為什麼這篇電子鍋 炊飯 水量鄉民發文收入到精華區：因為在電子鍋 炊飯 水量這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Penny4321 ()看板cookclub標題[問題] 炊飯水量、燒焦、清潔時間Wed Feb...
電子鍋 炊飯 水量 在 A Syleお弁当日記 Instagram 的最佳貼文
2021-09-03 18:23:40
炙燒鮭魚炊飯 材料： 紐西蘭國王鮭菲力一塊 約150g 白米200g 鮭魚卵些許 蔥花適量 針線海苔適量 調味料： 鰹魚高湯100ml 白醬油10ml 薄口醬油10ml 清酒10ml 味醂10ml 冰塊3-5顆 鮭魚菲力醃料： 鹽巴 鮭魚總重的1% 糖0.5% 橄欖油少許 密封食一袋 作法...
之前用萬用鍋做過兩次炊飯
第一次倒太多高湯、飯很濕軟
第二次 飯：高湯+醬汁比例差不多1：1
還是偏濕軟
想請問
1.萬用鍋炊飯比例應該多少比較好？
如果水太少、飯沒熟，有補救方法嗎？
2.還有飯已經偏濕軟為什麼還會燒焦？
時間要縮短還是壓力減小？
3.黏鍋之前泡熱水用海綿清潔
但效果有限，爬文也看到不能用菜瓜布
如果泡熱水還是擦不掉該怎麼辦？
內鍋如果改用不銹鋼材質
就不會有塗層脫落問題？
不鏽鋼材質沒缺點嗎
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.217.194.48 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1645593685.A.BE3.html
推 ColiColi: 要不要考慮用米試試看 我上次用生米用萬用鍋煮炊飯有成 02/23 13:31
→ ColiColi: 功 02/23 13:31
→ Penny4321: 是用生米下去煮阿@@ 02/23 16:40
推 greenfetish: 燒焦的是醬油或糖不是米飯，如果不喜歡焦可以快煮好 02/23 17:45
→ greenfetish: 再拌醬汁再悶一下。炊飯是不是有加料，譬如青菜菇類 02/23 17:45
→ greenfetish: 很容易出水，如果有這些料水量要再減少。 02/23 17:45
推 supremekuo: 妳要考慮水份蒸發的速度 雖然我是用土鍋可以爬文我寫 02/23 20:55
→ supremekuo: 過的文章 萬用鍋的蒸發速度會更慢 02/23 20:55
推 tiya0525: 平常煮飯差不多就是1:1 炊飯料也會出水（例如高麗菜 香 02/23 22:10
→ tiya0525: 菇 番茄等等）水要放更少哦 02/23 22:10
推 tiya0525: 1. 理論上就算減半水量也會熟 其他是口感問題 02/23 22:13
→ tiya0525: 3.基本上不銹鋼沒塗層問題 02/23 22:13
→ tiya0525: 你如果是用小萬 跑煮飯功能調整水量就好了應該不會焦呀. 02/23 22:13
→ ancca: 萬用鍋是I H加熱的嗎？如果是傳統式的，炊飯如果對流性不 02/23 22:15
→ ancca: 佳、有機會燒焦 02/23 22:15
→ ancca: 比較建議用IH電子鍋煮、水量容錯率大，曾經超過他建議水量 02/23 22:17
→ ancca: 的刻度甚多，煮出來也不會糊糊的 02/23 22:17
→ ccs9631: 如果裡面有蔬菜，水米比不用1：1，我試過只要0.75~0.8就 02/24 09:54
→ ccs9631: 夠，醬油是飯上色的主因，如果要好看的鍋巴，加1大匙醬油 02/24 09:54
→ ccs9631: 足矣，不想上色就不要加醬油 02/24 09:54
推 usanhuang: 裡面有蔬菜的水 我大概是用1:0.8 02/24 10:44