#北京吃土 🇨🇳
「今天工作要努力，『黃天』不負苦心人...？」中國北京在今天15日清晨，出現沙塵暴導致的漫天黃沙，有如末日廢土的誇張景象立刻成為中國輿論熱議焦點。中國氣象局在早上也發布了「近十年來最強沙塵暴」的天氣警報，但同步已經出門上班上課的北京市民，除了戴上口罩的防疫標準配備應付之外，似乎也只能無奈感慨「吸霾吃土」的北京日常。但為何近年來已經減弱的沙塵暴現象，又在北京增強捲土重來？圖為15日上午北京各地籠罩在沙塵暴天氣之中。
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中國中央氣象台在15日早上8點，發布沙塵暴預警升級的警報消息，從內蒙古、新疆南疆盆地、甘肅、山西、再一路到河北和北京，都會出現沙塵暴現象，同時北京市同日上午監測到的空氣汙染指數，也已經因為沙塵暴的緣故達到「嚴重汙染等級」，北京大部分區域的能見度甚至都不到800公尺；明明是清晨時分，出外卻有如黃昏時刻。
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由於影響範圍從西北到華北地區都受到波及，區域廣又受害深，讓中國氣象局在記者會上說「近十年來最強的沙塵暴」，提醒民眾注意防護措施，緊閉門窗、出門配戴口罩、以及呼吸道弱與老人孩童盡量避免出門。而首當其衝的內蒙古包頭，已經發布了部分地區停班停課的緊急公告，還有在家居民「睡覺被沙嗆醒，開口講話都是土味」。
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「你不說，我以為我醒來在火星。」上午北京幾乎染成全黃的景象，旋即在中國網路社群上成為苦中作樂的話題，而且因為畫面和電影電玩的既視感太強，各種拿北京照片混搭電影《銀翼殺手2049》劇照的對比，一時之間還真難以辨別是劇中的末日廢土，還是現實的中國帝都。也有人比做荒蕪末世般的《瘋狂麥斯：憤怒道》（尷尬的是，這部片當初因為尺度問題而無法在中國上映）、或是遊戲《Cyberpunk 2077》場景。
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但是在網路社群上的各種揶揄圖片和文字裡，也牽涉許多北京市民的困惑：為什麼今年沙塵暴會這麼嚴重？如果是季節性可以預測，又為什麼直到當天上午才有升級警報和新聞發布會？種種疑問，都讓今天因為沙塵暴卻還是得上班上課的民眾感到無奈。
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根據中國官方的說法，氣象局並沒有「延遲通報」，而是在14日就已經觀測到蒙古國的沙塵天氣可能會造成的影響，並且從14日晚間監測蒙古國南部沙塵隨著氣流南下，推估在15日凌晨3點開始會影響到北京，最後「隨著時效的臨近，及時發布了預報預警」；只是對於一起床就眼前一片黃的市民觀感來說，似乎是為時已晚。
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以往每年的2、3月就是北京春季空氣品質備受威脅的時候，有所謂「二月吸霾、三月吹沙、四月飄絮、五月吃土」的連段套路。
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北京沙塵暴的起因，源自於西北部內蒙古的沙塵和氣旋影響，在高溫、降水少和強風吹拂之下帶來沙塵暴；而本次之所以造成明顯嚴重的黃天景象，也是在於從西北地區出現比往年較高的溫度與強風，在熱力與動力雙重條件的促成，才讓北京出現少見的沙塵暴籠罩。
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而中國氣象局之所以說「近十年最強」，另一個原因是北京確實在近年來受到沙塵暴的影響，已經逐年減少許多。主因是近十年一系列的植樹造林、防沙治沙工程，已減緩春季沙塵暴的影響範圍，但要根本上完全防堵沙塵的出現並不可能，即便是中國的三北防護林（在西北、華北、東北的防護森林帶），也無法根絕西北地表裸露和沙塵揚起的困擾。這也是為什麼中國氣象局在15日回應民眾質疑時強調，只要氣候條件（高溫、少雨、強風）達到一定程度，捲土重來的可能性就極高。
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微妙的是，就在社群網路上紛紛出現各種北京黃沙圖的風潮下，官媒也陸續放出「沙塵源地」蒙古國的慘重災情，因沙塵暴導致6人死亡、81人失蹤，對比北京受到的影響還算輕微。不過北京的沙塵暴會持續多久？官方也沒有準確的把握，只說15日傍晚逐漸減弱、能見度轉好，16日有偏南風又可能會有沙塵回流，應該在17日之後會比較明確好轉。
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「已經分不清，是霧霾可怕還是沙塵暴嚴重？」眾所周知的北京霾害，儘管與沙塵暴的主要顆粒物有差別（霧霾多PM2.5、沙塵暴為PM10），但對於呼吸道而言都是極大危害，沙塵暴也會對建築器械等造成損傷，「比較起來就是左手皮鞭、右手滴蠟，合起來摧殘人們的呼吸系統！」
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photo credit：AFP、Reuters、AP
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#沙博龐克2021 #中國 #北京 #吃土 #沙塵暴 #極端氣候 #China #Beijing #Sandstorm #BladeRunner2049 #Cyberpunk2077 #MadMax #國際新聞 #udnglobal #轉角國際

【氣象達人彭啟明：台灣空氣品質每年10月到5月較差】

台灣西半部最近空污拉警報。其實，談到空氣汙染，全世界恐怕沒有任何一個地方像台灣有這麼大的季節差異。

#氣象達人彭啟明 表示，台灣有34%～40%的PM2.5是從境外飄洋過海而來的。冬天時吹東北季風，把中國的霾害也一路帶到台灣，所以每年10月到隔年5月，台灣的空氣品質都比較糟糕。
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▶ 彭啟明的資料經濟與科學創業之路
✅《天有可測風雲》：https://bookzone.pros.is/3ax49k

農曆年節假期，果菜市場也休市，有些蔬果在過年期間就比較不容易取得。若想在過年多準備一些蔬果，假期間烹調使用，我們又該如何保存，讓過年期間美味又健康的料理能夠不間斷呢？林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈就推薦：過年必吃的6種蔬菜！​
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北投老爺酒店主廚陳之穎表示，冬季盛產蔬果的保存期限稍微比夏天再長一點，像是白蘿蔔、大白菜、高麗菜、花椰菜、番茄、洋蔥等，都是此時很好的蔬菜選擇。譚敦慈也說，秋冬是霾害最嚴重的季節，而根據研究，上述蔬菜都是對抗肺癌最好的食材💪​
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【🥦蔬果冷藏只要兩個要訣】​
👉買回來的新鮮蔬果在放入蔬果箱冷藏時，外層包裹廚房紙巾可以吸收水分，就能避免蔬果因為沾到水而快速腐敗。廚房紙巾也有緩衝作用，減少大白菜、高麗菜等大型蔬菜碰撞、擠壓等易受傷的情形。​
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👉依照蔬菜生長方向放進蔬果箱，例如大白菜、高麗菜等往上長，就是根部朝下站立即可。​
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【✨鮮蔬豬肉燉菜】​
材料：花椰菜、洋蔥、番茄、菇類、白木耳、豬肉、蛋皆適量​
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作法：​
1️⃣花椰菜以次頁的清洗方式處理；菇清洗後切段；洋蔥切塊；豬肉切成絞肉。​
2️⃣預先處理：番茄切塊，大小不拘，下鍋煮，什麼都不要加，煮熟即可。​
3️⃣預先處理：新鮮白木耳洗淨後，放進電鍋，外鍋一杯水蒸，蒸一次變成濃稠狀態即可，可代替太白粉使用。​
4️⃣肉先下鍋，用中火炒，聽到滋滋聲代表肉中所含油質開始釋出，可用來代替一般食用油。接著加入洋蔥拌炒爆香。​
5️⃣聞到洋蔥香味後，就可加入番茄、菇，略為拌炒後淋上白木耳拌勻，再加三分之一碗水，蓋鍋熬煮。​
6️⃣熬煮三分鐘後，看肉與菇已熟，最後加入花椰菜。加一小茶匙鹽提味即可。​
7️⃣轉小火，蛋在碗裡打散，平均倒在鍋中，略等20秒後再慢慢翻動料理，以免雲狀的蛋片變成蛋花。​
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農曆年節假期，果菜市場也休市，有些蔬果在過年期間就比較不容易取得。若想在過年前多準備一些蔬果，假期間烹調使用，我們又該如何保存，讓過年期間美味又健康的料理能夠不間斷呢？林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈就推薦：過年必吃的6種蔬菜；同時也要教大家如何保存才最適合！

過年蔬果如何保存？

北投老爺酒店主廚陳之穎表示，冬季盛產蔬果的保存期限稍微比夏天再長一點，像是白蘿蔔、大白菜、高麗菜、花椰菜、番茄、洋蔥等，都是此時很好的蔬菜選擇。譚敦慈老師也說，秋冬是霾害最嚴重的季節，而根據研究，上述蔬菜都是對抗肺癌最好的食材。

【相關影片】

過年好菜頭，清爽醃白蘿蔔【陳之穎主廚／譚敦慈的防毒教室】
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#譚敦慈 #陳之穎 #花椰菜

北投老爺酒店主廚陳之穎表示，冬季盛產蔬果的保存期限稍微比夏天再長一點，像是白蘿蔔、大白菜、高麗菜、花椰菜、番茄、洋蔥等，都是此時很好的蔬菜選擇。譚敦慈老師也說，秋冬是霾害最嚴重的季節，而根據研究，上述蔬菜都是對抗肺癌最好的食材。

清洗後分裝：花椰菜
「像是如果整株花椰菜直接進冰箱的話，會比較占空間；蔬菜也較容易受傷。」提及蔬果如何保存，陳之穎主廚分享，自己都習慣先將花椰菜清潔後，分成小部分直接放入保鮮盒，再冷藏保存。

譚敦慈老師也表示，藉由保存時事先將蔬菜清洗分割，等到要做菜時也比較方便，能節省很多備菜時間。

清洗花椰菜
步驟：
1、用較大水量沖洗表面，清潔表面灰塵。
2、準備一容器，放入花椰菜（其他烹調需要的食材，可一併放入。）
3、開水，並將水流粗細控制在類似「一根竹筷」的粗度，讓它慢慢流。此時要注意，要讓水注滿容器且溢流出來，才能帶走農藥。

切花椰菜
步驟：
1、切花椰菜應從最外側開始，並將花椰菜倒拿（握住莖部），刀口向內或向外切都可以。
2、切到靠近中心時，就能從莖部與花蕾的中間直接切下去。
3、外側較老的部分，可以直接用手拉（撕）掉，比較不會浪費。
4、剩下的莖梗，若要與花蕾一起拌炒，同樣將外側較老的部分去除後，切成適合入口的大小即可。

陳之穎主廚特別推薦，花椰菜的小葉子非常好吃，一定要留下來。此外，莖梗作用也非常多，能夠煮湯、醃漬泡菜或與花椰菜一起拌炒都可以。

廚房紙巾包裹：大白菜、高麗菜

陳之穎主廚指出，蔬菜會釋出水分，若直接與其他蔬果接觸，接觸的部分很容易爛掉，此時就可以用「廚房紙巾」將其包裹起來，再順著蔬菜生長的方向（根部向下）放入冰箱即可。

至於像是除去根部或添加鹽巴的保存方式，陳之穎主廚則說，他比較不會用這麼多的方式，因為並不是要將蔬菜保存非常久，「蔬菜可能三天以內都要用完比較好。」

主廚料理推薦：鮮蔬豬肉燉菜
食材：花椰菜、洋蔥、番茄、菇類、雞蛋、白木耳、豬肉

事前準備：
1、番茄醬汁：將番茄切塊（大小不限制），直接下鍋開火燉煮，不加其他東西。陳之穎主廚說明，番茄煮過之後酸味會下降，甜味則會上升。
2、白木耳：新鮮白木耳清洗乾淨之後，加一些水放入電鍋，外鍋一杯水，蒸一次即可。白木耳蒸過之後膠質就會跑出來。
3、洋蔥／菇類／豬肉：切丁／切塊／切塊。

步驟：
1、先開抽油煙機再開火，火力維持中火即可。
2、豬絞肉下鍋鋪平，本身帶有油脂，因此不另外放油。
3、等豬肉出油，加入洋蔥丁拌炒。
4、聞到洋蔥香氣，就能加入事先處理的番茄醬汁。
5、加入菇類，並再表面蓋上白木耳，稍微拌勻。
6、加入三分之一碗水，保持中火熬煮。
7、豬肉變熟及菇類軟化後，即可加入花椰菜。
8、一小茶匙的鹽巴調味。因為番茄烹煮過也會增添鹹味，所以不用太多鹽巴調味。
9、花椰菜熟後，將火轉至最小，加入打散的雞蛋。但切記不要立刻攪拌，等雞蛋稍微熟化一點再稍微撥動，才有蛋片的效果，也會比較好吃。

陳之穎主廚分享，他本身很喜歡用白木耳去烹調類似燴菜、滑蛋等料理，就可以替代許多太白粉等的粉類製品的使用，且口感也不太一樣。譚敦慈老師也說，這樣膳食纖維也更多。

此外，陳之穎主廚表示，許多天然食材都有自己本身的味道，結合在一道料理當中，就會擁有多元的甜味，調味料的使用量也能降低。

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過年蔬果如何保存？

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清洗後分裝：花椰菜
「像是如果整株花椰菜直接進冰箱的話，會比較占空間；蔬菜也較容易受傷。」提及蔬果如何保存，陳之穎主廚分享，自己都習慣先將花椰菜清潔後，分成小部分直接放入保鮮盒，再冷藏保存。

譚敦慈老師也表示，藉由保存時事先將蔬菜清洗分割，等到要做菜時也比較方便，能節省很多備菜時間。

清洗花椰菜
步驟：
1、用較大水量沖洗表面，清潔表面灰塵。
2、準備一容器，放入花椰菜（其他烹調需要的食材，可一併放入。）
3、開水，並將水流粗細控制在類似「一根竹筷」的粗度，讓它慢慢流。此時要注意，要讓水注滿容器且溢流出來，才能帶走農藥。

切花椰菜
步驟：
1、切花椰菜應從最外側開始，並將花椰菜倒拿（握住莖部），刀口向內或向外切都可以。
2、切到靠近中心時，就能從莖部與花蕾的中間直接切下去。
3、外側較老的部分，可以直接用手拉（撕）掉，比較不會浪費。
4、剩下的莖梗，若要與花蕾一起拌炒，同樣將外側較老的部分去除後，切成適合入口的大小即可。

陳之穎主廚特別推薦，花椰菜的小葉子非常好吃，一定要留下來。此外，莖梗作用也非常多，能夠煮湯、醃漬泡菜或與花椰菜一起拌炒都可以。

廚房紙巾包裹：大白菜、高麗菜

陳之穎主廚指出，蔬菜會釋出水分，若直接與其他蔬果接觸，接觸的部分很容易爛掉，此時就可以用「廚房紙巾」將其包裹起來，再順著蔬菜生長的方向（根部向下）放入冰箱即可。

至於像是除去根部或添加鹽巴的保存方式，陳之穎主廚則說，他比較不會用這麼多的方式，因為並不是要將蔬菜保存非常久，「蔬菜可能三天以內都要用完比較好。」

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食材：花椰菜、洋蔥、番茄、菇類、雞蛋、白木耳、豬肉

事前準備：
1、番茄醬汁：將番茄切塊（大小不限制），直接下鍋開火燉煮，不加其他東西。陳之穎主廚說明，番茄煮過之後酸味會下降，甜味則會上升。
2、白木耳：新鮮白木耳清洗乾淨之後，加一些水放入電鍋，外鍋一杯水，蒸一次即可。白木耳蒸過之後膠質就會跑出來。
3、洋蔥／菇類／豬肉：切丁／切塊／切塊。

步驟：
1、先開抽油煙機再開火，火力維持中火即可。
2、豬絞肉下鍋鋪平，本身帶有油脂，因此不另外放油。
3、等豬肉出油，加入洋蔥丁拌炒。
4、聞到洋蔥香氣，就能加入事先處理的番茄醬汁。
5、加入菇類，並再表面蓋上白木耳，稍微拌勻。
6、加入三分之一碗水，保持中火熬煮。
7、豬肉變熟及菇類軟化後，即可加入花椰菜。
8、一小茶匙的鹽巴調味。因為番茄烹煮過也會增添鹹味，所以不用太多鹽巴調味。
9、花椰菜熟後，將火轉至最小，加入打散的雞蛋。但切記不要立刻攪拌，等雞蛋稍微熟化一點再稍微撥動，才有蛋片的效果，也會比較好吃。

陳之穎主廚分享，他本身很喜歡用白木耳去烹調類似燴菜、滑蛋等料理，就可以替代許多太白粉等的粉類製品的使用，且口感也不太一樣。譚敦慈老師也說，這樣膳食纖維也更多。

此外，陳之穎主廚表示，許多天然食材都有自己本身的味道，結合在一道料理當中，就會擁有多元的甜味，調味料的使用量也能降低。

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