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俗話說“一月蔥，二月韭”。“二月韭”，指的就是農曆二月所生長的韭菜。營養專家介
紹，韭菜是春天里營養價值高且非常適合食用的當季蔬菜。因腎陽氣虛引起的夜尿頻、盜
汗、腰膝酸軟、四肢怕冷、須發早白、易感冒、消化不良以及有跌打損傷、反胃、腸炎、
吐血、胸痛等症的人群，都適宜吃韭菜。

但是，胃腸道疾病患者、呼吸道疾病發作期患者以及缺鈣的老人、孩子和及孕產婦等特殊
人群不宜吃韭菜。而且，吃韭菜時，也要注意三大飲食禁忌，即：忌過熟過生、忌與酒蜜
同食、忌隔夜食。

三大好處：

補腎溫陽、疏調肝氣、散瘀活血

廣州醫科大學附屬第一醫院中醫科主任、主任醫師張誌敏說，春天吃韭菜，有以下三大功
效。

首先，補腎溫陽。張誌敏說，春夏之時，自然界陽氣升發，養生者宜順時而養，須護養體
內陽氣，使之保持充沛。韭菜性溫，可以補腎溫陽，適用於因腎陽氣虛引起的夜尿頻、盜
汗、腰膝酸軟、四肢怕冷、須發早白等症及易感冒人群。

其次，疏調肝氣。張誌敏說，五行學說中，肝屬木，與春相應，主升發，喜條達。春天人
體肝氣偏盛，木克脾土，因此會影響脾胃的運化功能。韭菜有一種獨特的辛香氣味，可疏
調肝氣，增進食欲。

第三，韭菜的辛辣氣味還有散瘀活血、行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐
血、胸痛等症。

三類人不宜：

胃腸道疾病患者、呼吸道疾病發作期患者以及特殊人群

但是，過猶不及。韭菜如果吃得太多，也會引發其他的疾病。張誌敏認為，以下三類人群
不適合多吃韭菜。


1. 有胃腸道疾病或腸胃功能較弱的人。雖然韭菜可疏調肝氣，增進食欲，但如果食用太
多，會增加胃腸道負擔，引起消化不良。如果是有胃腸道疾病或腸胃功能較弱的人，吃韭
菜容易產生泛酸，燒心等症狀，不宜多吃。


2. 急性上呼吸道感染、急性支氣管炎、慢性支氣管炎急性發作的患者。韭菜性溫，有溫
陽之功，對於一些陽盛體質或者現有陽氣盛的人群，特別是處在陽盛疾病發作期的患者不
宜食用。因此，有嗓子疼、上火、發燒、黃痰、咯血等症狀的急性上呼吸道感染、急性支
氣管炎、慢性支氣管炎急性發作的患者，最好少吃韭菜。

3. 缺鈣的老人、孩子及孕產婦等特殊人群。韭菜中含有草酸，容易和一些礦物質和發生
拮抗反應，影響這些礦物質和微量元素的吸收，特別是草酸。此外，有研究認為韭菜對子
宮有一定的收縮功能。因此，缺鈣的老人、孩子和及孕產婦要少吃。

食韭菜三忌：

忌過熟過生、忌與酒蜜同食、忌隔夜食

張誌敏提醒，春季食用韭菜，還需注意以下三大飲食禁忌:

1．韭菜既不可加熱時間過久，也不可生食。因為韭菜中含有豐富的維生素B，加熱能使這
補成分破壞，加熱時間越久，破壞越多；但同時，韭菜的纖維素較多，難以消化，又不象
蔥蒜可剝皮後生食，食用部分離地面較近，常汙染微生物、寄生蟲卵，且分株較多，不容
易淘洗干淨，容易感染疾病，因而不宜生食。

2．不要與酒、蜂蜜同時食用。《本草綱目》曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌
。”而且，韭菜和酒都還可以助火，易引起胃炎、潰瘍病發作；而蜂蜜性滑利通腸，韭菜
含有豐富的纖維素，能賣到腹瀉，如果二者同食，更容易引起泄瀉。故《本草品彙精要》
說韭菜“不可與蜜同食”。

3．隔夜的熟韭菜不宜再吃。因為韭菜中含有較多硝酸鹽，如果存放過久，硝酸鹽會轉變
成亞硝酸鹽，從而引起毒性反應。

四種韭菜做法

1.韭菜炒蛋：
韭菜洗淨，切寸段備用；雞蛋攪打均勻放入適量鹽，然後將韭菜段拌入雞蛋液中拌勻備用
。鍋中放入2湯勺油，中小火燒熱，導入蛋液慢慢炒熟即可。

2.韭菜火腿蛋卷：

韭菜洗淨，切寸段備用；火腿切成5毫米見方的細丁，兩顆雞蛋打入碗內，加入鹽，用筷
子充份攪拌均勻；玉米澱粉、清水在碗內調勻製成水澱粉，倒入蛋液中拌勻，加入韭菜碎
及火腿碎拌勻，平底鍋內放少許植物油，燒至八成熱。

倒入韭菜雞蛋，轉動鍋子，將蛋液攤開，並用鍋鏟將韭菜和火腿攤勻；保持用小火煎製，
待到鍋邊的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然沒凝固時，掀起蛋皮，向中間卷起，待蛋皮卷
成筒後，繼續用小火煎至蛋皮兩面金黃色，用鍋鏟按壓下去比較結實時，即可起鍋；起鍋
後，用利刀將蛋卷切成小段即可。

3.韭菜炒河蝦：

鮮活河蝦在清水中養護半日，使其褪去河泥土腥味。韭菜洗淨，切寸段備用。起炒鍋，食
油適量。開武火。待油起青煙時，入河蝦爆炒，翻勺數次，入韭菜，加精鹽、料酒，翻炒
至河蝦外殼變紅色，韭菜稍軟就可。

4.豉油鮮蝦韭菜丸：

將蝦先用牙簽紮進蝦背的第二節將蝦線挑出來，然後去掉蝦頭、剝去蝦殼；將剝出的蝦仁
剁成蝦泥，可以留出1/3剁成有點顆粒的蝦泥；將肥肉剁成細膩的泥狀放入蝦泥碗中，放
入少許鹽、料酒、白胡椒粉、澱粉，朝一個方向攪打上勁；將韭菜切成細末放入蝦泥中，
還是朝著原來的方向攪打，直到蝦泥和韭菜末完全攪拌到一起；將鍋中放水燒熱，不要翻
滾，然後改小火，將蝦泥擠成丸子直接下到鍋里，全部下完後，開中火，煮幾分鍾後撈出
放入盤中；澆入蒸魚豉油，然後將紅油用飯勺在火上燒熱澆到丸子上即可。

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