為什麼這篇韃靼肉鄉民發文收入到精華區：因為在韃靼肉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者neutron01 (Neutron01 : 牛充)看板cookclub標題[問題] 家中自製 ...
韃靼肉 在 小龐 Instagram 的最佳貼文
2020-05-09 14:02:22
總算把六月去演唱會的影片出掉了 接下來可以開始出七月去關西家族旅行的影片了 照片是其中一晚在居酒屋吃的馬肉生切片 對於非遊牧的中華人來說 幾乎把馬視為重要運輸工具跟家產 所以沒有吃馬的飲食文化 但在日本卻有從戰國末期時因為糧食用盡而不得不殺戰馬果腹的情況 吃馬肉這文化也流傳開來 但這並不是什麼稀有的...
台灣好像很少有餐廳供應這道料理
所以想自己做做看，理論上應該很簡單
首先買一塊新鮮的菲力，
然後把外部薄薄削掉一層以防止異味及去除生菌
(用陶瓷刀應該很容易)
接著就拿雙刀把它剁成碎肉
(用中式剁刀應該可以吧，不然就用主廚刀慢慢切)
拌點檸檬汁、酒、橄欖油，拌點香料，再加個生蛋黃應該就OK了
可是
因為我很懶，不想用雙手剁，想直接用機器來絞
想問的是，用果汁機就可以做到嗎?
轉速有沒有限制?
我手邊有支轉速12000轉的料理棒(Cuisinart)，可以使用嗎?
或者用料理棒附的切菜盒來切，這樣可以嗎?
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韃靼生牛肉，碎肉和碎肉之間應該是要完全分離吧，
如果像豬絞肉那樣雙刀剁，會不會出筋黏一起呢?
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◆ From: 163.30.138.113
推 Furch:果汁機會碎太徹底 變成肉泥.. 11/26 12:54
推 DrunkInDream:考慮過牛肉絛蟲問題嗎 11/26 13:24
推 Lailungsheng:如果肉品來源安全~應該不用考慮!? 11/26 13:56
推 endycat:勃艮地韃靼牛排好像會加辣醬和酸豆 不加生蛋黃 11/27 09:11
→ endycat:果汁機不行吧...還是乖乖用手剁吧 11/27 09:12
→ neutron01:還是要用手剁喔...看來有點麻煩 orz 11/27 19:40
推 Jerusaleam:再加一些匈牙利紅椒粉應該更棒 可以放點辣醬油/TABASCO 11/29 07:59
→ Jerusaleam:可以再放些洋蔥跟蒜頭 11/29 08:00