30分鐘快速上菜之：油雞飯、蘿蔔泡菜、偽糖心蛋

到娘家附近市場買菜，巧遇料理界知名網紅，忍不住跟阿母分享。

｢媽～媽～～你看，在那攤買肉的女生是網路上很紅的煮菜的部落客。｣
｢你也很紅啊。｣阿母眼中的孩子永遠鑲金又包銀。
｢你想太多了啦，哪有紅，人家那是幾十萬的粉絲吶。｣
｢那你咧？｣阿母還在不服氣。
｢呃，才六、七千啦。｣
｢那也差不多啊。｣只差兩個零，也是一種差不多？！（汗）

再次感謝各位粉絲願意看不紅部落客的煮飯日誌。（鞠躬）

#我應該學我阿母要對小三生跟小一生抱持盲目的信心
#台北的中藥行好好買香料盒又補滿了留言處有我的香料大軍照

=========圖文不符分隔線===========

油雞作法：
1.一大匙小茴香、三顆八角、三顆草果拍碎、山奈三片、桂皮一小段、月桂葉五片、一杯水、一杯醬油、一杯糖
2.以上材料煮滾，去骨雞腿皮朝下，放入煮15分鐘，翻面再煮5分鐘。浸泡入味

偽糖心蛋：
1.兩張廚房紙巾打濕，直接放入大同電鍋（不加蒸墊或盤子）
2.蛋放在步驟1的紙巾上（不用再加水），插插頭、按下開關，蒸至跳起，立刻拿出來放入水中降溫。（之前有粉絲分享蒸9分20秒，但我忘記按計時計，就蒸到跳起來，馬上拿出來降溫，若繼續悶著，就會變成水煮蛋喔，視自己的需求調整熟度）
3.剝殼後，放入油雞的滷汁中稍做浸泡（熄火狀態）。

醃白蘿蔔（事先做好）：
1.紅白蘿蔔削皮切塊，放入重量2％的鹽抓醃，至出水，約30分鐘到1小時，去除蘿蔔的菜味。
2.用白開水沖洗步驟1的蘿蔔。（一定要用煮沸過放涼的開水洗喔，若用自來水沖洗蘿蔔不利保存）
3.白醋100g、糖100g攪拌均勻，放入步驟2蘿蔔醃入味。

補充說明：
1.臨時起意煮糖心蛋來不及醃漬，就只是沾沾滷汁的味道聊勝於無，所以是偽糖心蛋，但還是蠻好吃的。
2.醃汁可視自己的喜好調整醋、糖的比例，我習慣做一比一。若喜歡酸一點，可減少糖量。
3.油雞所需的中藥材，都可在中藥行買到，每種買個一兩就很足夠，一兩大約數十元，或是放普通滷包也可以。有的中藥行甚至有賣"菲比油雞滷包" ，不妨問問看。
4.我迷戀香料，平常會備一些常用的中藥材保存在冰箱裡，要的時候自己抓，假裝是中藥行老闆（誤）。香料盒見留言處。
5.油雞可再泡久一點入味，但我追求30分鐘上菜，時間到就直接上桌了，覺得還是蠻有味道的，小一生很喜歡。滷汁可以淋一點在飯上，假裝是港式燒臘飯。

冬天了。天冷了。多多熬湯 ⋯
為什麼ㄧ人只有半顆糖心蛋？
因為早上已經一人吃了1.5顆炒蛋了😅
但我覺得晚上樂昕還會問 還有糖心蛋嗎 想吃
到底ㄧ個小孩ㄧ天最多能吃幾顆蛋呢🤣
#歡昕最愛吃蓮藕
#無染色無泡藥的古早味筍干好好吃
#四層肉
#有了筍干這ㄧ味其他菜都不重要惹

簡易糖心蛋做法⬇️
常溫蛋
電鍋裡放2張廚房紙巾水沾濕（沾濕就好 不要滴滴答答 這關係到糖心程度）
蛋放進去
電鍋按下
跳起燜3分鐘（讓蛋白再熟些 比較好剝殼）
出爐丟冰水裡泡冷卻
冷卻後剝殼泡糖心蛋醬汁
「醬油：味霖 -》1:1」
我早上泡到中午送便當 就很夠味道了

紹興醉雞
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期待已久的紹興醉雞終於開箱囉～真的超級好吃🤤🤤🤤濃濃的酒香配上Q彈的雞肉，雞肉的空隙之間都帶有富含膠質的雞凍，真的是吃在嘴裡幸福在心裡，最喜歡在炎炎夏日吃這種清涼的開胃菜！
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剩下的醬汁是精華中的精華，可以拿來泡糖心蛋變成紹興醉蛋，也可以將蝦子用滾水加檸檬燙過直接冰鎮做成紹興醉蝦，只要花一次功，後面可以變出好多道夏日清爽料理，大家有空的話可以嘗試看看唷☺️.
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🌀材料
🔸去骨雞腿2支(仿土雞佳) .
📝肉雞肉質太鬆散，土雞太硬，強烈建議使用仿土雞！
🔸「陳年」紹興酒300cc
🔸枸杞一小碗
🔸當歸半片
🔸紅棗5個
🔸黃耆3片
🔸黨蔘4片
📝黃耆、黨蔘不一定要加，基本的紅棗跟枸杞有放就好，這幾樣都是增加甜味用的，當歸不要放太多會很苦！.
🔸開水300cc.
🔸鹽2大匙.
🔸糖1小匙.
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🍳做法
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1️⃣雞腿洗淨擦乾後，背面太厚的地方用刀稍微劃開，接著加入1小匙鹽及50cc陳年紹興酒，均勻抹在雞腿後放入冰箱冷藏1-2小時備用。.
📝這步驟幫助雞腿入味且去腥。
📝劃刀完要用手摸雞肉確認厚度一致。
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2️⃣醬汁做法：枸杞洗淨用熱水泡軟備用，鍋中放入開水300cc，紹興酒300cc、鹽2大匙、糖1大匙、枸杞、當歸、黃耆及黨蔘，煮滾後小火煮約15-20分鐘，將其先冷卻後放冰箱冷藏備用。
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3️⃣醃好的雞腿擦乾，皮朝下放在鋁箔紙上，用手先將雞腿捲成圓筒狀，再用鋁箔紙捲起來並將兩邊束緊（類似costco牛肉捲🤣），放入電鍋中1.5杯水蒸熟（約30分鐘）即可。.
📝可用筷子搓雞肉，若無血水滲出即可，還是不放心可以切一條確認。.
📝不建議用熱水泡熟這方法做，因為雞汁會流失。.
📝這時候蒸好的雞肉其實就非常非常好吃囉🤤
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4️⃣將蒸好的雞腿拆開鋁箔紙，連同鍋中的雞汁放入冰的醬汁中浸泡，接著冷藏1-2天，食用時切片即完成！.
📝有些食譜會教泡冰水，但一樣問題雞汁會流失，個人傾向直接泡冰的醬汁，雞汁會流入醬汁中！.
📝蒸好的雞肉入冰醬汁目的是要讓肉Q彈。.
📝醬汁太少蓋不到雞肉上方，可舖一張廚房紙巾就可以解決這問題（如圖）
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📖小知識（簡易認識雞肉）
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🔸肉雞
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這類養殖的雞隻缺少運動，因此肉質鬆軟，但非常適合用於油炸或快炒，口感反而比土雞討好，尤其各家連鎖速食店，使用肉雞炸雞塊、雞排的普及率更是百分百，這種飼料雞只是肉質不同而已，並沒有不好。
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🔸仿土雞
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因為土雞生長效率差，仿土雞通常是以進口雞為基礎再與土雞配種，肉質介於肉雞與山雞之間，沒有土雞那麼硬實，也不至鬆軟缺乏彈性，是做白切、醉雞最適合的選擇。
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🔸土雞
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土雞其實不是一個品種　而是因為要跟仿土雞做區分　業者對本土雞種做的統稱。土雞的肉質較肉雞硬跟扎實，因生長效率的關係，體型通常較仿土雞小，肉纖維緊實有咬感，低脂、熟成度佳適合燉湯。
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#冰箱上的手寫食譜
#HAHA垃圾吃垃圾長大 #不想讀書的時候就開始煮飯 #逃避雖然可恥但是肚子很飽

本集受到《雜學茶餐廳》的邀請，一起防疫在家當個小當家

很隨便+看心情的食譜：
◎ 蒸蛋：鰹魚粉、蛋跟水1:2、蟹肉棒 (如果有濾網，篩一下會更好吃，但沒有也不用麻煩)。蒸的時候要記得留個小縫縫，鍋蓋不要全部蓋實
◎ 各種湯類：蔬菜為底，然後再加肉，如果是用電鍋本身的鍋子，沒有墊高的話，鍋內要放點水，不然食材會燒焦。肉的話，可以用熱水沖過，或是用清水泡個幾個小時，我看我中國室友都這麼做
◎ 滷肉飯：這個我其實會用到瓦斯爐，但不用也沒關係，先用蒜頭、薑、醬油、五香粉醃絞肉，有瓦斯爐的話，醃個幾個小時就可以用鍋子炒一炒，沒有瓦斯爐的話，可以跳過這個步驟，直接把絞肉、泡開的香菇、豆腐、蛋放進鍋子裡面開始魯，這邊我會再加一點醬油，搞剛一點的可以再加蔥白一起。如果沒有先用瓦斯爐炒過，你的絞肉會變成一大張肉餅，那就自己再喇碎就好了
◎ 糖心蛋：重點就是蛋要蒸得剛剛好，我們家是一張廚房紙巾沾濕，然後就放進電鍋，跳起來馬上把蛋拿出來。如果不用廚房紙巾的話，電鍋本身的量杯大概到刻度2，想要濕軟一點的就再少一點。蛋弄好之後泡醬汁，醬油加糖
◎ 珍珠奶茶的珍珠：在鍋子裡面放點糖，然後裝剛煮好的熱水，之後再開始蒸，蒸的時間就看個人喜歡的軟一點還是Q一點了。重點就是要先用滾燙的熱水沖，要先讓珍珠表面定型。之前我朋友從冷水開始煮，然後就變成一大鍋的果凍了 XD


吃飽喝足的網頁同樂遊戲：
◎ Gartic：https://gartic.io/ (可以與陌生人一起玩)
◎ Garticphone：https://garticphone.com/zh-TW
◎ 牛頭王：https://zh.boardgamearena.com/gamepanel?game=sechsnimmt (可以與陌生人一起玩)


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