為什麼這篇韓式泡菜可以冷凍嗎鄉民發文收入到精華區：因為在韓式泡菜可以冷凍嗎這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者KingChaly (ROC Dream)看板cookclub標題[問題] 如何讓泡菜不要過酸時...
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2021-09-15 17:22:55
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自己做的泡菜，即使放冷藏，最好的賞味期大約4、5天，之後就會過酸
。
很好奇超市及大賣場販售的瓶裝泡菜（非罐頭），是如何保持幾個禮拜至幾個月，都能推
持在最佳酸度？
請問有人有什麼撇步（除了冷凍）讓自製泡菜能吃久一點嗎？
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推 wiwic:市售瓶裝泡菜也是越放越酸喔!自然發酵的就是這樣，除非泡菜 05/27 20:27
→ wiwic:的酸不是發酵而來，是額外添加的才有可能控制吧！ 05/27 20:27
推 wiwic:不然就是把冰箱溫度調低一點，延緩發酵的速度 05/27 20:36
→ KingChaly:真的嗎？印象中保存期限好象有幾個月，改天買來試試看。 05/27 22:14
推 drcula:你的泡菜是怎麼做的,如果要台式泡菜那種甜酸甜酸的感覺的話 05/27 23:50
→ drcula:不要讓它發酵,加醋和冰糖調好味,然後就放冰箱2~3天之後,把 05/27 23:51
→ drcula:裡面的醋倒掉,味道就不太會變了,可以放2~3個星期不會酸過頭 05/27 23:52
→ drcula:一般的瓶裝泡菜(甜酸甜酸的,都是放醋調味的吧) 05/27 23:53
推 bluejark:因為你一開始就想吃出酸味加的量放久就過酸了吧 05/28 11:25
→ bluejark:調整起初放的量不然或是過酸時加糖調整 05/28 11:32
→ KingChaly:我做的是韓式泡菜，沒加醋，酸質是靠澱粉發酵產生的 05/28 19:03
→ aureliechen:本來就會越來越酸囉, 若是韓國泡才不妨酸點可以做菜 05/31 23:26
→ aureliechen:煮湯炒飯都好吃 05/31 23:26