「做菜還是做人？！」

——

中西合併，這似乎是個聽起來很熟悉，但做起來又很模糊的概念

無論是中餐調味，西式擺盤；還是西式調味，中餐擺盤

對很多人來說，#中西合併 更多是帶有濃厚個人兒時記憶的詮釋

近年來，各種風格與玩法，漸漸各成門派，開立餐廳

但實際來看的話，到底怎樣才能被稱作「中西合併」呢？

——

前陣子剛忙完了一場特殊的餐會，一場與學術單位合作的餐會

這一年來越來越多與學術單位的合作，剛開始跟身邊朋友提到時他們總是不解

因為我在校時就不是個挺認真的學生，為何廚師當一當還可以回去跟學校合作（笑

Well 人生的際遇實在是很有趣，雖說當初離開英文教學是因為對台灣英語教育感到失望

但後來陸續跟學校有合作機會時，我發現我還是喜歡教學的，對於分享知識與教學相長這件事我依然是感到興奮的

恰巧前陣子，我才剛與台北醫學院的跨領域學院合作了一場神奇的「食物設計」營隊

接著我就與 #清大生資所 合作，要到日月潭做一場以吃去消滅外來種魚類的餐會

之前與生物研究所合作，是在幫他們養殖相當成功的台灣原生種鰻魚「鱸鰻＆雙色鰻」做菜色開發與研究

而這次該所的曾晴賢教授，致力要推廣日月潭當地的外來種「魚虎」料理的運用，於是找到了我與夥伴史達魯前來幫忙

But 人生地瓜也不熟的地方，總得有個餐廳與廚房來烹煮料理與宴客

所以花了好一段時間在日月潭附近場勘與拜訪後，我們決定選在日月潭當地一間頗具特色且生意興隆的餐廳

日月潭餐廳 - 阿豐師

這次的任務，是用在地漁民捕捉到的大型魚虎與兩種鰻魚來做一場「台式桌菜」

第一眼看到阿豐師時，他有些靦腆，拿了他自己煮的烏梅汁給我們喝後，並開始了本次拜訪的重點

在與阿豐師簡短討論後，我們達成了共識，我跟史達魯負責出兩樣魚虎兩樣鰻魚的創意菜，其他六道非魚虎鰻魚的料理則交由阿豐師處理

後來我們便離去，此時距離餐會已剩不到7天，老師說邀請了六桌的人（60個）

在這段期間，史達魯事先熬了鰻魚高湯準備給涮涮鍋，我則處理了2大條魚虎，鰻魚妹處理了20條鰻魚

因為原先都有著不同的工作，所以我們都是忙完原本的工作，才在深夜時默默處理這些備料⋯

時間很快地來到餐會前一天，因為當天是吃午餐，為了方便備料，我們提早一天到達日月潭，並再度拜訪阿豐師，跟他做一些細節的確認

阿豐師提到說他也想做幾道魚虎或是鰻魚料理，所以我多切了些鰻魚丁，讓他過油後去炒蝦鬆的高級版，鰻魚鬆，搭配甜筒與生菜，上次時還倒了點液態氮，成為了一道出場時霸氣十足的料理

魚虎的部分他則是簡單的過油定型後，拌上了他自己做的烏梅芡汁，酸酸甜甜，相當好吃

此時不得不說說阿豐師這人的獨特之處，身為一個川菜底的中餐師傅

他其實不拘泥於烹飪形式，在盤子上就可以看出端倪，各式各樣大氣的盤子，做餐廳的都知道，只要是不能堆疊的盤子千萬都不能買（因為廚房裡往往空間有限

但阿豐師就是買了一堆極其霸氣且好看的盤子，問他為什麼時他老實地笑了笑說

「不覺得很好看嗎？（靦腆笑」

而且不僅於此，除了各式中餐大型且大氣的盤子，他也買了不少西餐才會用到的盤子，有深度且大地色的那類盤子他也樣樣俱全

餐會的前一天，兩個做西餐的與一個做中餐的，在討論完菜色後，我們一邊在空無一人的餐廳裡喝著高粱，一邊聽著阿豐師講述他的過去與經歷

比賽經驗豐富的阿豐師，其實年紀輕輕就開餐廳了，但早期經營沒那麼順遂，便想著透過比賽學習更多的技法，所以就開始卯起來參加比賽

由於個人好勝心與好奇心強盛的關係，不管中餐還是西餐，只要是好看好吃的，他都有興趣，也不再拘泥於只能做中餐調味與中式擺盤

在阿豐師眼中與心裡，味道好且端出來又好看，才是客人不斷回來消費的原因

事實也證明如此，如今阿豐師的餐廳常常連平日中午都訂不到位子，高朋滿座的餐廳生意，還願意出借一個中午讓我們進他的廚房搗亂，在傳統與階級觀念偏濃厚的中餐體系下，真的很不容易

隨著夜漸漸晚，臉漸漸泛紅，酒瓶也漸漸空了，中餐與西餐之間的距離，似乎透過這樣的夜晚，拉近了不少

——

隔天早上，意外的清醒，我們便開始了早晨的備料

看著阿豐師忙進忙出的樣子，真是讓我大開眼界，中餐師傅的忙碌與備料方式確實不同

而我與史達魯也開始了我們四道菜的備料

第一道是鰻魚骨與雞架子做湯底去熬的藥膳湯，將肥美的鰻魚與魚虎拉斜刀切薄片後，搭配菇類與豆製品，煮成一鍋極品的涮涮鍋

第二道是鰻魚切稍微大塊一些，沾上啤酒調的天婦羅麵糊，炸出清爽的麵衣口感，搭配季節的橘子做的日式Ponzu（橘子醬油）

第三道則是鰻魚切丁後，與些許油在鍋子裡煸香後，加入飯裡頭，與蒜油還有蛋，炒出一道高級感十足的鰻魚炒飯

第四道是魚虎切塊之後，以紹興與薑醃製後，在烤爐裡烤至魚皮金黃後，搭配咖哩美乃滋跟魚湯煮出的醬汁，簡單的紅黃甜椒與蘆筍墊底，最後補上阿豐師深夜切的炸芋頭絲，口感香氣視覺都有了

出菜的過程其實我相當ㄘㄨㄚˋ，因為前五道菜基本上都是送出去後不到三分鐘就空盤送回來

在外頭坐的可都是稍有年紀的長官與長輩們啊，怎麼會吃那麼快！

按耐著緊張與喜悅，我們與阿豐師第一次合作，在不熟悉的中餐廚房，操著不熟悉的炮爐，我們雖滿頭大汗，卻也圓滿地達成了這次任務

事後敬酒時，阿豐師人相當可愛，說他不要講話啦，但我還是硬是把麥克風嘟給了他

簡短的幾句謝謝與感謝之後，我便拿回麥克風開始幫他與我們講解一下菜單發想的過程與餐點走向

在例行的拍照與名片交換後，餐廳也空了

我便坐著想，其實做菜並不難，憑藉著之前的經驗以及事前的計畫，其實做出來的菜都與原先計劃的相差不遠

但「做人」這塊確實難上許多

如何先與阿豐師建立關係與共識，如何破除雙方的思考盲區與芥蒂

如何不讓阿豐師有被侵門踏戶或不尊重的感覺

如何讓參與的賓客有吃到不同於一般的 #魚虎料理 與賓至如歸的感覺

如何讓雙方都認為，這是一次1+1=3的合作

一切的一切，都細的讓我著迷

這次感謝清大生資所的牽線，讓我得以再次料理這麼好吃的魚肉

也感謝 林禾豐 師傅 ，認識你實在是太好玩了，下次肯定要再來一起煮飯，一起喝酒

在這之前，對我來說日月潭可能就只是個觀光景點

但在這之後，日月潭就是個有朋友在，可以去拜訪聊天蹭飯的地方了

交朋友，四處工作且遊玩，疲勞卻也樂此不疲呢，這種廚師人生

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#廚師漢克
#清大生資所
#阿豐師餐廳
#日月潭最強餐廳
#魚虎料理

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舊酒裝新瓶第二集--如何形成屬於自己的諮商理論

「觸類旁通並不容易，學習總是從模仿開始，隨著生命與工作經驗累積，相信有天你也能不只是「扮演」治療師的角色，而是成為你自己，帶著獨一無二的生命經驗與案主相會，並提供些許安慰、幫助與成長。」

【給新手治療師的話】最強的學派是?

◆風水輪流轉

剛入行的前幾年，每當遇到同行總是會被問到我是哪個學派的，就好像武林高手相見一樣，讓人不禁想回答「在下詠春格正，師承陳華順」(到底是有多愛葉問)，似乎沒入個名門正宗就難登大雅之堂。的確我也還記得剛學習心理治療的時候那種不確定感，真的很需要有個理論學派，最好附帶具體操作方法才能讓人安心。

在我唸大學的時候(咳，好像是上個世紀的事情)非常喜歡認知治療學派，覺得真是明快又有道理，既然一切煩惱均由想法而起，改變了不就好嗎? 後來碩士論文也是與憂鬱症的認知理論有關，其實不只我，最近幾十年來認知學派一直是臨床心理學的顯學，其實也與心理學追求科學化有關。畢竟有效的治療才可以大聲的宣稱「我有效，請給我錢」。在美國付錢的常常是保險公司，是他們來決定給付的金額與次數，前提是該治療法能得到實證研究資料的佐證，所以心理治療流於標準化、方便進行研究的操作手冊也就不奇怪了。

我國的臨床心理學深受美國影響，因此也帶有濃濃的「認知味」，但近年來此風潮開始有所改變，有越來越多的實務工作者大聲疾呼，心理治療並非藥物，裡面有太多細膩複雜的因素，怎麼可能做成像食譜一樣來操作呢? 而就就我身旁聽到的，現在換精神分析/心理動力學派大受歡迎，似乎它們才代表了有深度內涵的治療，至於Rogers的案主中心學派就和Bee Gees合唱團一樣，只活在六零年代模糊的音樂錄影帶裡了。

◆學派無高低，重要的是…?

為了明白最強的是哪個學派，學者們做了多年相關研究，結論是我們無法證實哪個學派優於另一個學派。不僅如此，研究還發現即便宣稱使用同一個學派，治療師之間的個別差異還是很大；相反地，無論治療師所信奉的學派為何，有效能的治療師之間的行為表現反而更為相似! 這代表了什麼? 首先，學派並沒有強弱之分，但治療師有。我想起「金山找」到佛山踢館，被葉問打敗後說「今天我北方拳輸給南方拳啦!」，葉問回說:「這不是南方拳或北方拳的問題，是你的問題!」。確實，功夫不分男女好壞，重要的是看誰在打，如此不證自明的道理學者們卻花了好大一番功夫才證實，也讓人不禁莞爾。

再來，有效能的治療師們的共同點是什麼? 在這方面研究就給出具體的答案了。共同點在於，他們在短期內就可以與案主形成良好的工作同盟，其中包含了同理對方主觀世界的能力，讓案主感覺被理解與支持，進而得到案主的信任，我想也包含了能看到治療關係中的缺口並適時予以修復。

華人心理治療網提供二十分鐘免費線上諮詢的服務，我一開始接的時候覺得很棘手，別說二十分鐘了，要在單次五十分鐘的諮商要做些什麼都不是容易的事，但過了幾個月後我逐漸明白，其實案主未必要我做什麼，是我給自己的壓力。前不久我收到一個公開回饋，上面寫道「原本對自己的問題癥結像霧裡看花，被一針見血地點出來，令人恍然大悟。諮商師也提供解決方法，覺得很用心」。在短短時間內我做了什麼讓對方感到如此幫助? 其實很簡單，我只是單純聆聽他想說什麼、理解字裡行間的感受，肯定他的努力，並簡單回饋我所看到的議題罷了，相信新手治療師同樣也可以做到。

◆形成自己的治療理論吧

同理就好像練武功的底子，與其說是技巧，倒不如說是種能力，或者是特質更為恰當，需要經年的累積，也有很大的個別差異，有些人原本就善體人意、能感同身受。但也不能因此說治療理論不重要，理論就像是心法，能讓治療師與案主知道治療何去何從，以及遇到困境時能如何面對。好的理論能提供整體的觀點來理解案主與治療，透過得到掌握感，治療師本身的焦慮與不確定感就會大幅改善，在「從打木人樁開始吧」一文中，我們已經談過表現焦慮對諮商所帶來的影響，存在主義說人是需要意義的生物，說白一點，人需要知道自己到底在幹嘛。

我鼓勵新手先不要有門派之見，多多接觸不同的理論與技巧，然後選擇一或兩個比較近似的學派來建立自己的治療理論。在博士班時影響我諮商工作最深的當屬最美麗的歐巴桑—吳麗娟老師。她是我認識對諮商工作最有熱情的人，即便資深如她，年屆退休之際還像個學生一樣認真，接受家族治療的訓練與督導，讓我敬佩不已。她的名言”Real is better than perfect”(提醒我們放下完美主義)、”不管怎樣我一樣愛你”，學生們都能朗朗上口。當時她指派一個讓我們受用無窮的功課 一「形成自己的治療理論」，其中包含了:

1.「人性觀」，也就是認為人的本質是什麼?
2.「發展觀」，人的發展歷程為何? 在什麼條件下發展會出現問題?
3.「治療觀」，治療師在治療過程中需怎麼做才能幫助案主?
4.「改變觀」，當案主改變時，行為上會有那些表現。

與其被動地上五花八門的工作坊，我鼓勵各位不妨試著完成這個功課，先針對有興趣的學派詳加研究，然後闔上書本，靠自己的理解書寫，至少要三千、甚至五千字以上，如此才能說你掌握了該學派的奧義。

有些人給的答案略嫌簡單，例如以案主中心學派來說，在人性觀部分僅回答「人性本善、有向上的力量」，治療觀則寫「無條件地接納與同理」，但這些都只能算是單獨的觀念，而非整合的理論。相信讀了「成為一個人」這本書後便能給出更為整體連貫、詳述的答案。使用哪個學派並非自己說了算，我想到大學時有次上認知心理學的課，同學回答老師的問題時說，「我知道答案，但是我說不太出來」，老師則悠悠地回「如果我無法說出來，那我不會說我知道」。再多的知識總得要自己理解了才算數，因此我鼓勵各位透過主動消納整合，來取代被動學習，如此一來不但這些知識真的變成「自己的」，更重要的，也比較省錢(笑)。

◆ 我的治療理論?

說了這麼多，那我的學派呢? 簡單來說是以「人際歷程心理治療」為主，也就是相信人是群居的存有(being)，人際關係對人的性格，包含自我概念、對他人的信任，以及人際關係模式(如何對待他人)息息相關，唯有能和他人維繫親密穩定的關係，人才能真正得到快樂，而治療師的工作在於透過建立良好的治療關係來協助案主也能與他人建立親密的關係。

話雖如此，從我的文章中可以發現到我運用了來自不同學派的觀念與技巧。就跟政黨一樣，我們不必把自己賣給某個學派，只要是自己所認同，或是與自己生命相容的理念或哲學均可納為己用。從這個角度來說，我也是存在、人本、完型、敘事、家族治療、甚至是客體關係的治療師。這並不矛盾，當經驗越豐富，我越來越體會到這些的學派其實是在用不同的語言表達相近的概念。就連我原本所排斥的認知治療，現在諮商時偶爾也會使用其中的技巧，甚至指派「家庭作業」給案主呢。

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#武俠x #武俠乂
《武俠乂》概念官網地址：https://wx.cubejoy.com
由方塊遊戲投資的首款PC遊戲《武俠乂》概念官網正式上線，這是一款由DreamGame工作室採用虛幻4引擎開發、多人在線沙盒題材遊戲，計劃將於2018年上半年上市，目前遊戲正在緊張製作中，並將開啟第一輪技術測試，更多詳細內容將陸續曝光。

新端遊特性 期待玩家品鑑

當前單機遊戲市場多人參與體驗的生存競技類游戲比較流行，《武俠乂》在立項時就已經提前佈局其中。遊戲設計中弱化了打字聊天系統，更強調玩家以語音實時溝通，在解放玩家的雙手同時，也讓遊戲體驗將更加真實生動；作為PC端遊，《武俠乂》的設計去掉了傳統端遊的任務系統、RPG式的人物屬性養成、裝備的成長打造等需要投入大量金錢與時間的內容，玩家可以利用碎片化的時間與朋友一起快速投入到與其他玩家的交互當中，享受緊張刺激的探索與戰鬥。


武俠沙盒 買斷式收費不氪金

《武俠乂》是由DreamGameStudio獨立研發武俠系列三部曲當中的第一部。第一部主要以生存競技玩法為主，在有限的時間和安全空間內，玩家需要邊生存邊搜索邊戰鬥，最終擊敗所有其他玩家來獲得勝利。遊戲採用買斷式收費制，沒有付費增強遊戲屬性的設計。 《武俠乂》擁有更多玩法和內容的第二部和第三部開發計劃已經啟動。


玩法豐富 自由任性的江湖世界

武學：遊戲世界內提供了各種武器和對應武學，玩家可自由搭配兩套武學應用於戰鬥；

心法：輔助武學帶來更多武學效果和變化；（測試版本暫未開放）

身法：輔助操作帶來更多操作變化；（測試版本暫未開放）

遠程：武學以外還可以選擇遠程武器進行攻擊，包括飛鏢/弓箭/火槍（測試版本暫未開放火槍）；

投擲：包括轟天雷和迷煙，用於範圍攻擊和遮擋視野；

暗殺：持有匕首的玩家可對敵對目標執行暗殺操作，暗殺成功可直接擊倒目標；

生存：毒霧會隨著遊戲時間的推進瀰漫在遊戲世界內，玩家除了對付敵對目標外，還需要隨時注意毒霧；遊戲中有各種道具可以幫助玩家恢復生命，增強自身的生存能力。


眼見為實 第一輪技術測試即日開啟

官方計劃於2月7日開啟為期3天的小規模技術測試，與以往的遊戲宣傳節奏不同，此次《武俠乂》的亮相將直接以技術測試開始，讓感興趣的玩家第一時間上手體驗遊戲。

官方同時表示，本次技術測試為限號刪檔測試，目的主要為了收集玩家意見、測試服務器架構配置，幫助開發團隊繼續對版本進行優化開發。本次測試版本屬於早期內部封閉版本，開放的內容並不完整、也難免會存在一些bug和優化問題。

隨著多輪的測試工作陸續推進，官方將積極收集聽取玩家意見，以玩家的喜好經驗來調整遊戲產品的研發內容節奏，盡快推出EA階段的上市產品。

產品長線研發 版本構建豐富

根據此前公佈的遊戲研發策劃，《武俠乂》將構建以生存、建造、劇情三層版本結構的武俠世界，此次即將技術測試亮相的為第一個生存版本。玩家將在龐大的單地圖世界競技比賽，擊敗眾多的同地圖玩家，最後勝出的玩家取得遊戲勝利。完成第一版內容髮布後，下一個版本將以國外流行的建造模式為藍本，開放武俠世界，讓玩家可以自由收集服務器資源，搭建自己的門派江湖，開啟自由俠氣的江湖人生。後續陸續的遊戲內容則將在完善的3D高模、細緻的地圖、物件模型雕琢後推出，體驗傳統單機RPG故事模式。

由方塊遊戲投資的首款PC遊戲《武俠乂》概念官網正式上線，這是一款由DreamGame工作室採用虛幻4引擎開發、多人在線沙盒題材遊戲，計劃將於2018年上半年上市，目前遊戲正在緊張製作中，並將開啟第一輪技術測試，更多詳細內容將陸續曝光。

新端遊特性 期待玩家品鑑
當前單機遊戲市場多人參與體驗的生存競技類游戲比較流行，《武俠乂》在立項時就已經提前佈局其中。遊戲設計中弱化了打字聊天系統，更強調玩家以語音實時溝通，在解放玩家的雙手同時，也讓遊戲體驗將更加真實生動；作為PC端遊，《武俠乂》的設計去掉了傳統端遊的任務系統、RPG式的人物屬性養成、裝備的成長打造等需要投入大量金錢與時間的內容，玩家可以在碎片化的時間內有效的與朋友一起快速投入到與其他玩家的交互當中，享受緊張刺激的探索與戰鬥。

武俠沙盒 買斷式收費不氪金
《武俠乂》是由DreamGameStudio獨立研發武俠系列三部曲當中的第一部。第一部主要以生存競技玩法為主，在有限的時間和安全空間內，玩家需要邊生存邊搜索邊戰鬥，最終擊敗所有其他玩家來獲得勝利。遊戲採用買斷式收費制，沒有付費增強遊戲屬性的設計。 《武俠乂》擁有更多玩法和內容的第二部和第三部開發計劃已經啟動。

玩法豐富 自由任性的江湖世界
武學：遊戲世界內提供了各種武器和對應武學，玩家自由搭配兩套武學應用於戰鬥；
心法：輔助武學帶來更多武學效果和變化；（測試版本暫未開放）
身法：輔助操作帶來更多操作變化；（測試版本暫未開放）
遠程：武學以外還可以選擇遠程武器進行攻擊，包括飛鏢/弓箭/火槍（測試版本暫未開放火槍）；
投擲：包括轟天雷和迷煙，用於範圍攻擊和遮擋視野；
暗殺：持有匕首的玩家可對敵對目標執行暗殺操作，暗殺成功可直接擊倒目標；
生存：毒霧會隨著遊戲時間的推進瀰漫在遊戲世界內，玩家除了對付敵對目標外，還需要隨時注意毒霧；遊戲中有各種道具可以幫助玩家恢復生命，增強自身的生存能力。

產品長線研發 版本構建豐富
根據此前公佈的遊戲研發策劃，《武俠乂》將構建以生存、建造、劇情三層版本結構的武俠世界，此次即將技術測試亮相的為第一個生存版本。玩家將在龐大的單地圖世界競技比賽，擊敗眾多的同地圖玩家，最後勝出的玩家取得遊戲勝利。完成第一版內容髮布後，下一個版本將以國外流行的建造模式為藍本，開放武俠世界，讓玩家可以自由收集服務器資源，搭建自己的門派江湖，開啟自由俠氣的江湖人生。後續陸續的遊戲內容則將在完善的3D高模、細緻的地圖、物件模型雕琢後推出，體驗傳統單機RPG故事模式。 #浪哥 #holiday1977 #drholiday #1977 #魔獸世界 #wow #經典版 #CLASSIC #最 #經典舊世 #浪哥 #Holiday