七种紫色抗衰老！

紫色蔬菜中含有最特别的一种物质花青素。
花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。

长期使用电脑或者看书的人群应多摄取。
另外对于想减肥的人来说，也要适当多吃紫色食物，这是由于紫色食物能适当抑制食欲。

⭕️ 蓝莓
蓝莓被称为“超级水果”，是含有花青素最多的蔬果，除了抗衰老，还可预防结肠癌、改善视力、消除眼部疲劳。

⭕️ 紫色胡萝卜
除却蓝莓，含花青素最多的蔬果即是紫色胡萝卜。胡萝卜本就有“小人参”之称，紫色的胡萝卜对健康更有益，除可防衰老的功效之外，还可预防心血管疾病和某些癌症。

⭕️ 紫葡萄
紫色葡萄仅次于蓝莓和紫色胡萝卜的富含花青素水果，所含的类黄酮也是一种强力抗氧化剂，是抗衰老的绝佳食物。
除了延缓衰老，桑葚还有改善皮肤血液供应，营养、美白肌肤，明目乌发作用，是非常好的女性美容食品。

⭕️ 茄子
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果，还有清退癌热的作用。
茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

⭕️ 桑葚
现代药理研究证明，桑葚含有多种维生素，尤其是含有丰富的磷和铁，能益肾补血，使人面色红润，头发漆黑亮丽。若与黑豆、枣肉相配，还能提供使头发变黑的黑色素及供头发生长所需的蛋白质。

⭕️ 桑葚
现代药理研究证明，桑葚含有多种维生素，尤其是含有丰富的磷和铁，能益肾补血，使人面色红润，头发漆黑亮丽。
若与黑豆、枣肉相配，还能提供使头发变黑的黑色素及供头发生长所需的蛋白质。

⭕️ 紫甘蓝
除了花青素，紫甘蓝还含有一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：维生素E与维生素A前身物质。它所含有的硫元素可维持皮肤的健康。皮肤过敏的女性可大量食用。

⭕️ 紫色洋葱
洋葱本身含有的微量元素硒，是很强的抗氧化剂，能够增强细胞的活力，延缓衰老。而紫色洋葱的表皮中还含有花青素，具有很好的抗衰老功能。

大人在家上班、小孩在家上課，大家一起在家滑手機、用電腦，是不是讓你感覺眼睛酸澀呢？
Tag那些長時間使用3C產品的朋友，來看看吃什麼可以保護眼睛(小編感覺每個人都很需要🤣🤣🤣)

葉黃素：是一種具有抗氧化功能非常厲害的類胡蘿蔔素，富含於深綠色蔬菜中，菠菜、紫甘藍、花椰菜等，含有豐富的葉黃素，可以保護眼睛，有助於預防眼睛疾病！

DHA：唯一能通過血腦屏障的營養素，構成腦部、神經以及眼睛組織的重要成分，其僅存在於魚貝類食物中，而魚肉中的Omega-3也能幫助體內葉黃素吸收，達到絕佳的護眼效果。鮭魚、鯖魚等魚類含有豐富的DHA，在家防疫同時，也要多攝取唷！

花青素：能夠增強眼睛感光物質-視紫質生成，具有抗氧化、清除自由基的功能，也可以維護眼睛血管健康。茄子、藍莓、葡萄、蔓越莓等莓果，都富含花青素。

維生素A：β胡蘿蔔素為人體大部分維生素Ａ的來源，是構成視網膜感光細胞的重要物質，如果缺乏的話可能會導致夜間視力模糊，也就是所謂的夜盲症，眼睛容易疲勞，缺乏維生素A的同時，可能也會造成乾眼症。紅蘿蔔、蛋黃、南瓜等等，都是攝取維生素Ａ的好幫手！

維生素B群：對防止眼睛疲勞來說，是非常重要的營養，可以保護視神經，對眼睛健康都有非常好的幫助。可以從豬肉、堅果、乳製品、內臟等等，攝取維生素B群！

維生素C：具有強力抗氧化功能，預防眼部老化，能防止視網膜受到紫外線的侵害，達到修護眼睛細胞的功效，可從深綠色、黃色蔬果中攝取，如：芭樂、柑橘類、奇異果、青椒等等。

礦物質鋅：眼睛對缺乏鋅相當敏感，攝取不足會引起眼睛問題，鋅是對於眼睛健康很有幫助的礦物質成分，可以防止黃斑退化和夜盲症，幫助眼睛對於黑暗環境的適應與調整。另外，鋅也有助於身體更好地吸收其它維生素（如維生素A）。天然食物裡含鋅的有牡蠣、肉類、南瓜籽等。

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「食物顏色研究所」紫色
快tag討厭吃茄子的朋友

今天要介紹的是紫色食物
平均只有12%的人每天有吃足夠的紫色食物
其中圖片裡的茄子 更是有許多人厭惡！
你身邊有討厭吃茄子的朋友嗎？
快tag他過來看看！

而紫色的水果與蔬菜通常會含有：
花青素、白藜蘆醇、羥基肉桂酸

今天舉出四種紫色食物來評比

1.芋心甘薯
地瓜在我們圖文統整中出現好多次啦～
#Ricky地瓜評比 點選hashtag可以直接看到之前的圖文喔
但今天介紹的是芋心甘薯！
不知道有人吃過嗎？（吃過的留言+1）
前陣子在全聯有看到 蒸一蒸來吃還蠻甜的

2.葡萄
葡萄富含花青素是一種天然的水溶性植物色素
花青素可以消除自由基的抗氧化力，具有抗氧化的功效
說到葡萄就要問問大家
你知道一般的葡萄與無籽葡萄要怎麼從外形上區分嗎？
知道的人趕快留言！！！（答對沒有獎品）

3.藍莓
而藍莓也是富含花青素
花青素是一種多酚類物質
可以抑制自由基，還可以促進抗氧化酵素的活性
說到藍莓就不得不提藍莓蛋糕！
真的是很好吃～藍莓的酸甜可以中和掉蛋糕的甜膩
只能說藍莓與蛋糕真的是天作之合

有一家澎派的甜點店
他們家的「我的藍莓夜」真的非常讚！
有人知道哪家的藍莓蛋糕也特別好吃嗎？

4.茄子
跟大家說一個茄子的小秘密
茄子在料理前通常會先油炸過 讓他可以不變色又油亮
所以如果在自助餐選菜時
可以多注意 這家的茄子是不是非常油亮～
如果在減脂期間就要多注意 不要不小心攝取太多的油脂了！

前陣子看到有人料理茄子的方式是用微波爐
看起來非常好吃 有人嘗試過嗎？

＊防疫時間多多吃五色蔬果增加免疫力！
越多顏色越抗氧化～

#營養懶人包 #營養師rickystime #食物顏色研究所 #紫色
#紫心甘薯 #葡萄 #藍莓 #茄子 #花青素

市面上的茄子，多是紫色，亦有少數白色的。那到底白茄子和紫茄子，哪種更有營養呢？

其實無論是哪一種茄子，都有豐富的維生素A、B、C及P，還有鉀、鈣、鎂、銅、鐵、磷等營養素，加上豐富的膳食纖維和皂甘，可降膽固醇、保護心血管和清熱解毒等功效，益處多多。

至於白茄子和紫茄子，營養上的最主要分別，在於外皮。白茄子那層白色的外皮，在中醫角度上，具有藥用功效，可祛斑美顏，治療風濕關節痛等。

而紫茄子的外皮，則有豐富的花青素，擁有強大的抗氧化能力，可以抗衰老，再加上維生素P的含量亦更豐富，降血壓和降膽固醇的效果更顯著。

兩款茄子的營養基本一樣，各有功效，可以了解自己更需要哪方面營養，而去選擇白茄子還是紫茄子。

編採：陳佳男

杞子作為養生食品，早於秦漢時代已有記載。但近年除了紅彤彤的紅杞子外，還有一種黑色的黑杞子，相當受追捧，更有軟黃金之稱，到底兩者有甚麼分別？哪一種更健康？

黑杞子和紅杞子同屬茄科枸杞屬，兩者可說是親戚關係，黑杞子體形較小，而且帶果柄，也沒紅杞子般甜。 從其黑色的外表就知道，它含有豐富花青素，有助抗衰老，同時亦能補腎和增強免疫力。由於營養價值高，加上多長在新疆、內蒙等的沙漠地帶，數量稀少，物以罕為貴，價錢亦較貴。

至於紅杞子，外形扁長，沒有果柄，味道較甜，以寧夏出產的為上品。紅杞子有明目功效，還有滋補肝腎，改善虛勞、腰膝痠痛等功效，同時含有類胡蘿蔔素，對眼睛、皮膚和骨骼都有益。

另外，兩款杞子均有豐富鈣質和鐵質，黑杞子等微量元素含量較紅杞子高，亦含有紅杞子缺乏的花青素，營養相對上較豐富。兩者價錢相差十幾倍，選哪一款，就自己衡量了。畢竟就算是紅杞子所沒有的花青素，也可從茄子、藍莓等其他蔬果吸收。


編採：陳佳男

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本集主題：「廚房裡的美味科學」新書介紹
　　
專訪來賓： 章致綱
　　
★第一本將台式料理、異國美食結合的科學廚藝書★
　　
本書要教你：
善用冷熱水 →煮出外Q內軟【白米飯】
掌握熟成溫度 →煮出口感剛好【溏心蛋、溫泉蛋】
梅納醬油 →【汆燙青菜】好吃關鍵
3分鐘上桌 →用微波爐快蒸出【滑嫩蒸蛋】
高溫熱油殺青 →炒出鮮紫不黑【茄子料理】
5分鐘內部熟成 →料理出質嫩不軟爛【炒豬肝】
50度C熟成 →煎出肉嫩多汁【教父級牛排】
快速熟成工法 →炸出外脆內軟【日式豬排】
高溫油殺青 →煮出口感溫潤【義大利燉飯】
　　
本書特色：
1.只要搞懂關鍵4工法－－殺青、快速熟成、梅納、焦糖，不必求「撇步」、無須「經驗」成功做美食。
2.基礎科學助你觸類旁通、舉一反三，短時間內學會烹飪精髓。
◎殺青工法：Q嫩蒸鱈魚、炸出鮮紫茄子、香醇甜酒釀等。
◎快速熟成工法：軟嫩旗魚、甘甜白蘿蔔、美味炸豬排等。
◎梅納工法：爆香古早味、濃郁雞高湯、表面微焦厚切牛排等。
3.不必再在廚房累積挫折感，運用科學原理，讓料理不失敗、更精準美味。
4.掌握科學訣竅，成功做出數十道經典台菜、古早味小吃、異國美食。
5.用科學替食物把脈，找出真相！
網路上對食物安全謠言頗多，如：祖先吃過的肉，重新加熱有異味？塑膠水瓶會分解出致癌物質？是真的嗎？秉持實驗精神，以科學驗證，一同破解謠言，找出真相。
　　
作者簡介：章致綱
常有人好奇，化工背景的材料學專家，為何來談餐飲，又有何立場來談「吃」這件事！
　　
一是與從小生長環境有關，母親燒得一手好菜，小時家住內壢居廣一村，沒事經常穿梭鄰居家，嚐遍大江南北眷村好菜，耳濡目染，如何能不愛上「吃」？
　　
再者，廚房裡本身就充滿著化學變化，像是蘋果削皮後果肉變成褐色、麵包用烤箱烤一段時間散發出香氣、青菜要好吃一定要大火爆炒等，懂得巧妙應用，不只廚藝精進，還會激發做菜的趣味。
　　
因緣際會下，與高雄餐飲學院、新竹食品研究所、王品、欣葉及鬍鬚張等集團有密切互動，發覺國內廚師功力技巧固然老練嫻熟，卻常「知其然，而不知其所以然」，光靠經驗傳承，少了食品科學的理解，難以提升境界。
　　
於是，材料學專家義無反顧地跳入了食物烹飪領域，開始教授食品科學，希望廚師及對料理有興趣者，不只做菜高明，還能了解科學內涵，發揮食材功效，更能進一步創新！
　　
學歷：材料學碩士，美國新墨西哥州州立理工學院。