為什麼這篇韃靼牛肉台灣鄉民發文收入到精華區:因為在韃靼牛肉台灣這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者neutron01 (Neutron01 : 牛充)看板cookclub標題[問題] 家中自製 ...
韃靼牛肉台灣 在 HK Food Media《飲食男女》 Instagram 的最佳解答
2021-04-19 17:26:27
足本睇片👉🏼:https://bit.ly/3maqGO6 去年於南豐紗廠開設Pop-Up店3個月的「游° Yau Veggie Bistro」,最近喬遷至港島石塘嘴後,人氣有增無減,早前填詞人梁栢堅更於社交網站點名力讚。事實是靜佇南里一隅的她,既是新派的素食西餐廳,也像藝術感滿分的Gallery...
台灣好像很少有餐廳供應這道料理
所以想自己做做看,理論上應該很簡單
首先買一塊新鮮的菲力,
然後把外部薄薄削掉一層以防止異味及去除生菌
(用陶瓷刀應該很容易)
接著就拿雙刀把它剁成碎肉
(用中式剁刀應該可以吧,不然就用主廚刀慢慢切)
拌點檸檬汁、酒、橄欖油,拌點香料,再加個生蛋黃應該就OK了
可是
因為我很懶,不想用雙手剁,想直接用機器來絞
想問的是,用果汁機就可以做到嗎?
轉速有沒有限制?
我手邊有支轉速12000轉的料理棒(Cuisinart),可以使用嗎?
或者用料理棒附的切菜盒來切,這樣可以嗎?
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韃靼生牛肉,碎肉和碎肉之間應該是要完全分離吧,
如果像豬絞肉那樣雙刀剁,會不會出筋黏一起呢?
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