足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3oJuA0R 糯米雞賣相不揚，平日未必太在意，但北風呼呼吹時，總會想念它那熱騰騰的樣子。逐層翻開荷葉，內裏是豐厚的糯米飯，夾開就像一個寶藏，藏着各式各樣的材料。那種實在、豐足、溫暖，在天冷時吃尤其滋味。冬天，就是要吃糯米雞。 糯米雞是點心界的秦煌，噸位十足，在點心界行內人稱之為「大米雞」。點心師傅出身︑現在開設工場的謝柏倫說：「以前的糯米雞更大隻，大約12両重，吃一隻就可以填飽肚。」現在人們富足了，不以大為美，糯米雞亦減了磅，每隻8-10両重，但仍屬重量級點心。因此，聰明的酒家如今甚少供應，客人吃一隻已飽了，豈非減低其他點心的銷量？ 糯米雞性格樸實，用料不外乎糯米、雞肉、 豬肉、冬菇、蝦米和鹹蛋黃，有的或會放臘味、瑤柱等，可說是糯米飯的變奏。要說起源，最普遍的說法是源於廣州夜市，當年西關市面繁華，小販趁晚上人們看戲後挑擔叫賣。有的以荷葉代替瓷碗，包着糯米飯叫賣。由於荷葉肚大能容，小販在原有的雞肉外，陸續加入叉燒、臘腸、蝦米等，材料豐富，大受歡迎，連酒樓亦紛紛效法，奠定了糯米雞在點心界的一席位。 或許正因為糯米雞沒有特定的配料，曾經一度成為剩食的副產品。入行三十多年、得閒飲茶的老闆孫志強回憶道：「許多時候下午賣不完的，例如燒賣、牛肉，甚至蝦餃都會留起來，翌日就用來做糯米雞或者鹹水角。」不過，總會放一件雞和鹹蛋黃，所以甚少出現糯米雞不見雞的情況。時移世易，現在的點心多數即叫即蒸，糯米雞不再以剩食為主，多用上新鮮食材。 平民小店 懷舊滋味 糯米雞貴乎真材實料。行內公認泰國糯米為佳。要成就一隻糯米雞，糯米必須經歷洗、浸、蒸三個階段，用內地糯米的話，蒸出來會碎，泰國的就保持粒粒完整。至於材料，雖說可以自由組合，但如果糯米雞來到，打開後卻發現只得一塊小雞件和豬肉碎，多掃興。所以呢，內涵非常重要。而吃糯米雞的精髓，在於芡汁。「芡汁要好，就要炒香材料。」孫志強說。勾芡的時候，大多會炒香肉碎、冬菇粒等材料，下生粉水至濃稠合度。要做出香濃的味道，有人下葱油，有的下麻油，各師各法。 要嚐美味的糯米雞，如果以為去高級中菜或酒店就好，那就錯了。或許糯米雞太平民，毫不花巧，亦談不上精緻，甚少出現在高級酒家的餐單上。反而在元朗這家地道的點心店，卻可以找到不錯的。環顧四周，食客都是街坊和地盤工友等小市民，熟絡得與侍應說說笑笑。「糯米雞很懷舊，好多老人家喜歡。」老闆孫志強說。糯米雞內涵豐富，有雞肉、叉燒、冬菇、鹹蛋黃，相比起坊間經已算足料；芡汁亦用上豬肉和雞肉碎、蝦肉粒和蝦米，以葱油爆香，再下紹酒等調味。然而，最叫人滿足的是散發出光采的糯米飯，出奇的香軟細膩，還有種誘人的芳香。「用了豬油來撈糯米飯，所以特別香滑。」孫志強做了近四十年點心師傅，自有心得。 優質包裝糯米雞 糯米雞飽肚、不易變形，近年成了急凍點心的台柱。於超市或網站，常見即食的冷藏糯米雞。當中以榮鈦行這家本地製造商較有水準，隻隻足料、紮實，價格亦非常實惠(約$33/兩隻)。看看包裝，保鮮期只得九天。原來它們是冰鮮、非急凍食品，亦無添加防腐劑。往油塘的工場實地觀察，13,000呎的地方雖然用了近30年，但地方整潔。每早一眾有五︑六年年資的女工，手勢熟練地，各自做牛肉球和蓮藕餅等。其中有四位正在包糯米雞，個半小時可以包起600隻。日日新鮮製造，包好、蒸熟、攤凍、包裝、入雪櫃，翌日早上就運送至大型超市。「超市佔我們生意60%左右。」老闆謝柏倫說。疫情期間，不少人喜歡在家吃點心，銷量增加，但他們無趁機加價。「我們的心態不是賺到盡。」可能因為五位老闆皆是點心師傅出身，對點心自有堅持。「我們要求高，做點心很執着。」看看糯米雞的用料就知道，除了有雞髀肉和火腿之外，芡汁中間亦用了蝦米、赤肉、腩仔和冬菇粒來炒香。「我們用優質蝦米，一百蚊一斤；冬菇也百多元一斤，用韓國冬菇，香啲㗎。」做批發哪有人用如此優質食材？ 論製作，也半點不馬虎。見微知著。糯米蒸熟後，撈飯調味是基本步。他們把糯米飯與麻油、生油、胡椒粉等，放在攪拌機內拌勻。拌到一半時，就用人手將最底、攪拌機撈不到的地方翻起，然後再攪拌，令味道均勻。又例如荷葉，間間店把乾荷葉浸過，揚一揚就算數。他們卻細心地逐塊用水抹乾淨，所以這隻糯米雞絕對叫人吃得飽足又安心。 古老當時興 煎米雞 潮流愛精緻，愛花巧，糯米雞亦隨之演變。像煎糯米雞，近期古老當時興，於高級中菜都見到其蹤影，人氣比傳統糯米雞還要鼎盛。大圍這間中菜做得金黃香脆，充滿蛋香。「煎米雞是上世紀四五十年代，廚師為了不浪費，把賣剩的糯米雞再加工。」大圍小館的陳師傅說。原來糯米雞經冷藏，隔晚後糯米碎掉，糯米飯表面亦會沾上荷葉的顏色，「啡色或黑黝黝的。」拆去荷葉，蘸蛋漿煎香，就可以遮醜。當然，現在的煎米雞不會用隔夜的，而是新鮮製造。細嚐下，可以嚐到種種鮮味。「我們用雞髀肉、冬菇和蝦米三款材料，經生炒以高溫迅即鎖住肉汁…… #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #港式點心大解構 #糯米雞 #本地製造

永和韓國街｜批發．零售韓國商品 從很多年前就知道永和有韓國街，但就是一直沒有機會來，一方面以前不太自己做菜，台灣就很多美食又便宜好吃，現在年過30大多自己煮，加上疫情關係啊！XDDD 不能飛出國吃，只好偶爾在家自己煮來回味惹！ 永和韓國街住址，因為沒有明確地標，我就隨意找一家店導航給大家這樣你們比較方便。 永和韓國街地圖導航點我 🏠地址：234新北市永和區中興街25號 大部分店家營業時間為11點以後至晚上9:30左右​ 如果是搭捷運的話，搭到頂溪站下車走1號出口，左手邊看到郵局跟光南走進去就是了！ 我當天是騎車來的這次來也才發現，原來之前常在河濱騎腳踏車會過來永和的樂華夜市，原來我都一直有經過這條路啊！也才發現走河堤的話，離我家超級近的耶！ 這裡的韓國烏龜餅乾也有賣滿便宜的，玉米濃湯口味是我的最愛啊！我還買了韓國冬粉要回來煮，以及最重要的就是我超愛吃的韓國魚板，就只有來這裡買的到阿阿阿阿啊！這裡逛了一些也是只有少數2-3家有在賣而已，我最後是在比較新開的那家買到的，他們家款式比較多，別家不是沒賣就是剩最後一包。 永和韓國街其實滿多店家是批發，看起來像是韓國人或是華僑?!所經營，主要有韓國商行、金玉韓國電毯食品大批發、丹野商行，走進來的路上還有一家是比較新開的也是賣一些韓國食品，但地圖上沒有，這條路上其實店家比我想像中的少，但是基本的韓國食材都可以買得到算是很方便齊全，滿足一下短期內無法到韓國的心情啊！ 然後我還買了包韓國煎餅粉，也是打算最近要來做韓國的煎餅！附近其實很多美食，還有看到好像很好吃的蛋塔跟可頌天啊！我的愛阿～但是那天家裡其實有買了蛋塔，還有那陣子我太常自己氣炸鍋炸了！所以就放棄食蛋塔，食譜有在「GINA敗 想買就買」分享過！ - 看來大家都喜歡購物XD 14小時不到 已經快兩千點閱!! 台灣哪裡買韓國食材？ 有興趣可以點我主頁網站有完整圖文介紹 - #韓國食材 #韓國料理 #全聯韓國食材 #家樂福韓國食材 #MOMO韓國食材 #台灣韓國食材 #永和韓國街 #韓國街 #台北韓國食材

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