#法國特福礦物IH不沾鍋：#深夜女子新入手烹調法寶

得到一個自己很喜歡的業配，是法國的鍋具品牌 Tefal。
　
Tefal 素以合理價格的質優法國國民品牌著稱，更是不沾鍋的發明廠商。我住在歐洲的時候，也是買他們家的平底鍋來用。不沾不黏算是基本了，底部那個測溫的紅色圈圈，是他們家的招牌識別，所以在一堆鍋子中，還是可以很容易把 Tefal 的鍋子認出來。
　
Tefal 的鍋子款式很多，在法國的話，連專門拿來做可麗餅的扁扁鍋子都買得到；這次台灣進的這新品系列，我使用的是礦物 IH 系列，又稱 Cook Healthy，其實長得有點像平底湯鍋，感覺拿來燉煮有湯汁的食物也很適合。略高的鍋緣，還附上淺淺的溝口，像城牆一樣，拋煮也不會掉出鍋外，像個平底炒鍋。整個就很適合台灣人煮菜的習慣。算是很多用的形狀設計。
　
用這個鍋子做了兩道菜，目前都覺得很稱手。第一道是義大利小菜風味的瑞可達蠶豆，第二道是醬煮肉捲金針芹菜。
　
冬天很多好蔬菜出來了。在菜市場看到新鮮幼嫩的蠶豆，（英文是 fava bean，日文是 sora bean 天空豆）趕快拿一包。新鮮細緻的蠶豆有股香氣，外殼剝掉後，在夠熱的鍋中平炒一下，就有軟糯酥的口感，是季節的恩賜。
　
義大利菜吃蠶豆的做法，會把蠶豆混合瑞可達（Ricotta）乳酪和清香的薄荷葉做成一道菜。蠶豆淡綠細緻，瑞可達雖是乳製品，但來自乳清凝結蛋白，非加凝乳製成，是雪白清爽的奶香淡甜，再配上薄荷葉碎，幾點檸檬汁。好好吃上一盤，晚餐也就夠了。
　
但為了要蠶豆風味烹調到最佳，用個熱好的好鍋——tefal 鍋上紅點（Thermospot，廠商翻佳溫紅心）受熱夠了會紋路消失、轉成全然紅色，把醃豬頰肉培根（guanciale）與一點橄欖油入鍋煸出油來——看那個豬脂肪透明的樣子，真的是受熱均勻好鍋的證明。然後嘩拉下蠶豆翻炒一下就熟了。
　
起鍋拌上瑞可達、調味。就可以配上一杯啤酒或是白葡萄酒食用了。
　
第二道肉捲金針菇芹菜，是徹底的超市採買料理。
　
買來都市賣的冷藏薄肉片（里肌或培根），用肉片將蔬菜捲好，密合處先下鍋煎熟（這時可見這個鍋子多好使，煎得金黃又不黏鍋）。再加入醬油、黑糖、米酒調的醬汁煮上色入味就行了。是可以一口吃進肉片和蔬菜的超方便料理！
　
用完之後，即使下了醬汁，或是煎出了肥油，因為特殊表面的關係，依舊是很清爽好整理。真是懶婦救星。推薦給您。
　
除了以上之外，整理我使用的這系列 Tefal 鍋具的特點，供大家參考：）
　
● 佳溫紅心設計：仔細看紅心的變化就能知道鍋子是否達到食材最佳下鍋溫度(180度)，熱鍋更容易掌控．
● 礦物不沾塗層：不會有便宜不沾鍋具脱膜的問題，塗層使用礦物不沾技術製成，因為耐用耐刮，所以不沾效果更好了，也變得很省油，清潔上也是懶婦救星。更特別的是外層也有不沾塗層，所以整支鍋子裡外都更好清潔。
● 100%安全：塗層無毒，也不含PFOA，可以放心使用．
● 底部的鋁合金導熱盤， IH 也可以用：除了瓦斯爐直火外，底部的合金底，讓都市生活電磁爐用起來也相當方便。
● 大品牌保固2年：Tefal是全球都有銷售的品牌，購買後上網登錄即享有2年保固，多一份保障。
● 本次使用鍋具，是礦物元素 IH 系列，又有美名是 Cook Healthy。
　
比較習慣看到實體的朋友，可以到全省家樂福選購
網路購買，請參考MOMO購物中心 http://bit.ly/2NKOfxt
更多資訊，請參考法國特福官網 http://bit.ly/2Wuedbw
　
#tefal #CookHealth #特福不沾鍋

素食家常菜料理│辣死你媽，馬來西亞椰漿飯，Sambal辣椒不可少」│Nasi Lemak. Vegan Recipe.│EP60

想念家鄉美食, 讓自己激發出潛能做出了椰漿飯,
米飯撲鼻而來的椰香味, 濃郁到想把整鍋都吃掉, 真的不誇張~
主角是那紅彤彤的sambal叁巴辣椒,
在台灣絞盡腦汁找來稀有食材製作,
真的不難, 真的不難, 大家趕快來動手做做看!

材料：
Sambal叁巴辣椒的材料：
1. 新鮮辣椒
2. 乾辣椒
3. 南薑
4. 生薑
5. 黃薑粉
6. 香茅
7. 清水

Sambal叁巴辣椒調味料：
1. 鹽
2. 貳砂糖
3. 香菇精

椰漿飯材料：
1. 白米
2. 椰漿或是椰漿粉
3. 鹽
4. 清水

佐料的材料：
1. 花生
2. 空心菜
3. 香菇頭
4. 小黃瓜

Sambal叁巴辣椒醬：
1. 將新鮮辣椒對半切後，用湯匙刮掉種子備用。
2. 乾辣椒用剪刀斜剪的方式剪開，然後放進裝菜籃裡面，用手拍打裝菜籃，讓辣椒籽從籃子縫隙掉出來，完成乾辣椒去籽的動作。
3. 南薑去皮後切塊備用，生薑切塊備用。
4. 將新鮮辣椒、乾辣椒、南薑、生薑、黃薑粉全部放入攪拌器裡，再加上清水，進行攪拌。
5. 將攪拌成泥狀的辣椒醬。
6. 鍋子內倒入兩碗油，將攪拌好的辣椒醬倒入油鍋中拌炒。
7. 放入3茶匙鹽、2茶匙香菇精、6茶匙貳砂糖調味，繼續拌炒。
8. 將香茅切小段放入鍋內，繼續拌炒至鮮紅色，即可起鍋。

貼心提醒：
可以將Sambal叁巴辣椒醬裝進玻璃罐裡面，放入冷藏保存。

椰漿飯：
1. 白米5杯洗乾淨後備用。
2. 將1包椰漿粉放入5杯水中拌勻，倒入白米中。
3. 將香蘭葉（班蘭葉，Pandan leaf）撕開綁成一綑放入白米中。
4. 放入1茶匙鹽，即可將飯鍋放入電鍋去烹煮椰漿飯。
5. 椰漿飯煮好後，將香蘭葉（班蘭葉，Pandan leaf）取出，把飯攪拌均勻鬆開，即可食用。

調味料：
1. 將花生炸熟之後，灑上鹽拌一拌即可。
2. 將香菇頭切絲炸熟備用。
3. 將洗淨的空心菜切段，放入鍋內拌炒，放入鹽和香菇頭，繼續拌炒至熟即可。
4. 小黃瓜洗淨後，用叉子瓜表面呈淺紋路，斜切備用。

【素食第60道】亲子烹饪素食蔬食料理「马来西亚椰浆饭」

材料：
Sambal叁巴辣椒的材料：
1. 新鲜辣椒
2. 干辣椒
3. 南姜
4. 生姜
5. 黄姜粉
6. 香茅
7. 清水

Sambal叁巴辣椒调味料：
1. 盐
2. 贰砂糖
3. 香菇精

椰浆饭材料：
1. 白米
2. 椰浆或是椰浆粉
3. 盐
4. 清水

佐料的材料：
1. 花生
2. 空心菜
3. 香菇头
4. 小黄瓜

Sambal叁巴辣椒酱：
1. 将新鲜辣椒对半切后，用汤匙刮掉种子备用。
2. 干辣椒用剪刀斜剪的方式剪开，然后放进装菜篮里面，用手拍打装菜篮，让辣椒籽从篮子缝隙掉出来，完成干辣椒去籽的动作。
3. 南姜去皮后切块备用，生姜切块备用。
4. 将新鲜辣椒、干辣椒、南姜、生姜、黄姜粉全部放入搅拌器里，再加上清水，进行搅拌。
5. 将搅拌成泥状的辣椒酱。
6. 锅子内倒入两碗油，将搅拌好的辣椒酱倒入油锅中拌炒。
7. 放入3茶匙盐、2茶匙香菇精、6茶匙贰砂糖调味，继续拌炒。
8. 将香茅切小段放入锅内，继续拌炒至鲜红色，即可起锅。

贴心提醒：
可以将Sambal叁巴辣椒酱装进玻璃罐里面，放入冷藏保存。

椰浆饭：
1. 白米5杯洗干净后备用。
2. 将1包椰浆粉放入5杯水中拌匀，倒入白米中。
3. 将香兰叶（班兰叶，Pandan leaf）撕开绑成一捆放入白米中。
4. 放入1茶匙盐，即可将饭锅放入电饭锅去烹煮椰浆饭。
5. 椰浆饭煮好后，将香兰叶（班兰叶，Pandan leaf）取出，把饭搅拌均匀松开，即可食用。

调味料：
1. 将花生炸熟之后，洒上盐拌一拌即可。
2. 将香菇头切丝炸熟备用。
3. 将洗净的空心菜切段，放入锅内拌炒，放入盐和香菇头，继续拌炒至熟即可。
4. 小黄瓜洗净后，用叉子瓜表面呈浅纹路，斜切备用。

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【素食第59道】親子烹飪素食蔬食料理「馬來西亞咖哩飯＆長豆煎餅」│亲子烹饪素食蔬食料理「马来西亚咖哩饭＆长豆煎饼」
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【素食第59道】親子烹飪素食蔬食料理「南洋咖哩炒飯＆長豆煎餅」│亲子烹饪素食蔬食料理「南洋咖哩炒饭＆菜豆煎饼」

材料：
1.長豆
2.紅蘿蔔
3.香菇頭
4.水
5.玉米粒
6.麵粉
7.橄欖油
8.白飯
9.水
10.香菇

調味料：
1.咖哩粉
2.鹽
3.白胡椒粉
4.黃薑粉
5.香菇粉

作法:
1.先將長豆、紅蘿蔔、香菇頭、玉米、香菇粒先行清洗過。

2.再把長豆、紅蘿蔔、香菇頭、香菇都切成小丁。

3.鍋中放入兩匙橄欖油，分別將香菇頭、紅蘿蔔、玉米粒、香菇炒香。

4.再放入白飯，然後將調味料咖哩粉、黃薑粉、鹽、白胡椒粉，一同攪拌均勻，即完成。

5.拿一個器皿，放10匙麵粉，加入一點水，再加入調味料鹽、白胡椒粉、香菇粉，一同攪拌均勻，然後，再加入長豆、紅蘿蔔、香菇頭，也是一樣攪拌均勻。

6.在鍋中放入些許的橄欖油，再放一大匙，剛攪拌好的麵糊食材，在鍋中煎一煎，煎至金黃色，即完成。

【素食第59道】亲子烹饪素食蔬食料理「马来西亚咖哩饭＆长豆煎饼」

材料：
1.长豆
2.红萝卜
3.香菇头
4.水
5.玉米粒
6.面粉
7.橄榄油
8.白饭
9.水
10.香菇

调味料：
1.咖哩粉
2.盐
3.白胡椒粉
4.黄姜粉
5.香菇粉

作法:
1.先将长豆、红萝卜、香菇头、玉米、香菇粒先行清洗过。

2.再把长豆、红萝卜、香菇头、香菇都切成小丁。

3.锅中放入两匙橄榄油，分别将香菇头、红萝卜、玉米粒、香菇炒香。

4.再放入白饭，然后将调味料咖哩粉、黄姜粉、盐、白胡椒粉，一同搅拌均匀，即完成。

5.拿一个器皿，放10匙面粉，加入一点水，再加入调味料盐、白胡椒粉、香菇粉，一同搅拌均匀，然后，再加入长豆、红萝卜、香菇头，也是一样搅拌均匀。

6.在锅中放入些许的橄榄油，再放一大匙，刚搅拌好的面糊食材，在锅中煎一煎，煎至金黄色，即完成。

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【素食第56道】親子烹飪素食蔬食料理「玉米豆腐羹」│亲子烹饪素食蔬食料理「玉米豆腐羹」│Tofu Sweet Corn Soup
https://youtu.be/HAkcV6IbO3I

【素食第55道】親子烹飪素食蔬食料理「炸銀絲球」│亲子烹饪素食蔬食料理「炸银丝球」│Fried Veggie Ball
https://youtu.be/oYb5W5HHk_4

【素食第54道】親子烹飪素食蔬食料理「麥當勞素漢堡」│亲子烹饪素食蔬食料理「麦当劳素汉堡」
https://youtu.be/O0_xkWZaynI

【素食第53道】親子烹飪素食蔬食料理「海南雞」│亲子烹饪素食蔬食料理「海南鸡」
https://youtu.be/J8uV4e_6Cvo

【素食第52道】親子烹飪素食蔬食料理「醬燒素鰻魚」│亲子烹饪素食蔬食料理「酱烧素鳗鱼」
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【素食第51道】親子烹飪素食蔬食料理「肯德基炸雞」│亲子烹饪素食蔬食料理「肯德基炸鸡」
https://youtu.be/YTqc31rGO6k

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【素食第58道】親子烹飪素食蔬食料理「紅燒冬瓜＆薑絲冬瓜」│亲子烹饪素食蔬食料理「红烧冬瓜＆姜丝冬瓜」

材料：
1.冬瓜
2.薑絲
3.枸杞
4.水

調味料：
1.高湯
2.鹽
3.白胡椒粉
4.貳砂
5.素蠔油
6.醬油

作法:
1.先將冬瓜、薑、枸杞先行清洗過。

2.再把冬瓜去皮，一部分的冬瓜切大概1公分厚片，一部分的冬瓜切小塊，薑切成薑絲。

3.鍋中將植物油燒滾，將1公分厚的冬瓜，炸至金黃色即可。

4.在鍋中放入些許的植物油，放入將絲炒香，再放入調味料高湯、鹽、白胡椒粉、貳砂、素蠔油、醬油炒香，再放入兩杯水煮滾。

5.然後將炸過的1公分厚片冬瓜，放入鍋中，燜半小時，收乾至湯汁濃稠即可。

6.將鍋中副入兩匙植物油，把薑絲炒香，再放入切塊的冬瓜，略炒一下，放入三杯水，煮到滾，然後小火燜半小時。

7.燜好之後，放入枸杞，調味料高湯、鹽，均勻攪拌煮滾，即完成。

【素食第58道】亲子烹饪素食蔬食料理「红烧冬瓜＆姜丝冬瓜」

材料：
1.冬瓜
2.姜丝
3.枸杞
4.水

调味料：
1.高汤
2.盐
3.白胡椒粉
4.贰砂
5.素蚝油
6.酱油

作法:
1.先将冬瓜、姜、枸杞先行清洗过。

2.再把冬瓜去皮，一部分的冬瓜切大概1公分厚片，一部分的冬瓜切小块，姜切成姜丝。

3.锅中将植物油烧滚，将1公分厚的冬瓜，炸至金黄色即可。

4.在锅中放入些许的植物油，放入将丝炒香，再放入调味料高汤、盐、白胡椒粉、贰砂、素蚝油、酱油炒香，再放入两杯水煮滚。

5.然后将炸过的1公分厚片冬瓜，放入锅中，焖半小时，收干至汤汁浓稠即可。

6.将锅中副入两匙植物油，把姜丝炒香，再放入切块的冬瓜，略炒一下，放入三杯水，煮到滚，然后小火焖半小时。

7.焖好之后，放入枸杞，调味料高汤、盐，均匀搅拌煮滚，即完成。

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【素食第52道】親子烹飪素食蔬食料理「醬燒素鰻魚」│亲子烹饪素食蔬食料理「酱烧素鳗鱼」
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https://youtu.be/YTqc31rGO6k

【素食第50道】親子烹飪素食蔬食料理「筊白筍炒三絲」│亲子烹饪素食蔬食料理「筊白笋炒三丝」
https://youtu.be/Mko6ZlDSrZo

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