山葡萄雞湯 高建三秘方

【聯合報／記者婁靖平／台北報導】 2007.02.18 09:19 am

中信投手高建三以原住民食補撐過腳傷，「山葡萄雞湯」是他的拿手年菜。
記者婁靖平／攝影

陳偉殷的爸爸有顧筋骨秘方，高建三也有「原住民」特有的食補，最拿手的「山葡萄
雞湯」，就是年菜上桌的重頭戲，過去受傷時，他曾靠這個「祖傳秘方」走過低潮。

「山葡萄」生長在高山區，一般人很少接觸得到，但在原住民的生活中，卻是運用頗
為廣泛的「食材」，長年在西部奮鬥的高建三，就會經常請台東的家人寄來山葡萄，
有空時便大展身手秀廚藝。

高建三說，「山葡萄要用的是樹根，先把它砍成細細的形狀，然後加些紅棗、枸杞等
中藥材，先滾過一遍後，再把川燙過土雞肉放進去一起熬，花個兩小時，就能喝到一
鍋『舉世無雙』的湯」。

高建三的獨門配方還有「九層塔根」，他說，「這個料理一定得加入九層塔根，不但
可以提味，對補強筋骨的效果也會更佳」。

之前腳受傷時，高建三曾把這個「秘方」交給太太，讓她幫忙熬煮帶到醫院喝，「我
們祖先都認為山葡萄的根具有很多療效，尤其對筋骨受傷最有幫助」。

從小就看過家人燉煮山葡萄雞湯，高建三早就駕輕就熟，三兩下就可以煮出一鍋豐盛
又富營養的湯，朋友到家裡吃飯時，他都會以此當主菜招待大家，每一個喝過的人都
是讚不絕口。

阿三說：「沒傷還可以養身，而且平常很少有機會能喝到，很不賴的。」今年過年，
他決定親自下廚再煮一鍋，慰勞太太一年來的辛苦。

山葡萄 食補藥材

山葡萄屬葡萄科，主要產地在熱帶、亞熱帶地區，別稱野葡萄、蛇葡萄、大葡萄、冷
飯藤、耳空仔藤，被原住民視為天然的食補藥材。

台灣的山葡萄，多生長在山坡廢耕地、果園附近或森林邊緣，分布海拔高度有時可超
過1000公尺，屬於多年生落葉性藤本植物。

山葡萄的葉形和一般葡萄類似，卷鬚有兩個分叉，葉心有時會出現淺裂，葉緣則呈鋸
齒狀，表面光滑無毛，但山葡萄的漿果有毒，不可食用，原住民吃的通常都是「根部
」。

【2007/02/18 聯合報】@ http://udn.com/

http://udn.com/NEWS/SPORTS/SPO7/3733602.shtml


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