快樂，音樂也與孔子這位元真正的大音樂家結伴相隨一生。
　　孔子有名言：「成於樂。」（《論語·泰伯》）
　　
四、育人之樂

　　孔子弟子三千，在培育人才之中，自己也獲得了巨大的歡樂。
　　弟子們不同的性格、不同的志趣、不同的愛好、不同的碰撞、不同的教學相長，就像三千朵不同色香形的花朵盛開在孔門這座大花園裏。
　　孔子門牆桃李芬芳，爭奇鬥豔，春色滿園，怎會不令人快樂、令人愉悅、令人陶醉！
　　此亦如《孟子·盡心上》所說：「得天下英才而教育之，三樂（第三種樂趣）也。」
　　
五、山水之樂

　　孔子喜歡登山臨水，且每每於此時此境此情，志舒意暢心歡。
　　孔子說：「知者樂水，仁者樂山。」（《論語·雍也》）
　　這水可以讓人「樂」，這山也可以讓人「樂」，可以樂以忘憂，樂而生智。
　　因此當弟子曾說出其志：「莫（同「暮」）春者，春服既成，冠者五六人，童子六七人，浴乎沂，風乎舞雩，詠而歸。」（《論語·先進》）
　　此時夫子喟然歎曰：「吾與（贊同）點（指曾）也！」其奧秘之一便是孔子既眷戀人世，亦依戀大自然。
　　投入、欣賞並享受大自然，是孔子人生之調節、超脫、快樂，乃至於獲取智慧與靈感的一個主要源頭。
　　今天關在水泥與玻璃窗裏的圈內人士，如果常常親近大自然，樂水樂山，一定能獲得生活的真正快樂！
　　
六、飲食之樂

　　孔子是個美食家，此中所獲樂趣良多。
　　《論語·鄉黨》載，孔子「食不厭精，膾不厭細。」
　　這是一種美食家的風采了。《論語·述而》：「子在齊聞《韶》，三月不知肉味」，曰：「不圖為樂之至於斯也。」
　　這固然可以看到孔子對《韶》樂所達到的癡迷境況，同時也可以反觀孔子於飲食審美「味」之深邃。
　　《中庸》裏孔子就說：「人莫不飲食，鮮能知味也。」此句真堪玩味，且味之無窮。
（本文由「歷史春秋網」授權「知史」轉載繁體字版，特此鳴謝。）
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#知史 #中國歷史 #長知史 #敬師節 #孔子 #教師 #老師

【留住失傳中菜】粗菜精做 罕有豬網油包豬腰豬肝 酥香鬆脆網油腰肝卷
https://bit.ly/3lXtcFW

網油腰肝卷，於六七十年代，曾是風行一時的粵菜菜式。當時在香港，人的生活水平不像現在般高，一般豬腰豬肝等等，是日常生活中常常接觸到的食材。所以，那年頭就流行這麼一種餸菜——網油腰肝卷。

海景軒
地址：尖沙咀麼地道70號海景嘉福酒店B2層
電話： 2731 2883
營業時間：11:30am–2:30pm、6:30pm–10:30pm
詳情： http://bit.ly/2NomcAN

【留住失傳中菜】懷舊菜炒水魚絲 條條分明乾爽可口 刀章炒功高妙結合
https://bit.ly/3gjAOQP

炒水魚絲，名字乍聽簡單，其實是道坊間難找的懷舊菜式。桃花源小廚的黎有甜是少數曾親嘗又懂得還原這舊滋味的廚師。

【留住失傳中菜】精工細琢 食不厭精順德手工名菜 玉簪田雞腿
https://bit.ly/2W0TBbm

玉簪田雞腿是淵源古老的粵菜，也是順德名菜。由於製作煩瑣，技藝精巧，現在在港會出現在餐牌的也沒幾家，會做的廚師沒幾個，就算會做的師傅也沒幾個肯去做，只有標榜正宗順德菜的鳳城酒家才見其影跡。

【留住失傳中菜】順德人食得刁鑽 魚頭拆骨 魚腦變滑膩鮮美魚雲羹 大廚：粗菜細做
https://bit.ly/2JI4mNj

魚雲羹這種手工菜式在一般酒家並不常見，因工序繁複，又要拆魚雲、又要熬魚湯。而且大魚頭很易變腥，備了食材沒有柯打便損耗了，一般酒家自然不願供應。久而久之，年輕師傅對這菜也少接觸，亦是不常見原因之一。

翠亨邨
地址：尖沙嘴彌敦道132號美麗華廣場一期食四方5樓507號舖
電話：2376 2882
營業時間：星期一至六11:30am-3pm，6pm-11pm；星期日及假期10:30am-3pm，6pm-11pm

【留住失傳中菜】40年代矜貴菜 豬肚鳳吞翅考手工 全雞起骨不能破 香鮮味醇盛惠$1,300/位
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豬肚鳳吞翅製作工序繁複，講究功夫，技巧上要操控得很好。由於在製作過程之中容易失誤，許多粵菜酒樓都不做這個菜，坊間來說不算普遍。做這菜要有相當經驗的師傅，才可以令到這個菜式沒錯誤、不失手。

福臨門
地址：灣仔莊士敦道43-45號
電話：2866 0663
營業時間：星期一至日11:30am-3pm，星期一至日6pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2PQOxSD

福臨門
地址：尖沙嘴金巴利道53號1樓
電話：2366 0286
營業時間：11:30am-3pm，6pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2Y76m6W

留住失傳潮州菜｜經典潮州富貴菜灼響螺 $3,000兩片 灼8秒最鮮嫩
https://bit.ly/31LvIYE

中國的響螺，以潮州近海地區的最肥美，潮州人因而以吃響螺聞名。一道灼響螺片，是潮州菜系中一道名貴的手工菜。不論是價錢或矜貴度，響螺絕對不輸鮑參趐肚。將響螺的殼打碎後，將肉取出並片成兩塊，輕輕一灼，索價逾三千元。貴是貴，卻盡顯潮州菜鮮味之巔。

滿樂中菜
地址：尖沙咀柯士甸道88號戲曲中心1樓2-4號舖
電話：3622 1449
營業時間：9am -11pm

【留住失傳潮菜】南宋傳奇菜羹護國菜 將番薯葉去蕪存菁 入口軟香嫩滑 (04:55)
https://bit.ly/2W21UDD

護國菜於潮州菜系中，地位相當顯赫，是原汁原味、粗料精製的湯菜上品。「上世紀七八十年代，每一家潮洲酒家都賣護國菜。很多食客如何判斷你正不正宗，就是看你餐牌有否賣這道菜。」百樂小館的主任廚師楊根楚師傅解釋。

百樂小館
地址：尖沙嘴彌敦道132號美麗華廣場一期食四方4樓405 號舖
營業時間：11am-10:30pm
電話：2157 9949




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四川味道,不止一辣,成都菜反倒以辣以麻襯托出食材既鮮味,不會搶過食物本身既味道
再加上無敵既海景觀,係一個品嚐美味盡興既好地方
https://www.mrlamsan.com/2020/06/44.html
https://www.instagram.com/p/CBa6PE-pN60/
川菜館近年大行其道，選擇雖多，惜大部分均以極麻極辣、粗曠霸道的菜式為主，至令食客誤會川菜就只有辛辣口味，所有菜式也獨沽麻辣一味。

然而事實並非如此，「映水芙蓉」希望以口味相對溫婉、講究剛柔並濟的成都菜打破這個刻板印象。川菜中的上河幫成都菜雖不如下河幫重慶菜有名氣，卻集各派川菜之大成，囊括高級官府菜餚，反映出川菜最繁複精巧的一面。

精緻細膩的菜品再配合特調雞尾酒及紅白餐酒，借酒香將麻辣香滋味昇華，令整個美食體驗更為完滿。

以四川少有的新鮮海產食材入饌，新鮮海產如龍蝦、鮑魚製作「老麻龍蝦」及「椒麻南非鮮鮑」等，甚至破格使用日本薩摩和牛炮製「椒麻一口和牛」及「重慶牛肉小麵」。大廚一直努力研發新菜色，為食客持續帶來驚喜，於是帶來用上龍躉皮的「四川紅燒龍皮黑毛豬」，以及四川傳統特色小食「串串香」。

「映水芙蓉」活用川菜的多種味型──「墨魚子酸辣湯」做得咸鮮開胃、「沸騰桂花魚」既辛香又惹味，「老麻龍蝦」則微辣重麻香，為每道菜餚調配最佳的「麻」、「辣」、「香」比例以帶出不同層次百味，即使辛香刺激的菜式亦能帶出每樣食材本來應有的香氣和真味。

川菜作為中國八大菜系之首，以取材廣泛、調味多變見稱，更享有「一菜一格，百菜百味」的美譽，而成都官府菜式更顯大廚功架，從選料、配菜、刀功到火候都無比講究，細心琢磨每道菜的色澤形態、香氣、味道、擺盤及食具之餘，連上菜時的溫度也掌握得恰到好處，務求能滿足食客五感享受。

成都自建城伊始就是中國較富庶的地區之一，造就了優雅細膩的飲食文化。豐裕的生活讓當地人食不厭精，達官顯貴、騷人墨客不時大排筵席，夜夜笙歌更少不了美酒配佳餚，「映水芙蓉」為了讓食客感受當時大戶人家的飲宴風貌，更特地創造出多款用上中國酒的精緻雞尾酒。品酒師更細心研究菜餚特色，搜羅了適合陪襯川菜的餐酒，以酸度較高的白酒達到醒胃及解膩的效果，同時選用單寧溫潤，酒體平衡的紅酒配搭紅肉，盤中餐與杯中物互相輝映，讓彼此的滋味昇華。

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作為本地領先的網上飲食媒體，我們一向推崇食不厭精的理念，去年試食超過400間新店，當中表現出色者，更獲派發「MUST GO RESTAURANT」貼紙以作鼓勵。臨近年尾，我們舉辦「MUST GO AWARDS 2019」新店選舉，為大家挑選最值得光顧的餐廳。投票分兩部分，一，編輯專業評選，以用料、廚藝及味道作準則，逐一評分。二，全民公投，由全港讀者票選心目中最好味新店！

投票方式非常簡單，新店分中式、西式、日式、亞洲、Café、粉麵、小食、飲品八大類，即日起至12月24日，讀者只須免費登記成為《飲食男女》會員，click入以下網址，於每一類別投選一間新店，提交後即成功投票。12月10日至19日期間，每日首50名最快完成投票者(以中午12時起計)，更可獲得Starbucks中杯裝手調飲品換領券乙張。

投票網址及細則：
http://bit.ly/2DZoPHV

編輯專業評選及全民票選之投票結果一併於2019年1月10日公佈，敬請留意！