三年前的回顧

或許當時的我太過負面，才會一直死呀死的....
但三年過去了，這篇文章依舊適用於這個圈子

不管是沖煮端或是上游的生豆與烘焙，
我們與消費者的距離有更近一步嗎?

依舊是個充滿玄學的產業，仍舊在商言商，勾心鬥角?
消費者的接觸的變多了，懂的人變多了，但踏進來的更多，這世界的選擇也更多，但這產業的前景變多了嗎?

還是要思考吧，精品咖啡的走向
我是不懂，也不知道方向，說實在我也沒開店阿..
但總還是要有個擔憂，是吧...

咖啡到底怎麼喝?

隨著咖啡的推廣再加上咖啡本質上的演進，越來越多人懂得去咖啡館點一杯對他們來說是精品的手沖咖啡。點了杯咖啡，菜單上說是精品咖啡，價格收個百來元甚至是幾百多一杯

但這手沖精品咖啡肯定只能是阿拉比卡品種，非阿拉比卡的是毒藥，喝了一定會吐。產地的話藍山，柯納早已不流行，曼巴!? 你在開玩笑嗎

XXX藝妓才好，原生種，第幾批次最好，競標微微批次，微微微批次更是可遇不可求的超級神豆，不只是豆子要好，還得標上莊園，處理廠，處理法。最好名字不能太短，那個只標著非洲美洲亞洲都去死，這樣寫才標準--真南美洲哥倫比亞共和國 聖徒阿里歐 Finca Santuario 愛情不是靈藥是毒藥 NO.78微量批此，半日曬水洗處理法

只寫產區哪行，不夠專業，再標個風味描述肯定心滿意足，心安理得，不管新手老手皆大歡喜，管它上面是烏梅，酸梅，覆盆莓，藍莓，草莓，野草莓，蔓越莓，小紅莓，最後附上風味輪肯定圖文並茂，創作俱佳可以給87分不能在高了。反正寫就是有，沒有就是你鼻塞，感冒，心情不好，舌頭爛喝不到。

設備一定要好，磨豆機不管鬼齒，平刀，錐刀，平錐刀，非平刀非錐刀都好，越大台越好，用上NEXT G，小富士，NICE CUT，那叫簡樸，用大飛馬，大富士，大KALITA，那叫識相，如果是EK那才叫誠意，單頭的不夠誠意要雙頭 ，兩頭的不夠看還要會變速才叫有禮數，最好還會打檔。如果是小飛鷹小飛馬肯定是老闆跟你開玩笑，他在嘲笑你，然後咖啡煮得不好喝肯定是用小飛鷹小飛馬關係。至於手動磨豆機不再此討論範圍內。
磨完一定要篩細粉，手工篩完一次通常還要手工再篩一次，才符合手工咖啡的品質，那個不篩細粉的肯定咖啡亂七八糟，偷用細粉是則邪魔歪道。

濾杯要好，肋骨要特殊，排氣要對才會有虹吸效應，毛細效應，重力加速度才會準確，外型要特殊，塑酯的不行，騙小孩用的，陶作木作才有大人的味道，黏土的，南美洲火山灰做得更好，品牌的話沒看過最好，m開頭，K開頭，H開頭勉強，t開頭的去死。至於聰明濾杯，那本來就死了提這幹嘛。

濾紙比較少人討論，k的h的c的都好，反正大家都喝得出有沒有濾紙味道，有就去死，有一個人說出濾紙味，肯定大家會質疑你沒有洗濾紙，哪怕你其實用的是金屬濾杯。

手沖壺要好，壺身重量要平衡，壺嘴要尖，水流要細，太小台不行，那不專業，你有看過攝影師拿手機拍照嗎？沒有吧! 不鏽鋼不夠看，銅的才保溫，最好外層還包滿滿以免失溫，然後下壺一定要光爐加熱保溫才專業，說到溫度測量，指針式的哪行，用水銀溫度計那才叫專業

煮咖啡的水也要講究，一定要背得出水的tds，要用上礦泉水，山泉水，地下水，高山湖泊水，海底深層水，太軟不行，太硬不行，用自來水的用咖啡機的水的去死。

煮的方法最好是十八道工法，刻度要準，溫度要準，咖啡豆重量要準，不能只有公克，要0.幾公克，比例要準確，一定要一比幾一比幾，下水要準確，繞圈要準確，時間要準確，煮2分三十秒跟2分三十一秒一定有差。
然後一定要悶蒸，講到悶蒸一定要澎似大海，高度超過五公分，沒膨起就去死，注水一定要の不能@，沖到邊邊就去死。

至於沖煮派別，過於高深我不會，耳聞斷水法，不斷水法，斷一次法，斷五次法，金澤法，點滴法，手動攪拌法，電動攪拌法，神棍派，外來派，自在派，沖中間派，沖硬幣大小派，沖邊邊派都好，反正一定要講得出萃取理論，金杯理論，最好拿出神器tds測量儀，符合標準才能入口，要不然就去死，這杯是垃圾。

喝的時候一定要啜吸，沒這動作就是外行，吸入口一定要8.7cc然後發出87分貝，不能在高才叫高手，啜吸高手，通常啜吸高手會自備湯匙，金湯匙。

至於喝完後，這杯到底好不好喝，別人說的算

--THE END

其實說那麼多只是想說，喝咖啡可以認真，可以專業，也可以輕鬆自在舒服暢快，太認真就不是在喝咖啡了，然後喝咖啡別人云亦云，別過於專牛角尖，多喝多看找自己要的一杯才是。

飛馬牌的磨豆機故障了，不管刻度，只能把豆子磨碎到很粗的顆粒，請問大家有類似的經驗嗎？話說剛剛保險絲燒斷了，很快就根據網路上的說明書解決了很有成就感，這部份也可以不送修靠自己的意志力搞定嗎？！！

飛馬牌的磨豆機故障了，不管刻度，只能把豆子磨碎到很粗的顆粒，請問大家有類似的經驗嗎？話說剛剛保險絲燒斷了，很快就根據網路上的說明書解決了很有成就感，這部份也可以不送修靠自己的意志力搞定嗎？！！