Blair Athol品酒會速記

TSMWTA於5/16的品酒會主題是Blair Athol，由曾在酒廠擔任導覽1年半的Max主講，當然不容錯過。只是我得承認，由於忙著寫下品飲紀錄，忽略了不少講述內容，不過倒也認真的聽到幾個重點，簡要的記述如下：

1. 在Alfred Bernard的書中寫道，1886~87年酒廠用於烘乾麥芽使用的泥煤居然來自Orkney，讓我大吃一驚(不是大吃泥煤一斤喔)，因為從地緣關係而言(請開Google地圖)，必須先以海運到Inverness(或其他港口)上岸，然後再陸運到酒廠，雖然當時已經可以鐵路運輸，但兩地距離超過400公里，所以，到底Orkney的泥煤有什麼神奇風味讓酒廠願意不惜花費，千里迢迢、長路漫漫的運送過來，而不是從鄰近尋找合適的泥煤？

2. 發酵前麥汁的OG(Original Gravity)近1070，發酵完成後的FG(Final Gravity)則約為997，經計算wash的酒精度可達9.15%，發酵的效率相當好。說起來，OG不到1070的糖化效率只能稱OK，不過麥汁注入發酵槽約4000公升後，立即投入活動力旺盛的液態酵母，且麥汁經熱交換後的初始溫度較高，因此可完成46小時的短發酵，用以得到nutty/spicy的酒廠風格。至於週末的長發酵則利用較低的初始溫度設定來達成，兩種不同發酵時間所占的比例為1：1，用於平衡短發酵的nutty風味。

3. 酒心切點取到58%可說非常低。一般酒廠的酒心約取在74%~64%左右，取得越低，便可取到更重的化合物。我翻找Misako Udo於2005年所出版的"The Scottish Whisky Distilleries"一書(修訂版何時出版？)，有關蒸餾的說明如圖，在4個小時內(Max提到今日的蒸餾時間約5小時)取75%~58%，蒸餾速度非常快，也因此取出更多較重的雜醇油等物質。郭副總一直叨唸著這樣不好，顯然是中了「緩蒸慢餾」的毒，其實無論是蒸餾速率的快慢或是酒心切點高低都無好無壞，因為這些都是塑造酒廠風格所需。

Bell's 瓷瓶 (43%, 1980s)
時間：5/16/2020 Blair Athol品酒會
總分：80
Nose：前端清楚的煙燻，加上輕淺的香草、穀物甜以及年輕的木質
Palate：入口的輕煙燻、木炭感和燒烤感都十分清晰，許多的麥芽、穀物甜，大口喝可以感受到奇妙的肥皂味
Finish：短~中，維持著煙燻感和穀物甜
Comment：簡單易飲的老調和，有趣的是，在Donald Yeh的提醒下，果然感受到肥皂味，再度證明環境和心理暗示的重要。

Blair Athol 12yo "Flora & Fauna" (43%, OB)
時間：5/16/2020 Blair Athol品酒會
總分：85
Nose：奇特的煙燻感與烤麥芽甜，一些蜂蜜、焦糖和紮實的橡木桶，清析的堅果融合著許多油脂
Palate：具有厚度的燒烤橡木桶及淡煙燻，蜜糖、焦糖、略甜的咖啡、可可和巧克力，再釋出堅果與奶油
Finish：中，油脂、堅果、可可、巧克力和淡煙燻
Comment：恰當的表現出酒場所要的堅果風味，加上充份的油脂，調和得相當好。

Blair Athol 13yo, Manager's Choice, 1995/2009 (54.7%, OB, Bodega Sherry European Oak C#5989, 570 Bts.)
時間：5/16/2020 Blair Athol品酒會
總分：88
Nose：乾淨的蜂蜜、木炭、煙燻和燒烤橡木桶，酒精刺激性強，放一段時間後浮出勻稱的奶油油脂、堅果、蜜糖、烤奶油餅乾和消化餅乾
Palate：十分豐富的奶油油脂，焦糖、麥芽甜襯著煙燻、燒烤橡木桶，多喝一些可以感受更多飽滿的油脂和胡椒、荳蔻的刺激，加上一些堅果、可可
Finish：中~長，堅果、奶油、焦糖、可可以及微苦的咖啡
Comment：雖然沒註明，但從風味上猜測應該是re-fill的雪莉桶，以酒齡而言熟成度佳，也表現出足夠的酒廠風格，怪不得可稱Manager's Choice了。

Blair Athol 20yo, 1995/2015 (56.1%, Blackadder, Refill Sherry #1690)
時間：5/16/2020 Blair Athol品酒會
總分：87
Nose：一開始的香氣十分乾淨甜美，與前三款有著明顯的差異，輕淺的蜂蜜、麥芽和穀物甜，加上奶油與堅果，可惜等候一段時間依舊表現輕盈
Palate：入口的酒精十分刺激，隨後釋出大量的奶油、堅果、蜂蜜和焦糖甜，以及許多的胡椒、荳蔻辛香，少許可可亞飄浮在後端
Finish：中~長，柑橘、麥芽、可可、焦糖，辛香刺激延續
Comment：很出乎我預料的一支酒，預想中的Raw Cask應該十分強悍，但香氣表現卻相當輕盈，不過入口後確實不枉威名，除了酒精，酒廠想要的辛香也疊加了刺激感。

Blair Athol 29yo, 1975/2005 (57.4%, Signatory, Sherry C#6374, 218 Bts.)
時間：5/16/2020 Blair Athol品酒會
總分：91
Nose：帶著微微土地、灰塵感的蜂蜜甜，放一段時間後浮出甜美的焦糖、麥芽和非常豐腴飽滿的奶油油脂，淡淡的煙燻，一點點堅果和奇妙的森永牛奶糖
Palate：入口的堅果、奶油油脂非常豐富，焦糖、蜂蜜、木炭、燒烤橡木桶和一些菸灰、菸草暗示，許多蜜糖甜和少量柑橘
Finish：長，糖蜜、奶油油脂，許多辛香感，許多烤堅果
Comment：我舉為當日第一的酒款，擁有一種歷經滄桑的華美，堅實、堅持著暗吐幽香。

Blair Athol 30yo, 1988/2019 (48.6%, Aqua Vitae, Refill Hogshead #4589, 138 Bts.)
時間：5/16/2020 Blair Athol品酒會
總分：87
Nose：前端香氣感受非常多的乳脂與蜂蜜甜，一點點菸灰、菸草和烤餅乾，少許特殊的乾果甜
Palate：很舒服的奶油、莓果、蘋果與蜂蜜甜，輕燒烤橡木桶，淡淡的煙燻與乳脂，許多胡椒、荳蔻刺激，少許堅果和奇妙的麥禾、穀物殼
Finish：中~長，少量的可可、麥芽甜與淡煙燻
Comment：因為前一支酒太過精采，雖然是品酒會中最老的一款，比較之下卻顯得有些弱勢，香氣或口感都溫順可親，可惜沒有較凸出的風味而難以引發共鳴。

Blair Athol 23yo "Special Release 2017" (58.4%, OB, 5514 Bts.)
時間：5/16/2020 Blair Athol品酒會
總分：88
Nose：前端香氣出現明顯的硫味和一點點的塑膠雜味，以及少許煙硝和灰塵感，許多的燒烤橡木桶與大量深雪莉和蜂蜜、乾果甜
Palate：豐盛的雪莉甜與明顯的硫味，燒烤橡木桶加上許多奶油油脂、大量的蜂蜜、焦糖和太妃糖甜，胡椒、肉桂辛香，堅果、咖啡、巧克力
Finish：長，深雪莉甜依舊，蜂蜜蜜糖、焦糖、咖啡和一點點堅果
Comment：整場雪莉風味最重的一支，同時也不意外的出現硫味，很顯然並非我的菜，但擺在品酒會的壓軸時效果卻出奇的好。其實適當的硫味並不會造成太大困擾，反而有點像以前輿水精一先生所說的「全都是好學生就無趣了」裡面的調皮搗蛋壞學生，而全部都是好學生的酒在這場品酒會中也出現，就是前一款30yo啊！

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