宅在家，救台灣！繼續做料理！

當大家都在思考著蔬菜箱這件事的時候，其實舜嘉每次回老家總是有滿滿一大堆蔬菜可拿（華家牌），這時候舜嘉反而要煩惱的是這麼多菜要怎麼吃? 這就是為何這次要做韭菜盒子的原因啦~

*材料:
內餡:絞肉 蛋 韭菜 凍豆腐（通常是豆干，因為家裡剛好沒有）冬粉（但因為舜嘉沒特別喜歡冬粉所以沒加）
麵皮:中筋麵粉

*做法:
1.約莫6碗麵粉中，加入2碗80-100度熱水，用筷子攪拌到約莫片狀
2.再加入1碗冷水繼續攪拌後用手揉，如果太黏可再加點麵粉
3.揉得差不多成團後用保鮮膜包起來放置醒麵團約20分鐘
4.用這個空檔來準備內餡，先將絞肉用薑末與醬油醃一下備用
5.韭菜切碎備用
6.雞蛋打散做成炒蛋備用
7.回到前面的絞肉此時可拿出來炒至5-7分熟撈起
8.炒肉剩的油可以拿來再炒一下豆干（凍豆腐）
9.接著把蛋 韭菜 絞肉 豆干全部拌在一起，並加入調味料（鹽巴 醬油 麻油 胡椒粉 可視自己喜歡的口味調整）
10.此時麵團也醒得差不多了，將之拉長切塊並用擀麵棍擀成皮，若太黏可適時加麵粉
11.將餡料包入做成半圓狀就完成囉！

週間回歸211～香煎千張韭菜卷＆山藥粉光蔘雞湯
一份澱粉：山藥（約60g）
兩份蔬菜：韭菜＆雞湯裡的高麗菜(約150g)
一份蛋白質：半隻雞腿＆韭菜卷裡的雞蛋跟豆腐

有粉絲問我那天拍的節能板應用的影片裡，山藥雞湯跟千張韭菜卷的做法

這是我上週五的快手午餐，有時懶惰，一鍋湯，有菜有肉有澱粉，再配個自己喜歡的邊菜就搞定

雞湯材料～去骨去皮雞腿一大支，山藥一小塊、紅棗五六顆、覓幸的西洋蔘藥膳包一個或是粉光蔘片20片

做法很簡單：先把藥膳包跟紅棗放入鍋中煮沸約2分鐘，放入切塊雞腿肉，蓋上蓋煨煮5分鐘，開蓋先撈掉浮沫，然後下高麗菜再煮四五分鐘。接著，有用節能板的朋友，熄火，放入山藥，蓋上蓋悶四五分鐘就完成。

煮雞湯的時候來做千張韭菜卷

韭菜內餡用的是做韭菜盒子剩下的餡
內餡可參考這裡：https://lorina.pixnet.net/blog/post/49645197

做法：
1.取一張千張皮，放菱形狀
2.中間鋪上韭菜蛋豆腐內餡
3.下邊的角先往中間折，再把兩邊的角往中間折，然後最後一角處抹上一些油，折起收口成長條卷狀
4.熱nissako鍋，鍋熱後，乾鍋放入收口朝下的韭菜卷，煎一兩分鐘，有用節能板的朋友這時可熄火，翻面再用剩餘熱度煎一兩分鐘，即可起鍋享用（沾辣椒醬好好吃）

以上，你開始211了沒？有跟上的朋友記得留言跟我分享你的餐盤呀！

工商時間
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優惠連結：https://bit.ly/3x0XDln
還有
主婦必備煎煮炒炸都好用的nissako鍋：https://meim.ai/2cfbf5

韭菜盒子

禮拜天晚上。

｢馬麻，我明天不想上學。｣小二生抱怨。
｢禮拜天晚上都容易這樣。｣馬麻有這個症頭很久了。
｢那你明天想上班嗎？｣小二生問。
｢想啊。｣馬麻要做好積極向上的表面功夫。
｢你喜歡被老闆罵喔？｣
｢..........｣突然覺得Monday Blue加產後(十年)憂鬱症一起發作。

小二生總有瞬間瓦解敵方堅強守備的能力。

===========圖文不符分隔線==============

有人問過煮婦，覺得料理最難的是什麼。

料理跟人生一樣，最艱難都是起身行動的那個瞬間。

禮拜天一早，躺在床上，逼迫自己快點起床，面對冰箱預計用來做韭菜盒子的那一大把韭菜跟豆干。

天使說，快點起來吧，不然菜會爛、豆干會壞掉。
魔鬼說，平常那麼辛苦，禮拜天多睡一小時是應該的。

天人交戰很久，然後突然從床上彈起來，開始行動。最後做了十二個韭菜盒子、一顆巧克力蛋糕、一鍋咖哩。

最難的，總是起身行動的那個瞬間。跟Monday Blue一樣，一旦面對它，接受它，解決它，放下它，然後又是禮拜五了。（誤）

1.韭菜盒子我一直都用周老師的食譜，燙麵做法，皮冷掉也不會硬。
https://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280645

2.內餡鹽量是所有材料重量的1-2%。例如：韭菜＋豆干＋粉絲＋豆干=700g，鹽量就是7-14g（7g偏淡，可以稍多，但不要超過14g）

工商服務時間，煮婦養貓養十幾年了，幫忙一位敬重的前輩分享貓貓送養資訊：
https://www.facebook.com/524183717751181/posts/1390024427833768?d=n&sfns=mo

匠弄。韭菜盒子 Pan-fried Asia Chive Dumplings

圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2018/05/pan-fried-asia-chive-dumplings.html

農諺：「正月蔥，二月韭。」
韭菜一年四季都有, 二三月是最便宜又漂亮的時機。
韭菜盒子表皮金黃酥脆，內餡韭香脆嫩，滋味可口，令人回味。
在手法上、材料上, 有異於常見食譜。但以結果論, 成品香酥美味、內餡齒頰留香、美味無窮。勇敢的試做, 將為你再增添一道看家料理。

而且, 這又是一個可作小生意的販賣食譜。
麵皮, 一般以燙麵來做。但如果有試做北平蔥餅及宜蘭蔥餅的朋友, 應該更能體會這個麵皮的魅力。外酥內軟、易於操作。

烹調方面, 早餐店多以烙和煎的方式, 而小吃店則多以炸或半煎炸的方式。這一次, 仍舊以半煎炸的方式來處理, 香脆的口感和豐碩的外觀更能增添食慾。

食材 Ingredients
麵團 Dough
中筋麵粉 300g All Purpose Flour
熱水 120ml Hot Water
室溫水 95ml Water, Room Temperature
食鹽半茶匙 1/2 tsp Salt

餡料 Fillings
韭菜 半斤 300g Asia Chive
食用油1湯匙 1sp Cooking Oil
冬粉 40g Green Bean Noodle
滷豆干 四兩 150g Braised Bean Curd
蝦皮 30g Dried Tiny Shrimp
紅蔥酥 2湯匙 2sp Fried Shallot
食鹽 1/2茶匙 1/2tsp Salt
胡椒粉 1茶匙 1tsp White Pepper Powder
芝麻油 1湯匙 1sp Sesame Oil
蠔油 1茶匙 1tsp Oyster sauce

以一份香料及一份滷水汁來滷製豆干。
滷製15分鐘, 再浸泡15分鐘即成。
關於滷製豆干的更多細節, 可參考皮皮肉食譜。
https://youtu.be/-7Qpi2pmhEc

滷豆干的香料及滷水汁配方
+++一份香料包括 Spices Ingredients+++
老薑片三片3-4 Sliced Ginger
甘草兩片 2 Liquorice
八角一顆 1 Star Anise
草果一顆 1 Nutmeg
+++一份滷水汁包括 Stew Ingredients+++
清水一個量米杯 150ml Water
料酒75ml (半個量米杯) Chinese Cooking Wine
醬油75ml (半個量米杯) Soy Sauce
冰糖2湯匙 2sp Rock Sugur

#韭菜 #韭菜盒子 #台灣小吃 #韭菜盒子包法 #韭菜盒子面皮 #韭菜盒子的做法
#韭菜料理

麵皮材料：
中筋麵粉　500g
熱水　　　200ml
冷水　　　100ml
鹽　　　　3g

內餡材料：
蛋　　　　2隻
韭菜　　　500g
蝦皮　　　2湯匙
豬肉碎　　100g
粉絲　　　1包
胡椒粉　　1茶匙
麻油　　　2茶匙
鹽　　　　1茶匙

做法：
1,中筋麵粉慢慢加入熱水，用兩支筷子攪拌再加入冷水攪拌至麵糊呈現雪花狀。
2,用手將麵粉揉成一麵糰。蓋好麵糰，放置一邊醒30分鐘。
3,豬肉碎醬油及胡椒粉拌勻，少油炒至變色。
4.韭菜切細、粉絲浸軟切成小段、蛋炒碎、.蝦皮小火炒香。
5,豬肉碎、蝦皮、粉絲、韭菜、蛋碎、胡椒粉、鹽、麻油拌成餡料。
6,將醒好的麵糰切12份、壓成圓形成外皮，麵皮包入餡料，對摺，收緊接口。
7,平底鍋加少許油，中小火煎至看到點膨後就翻面。 煎第二面燒至兩面金黃。
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