圖文版

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最近天氣真的是熱死了

實在是不想花太久時間待在廚房

但是又要兼顧快速、營養、美味、開胃(←明明就一直都很開)


目前想到最方便的選擇，應該就是泰式料理了

煮得稍微乾一些可以配飯

加水變成湯之後，可以變成湯麵類

以下先用紅咖哩做為步驟示範，最後再補材料介紹

步驟一 炒香料醬和蒜頭

通常我都是買泰國進口的香料包

所以辣度已經很高，只需要加入蒜頭即可

如果你買的是日系的香料包，可能就要再加點辣椒

另外，香料醬裡面已經含有油脂

爆香的時候只需要加入少許的油防止沾鍋即可

步驟二 加水和調味

飄散出香味之後就可以加水了

泰國進口的香料醬真的都還蠻辣的

為了調到可以接受的辣度，水量通常都會比較多

但這也代表會把鹹味和濃郁度降低，而失去原來的平衡

這時候的秘訣是：加入魚露(鹹味)和糖(濃郁度)

拜。託。千。萬。不。要。加。鹽。和。勾。芡

至於加入的量，就是一次一點慢慢調到你喜歡為止

此時喝起來的味道會有點植物類的澀味，這是完全正常的

等到加入椰奶之後，味道就會改變了


步驟三

加入耐煮的蔬菜和肉類滾至入味

起鍋前加入椰奶調味，記。住。是。起。鍋。前

椰奶久煮會產生油水分離的現象

雖然不影響味道，但是看起來很不美觀


假掰的排一下蔬菜之後就可以上桌啦~


四種咖哩的作法步驟都一樣，只差在醬料不同

如果以辣味排名的話，個人認為大約是

綠咖哩>紅咖哩>馬莎蔓咖哩>黃咖哩

其實馬莎蔓咖哩和黃咖哩都不算辣

但是馬莎蔓咖哩香料味較濃，感覺有點像印度風味

而黃咖哩則是非常一般，也是個人最不愛的一款

感覺吃起來一點泰式料理的FU都沒有



這是馬莎蔓咖哩，加點水拿來乾炒牛肉之類的也很好吃

而且因為不辣，可以不用專程買椰奶

用少許牛奶代替或鮮奶油代替即可

同場加映蔬菜的煮法

雖然把所有的蔬菜都丟進湯裡煮也可以

但是總覺得這樣看起來很醜，甜味也會流失

所以在煮咖哩的同時，可以蒸蔬菜

以下是以茄子和蘆筍為示範

茄子切段排在網架上

因為我家網目有點寬，所以切大段一點

蘆筍放在上層一起蒸，省時又省瓦斯

蒸好之後就是醬子啦~ 顏色和甜味都不流失

而且茄子可以多蒸一點，隔天拿來做涼拌菜

其實網路上有有多讓茄子不黑的方法

個人試過最有效又快速的是油炸

但本人年事已高(體重也是…)，所以還是改用蒸的好

接下來是材料介紹

醬料包

不管是紅咖哩、綠咖哩、馬莎蔓咖哩

市面上都有賣調味好的香料醬

本人大概買過5-8個牌子，但其實吃起來都差不多

所以隨便選一個你看順眼的就好



椰奶

椰奶的牌子也很多，也有奶粉狀的

罐裝的我自己試過3-4種廠牌，粉狀的則是沒買過

唯一推薦的就是佳樂，味道濃郁不膩

油脂含量程度也夠，是綜合辣味和澀味的最佳選擇


魚露/椰糖

魚露我也買過3個品牌，個人認為完全都一樣

所以也是隨便選一個你看順眼的就好

至於是不是一定要用椰糖，這點我比較不堅持

一來它沒有很好買，二來很難削，搞得我很火大

至於味道上有沒有差別?

我只能說硬要挑剔的話，用椰糖確實比較香

尤其是在泰式涼拌菜(青木瓜沙拉)上，差別會比較明顯

但是如果是拿來煮咖哩，可能咖哩本身味道太明顯

個人是覺得差別不大，用一般二砂就可以了

(我家老頭根本吃不出來我用哪種)

最後的最後，再附帶一個處理剩菜的方法

吃不完的咖哩通常會拿去冰

但有時候剩下的量又不足以再吃一餐怎麼辦?

答案是：加水煮成湯

然後加入米線或麵條，變成湯麵款也很好吃

不過以上方法僅適用於紅/綠/黃咖哩

馬莎蔓咖哩不適用(個人覺得味道有點怪，不是很好吃~)



以上，打完收工

大家有機會試試看吧~



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