為什麼這篇韃靼牛肉台灣鄉民發文收入到精華區：因為在韃靼牛肉台灣這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者neutron01 (Neutron01 : 牛充)看板cookclub標題[問題] 家中自製 ...
韃靼牛肉台灣 在 HK Food Media《飲食男女》 Instagram 的最佳解答
2021-04-19 17:26:27
足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3maqGO6 去年於南豐紗廠開設Pop-Up店3個月的「游° Yau Veggie Bistro」，最近喬遷至港島石塘嘴後，人氣有增無減，早前填詞人梁栢堅更於社交網站點名力讚。事實是靜佇南里一隅的她，既是新派的素食西餐廳，也像藝術感滿分的Gallery...
台灣好像很少有餐廳供應這道料理
所以想自己做做看，理論上應該很簡單
首先買一塊新鮮的菲力，
然後把外部薄薄削掉一層以防止異味及去除生菌
(用陶瓷刀應該很容易)
接著就拿雙刀把它剁成碎肉
(用中式剁刀應該可以吧，不然就用主廚刀慢慢切)
拌點檸檬汁、酒、橄欖油，拌點香料，再加個生蛋黃應該就OK了
可是
因為我很懶，不想用雙手剁，想直接用機器來絞
想問的是，用果汁機就可以做到嗎?
轉速有沒有限制?
我手邊有支轉速12000轉的料理棒(Cuisinart)，可以使用嗎?
或者用料理棒附的切菜盒來切，這樣可以嗎?
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韃靼生牛肉，碎肉和碎肉之間應該是要完全分離吧，
如果像豬絞肉那樣雙刀剁，會不會出筋黏一起呢?
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◆ From: 163.30.138.113
推 Furch:果汁機會碎太徹底 變成肉泥.. 11/26 12:54
推 DrunkInDream:考慮過牛肉絛蟲問題嗎 11/26 13:24
推 Lailungsheng:如果肉品來源安全~應該不用考慮!? 11/26 13:56
推 endycat:勃艮地韃靼牛排好像會加辣醬和酸豆 不加生蛋黃 11/27 09:11
→ endycat:果汁機不行吧...還是乖乖用手剁吧 11/27 09:12
→ neutron01:還是要用手剁喔...看來有點麻煩 orz 11/27 19:40
推 Jerusaleam:再加一些匈牙利紅椒粉應該更棒 可以放點辣醬油/TABASCO 11/29 07:59
→ Jerusaleam:可以再放些洋蔥跟蒜頭 11/29 08:00