#拉麵浪人 Bowl 59 ⁡ 「不是那種一擊就讓你臣服的重口味直拳，卻在不知不覺中征服你的美味」 ⁡ *防疫期間 拉麵食記外帶版 ⁡ ▎店名：#數寄屋辻葉 ▎地點：師大夜市附近 ▎排隊狀況：17:20 前方三組人，等約十分鐘後拿到餐點 ▎拉麵名稱：#濃厚雞魚介沾麵 ▎配置：鴨胸 / 舒肥雞叉燒 /舒肥豬叉燒 / 蔥絲 / 小蕃茄 / 洋蔥 / 蔥花 / 柚子胡椒 / 金桔檸檬 ▎價格：270 ▎喜好度：4.5 / 5 ▎心情的Before > After：高度期待 > 當之無愧 ⁡ 數寄屋 辻葉位在師大夜市附近的泰順街，原本主打的品項是柚子雞白湯拉麵，結果試營運結束沒多久，就因為疫情關係面臨不能開法內用的狀況。大家都知道外帶對於拉麵是個硬傷，在麵條和湯頭上都有些許影響，但是不服輸的老闆，果斷拿掉了原本的定番品項，開發出全新的沾麵口味來做外帶，甚至還開發出一系列稱為【矛盾大對決】的每週限定，走出一條活路(?) 以高質感木盒作為外帶容器，搭配上精美鮮豔的配料擺盤，隨手拍就是一張亮眼的食物美照。但，吃起來又如何呢？被大家的美照洗版許久，我一直想試試這碗沾麵是否裡外兼具。沒想到就這麼剛好，在老闆宣布即將開放內用，或許沾麵將會停賣絕版的時候，我正好要去附近面試，於是就搶在最後一天，終於吃到了這碗朝思暮想的沾麵。 ⁡ ⁡ 🐔湯頭 以魚介和雞白湯為底，但喝一口湯頭，先傳來的是一陣花椒的香味，可是不太會麻，味道比較偏清香，原本以為放的是青花椒，後來問老闆他說大紅袍跟青花椒都有用，看來距離喝了湯就能猜出裡面的用料還有一大段路。 即使花椒味較為鮮明，但不是那種一擊就讓你臣服的重口味直拳，搭配上魚介雞湯的甜、鹹與鮮味，幾種風味平衡且融合，這碗沾湯呈現出的風味就如外表一般，是優雅、明亮且充實的。再加上配料中的小蕃茄、洋蔥、柚子胡椒和金桔檸檬等豐富的轉味元素，吃起來的食感曲線相當有層次， 美味程度更是逐漸加溫。 ⁡ ⁡ 🐔麵條 外帶回家大概經過2x分鐘，一開始麵條有點黏住，但就像拉筋做伸展一樣，稍微梳理一下就放鬆了。展開之後的麵條非常彈牙有咬勁，吃起來的回饋感很好，濕度也很OK不會因為放了一陣子變得太乾硬，帶湯力也很不錯， 配上沾湯之後吃起來更為飽滿滑順。 另外一個重點是長度，不夠長或是太細碎的麵條吃起來會少了一種呼嚕呼嚕吸麵的快感，而這次吃到的麵條在長度上頗為整齊，雖然是小細節但從這些細微的地方更可以看出一間店的用心程度，下次大家也可以觀察看看。 ⁡ 🐔配料 除了豐富的顏色和精美的擺盤，配料讓我最喜歡的地方就是：肉肉大滿足！雞鴨豬叉燒各有兩片，吃起來份量十足，鴨肉香醇且甘甜，皮的部分有一點炙烤更帶出油脂香氣，而且肉質軟嫩沒有難咬的問題，吃在嘴裡鮮美無比，盡是享受。 豬肉也讓我驚豔，剛剛好的鹹度帶出肉味香甜，厚薄程度恰到好處，讓人能夠一口吃下去不會太難以咀嚼，又不會太薄沒有口感，拿來沾湯再吃又是另一層風味。雞肉叉燒也是好吃，但是相對其他兩種就比較沒有記憶點，就是好吃的舒肥雞肉這樣。 ⁡ 🐔總結 我覺得這碗沾麵不是那種充滿魄力，走強烈衝擊感的類型，而是溫婉中有著多樣層次，在細節與平衡裡，堆疊出一層又一層的纖細魅力，透過不斷湧現的美味讓人臣服，就像寓言故事【北風與太陽】的太陽。 雖然老闆說本週開放內用後就不會賣沾麵了，但我私心希望，或許未來有一天會再復刻，拿出來做為期間限定也好！讓吃過的人可以回味，沒吃過的也可以朝聖一波，畢竟這樣的沾麵如果就這樣絕版了，實在有點可惜阿。 ⁡ -- ⁡ 看更多沾麵的介紹👉 #浪人吃沾麵 ⁡ ⁡ #台北美食 #台北美食推薦 #師大美食 #師大拉麵 #師大夜市美食推薦 #沾麵 #雞白湯 #魚介