容我來試著回答這個問題 不過前提是

以下講述只是我的個人觀點 僅供參考



內鍋到底要不要蓋鍋蓋的問題

其實可以看蒸的是什麼樣的料理

或菜餚要的是什麼樣的狀態

當電鍋在蒸煮時 會有水份滴入內鍋

這是會有的現象無庸置疑


例如電鍋裏蒸煮的是湯類

有的人不會太在意湯的濃度被稀釋了一些

會在意湯的濃度被稀釋的話 有以下解決方式

一是湯裏所放的水量不要那麼多

如此從鍋蓋所滴入內鍋的水就不會將湯汁過多釋稀

一是阻擋鍋蓋的水滴入內鍋 常見的方法是

鍋蓋包布/內鍋加蓋/內鍋覆保鮮膜


鍋蓋包布是利用乾淨的棉布/紗布將鍋蓋包起來

在鍋外打結包覆住鍋蓋讓水蒸氣不會從中間滴水入內鍋

另二種方式我想應就不需要解釋大家都能懂的


但是內鍋加蓋 建議上是不要使用含有塑膠材質的蓋子

因為就算有耐熱塑膠材質 也不能完完全全地保證

不會釋放出有害成份傷害我們的身體

如果沒有內鍋蓋可使用的話

最直接的方法就是在內鍋上覆蓋碗或盤子

材質可以是瓷器或不鏽鋼


保鮮膜的話 雖然有耐熱無毒的

但再怎麼說還是能不用就不用

一來我們無法保證它真的完全不會釋放出毒素

二來它也實在不環保 又貴


那另一個為什麼有些菜會包保鮮膜

除了為了不讓電鍋水蒸氣滴入菜餚裏以外

另一個作用是不令菜餚的湯汁撒出

不讓蒸煮或端取時失去湯汁/弄髒地面/燙傷手腳的作用

再來就是圖它的便利性


至於對流 我是認為要內鍋的熱氣對流 還不如外鍋的對流來得強

因為水是直接在外鍋沸騰的 水蒸氣在整個外鍋循環

當然是外鍋才有絕對的對流 內鍋裏(間接性)的對流 實在有待商榷

電鍋使用了十幾年 經驗告訴我

所以如果想要食材/食物快點熱/熟 基本上是不要加蓋

因為有加蓋絕對比沒加蓋熱/熟得慢

因為內鍋主要是承受外鍋的熱度使內鍋裏的食材/食物慢慢地加熱到沸騰

如果內鍋加蓋等於是多加一層保護層 阻隔外鍋的循環熱氣直接接觸食材/食物

所以內鍋感應熱效能會變得比較慢


但是如果外鍋蓋留太多空隙 內鍋裏的食材一樣也是會熟的比較慢

因為熱氣跑掉太多的關係 外鍋裏面的熱循環減弱 效能當然也隨之減弱

至於不要讓內鍋滾 使湯汁濺於外鍋 只要在鍋底隔層

不要讓內鍋直接接觸到外鍋底部就可以達到效果

隔筷子/蒸架/瓷盤(這個較不推 較易裂XD)都可以 不要塑膠材質的

以上為個人淺見 僅供參考



※ 引述《Antonias (我不是原PO)》之銘言：
: 這個問題是由於我媽媽使用電鍋所產生的
: 我媽用電鍋煮菜都不蓋內鍋蓋的
: 除了煮飯以外
: 如果是蒸包子、饅頭等沒有加蓋我可以理解
: 但是像燉馬鈴薯、燉中藥需要蓋內鍋蓋嗎?
: 以下是正反兩方的論點
: 我媽認為不需要:因為這樣蒸氣才會進入內鍋裡
: 我認為需要:因為這樣內鍋才會對流，跟瓦斯爐煮食物的原理相同
: 我就質詢我媽那你煮飯為什麼不怕蒸氣進不去內鍋
: 他說因為煮飯會有泡泡會滿出來
: 那我又問那你用瓦斯爐燉菜燉湯為什麼不怕火的熱氣進不去?(我真的是戰鬥力十足)
: 可是像電視上的做菜教學節目
: 如果要用蒸鍋或電鍋燉湯都會包保鮮膜
: 我認為那就是蓋內鍋蓋的意思
: 請各位朋友幫我解答我的問題
: 謝謝

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