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#法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋

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連續數天和編輯、設計一起奮戰到凌晨後，稿子終於在昨天送進了印刷廠。想起來之前似乎沒有仔細和大家聊過這本書的架構，決定先來分享一下比較詳細的內容。

📌 從清末與日據時代開始，帶你從頭了解法式甜點在台灣萌芽、生根，乃至繁盛的歷史。

📌 以超乎你想像的深度與詳盡，訪談共 #18組 甜點主廚、品牌及職人，從他們的養成經歷、日常工作出發，探討其創作哲學，談「#何謂台灣味的法式甜點」、「#如何做一個在台灣的法式甜點主廚_職人_品牌管理者」；另有 #2篇產地拜訪，深入了解台灣香草、可可生產者的挑戰之路。

📌 由 #5個不同主題，深入分析、論述、談討「#台灣味」成形的可能途徑。重新梳理 #飲食與 #身份認同 間千絲萬縷的關係。

📌 來自專業甜點師、職人和品牌經營者們，對下一代甜點師們的真摯寄語。

5個主題的說明與受訪者詳列如下：

1. #法式甜點在台灣：簡述西洋點心與法式甜點從清朝末年海關紀錄開始的早期發展，到西式烘焙業在台奠基，至台灣與日本、法國間的交流，爾後獨立小店蔚為風潮的歷史。並以三篇訪談探討台灣法式甜點店的風格與路線差異，反映本地產業概況及人才養成的軌跡。

緒論
1-1. 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou｜創辦人、總監林淑真（Susan Lin）
1-2. Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊｜負責人、主廚李依錫（Hugo Lee）
1-3. 187巷的法式甜點咖啡、 187巷的法式 烘焙/料理/烹飪教室｜創辦人謝美玲（Linda Hsieh）

2. #台灣甜點師的養成：回顧台灣餐飲與烘焙教育的發展，探討甜點師們「出國進修」取得技術、知識的動力，以及回國開業，成為「文化中介者」的過程與意義。近年流行的「自學開業」風潮也涵蓋其中。本章訪談中，四位甜點主廚以迥然不同的學藝過程和作品風格，呈現甜點師們既是法式甜點文化的學藝者與接收者，也是具能動性的生產者與傳播者。

緒論
Column 1. 世界廚藝與餐旅學校的建立
2-1. Season 敦南旗鑑店 、SEASON Cuisine Pâtissiartism｜創辦人、主廚洪守成（Season Hung）
2-2. Salon de Marie Antoinette 瑪麗安東妮手工法國點心工作坊｜創辦人、主廚 吳庭槐（Ting-Kwai Wu）
2-3. 全統西點麵包 Chuan Tung｜經營者、主廚陳星緯（Hsing-Wei Chen）
2-4. TERRA 土然巧克力專門店、九日風、在欉紅 red on tree｜創辦人、主廚楊豐旭（Danny Yang）

3. #台灣味_台灣風格的形塑：從台灣不同群體間對身分認同的焦慮談起，探討「何謂台灣味」追尋的核心。本章訪談從四組不同品牌、職人的創作哲學及作品風格中，思索「台味」是否能成為可供辨識的風格；去除台灣味框架後，「我的甜點」又該自何處生根、在哪裡站穩腳步。

緒論
3-1. 菓實日 Kajitsu Pâtisserie｜主廚曹羽君、品牌主理人高韞豐（Evan Kao）
3-2. Quelques Pâtisseries 某某｡甜點｜主廚賴怡君（I-Chun Lai）、品牌主理人 Lynn Lin
3-3. HUGH dessert dining｜主廚鄭為修（Victor Cheng）、應庚宏（Kent Ying）
3-4. One Tree Hill Taipei｜主廚甘碧華（Katia Kan）、執行長林衍成（Yen Seng Lim）

4. #國際甜點人在台灣：台灣當前餐飲市場發展活絡、國際交流頻繁，但究竟是什麼吸引外籍專業人士在台開業或受雇呢？外籍主廚製作的甜點算是台灣的甜點嗎？當他們有國際曝光時，我們能說這是「台灣之光」嗎？而當台籍主廚在異國料理餐廳製作出既合乎道地精神，又融入本地飲食文化的作品時，是否又該否認「這不是台灣的甜點」？本章訪談中，三位不同國籍的甜點主廚在各自的崗位，展現他們與台灣相互豐富彼此的努力。

緒論
4-1. 日式甜點 折田菓舖｜創辦人、主廚折田將大（Masahiro Orita）
4-2. Taïrroir 態芮**｜甜點主廚賴思瑩（Angela Lai）
4-3. JL Studio**｜甜點主廚韓慧婷（Una Han）

5. #台灣味的國際化：「被世界看見」一直是所有台灣人的焦慮根源。若在國際上擁有一席之地是理所當然的目標，究竟有什麼方法能夠腳踏實地地向前邁進？目前在國際賽事上，台灣職人們都屬於被評鑑的標的，是否有一天，我們能成為制定標準、擁有詮釋權的一方？本章的數位受訪者從不同的角度出發，給出關鍵的答案。

緒論
5-1. 好食光 Keya Jam｜主理人柯亞（Keya）
5-2. Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作｜主廚鄭畬軒（Yu-Hsuan Cheng）
5-3. JADE LI Chocolatier｜主廚黎玉璽（Yu-Hsi Li）
Column 2. 產地拜訪：喜樂可可咖啡園｜園主張凱晃、陳美芳
Column 3. 產地拜訪：香草騎士 Vanilla Knight、香草農夫 Taiwan Vanilla Farm｜創辦人、主廚味正琳
5-4. COFE、土生土長 On the Ground｜顧瑋（Wilma Ku）

後記：#寄語未來的甜點師，在「熱情」以外

這不是一個容易的寫作計劃，但我終於堅持把它完成了。接下來幾天，我會再陸續和大家分享寫作的心路歷程與前輩們的傾情推薦。

記得設鬧鐘， #9月7日就是它終於要和大家見面的大日子❣️

#yingspastryguide #yingc #台味甜蜜蜜

#放閃情侶 之 韞色過濃放閃❤️
是不是覺得上週怎麼沒有好片分享呢？！
嘿嘿😁沒有忘記唷～今天來分享啦
因為我上週真的加班加的太多了，到昨天才恢復正常一點😚

上週本來要分享的是甜寵劇再增一部
自從看了芊芊後也變得很喜歡男主角
就找了他的舊劇來看啦～
雖然這部是個芭樂劇，但我還是看得甜蜜蜜
男女主角的設定是天才醫生👨‍⚕️搭配人氣超旺的女演員，從小兩家訂的娃娃親被他們看不起，完全不在意的兩人，就剛好在訂婚的那天，女主角出車禍來到男主角的醫院🏥被他動手術，一切就是緣分，也從這一天開始😍

這部劇主要我想要探討一個點
就是到最後男主角認為女主角可能🤔不會被選上一部大片的主演，而動了要去見該劇決定主演的關鍵人物，雖然最後沒有說出口請他幫忙，但是卻被拍照📷拍到了，這讓女主角非常傷心💔覺得男主角一點都不相信他～
甚至否定他～

女主角一直想要讓自己配得上男主角，真的拼了全力、卻換來這樣的對待，換作是我我也會超級難過😫但我想說在愛情中沒有我配的上你 或是 你配的上我這種觀念🈚️

兩個人相愛如果要考慮對不對等，就表示你並沒有很愛對方，真正相愛不管對方怎麼樣你也會為他加油💪一起努力變更好

…………來自亭妤不專業的觀後感………………..

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正義終究沒有缺席 太原戰役指揮官王靖國將軍入祀忠烈祠

太原保衛戰，是國共內戰中最慘烈的一役。根據中國大陸2009年所攝製的紀錄片《決戰太原》報導，太原之役，是其所謂「解放戰爭」中，歷時最長、戰鬥最激烈、付出代價最大的攻堅之戰。

山西太原在國軍死守了六個多月，直到彈盡援絕，於 1949年4月24日城破淪陷，守城最高軍事指揮官第十兵團司令兼太原守備司令王靖國將軍被俘，兩年後病死於中共獄中。半世紀多來，此一悲壯、忠烈之事蹟，無形中已被湮滅。

然而，正義雖然遲到，終究沒有缺席，事隔七十餘年，今天（三月二十六日）上午八時三十分，陸軍司令陳寶餘上將主持了王靖國將軍入祀國民革命忠烈祠的儀式，算是政府正式還了王將軍一個公道。
參加此一入祀儀式的王氏家屬，包括王將軍的哲嗣王壽來、王福來與他們的家人，此外，還有中央軍事院校校友總會秘書長廖旭東少將、副秘書長鍾傳濤少將，以及山西同鄉代表徐寶壽等鄉賢多人到場觀禮。軍方莊嚴肅穆的入祀儀式結束後，王將軍的後人隨即在武烈士祠舉行了家祭。

入祀案申情人王壽來（前文化部文資局長）百感交集地對外表示，在1949年國共內戰的最後階段，徐蚌會戰結束不久，被三十多萬共軍團團圍困的太原城，岌岌可危。他同父異母的姐姐被共軍派遣入城勸降，王將軍對女兒說：「妳革妳的命，我盡我的忠」，由此亦可見出其奮戰不屈的決心。

王壽來固然很感謝現今政府肯定他父親英烈的事蹟，最終能讓其入祀忠烈祠，但此一作為來得太遲，他高齡的母親及長姐皆已謝世，她們生前若能親眼見到這一幕，必然很感安慰，而不至於抱憾以終。

去年八月底王壽來在臺北「華山光點電影館」發表了他個人贊助，由台北市前文化局長謝小韞監製，黃玉珊、陳堯興兩位導演聯合執導的紀錄片《故人故居故事，一代名將王靖國》，彰顯了王將軍當年率領軍民死守太原的英烈事蹟，也還原了國共內戰中最慘烈一役的歷史真相。

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當時，應邀出席此一特殊題材紀錄片發表會的眾多來賓，包括電影界、藝文界、教育界、新聞界的朋友，他們在觀看此片時無不為之動容，甚至不禁熱淚盈眶。前國安會秘書長胡為真先生觀後致詞說：「所謂疾風知勁草，板蕩識忠臣，我們應把自己所知道的真實歷史還原出來，讓國人知道我們的先人是如何用其生命捍衛這個國家。」

這部抱持「不容青史盡成灰」信念所攝製的紀錄片，引起相關政府關部門及人士的重視，對王靖國將軍得以入祀忠烈祠，顯然起了關鍵性的作用，凡此各方種種的努力，王壽來說他都看在眼裡，感激於心。

20210330眷村雜誌第三期老兵的故事
總編輯謝小韞說明精彩內容

有仇必記 - 何志光
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