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[爆卦]雪花酥材料比例是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇雪花酥材料比例鄉民發文沒有被收入到精華區：在雪花酥材料比例這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 雪花酥材料比例產品中有4篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 【烘焙小常識】第209篇 中秋第八談 《從油水組合換算比例》？油皮的問與答之二 我發現一則有趣的問題， 我們的油皮竟然是他們的油酥， 就像大陸的土豆是馬鈴薯， 而我們的土豆卻是花生一樣。 他說他們的油皮是沒有水和糖粉的， 原來我們的油皮是他們的水皮， 我們的油酥才是他們的油皮， 我們稱呼的...

　同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過3萬的網紅小資懶人美食Vegan & Vegetarian，也在其Youtube影片中提到，早餐店的“蘿蔔糕”最近漲到一片12元 小小一片原味蘿蔔糕竟漲翻天 最後索性不買 試著自己做看看 才知道原來自製“蘿蔔糕”既簡單又便宜 還可以煮粿仔湯 都超美味ㄉ😋 材料： 蘿蔔250g Radish/大根 在來米粉150g Rice flour/上新粉 水550~600ml Water/水...

「雪花酥材料比例」的推薦目錄

雪花酥材料比例 在 914cooking Instagram 的最佳解答

2020-05-09 21:01:30

晚餐吃914自製韓式套餐🇰🇷 好久沒吃炒雜菜 有點想念 還好冰箱都有食材可以隨時滿足我的韓國胃😆 . 今天的韓式炸雞是用綠野農莊的鹹酥雞 氣炸之後 再移至鍋中 倒入韓式炸雞醬拌炒的😋 . 🇰🇷韓式雜菜冬粉 材料： 🔻紅蘿蔔、黑木耳、香菇、菠菜、雪花牛肉片80g、韓國冬粉100g 🔻調味料： 醬油3:...

  • 雪花酥材料比例 在 Facebook 的最佳解答

    2021-09-19 06:00:07
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    【烘焙小常識】第209篇 中秋第八談
    《從油水組合換算比例》？油皮的問與答之二

    我發現一則有趣的問題，
    我們的油皮竟然是他們的油酥，
    就像大陸的土豆是馬鈴薯，
    而我們的土豆卻是花生一樣。
    他說他們的油皮是沒有水和糖粉的，
    原來我們的油皮是他們的水皮，
    我們的油酥才是他們的油皮，
    我們稱呼的是油皮、油酥，他們稱呼的是水皮、油皮。
    原來他是把我們的油皮當做是他們的油皮。
    難怪再怎麼看還是不懂！
    由於國土的不同，言語、文字表達也有所不同，
    慢慢理解就好。

    老师的例子里没有提到，如果是油皮的比例，油皮的材料只有油，粉和糖粉吗？
    油皮需要用到水吗？如果是水皮的话，水的多寡来搓面粉吗？读了很多遍都还是不明白？
    ＃我們說的油皮，與妳們說的油皮不一樣，我們說的油皮是油、粉、水和糖粉。
    妳們的油皮是沒有水和糖粉的。

    老师的意思是不是指不管我们是什么水皮和油皮的食谱，
    在做蛋黄酥时跟着老师教的比例来分水皮油皮的份量即可嗎？
    ＃是的，只要比例在：鬆酥0.8：1.2與脆酥0.6：1.4之間都可以用。

    又有人問：我用的是豬油，雖然每一顆都白白胖胖（雪白），
    缺點是在包裝是雪片飛滿地，蓋好的紅色綠豆凸字樣也糊了，
    賣相就不好，請問要如何調整？

    答：上一篇提到：
    雪花綠豆凸構成的條件是油水比例在1：1以上
    程度是剛烤好很酥很脆，顏色雪白皮薄如紙 (0.01㎜)，
    手一動皮屑就掉滿地，口感是酥脆入口即化，酥脆但隔天就回軟，
    回軟後還是酥但已經不會脆了，口感是鬆綿入口即化，二天之後開始滲油，
    會越滲越多，紙盒裝的會很油很濕，塑膠底的有一層油 (用於單面煎的綠豆椪)

    如何讓綠豆椪不掉皮屑？
    可先參考
    第90篇《蛋黃酥要如何才不會黏皮》之一
    第91篇《蛋黃酥要如何才不會黏皮》之二
    這兩篇是談論如何不黏月餅盒及黏餅皮，
    可是先天條件本來就如此，除非降低油水比例在1：1以下
    但是要承擔表皮變厚的結果(0.02㎜) 以上，
    不再是顏色雪白皮薄如紙的 (0.01㎜) 了，

    老師：想請問烤的時候皮都會好像皺皺不平滑
    皮包餡時也容易有點脫皮的感覺，是什麼問題需要調整，？

    答：烤的時候皮都會好像皺皺不平滑，是：
    1、 油水比例不對在0.75％以下, 油皮過硬。
    2、 油皮桿製不均，太過用力或桿太長造成破皮。
    3、 靜置時間不足，油皮尚未鬆弛就急桿第二輪。
    皮包餡時也容易有點脫皮的感覺，是：
    1、 油皮過硬，包餡時表皮容易龜裂。
    2、 表皮被風乾，包餡時難以密合。
    3、 第二輪靜置時間不足，油皮尚未鬆弛就急桿圓

    中秋記事暫談至此，沒談完的留待明年中秋再談！
    另外還有幾則未答覆的就暫時略過，
    以後將會收集更多統一回答，不再分別回覆！

    在此祝福大家：
    中秋節愉快！

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  • Chef Chu's Kitchen

    雪花酥材料比例 在 Chef Chu's Kitchen Facebook 的最佳貼文

    2021-01-25 12:05:37
    有 2,613 人按讚

    過份好食!!
    正所謂一日食三粒紅棗，成世都唔易變老✨
    知道最近大家都忙住整古法年賀年食品，等我準備返少少養生零食比大家補一補😘
    呢款網紅小食奶棗其實係紅極一時嘅雪花酥進化版
    只需4種主要材料: 紅棗，果仁，棉花糖同奶粉
    我特別為大家係棉花糖版本揾出一個食譜最好嘅比例教大家
    而且食多都唔會有罪惡感😌
    新年前準備定用來送禮自用定放存盒一樣得
    想食嗎? 準備定紅棗等開工啦🗣
    等等影片製作完成會自動上傳去YouTube頻道

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  • 王瑞瑤的超級美食家

    雪花酥材料比例 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最佳解答

    2020-01-09 17:10:04
    有 366 人按讚

    ＃吉品養生的執行長白佩玉分享福貴糕以及無二新春禮盒
    ◎1/9超級美食家：過年少不了小零嘴相伴，今天勇闖錄音室邀請吉品養生的執行長白佩玉帶來福貴糕以及各式點心零嘴到節目中跟聽眾一起分享眞材實料、好吃又不黏牙的過年伴手禮。福貴糕原本是鴻海郭董在重要節日分享給親朋好友以及鴻海高管的糕點，因為深受大家的喜愛，近幾年也開放訂購，用料都是特別挑選跟一般的年糕不同，不必料理或是煎炸，常溫即可食用，所用的材料也非常簡單，包括台南東山柴燒桂圓、特級核桃仁、古法熬製純正麥芽、還有雪花糯米粉，由糯米研磨而成的雪花粉，採用進口糯米以及來自永齡農場的有機糯米，依適當的黏性比例調配而成咬下一口便感受齒頰間滿滿糯米的香氣。另外還有無二新春禮盒，中式點心多達二十餘種品項，包括花生酥、杏仁酥、芝麻酥、棗桂糕、松子酥、松子桂花糕、夏威夷豆酥、薑母桂圓飴、芝麻糕、水晶糖、桂花南杏酥、芝麻杏仁酥…等等，每一款都讓現場幸運聽眾吃得心滿意足。想了解更多精采內容請點選影片連結https://www.facebook.com/eatfans/videos/611451809609236/
    ＃吃美食也要長知識

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