為什麼這篇頂讓 餐廳鄉民發文收入到精華區：因為在頂讓 餐廳這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者monyo (無常)看板toberich標題[問題] 頂讓原因?時間Thu May 17 16:...
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2021-09-16 11:02:26
家裡附近有間做湘粵菜的菜館，大廚是某餐廳二十幾年的主廚退休，回到鄉里自己開店。 吃過一次就覺得驚為天人，非常慶幸不用跑遠就能吃到五星菜色。成為我的愛店，只要有朋友來，或是要聚餐，這間店一定是我口袋名單。 而在這波疫情期間，菜館選擇暫時休息，等待解封後再營業。雖然三級警戒一直在延長，但我也抱著希望...
最近打算走餐飲的創業, 但因為沒有技術..
所以都先從一些頂讓店家(非加盟)去著手..
從洽詢面談的過程中也體會到開店的一些困難點.
在與舊店家老闆聯繫的過程中, 我都將頂讓的評估放在幾個重點上..(口味已先吃過)
1. 營業額
2. 頂讓金額
3. 頂讓原因
營業額部份, 我會要求對方提供數字或報表以供參考..
但通常這都需要打折.. 比較好的方式是去店家門口觀察計算人潮和用餐人數
看了一陣子心裡也比較有個底...
然後再來分析這樣的營業額可不可行, 接手後有沒有機會撐高業績..
若人潮與客人與營業額有落差.. 可能也是談頂讓金的一個籌碼..
在討論頂讓金的部份, 其實我還抓不準該設定的底限.
參考了幾種說法...
頂讓金 大概等於
二手設備金額 + 技術金(食譜、原料廠商等) + (月營業額,若招牌沿用)
當然未必能保證頂下來後, 舊顧客仍然會看在招牌份上來消費..
所以這只是我目前抓頂讓金額的方式.. 希望前輩們能再給予建議~~
頂讓原因這其實是很不確定的一個因素..
家中長輩幾乎都秉持著對方生意是虧損的先入為主想法來給我意見..
與舊店家老闆討論之後, 他們的說法可能是..
-轉投資
-臨時有事必須放棄事業
-其他
除了可能虧損之外, 我顧慮的可能還有其他看不到的原因..
例如與鄰居有糾紛或其他我想不到的..黑道或官司或有的沒的
只能透過與周邊的商家聊天打聽消息之外, 似乎沒有辦法能夠進一步理解
越單純當然越好..
可是最近有和某個舊店家老闆聯繫..
他只會釋出部分技術也許八成, 人力部分也沒辦法沿用因他會一併帶走..
據了解是, 他打算之後再別處開其他的餐飲業, 所以現有的合作夥伴(全職)會跟著走..
聽一聽是覺得有點怪怪的.. 因為他連下一間店的規劃(食物, 店面)都還沒著手
換句話說, 人跟獨門醬料(不傳授)他都帶走, 說詞是要轉去別處賣其他餐飲..
但又還沒有規劃, 感覺就是夾著尾巴要溜走的樣子= =
網路上面查到一些食記其實口碑算還可以, 把人跟獨門醬料帶走的行為
也不像是做到慘澹經營... 有點詭異
不知道有沒有一些前輩能給予一些經驗分享, 或我應該多留意小心的部份, 多謝!!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.24.109.172
→ batboylin:10個頂讓9個在抓交替...另一個可能是年老體力不支... 05/17 17:25
→ batboylin:建議你不要去頂! 沒有理由 只是看在同是本版版友上 好心 05/17 17:28
→ batboylin:勸你一回 05/17 17:28
→ batboylin:不管抓交替的真理由是虧損 體心力透支 要跑路 黑道找碴 05/17 17:31
→ batboylin:老婆生小孩 住外縣市不方便 ...等等 都總歸"做不起來" 05/17 17:34
→ batboylin:現在生意難做 回去上班工作更難找 有在賺錢的店沒有頂讓 05/17 17:36
→ batboylin:的動機...這是我在市場第四年 看過上千家店攤的心得! 05/17 17:38
→ monyo:感謝batboylin大, 換言之是不建議用頂店的方式來創業嗎? @@" 05/17 17:57
→ wind654321:確實不建議頂店 05/17 18:09
→ batboylin:不管餐飲再好吃都是個人主觀 對味則好吃 當你想承接上個 05/17 18:37
→ sharp100:從零開始會比從負的開始難嗎？ 05/17 18:38
→ batboylin:老闆的主雇時 要想這可能是100個吃過後的10個!但有90個 05/17 18:39
→ batboylin:沒留住 這當中可能10~20個已經認定該店不合他口味!! 05/17 18:40
→ batboylin:因此再擴張客源 會比重零開始難! 05/17 18:43
推 Kieso5566:看營業額不準吧 要看營業淨利 如果營業收入1000萬 但是 05/17 18:57
→ Kieso5566:營業成本1100萬 也沒用 05/17 18:57
推 ohmytrp:你一定要去看頂讓的原因是什麼 05/17 19:48
→ ohmytrp:另外 除非你有餐飲底子 05/17 19:49
→ ohmytrp:不然放棄餐飲創業吧 05/17 19:49
→ ohmytrp:就算老闆願意釋出技術(技術也是可以講價的XD) 05/17 19:49
→ ohmytrp:你也學不起來。不是唱衰，請多去外面吃飯 05/17 19:49
→ ohmytrp:頂店當然OK 但是不要頂技術 只能做你真正專業的 05/17 19:50
推 ardethbay:看過忍痛收店陪癌末親人的理由 癌末了一年還在癌末... 05/17 23:26
→ lsp33:我也建議不要頂 不是頂讓不好 而是您現在的思考邏輯會讓您 05/18 01:18
→ lsp33:走錯方向 05/18 01:18
推 ajay81104:餐飲的話.沒底子也不是不能做.就是要做好上手的~ 05/19 01:56
→ ajay81104:另外上網多做功課.多練習.發揮創意研發.要成功也有可能 05/19 01:56