泰式麻醬蒟蒻涼麵 v.s. 韭菜豬肉餡餅

最近改成中午吃澱粉，晚上吃低醣晚餐
大家想吃很好吃但邪惡的蔥油餡餅？
還是會變瘦的蒟蒻涼麵？

蒟蒻涼麵是把蒟蒻麵川燙後放冰箱冰鎮後，再淋上用芝麻醬，醬油，壽司醋，泰式酸辣醬調和的醬汁， 加上白煮雞胸肉一起吃。天氣熱的時候是最佳避暑涼菜

餡餅是把蔥油餅解凍後，加上少許麵粉揉光滑後， 再把包水餃剩下的韭菜水餃餡料包起來，用少許油煎熟。一張冷凍蔥油餅可以做兩個巴掌大的餡餅

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扒雞絲小訣竅
https://youtu.be/4WTy9AcevqE

蔥油餅變身夜市胡椒餅
https://youtu.be/UdCy-n_mjJU

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美味生活愛團購 社員招募中

#低醣料理

【神秘X計劃】
非常榮幸 好食課邀約參與OOOO的神秘X計劃
讓JIM JIM重溫超過10年(??)的大學生活日常
當然，佩服超強Vivian敬業且執著分解酸辣湯與韭菜水餃餡...🤣🤣

敬請期待，神秘X計畫，完整釋出日期!!!

JIM JIM頭髮該剪了之凶神惡煞水腫貌> <

【#營養師的日常】By 好食課小編

今天好食課出動了三位營養師：林世航、Jim還有Vivian，一起執行了一項神秘的X計劃🤐🤐🤐！是不是勾起營養人的回憶了呢～這真的是營養師的日常🤣🤣

#拆解食物真的是很麻煩的事

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美味秘訣：
1.絲瓜保留瓜綠部分更脆口
2.(絲瓜)加鹽軟化出水 好包且口感較爽脆
3.肉餡與絲瓜容量各半 清甜不膩

材料：
A
絲瓜 600公克/ loofah 600g
鹽 6公克/salt 6g
B
絞肉 600公克/ minced pork 600g
蔥花 30公克/scallion 30g
薑末 15公克/ginger 15g

調味料
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
細糖 1茶匙/sugar 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙/white pepper powder 1tsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
香油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.

作法：
1. 絲瓜用刀刮去表皮，保留綠色部分。切開絲瓜，去除囊籽部分，再切粗丁。
2. 絲瓜加入材料A的鹽，抓勻之後靜置醃漬10分鐘。擠乾絲瓜水分，備用。
3. 絞肉加入鹽摔打至有黏性，再加入醬油、白胡椒粉、細糖和蔥花、薑末混合拌勻，再加入香油拌勻。
4. 將肉餡與絲瓜按照1：1的容量，混合攪拌均勻。
5. 取一張水餃皮，包入約15g的水餃餡，水餃皮邊緣沾水，將水餃左右兩邊合緊捏起，包成飽滿的元寶狀即可。
6. 一次多包一點，不交疊放入保鮮盒中，冷凍保存，想吃隨時煮。

煮水餃
作法：
1. 將水煮滾，放入水餃。
2. 輕輕攪拌一下，讓水餃不要沾黏在鍋底。
3. 煮至水餃浮起且水餃皮都膨起即可起鍋。


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作法1. 用油煎
熱鍋倒油，放入煎餃／鍋貼。
倒適量水淹至煎餃／鍋貼底部。
蓋上鍋蓋，以小火煎約5分鐘至水收乾、底部上色。
小標：咬一口，皮酥餡鮮香！

作法2. 冰花煎
熱鍋倒油，放入煎餃／鍋貼。
倒適量麵粉水淹至煎餃／鍋貼底部。【麵粉水比例關鍵 粉1：水10 】
蓋上鍋蓋，以小火煎約5分鐘至底部金黃酥脆狀。
小標：底部焦香酥脆

作法3. 半煎炸
熱鍋倒入適量油，放入韭菜／高麗菜盒子。
以小火慢煎炸至表面膨脹、金黃酥脆狀即可。
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簡易春捲 懶人也能輕鬆上手
春捲皮不好買 試試水餃皮

材料
水餃皮 適量 dumpling wrappers q.s.
韭菜 120公克 Chinese chive 120g
蝦仁 300公克 peeled shrimp 300g
薑末 10公克 ginger 10g
蔥花 20公克 scallion 20g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
作法
1. 韭菜切成小丁；蝦仁洗淨後剁成丁。
2. 蝦仁加鹽抓勻，再加入蔥花、薑末、白胡椒粉調味。
3. 再加入韭菜丁、香油拌勻即成內餡。(也能包入自己喜歡的內餡)
4. 取多張水餃皮桿大張一點，放上內餡兩側往內折起，再捲成長條狀，簡易春捲完成。(一次桿多張更快速 / 桿大一點更好捲)
5. 取一張水餃皮放入內餡，周圍塗上水，用雙手擠壓成三角形後封口，三角形春捲完成。(不想桿也可以直接包成三角形)
6. 放入油溫160℃的油鍋中，炸約5分鐘至表面金黃。(金黃酥脆 內餡鮮甜多汁)
7. 或放入氣炸鍋中，以180℃氣炸8分鐘即可。(用氣炸少油一樣酥脆)




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