地中海系列-高麗菜捲

會想做這一道料理的想法，主要是要透過地中海飲食主張的原形食物概念發餉而出，蔬菜部分也希望盡量使用當地盛產的蔬菜，至於地中海飲食的蛋白質來源是白肉或海鮮類，也盡量使用天然的香料來調味喔！
平常容易看到的高麗菜捲是在關東煮的攤位，也是夜市美食的其中之一，高麗菜捲跟其他的關東煮一起浸在高湯裡面，減脂的其中一個好選擇，可以吃到蔬菜，也可以吃到一些的蛋白質！
一般關東煮高麗菜捲裡面的餡料，通常是以豬肉跟一些魚漿為主，我們今天變化以雞肉為主，來符合地中海的飲食，喜歡吃海鮮的加入蝦子或花枝也是超級無敵好吃的～
我們今天來做這個高麗菜捲，啟動關東煮的模式，沒有煮很久希望維持它翠綠的顏色，內餡裡面是以健康減脂為概念，我這次用一半的雞腿肉一半的雞胸肉，加上少許的蔬菜提鮮以及增加口感，湯頭的部分選擇以食物的天然的鮮味，我用香菇、柴魚、昆布、還有蘿蔔不再加入味精調味，驚艷的是只有放鹽巴就非常美味甘甜，非常符合地中海風的飲食跟低糖飲食的風格？
餡料的部分我今天做多了，就拿一些豆皮來包的福袋，一起煮整鍋看起來非常漂亮特別，吃這一鍋也夠了，不用再需要白飯或者是麵條了，非常的有飽足感⋯
即便家裡有個客人來也是一道非常特別又漂亮的餐食！
這一道菜最難的部分，應該就是高麗菜剝皮的部份，我試驗過其實葉子要再下來是不容易的，其實最好的方式就是將整顆高麗菜下去燙過，這樣容易一點，要燙高麗菜的時候，可以在湯鍋裡面先把高麗菜放進去再注入熱水，（這樣比較不會噴濺出熱水危險）等煮沸的時候，小火煮一下子，就再取出浸泡在冰水裡面，然後就可以很輕易地取下葉子，裡面中心的部分其實不會燙得很熟，還可以拿來下一餐煮菜用，這是比較容易的方式！
包菜捲的部分為了讓他不鬆散，我用韭韮菜，（蒜苗或者是水蓮也可以）把韭韮菜燙軟了就可以當繩子使用，這樣包有綠色繩子很漂亮喔！

地中海高麗菜捲材料：
雞腿肉一片
雞胸肉一片
雞蛋一顆
高麗菜一顆
紅蘿蔔適量
韭菜適量
芹菜適量
香菜適量
調味料
鹽½小匙
胡椒½小匙
香油一小匙

高湯材料：
香菇五朵
白蘿蔔½條
昆布一條
柴魚片一包
鹽一小匙

地中海高麗菜捲做法：
1、首先煮高湯，鍋內適量的水1500cc放入切好的白蘿蔔塊、昆布段、香菇以及柴魚片（為了湯清澈，柴魚片可以先用茶袋包起來）高湯大概小火煮15分鐘，待會高麗菜會再放進去煮
2、高麗菜去梗（這個有點難，是危險動作）然後剝高麗菜，有時候會不容易撥，要看高麗菜品種，有品種些真的不好剝，其實比較容易的方式是整顆川燙喔！川燙後取下葉子，放入冰水中冰鎮備用，同時韮菜也川燙備用！
3、雞肉的部分可以用調理機快速地攪拌一下，不建議打太久，會沒有口感，沒有調理機的話，也可以將肌肉稍微拍打一下剁切成合適的大小
4、香菇泡軟切丁洋蔥也切丁，胡蘿蔔切末，香菜切末，建議放點芹菜丁會很對味喔！
5、所有的食材準備好後，加入鹽巴胡椒香油攪拌均勻，內餡就完成了喔！
6、取一片燙過的葉子，去掉中心點的硬梗（這樣比較好剝不會破，包起來也漂亮），也可以拍打一下高麗菜葉硬梗的地方，然後修正一下葉子的形狀，如果葉片太小也可以兩葉重疊包，再放入適量的內餡，像是春捲的模式包起來，之後捆上韮菜，打一個結就包好了，準備下鍋去煮
8、這一次餡料的部分有點多，我用豆皮，是壽司用的豆皮，先川燙過（為了去除豆皮的味道跟油脂）在豆皮的地方剪一個開口，然後將部分的肉餡包進去，再綁上韮菜，就成為很美麗的福袋，跟高麗菜捲一起煮！
7、放入剛剛煮過15分鐘的高湯，再煮15分鐘就完成囉！可以放一點雕刻花的紅蘿蔔裝飾，會美美低呦～

#高麗菜雞肉捲
#豆皮雞肉福袋
#低碳高麗菜捲
#地中海飲食
#低碳飲食
#減糖飲食


清明時分的不務正業！市場一起支援春捲運動，嘉義的一口春捲，一口柴魚湯！

#紅燒青蛙羹的清明限定
民雄市場內上遍各大雜誌媒體的紅燒青蛙羹，清明前夕會收起四腳仔美味，攤位前改放一排鐵板盤，單手熟稔地甩晃麵漿，在鐵板上轉動一個圈，擦出一片片厚薄均勻的春捲皮，攤位旁聚集不少叔叔們，邊陪老闆聊天，邊協助掀起一張張的春捲皮，做好的餅皮會一疊疊用乾淨的布蓋住，避免風吹變硬。

老闆說：「每到這個時節，我們半夜兩點就起來開始揉麵團了，每天都要製作200斤的春捲皮，一斤約25片，我也數不出到底一天會做多少片，但這就是我們每年清明節的傳統。」

而嘉義市區的四季春捲在近日拉下鐵門，不是放著錢不賺，而是清明節期間改在東市場擦春捲皮，1天就可賣超過1500台斤！

#澤雄麵食攤的清明支援
#嘉義的春捲加油麵配柴魚湯
過去農業社會講求體力的補足，嘉義的春捲常常會再加入油麵，民雄市場內以 #椪皮麵 聞名的 澤雄麵食攤，連假期間也是動員全家族支援生產線，專注販售單一品項：生油麵批發。

#南台灣春捲哪裡不一樣
鮮少見到紅燒肉，不同於北部川燙高麗菜與豆芽菜的濕潤做法，餡料多半是炒過的韭菜花、豆干、蛋絲、菜脯、油麵、豆芽菜與高麗菜絲，加入芹菜與香菜點綴，以大量的蔬菜為主，有些店家還會淋一點肉燥，最後豪邁地撒上混了花生粉的糖粉，吸收春捲的濕氣，整體滋味偏甜。

👉下港在嘉義春捲吃哪家？歡迎點入下港女子樂活島專欄四月號：https://bit.ly/3drel4g

餃子皮做…春捲
一月蔥二月韭，，韭菜是一種高營養價值的蔬菜，在春初裡的韭菜也最鮮嫩口感最佳，也享有春菜第一美食之稱。
不談韭菜的醫療好處有哪些只說說韭菜的口感，韭菜味辛性溫，膳食纖維高益處多，但是氣味較為濃郁口感辛辣，所以有人喜歡也就有人討厭，如果身體有發炎者、易上火者、擔心有異味者，則不建議食用或少吃。

我家的院子裡種了一些韭菜，春天生長的韭菜葉片翠綠肥嫩在它最佳賞味期間採摘下來做成料理，利用包水餃所剩下不多的水餃皮我們來製做成好吃的春捲吧.....
春捲裡的韭菜餡料可參考前幾篇餃子皮做蚵包的做法，今天這篇我們則用餃子皮來變化製作春捲的做法

賀年食品第七彈：炸雲吞！炸春卷！，一次過炸2樣！因為都係用同一舊皮同餡料，只係包法唔同。

喺屋企整就無酒樓咁靚㗎啦，純分享勿認真。
已加google translate english subtitle 英文字幕！

#春卷
#雲吞
#我老豆係點心師
#港式點心教學
#中式點心做法
#賀年食品

00:00 介紹雲吞 春卷
00:26 雲吞 春卷
皮材料：現成春卷皮 麵粉漿
餡材料：急凍蝦 豬油 鹽 味精 糖(比例1:2:3) 韭菜 蒜蓉
做法：春卷皮包已混合之餡料 做成適當形狀 用麵粉漿將邊位黏好
10:14 炸雲吞 炸春卷
做法：放雲吞/春卷於油中見到氣泡 (油溫120-130度)
炸大約4分鐘至金黃色
上鍋前加大火

請訂閱channel及按鐘，不斷製作內容發佈。
IG：http://www.instagram.com/jc.post
FB Page：http://www.facebook.com/JC.PostPro

潤餅卷，又稱潤餅、薄餅卷、嫩餅菜，臺灣中南部地區亦稱為潤餅[食夾]、春捲，是一種用薄餅（春捲皮）捲食其他肉菜等的食品。狀似春卷，但捲好熟食後直接食用，無須油炸。潤餅作為閩南飲食文化的一部分，流行於福建南部、潮汕、臺灣和印度尼西亞、菲律賓等東南亞地區。越南春卷在形式上也比較類似於潤餅。

遠在中國春秋戰國開始[來源請求]，就有在春天以五辛盤祭祀春神的禮俗，五辛盤內容為大蔥、小蒜、韭菜、香菜、芸苔，再祭祀春神後食用這五辛，以求開五臟、去伏氣的保健效果，但因五辛味道辛辣，單吃難以入口，於是後來逐漸發展以麵餅包裹五辛成為春餅來食用，春餅也就成了潤餅和春卷的前身。自東晉開始中原數度戰亂使中原人士大舉南遷閩避難，以致今日台閩一帶吃潤餅還保有古代春餅之俗，桌面無論菜色多少，內容一定必須具備五辛在內，僅芸苔以滸苔代替。吃潤餅在閩台一帶是家族一年中重要的聚會禮節，大多為家族成員食用，一般不會用來招待外人。但近來也出現潤餅專賣店、賣潤餅專車，尤以夜市、菜市場等地最常見。

傳說
相傳潤餅由明代福建泉州同安縣金門島才子蔡復一的夫人李氏首創，相傳是蔡夫人因為蔡復一公務繁忙，無暇用餐，特意為他製作，可以邊辦公邊享用[3]。

故事版本眾多，姑取其中最盛行者如下[4]。

民間流傳，蔡復一是明朝萬曆年間進士，但身體殘缺得很厲害，獨眼、跛腳又駝背，但是他熟讀四書五經，不僅能作詩、賦、八股文；才華橫溢，兩手能同時寫字，在殿試上大出鋒頭，皇帝原本想點其為一甲（前三名），但蔡態度狂傲，皇帝又改其為二甲。不過放榜之後，皇帝憐才之意又起，常對蔡加以賞賜，四個奸臣於是過來消遣他，欲挫其銳氣。

四奸臣前來，第一人取笑他是獨眼龍，蔡說：「一眼觀天下。」第二人取笑他是瘸子，蔡回應：「一腳登龍門。」第三人取笑他是駝子，蔡回應：「一背藏千卷。」最後一人又質疑他兩手同時寫字是假的，蔡就回答「兩手作萬言。」立成一首詩。四個奸臣無趣而返，於是告訴皇帝，蔡復一說天下文書都抄寫得成，「兩手作萬言」，皇帝很生氣，覺得蔡太狂妄了，故要求蔡一個月內抄寫朝廷歷年來的邊防文書，如不從，將以「欺君」論處。

為了完成任務，蔡只好廢寢忘食，晝夜雙手齊書，幾乎不吃飯，蔡夫人看在眼裡，急在心裡。有一天，她想出了一個妙法：麵粉加水，攪成糊狀，在熱鍋上輕輕一抹，做成一張張薄薄的麵餅皮，再把各種菜切細，炒成燴菜，然後用餅皮把燴菜捲成圓筒狀。每天用餐時，蔡夫人雙手捧著「薄餅」餵正在抄寫的蔡復一，這樣既不影響工作，又不耽擱用餐。在夫人的照料和協助下，蔡復一如期完成使命，他抄的文件足足放滿了九個櫃子。

皇上認為蔡是個能吃苦、有智謀的人，故大力提拔蔡，蔡後來作到湖南、湖北、貴州、雲南、廣西五省經略。從此，蔡夫人做餅的故事在當地傳為美談，因「潤餅」是蔡夫人所創，所以民間又有「美人薄餅」或「夫人薄餅」的說法。

炸春捲是一道非常傳統的菜色
帶有迎新春的意義，包入韭菜象徵長長久久～
外表象徵金條的炸春捲，一直都是年菜餐桌最受喜愛的菜色之一！

食譜示範：Syou（しょう）老師
粉絲專頁（G.F 料理 Goût Festin cuisine）

-----------------------------------------------
Ingredients:

Spring roll pastry
Half of an onion.
A bunch of yellow chives.
200g peeled prawn
200g ground pork
A tsp of soy sauce.
A tsp of sugar.
Adequate amount of salt.
Adequate amount of mashed garlic.
A tsp of sesame oil.
A tbsp of Shaoxing wine.
Adequate amount of white pepper.

-----------------------------------------------
食材：

洋蔥1/2顆
韭菜1小把
蝦仁200g
絞肉200g

調味料食材：
醬油1小匙
糖1小匙
鹽適量
蒜泥適量
香油1小匙
紹興酒1大匙
白胡椒粉適量

做法：
1. 將香菜、韭黃切段，洋蔥切絲，蝦仁切丁備用
2. 取一碗，將絞肉、蝦仁丁、蒜末、白胡椒、紹興、糖、香油、鹽、醬油抓勻。
3. 再拌入步驟1拌勻備用
4. 取潤餅皮，將料填入，再用麵粉糊塗在封口上，包緊
5. 熱油鍋，約160度慢慢炸，炸至上色即可

#炸春捲 #FriedPopiah #年菜食譜
#超美味宴客料理