為什麼這篇青江菜川燙鄉民發文收入到精華區：因為在青江菜川燙這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Gravity113 (Mr. Anderson)看板Suckcomic標題Re: [動畫] 我...
青江菜川燙 在 Pon Pon的日常- 台北/桃竹/台中/花蓮 美食 Instagram 的精選貼文
2021-06-15 03:59:44
#ponpon料理廚房 #ponpon愛料理 👩🏻🍳📋 #ponpon料理廚房 又開張嘍🔛🆕 . 🍴 #pon在家吃什麼 🐂 #防疫新生活 大家每天都在煩惱要吃什麼嗎⁉️ Pon今天要教大家一道簡單又快速炒的家常菜🥢 只要一道菜加入白飯就輕鬆完成一餐嘍〰️ 這篇教你怎麼做👉🏻” #蠔油牛肉燴飯 ...
※ 引述《ciafbi007 ( 洞洞柒 )》之銘言：
: 這篇跟月芽添蔥沒啥關係 主要是回
: Gravity113:徵小當家到陽泉炒青江菜的詳細經過，從打槍到過關細節
: 是的~ 這料理史上的偉大黑頁史詩的開端 就從號稱廣州這美食之都說起...
非常感謝
: (出自中華一番動畫第三集)
: （從這小當家就開始誤解了…以下是小當家的做法）
: 1. （準備兩個鍋子）一個鍋子煮水、另一個鍋子空燒到起煙。
: 2. 先用滾水川燙青江菜，如果不這麼做不容易炒熟。（及第師傅在旁緊盯著）
: 3. 川燙過後、就準備炒。（誇張的中國風配樂響起）
: 4. 小當家：「我就用四川式的重火(炒)讓他們刮目相看！迅速拌炒一下…完成！」
都燙完了幹嘛還炒? 神經病
燙熟的青江菜會是清爽的翠綠色，再炒只會變乾
而且丟下去炒又不加其他東西，不要說土味，光菜味就受不了了
再說青江菜又不是高麗菜，怎麼會不容易熟?
先把梗的部份丟下去炒，半熟再把葉子也丟下去
這樣還不會熟請檢查你的爐子有沒有問題
而且鍋子乾燒是很傷的，還很容易火災
你的油呢? 炒青菜不用放油你是想怎麼炒??
最後，炒青菜請記得爆蒜頭，所以這個小鬼到底會不會做菜?
附註：鍋邊加點米酒就可以去除菜味了
以下擷取上篇推文：
→ simplewish:一般台式餐廳蔬菜類都會過一下油 增加香氣跟色澤 06/30 22:26
→ simplewish:但把油倒進水裏這 不會濺出來嗎06/30 22:31
通常燙青菜是不太需要過油的，有些餐廳則是加上肉燥之類的配料味道比較重的菜像是芥菜、青江菜可以在滾水或起鍋前加點油進去
起鍋要加的話會比較推薦香油，才會有香味
滾水加油也不會像熱油裡灑水一樣亂噴
燙青菜加鹽加油的時候，鹽量就要多一點
因為青菜本身不會碰到鹽，只會帶到水裡的鹹味
油則是稍微加一些就好，主要作用是增加亮度和香味所以絕對不要油膩
用這種作法的青菜也可以維持色澤更長的時間
當兵的時候炒青菜大概十分鐘就全黃了
用這種燙法過十五分鐘都還是綠的
: 小當家：「等著瞧吧~ 只要吃一口，你們一定大吃一驚。」
: （一口等於一斤…好足的份量(誤)）
: 小當家：「我炒的青江菜到底那裡不對了呢！？」
沒有一樣對的
: 小當家聽完不甘的撒嬌表示說：「可是在四川沒這種土味呀~ QQ」
敢情四川的青江菜這麼神，連菜味都沒有?
: 讓青江菜被油包覆不浸到水而川燙。）
刪太多了...
這樣會隔離才有鬼
燙青菜有種作法是把水煮滾，然後加油加鹽再下青菜
這樣燙起來的青江菜會是亮綠色，而且表面有一層薄薄的油
也可以加一點米酒，味道會比較好
但是各位注意到問題了嗎?
基本上油是會卡泥土的
我們都知道，把小東西丟進油裡用水根本沖不出來
如果真的有細土，這樣做只會把土很均勻的包覆在菜上
還是說陽泉要的是均勻的泥土香味?
: 解說步驟如下：
: 1. 先將油倒入水中於水面形成油膜。
: 2. 這樣放入青江菜時油會立即包覆上去形成一層膜。
: 3. 如此就能在不碰水的狀況下川燙青江菜了。
: 4. 這種清爽的油還能同時帶出青江菜的香味和滋味。
: 及第師傅聽完解說後傲嬌的表示：「陽泉酒家的訓練很嚴格，你要有心裡準備…」
: （之後十全大師也很恰巧的走進來，小當家這才恰巧的發現昨天的老爺爺是個大師…
: 總之呢~ 在大師一陣開釋下，事件得以解決，滿漢傳奇得以繼續上演，可喜可賀~）
訓練哪裡嚴格啦，就看到那個誰一直被嫌棄
這傢伙天天就跟人家大小姐廝混，根本就特權份子
還外加菊下樓大公子，門當戶對是吧
難怪這麼放縱他，死小鬼根本就是看上人家無腦巨乳的吧
這傢伙不只是毒蟲還兼任台灣芭樂劇的惡棍小開......
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◆ From: 123.110.246.78
推 kyo90637:他是說水裡有土味 不是菜有吧 06/30 12:21
推 ipessimistic:水有土味 菜也有菜味 06/30 12:23
→ Gravity113:青江菜的菜味算是比較重的，所以也不討喜 06/30 12:27
→ Gravity113:通常只會被拿來當配菜，而不會獨立出一道菜 06/30 12:27
推 c13:大推 均勻的泥土味 其實整部小當家根本就是作者的假想料理一覽 06/30 12:38
推 AAAdolph:專業推！ 06/30 12:41
→ arcanite:空想料理大戰XD 06/30 12:43
推 hacoolman:紙上談菜 06/30 12:57
推 ciafbi007:推 因為沒作菜經驗 所以不知怎麼吐這一部份 XD 06/30 12:58
推 carllace:看漫吐學做菜 06/30 13:00
推 sket119:看漫吐學做菜 可是我喜歡青江菜的菜味耶XDD還有青椒 06/30 13:04
推 KIDNEY:小當家可以再吐十年 06/30 13:19
→ Kusari:說到青椒,我一直覺得青椒很甜,可是日本人好像覺得青椒很苦 06/30 13:29
→ Kusari:是台灣和日本的品種有差嗎？ 06/30 13:29
→ Gravity113:我沒吃過日本的，但是青椒要甜調味也有差 06/30 13:31
→ Gravity113:我很喜歡吃烤青椒，炒青椒就覺得普普XD 06/30 13:31
推 zsp7009:我不喜歡吃青江菜 06/30 14:13
推 potter1529:5樓說廢話嗎...你看過用無數種類口味的麵條組成的炒嗎 06/30 14:33
→ potter1529: 炒麵 06/30 14:35
→ potter1529:你吃過包魚翅 吃了會爆炸的香腸嗎 這世上有比平台鋼琴 06/30 14:36
→ potter1529:還大的燒賣嗎 有人把生魚片拿去包春捲的嗎???? 06/30 14:36
→ potter1529:這部本來就是科幻小說啊 06/30 14:36
推 deepseas:樓上放大絕嗎？假想料理也會看有幾分真實，不然讀者哪能 06/30 15:03
→ deepseas:感受認知？況且這裡提到的很明顯就是作菜的基本功... 06/30 15:04
推 deepseas:就算川燙也有時間差，而快炒也要看油火，這部份我倒沒什 06/30 15:07
→ deepseas:麼意見，我只覺得一昧閃避土味，強調人工調味這點很不能 06/30 15:07
→ deepseas:接受...而且非常不健康。 06/30 15:08
推 sleepdevil:青椒烤得好會很甜,有次烤肉大會青椒好吃到我不想吃肉 06/30 15:25
→ nonoise:我覺得他不是放大絕 是在吐XD 06/30 15:26
推 tonyxfg:我總覺得及第這題其實要考的應該是怎樣去除水中的土才對， 06/30 15:28
→ tonyxfg:不然的話這水是要怎麼煮湯啊 06/30 15:28
→ Gravity113:膩滲透 06/30 15:49
→ Gravity113:*逆 06/30 15:49
→ UtsuhoReiuzi:他們煮開水時都加油嗎 囧 06/30 15:50
→ UtsuhoReiuzi:看了這兩篇讓我覺得四川是個跟夏威夷差不多的地方orz 06/30 15:52
推 sleepdevil:(亂入)自從看了一堆美食漫畫之後,我煮麵條都會放一點鹽 06/30 17:46
→ hitsukix:青椒好吃 06/30 17:55
推 njph93m4:我超討厭吃青江菜。 菜味重又硬 06/30 18:04
推 amaranth:煮麵條放一點鹽可以避免麵條糊掉啊,有甚麼問題嗎? 06/30 18:05
推 ice76824:然後就練成絕對味覺了 (這碗麵裡有三顆鹽) 06/30 18:28
→ DoAsInfinity: (其中一顆有點太小) 06/30 18:45
→ carllace:話說...生麵條要怎麼直接用油炒啊.... 06/30 19:00
→ carllace:做國士無雙炒麵時..生麵條做好後就直接丟下去炒了.. 06/30 19:01
推 outsmart33:看漫吐學廚藝XD 06/30 19:14
推 bluethistle:青椒的苦味是外層的那層皮，烤後皮就很好脫落， 06/30 19:45
→ bluethistle:味道也會變好。(烤焦一點也沒關係) 06/30 19:46
推 xxray:我比較想知道，珠江流域的黃土和長江流域的黃土，孰多？ 06/30 20:53
→ xxray:華北魯菜表示：比黃土，誰比的過我！？ 06/30 20:54
推 hollowland:其實就算沒有明礬 倒進水桶放個幾天土也都沉到水底了 06/30 21:05
→ hollowland:打一打突然發現一個問題: 正常來說是用井水而非河水吧? 06/30 21:06
推 xxray:結論：日本人都用含土的河水煮飯。所以有投射作用。 06/30 21:10
推 hollowland:我覺得是考據沒做好.. 井水一者土壤有過濾作用比較乾淨 06/30 21:14
→ hollowland:二者除非你家後面就是河 不然95%絕對是井比河近 06/30 21:15
→ hollowland:雖然我不確定中華一番背景有沒有河出現 但看館子那麼大 06/30 21:18
→ hollowland:在後面鑿個井也是很合理的 (當然前提是有水脈....) 06/30 21:18
推 retawaet:推 雖然我也不懂做菜 但上一篇根本只是心得記述 沒吐點 06/30 21:52
→ hollowland:我覺得光是把過程打出來就都是吐點了... 06/30 22:22
推 ciafbi007:哈 沒辦法 我不懂做菜不知怎麼吐 只是有板友想要來由經 06/30 23:17
→ ciafbi007:過 所以就附上讓有經驗的人幫吐囉~ 06/30 23:18
→ Gravity113:上一篇是因應我的要求才出來的 07/01 00:25
→ Gravity113:希望大家不要太計較這一點@@ 07/01 00:25
→ Gravity113:關於炒生麵條，我連他有沒有熱油我都很懷疑 07/01 00:25
→ Gravity113:如果可以一道一道列出來的話或許我可以全部吐一遍(? 07/01 00:29
推 PanDaRun:燙完再炒才會發光啊!! 07/01 00:32
推 Nashooko:跪請原PO全部吐一遍！我想學做菜啊！(拜) 07/01 00:34
→ Gravity113:燙完再炒其實是可以的，但是只適合不易熟的菜 ex.高麗 07/01 00:49
事實上我們在伙房也是有這樣做的，但是只有高麗菜什麼時候需要這麼費工呢?
兩道菜：培根高麗菜、鴨肉高麗菜
因為培根需要煎，但是煎好了又不能讓它在鍋裡待太久免得過頭
所以難熟的高麗菜就要先燙過，再拿去炒培根讓它帶香味
鴨肉則是因為我們用冷凍的燻茶鴨，需要比較長時間把鴨肉炒熱炒香
高麗菜就要另外處理...
但是青江菜? 強者我學弟一定會把你猛幹一頓讓你自尊全失
※ 編輯: Gravity113 來自: 123.110.246.78 (07/01 01:02)
推 ciafbi007:我餓了...... 07/01 01:03
→ Gravity113:對了，炒和燙的口感、口味都是兩回事 07/01 01:03
推 smart1988:發文不附菜 此風不可長 (搖頭 07/01 01:04
推 ko86600173:司馬子XDDDDDDDDDDDDDDD 07/01 01:08
推 aappjj:原來均勻的泥土味才是廣州口味 07/01 01:13
→ aappjj:話說 怎麼軍中老是要開培根高麗菜 臘肉高麗菜？這兩道菜變 07/01 01:15
→ aappjj:成定番 怎麼樣都是這樣開 07/01 01:15
→ Gravity113:培根高麗菜我是快退伍才開始出現 07/01 01:16
→ Gravity113:結果一出就每期都出 07/01 01:17
→ Gravity113:我們沒有臘肉，是茶鴨XD 07/01 01:17
推 smart1988:會不會其實陽泉一直都沒把菜洗乾淨 所以才有土味.. 07/01 01:18
→ Gravity113:剩下的就是看連長心情囉，除非單位大還有更上面的 07/01 01:18
→ Gravity113:我好像沒看過他們洗菜 07/01 01:18
→ Gravity113:另一個問題是青眼虎密拉，是不是只有她會加調味料? 07/01 01:21
→ tonyxfg:我猜應該是她上場時，主辦單位就故意不提供調味料吧 07/01 01:22
→ Gravity113:但是她的對手竟然沒發現這個問題...? 07/01 01:24
推 tonyxfg:眼前站個美女腦袋就沒用處了嘛，謝師傅就是最好的示範啊XD 07/01 01:26
→ Gravity113:我很懷疑雷恩整鍋的內臟能好吃到哪去 07/01 01:27
→ Gravity113:對了，PK李顏的那鍋山產螃蟹有肉嗎? 07/01 01:28
→ Gravity113:附註：請大家不要把山產拿去跟海鮮一起料理 07/01 01:30
→ Gravity113: 很容易拉肚子 07/01 01:30
推 t56874123:來漫吐，長知識(筆記) 07/01 02:33
推 Midoryugi:作者大概是覺得有直接炒生米的炒飯就有炒生麵的炒麵... 07/01 08:56
→ Gravity113:有直接炒生米的嗎? 不是都炒隔夜飯?y 07/01 10:51
→ Midoryugi:印象中歐洲料理有炒飯是生米炒，家妹有煮過.... 07/01 11:57
→ Gravity113:不是應該說舍妹嗎? 07/01 12:24
→ Midoryugi:我本來是慣用細妹XDDDD 你抓我誤用幹嘛XDDDD 07/01 12:40
推 sleepdevil:午餐文~ 07/01 12:43
推 carllace:生米炒飯也是要加水啊...國士無雙炒麵一滴水都不用XD 07/01 13:36
推 jt12099:專業推~看到肚子好餓XD 07/01 17:54
推 deatherpot:生米炒飯正確來說是類似燉飯作法，不過也是要加水，不 07/01 19:29
→ deatherpot:然飯會很硬.... 07/01 19:30
→ nonoise:生米煮成熟－ 07/01 19:43
推 xxray:炒飯要用隔夜飯來炒啊炒王~ 07/01 21:12
推 outsmart33:越看越餓~~ 07/02 11:26
推 Omg60531:炒青江菜好好吃 07/11 01:32
推 dalzane:伙房的做法簡略很多了，拿來參考好像不太妥 07/31 21:35
推 dalzane:加油川燙及川燙後炒也是實際有的做法 07/31 21:39