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「若你曾經患過重病，特別是得過癌症的朋友，就很明白身體其實是很辛苦的。太太也跟我說，你身體這樣，不如去做輕鬆一點的工作，或者去做保安員，老實說我的性格，會覺得太悶了，所以我本身興趣其實就是烹飪。」沈馬可，中過風，患過癌，50多歲走過鬼門關，沒有停下來，反而決意將興趣變成工作。 現在開私房菜，教烹飪，做到熟客學生人人叫沈Sir，看似自得其樂，生活美滿，其實一切也是苦盡甘來。80年代，他在英國做唐餐，賺了第一桶金。90年代，雄心壯志回大陸發展，開酒樓做老闆，風光一時。「好景不常，08年我第一次確診鼻咽癌。雖然經過電療、化療後治癒，但另一方面生意又出問題，很多事情陸續發生，大陸生意又有官司糾紛，很大壓力。」12年，身體又曾熬出問題，突然中風。身體愈差，生意也每下愈況。最後無奈結束一切，回港專心養病。 然而，低處未算低，患鼻咽癌第五年最後一次覆診，不幸復發。由於身體再受不了電療，他只能做一個「揭面手術」，在面上開刀，清除腫瘤。「很多後遺症的，神經線都斷掉，用手摸下去也會麻痺。」三條疤痕，改變了沈Sir的人生規劃，手術後他決定回到老本行，重新拿起鑊鏟，做回最愜意的工作。 「其實現今社會節奏急促，做甚麼也要講快，我做私房菜，就是想堅持做傳統懷舊菜式，一切按照傳統的做法，雖然功夫多多，但裏面卻隱含了不少前人的智慧。」玫瑰豉油雞、鳳肝金錢雞、冰花鳳凰球……這店的菜牌上，盡是80年代盛行的酒家菜。現在古老當時興，人人講懷舊，不過沈師傅做的懷舊菜卻是有根有據，跟足一本筆錄手抄，書脊殘破得要用膠紙修補的老食譜去做。「我得到這本食譜時，已經是1987年，那時我剛剛入行，到英國唐餐館學師的年代。食譜應該是更早期的老師傅記下，當時我基本沒怎麼看過，幸好也沒有把食譜弄丟，直至到現在去教烹飪，去做私房菜，我才發覺當中有很多寶藏。」 「傳統是應該要好好傳承，如果只是閉門造車，這些菜式就會逐漸失傳。」跟一般工廈私房菜館有別，這兒不但有得食，更有得學。沈Sir 會開班授徒，從燒賣蝦餃到手工八寶鴨，都願意心傳口授。「譬如做乾蒸燒賣，食譜要求豬肉是手剁的，而且裏面的肥豬肉，也要手切一粒粒的；做芋角，怎樣不加臭粉，又可以炸出金黃蜂巢效果，這些只要你肯來學，我都會毫不保留教給你。」因為菜式復古少見，加上沈Sir 開心見誠的態度，烹飪班上有說有笑，大受歡迎，僅開了年多，已教授超過三百班。 對一班學生而言，學以致用 ，回到家中能給家人炸隻芋角，包幾隻燒賣固然開心，但課堂後可以品嘗沈Sir 做的更是高興。所以大部份學生除了幫襯烹飪班，晚上更拉大隊來幫襯沈Sir 的私房菜。人人必點的豉油雞，也是沈Sir 第一道按老食譜試做炮製的菜式。「雞浸豉油汁前，要用滾水先淥熟雞皮，然後再浸冰水，令雞皮浸後保持爽彈。浸的這個豉油汁，又不會輕易倒掉，要像滷水不停翻滾，不停加滷水料去煮。」煮雞，當豉油滾起後，更要熄火浸足四十分鐘才成，豉油雞出來焦糖色雞皮更帶一重爽彈口感，且連胸肉也入味，很出色。 沈Sir 跟老食譜做菜，幾乎不計時間成本。金錢雞，在新鮮雞肝與豬肉上的焦邊晶瑩冰肉，就用砂糖醃製一星期，成就入口即化不油的口感，就連陪襯的荷葉包，也是自家發酵製作，軟熟香甜。咕嚕肉，汁水要早一天用山楂、話梅去煮；連炒肉片用的鹹酸菜，也用樽仔自家醃。 想不到連甜品的古法蛋球，也花足心機。「材料只有麵粉、雞蛋、水和牛油，我做這個蛋球，並沒有落任何膨脹劑譬如臭粉，從開始做這個麵糰開始，也要人手用麵棍攪拌至少十五至二十分鐘。」麵糰要成漿，蛋要逐隻加，拌至成糰起筋，都是手腕力，做十顆功夫便不得了。油炸又是廿分鐘，滾油落，熄火炸，不然油太猛，麵糰則給一下炸死，不懂自然發大。蛋球炸起煎堆般大，裹上砂糖，看似沙翁，但吃來鬆化輕盈，既酥且脆，滿口只有糖甜與蛋香，吃得人笑逐顏開。 「能夠煮一道菜出來，色香味俱全，有人讚賞，這樣就已經很滿足了，以前即使賺得更多，也不太感覺快樂，反而現在做私房菜確實是很辛苦，但確實又很開心。」沈Sir說。三次大病，他對所有事更懂得豁達面對。「我以前有私家車，現在要迫巴士，是不是很失敗呢？我也不這樣覺得。」 「病的時候，我一直都有個想法，要命的不是癌細胞，要命的是自己的焦慮，不能抱着杞人憂天的想法。我現在想生命無常，隨時也有機會離去。」人生Restart，放下昔日風光，沈Sir 現在選擇活在當下，重新振作。「病也病過，其實人生沒有餘下多少年，一生幾十年，也走了一大半了，現在還不如做一些，自已喜歡的事情便好。」 採訪：胡熙裕 攝影：魯雋華 沈Sir工作室 地址：觀塘觀塘道404號時運工業大廈10樓D室 電話：6126 5567 私房菜及課堂查詢： https://www.facebook.com/%E6%B2%88sir%E5%B7%A5%E4%BD%9C%E5%AE%A4%E7%A7%81%E6%88%BF%E8%8F%9C-2304219589853572/ 備註： 1. 料理課堂(2道菜示範)$450/位起 2. 私房菜9道菜$430/位(4位起)

以前常犯腰酸，覺得是因為自己生了小孩月子沒做好才這樣， 最近一年常常覺得右腿坐骨神經痛，以為是自己是自己重訓後拉筋不夠才這樣， 直到前陣子發現右腿常常會麻麻的，才趕緊看醫生， 照了X光才知道自己有「腰椎先天變異」的問題，比別人多一節腰椎，多出來的腰椎牽引、壓迫到神經，醫生說要避免常彎腰、久坐、搬重，常拉單槓， 嗯...搬重....但是搬重....姐真的捨棄不了重訓呀～😭😭😭😭 . 所以姐是個不聽話的病人🙈🙈🙈 即使是這樣還是繼續在重訓，但以前一個禮拜重訓4~5天改2~3天， 深蹲、硬舉的重量也降了10~30kg，運動過程也會帶著護腰保護我的腰... . 不過...禮拜ㄧ婷婷又去看醫生了😂😂😂 醫生：你上個月來看過，沒有比較好嗎？ 我：剛開始有，但沒有完全好，這幾天又開始整個腰酸、坐骨神經痛，還會腿麻⋯⋯ 醫生：最近有久坐嗎？ 我：上班都久站？ 醫生：那彎腰呢？ 我：有，上班沒辦法避免彎腰耶... 醫生：那搬重嗎？ 我：也有....（但姐不敢說前一天還相撲硬舉超過自己的體重🙈） 醫生：喔...這樣不行，如果開始壓迫坐骨神經就已經很嚴重了，這一定要排復健，萬一長骨刺就更麻煩了... . 然後為了可以繼續重訓（？！），所以開始我的復健之路了， 是說腰部復健比想像中輕鬆、舒服許多耶！ . 幾年前車禍膝蓋十字韌帶斷裂受傷，復健都是屬於運動類在練膝蓋的肌肉，那時候婷婷沒有在健身，每次去復健都覺得好累好煩喔😂 不過腰部復健是先熱敷、再躺著牽引拉腰、最後躺著局部電療， 過程很舒服，常常聽到旁邊跟我一樣來復健的人在打呼😌😌 . 雖然一個禮拜2~2天的復健要犧牲掉健身時間，不過可以趁機休息放鬆的滑手機也不錯啦！後悔自己沒有找一點來面對😂😂😂 . #早餐 🍠黑糖南瓜籽地瓜（蒸地瓜一條壓成泥，淋上黑糖漿再灑點無調味南瓜籽，完成✅） 🍅 蒙特婁雞肉烤番茄（作法照片➡️滑） 🍵無糖綠茶。 . . #goodmorning #理想體態從飲食開始 #早餐吃什麼 #飲食記錄 #健康飲食 #飲食控制 #增肌減脂 #低醣飲食 #低gi #原型食物 #ting烘焙食譜