#食譜分享 #威力寫食譜 【抹茶雪球餅乾】#歡迎分享 幾年前第一次聽到「雪球」這個甜點，以為是蛋糕口感、軟綿柔嫩的球形小蛋糕。 後來無意間在食譜上看到才恍然大悟！ 沒想到居然是酥鬆、奶油香氣濃郁的餅乾類甜點🤩 烘烤完成的雪球餅乾奶油香氣四溢，輕柔的在外面沾裹上一層薄薄的糖粉，真的就像顆雪球一樣，是個極為討喜的餅乾甜點🥰 . . 雪球餅乾最大的特色在於『麵糊中沒有添加任何液態原料』！單純靠【室溫軟化奶油】的乳霜質地，將所有原料聚合在一起～ 一般餅乾配方都會添加像是蛋液，或是牛奶等「液態原料」，液態原料能讓餅乾麵糊更為緊實，烤出來的餅乾會有明顯的口感。 所以沒有任何液態原料加入的【雪球餅乾】在烘烤完成之後，比起其他餅乾來說，她的口感會是偏向『酥鬆』的呈現，甚至帶點入口即化的鬆脆感。 我的配方中特別加入了夏威夷豆，除了希望能營造口感上比較跳的層次外，重點在於夏威夷豆的堅果油脂香氣很棒，我自己覺得在眾多堅果之中，跟抹茶最搭！ 但缺點是夏威夷豆真的超貴，如果沒有夏威夷豆也可以用杏仁角去取代，當然如果想完全省略堅果也是沒問題的，但夏威夷豆真的很棒（硬要再次強調）。 這款雪球餅乾的難度很低，非常適合零基礎的人🥰 也不需要電動攪拌機，一個橡皮刮刀跟一個鋼盆就能搞定！ 不過製作上還是有一些細節要留意，底下的文章一定要好好看完哦！喜歡這份配方記得按下#珍藏 ，也歡迎#matcha 給你的好朋友～ . . ▍食材如下（約22顆雪球） 無鹽奶油 50g 糖粉 30g 鹽 0.5g 杏仁粉 40g 低筋麵粉50g 抹茶粉 8g 夏威夷豆(切碎) 20g 糖粉(裝飾用) 適量 補充：改用防潮糖粉，裝飾效果更好 ▍前置作業 ❶ 奶油切丁，放置於室溫軟化 （夏季約15分鐘／冬季約半小時） ❷ 糖粉與鹽混和在一起 ❸ 抹茶粉與低筋麵粉混合後過篩 ❹ 夏威夷豆切碎，平均切成1/4顆的狀態 ▍製作過程 ❶ 將軟化的無鹽奶油，依序與糖粉、鹽及杏仁粉，用橡皮刮刀確實拌勻 ❷ 將已過篩的低筋麵粉與抹茶粉一次加入，並輕柔攪拌 ❸ 攪拌到剩餘些許殘粉時，加入夏威夷豆，並攪拌到殘粉完全消失，麵糊完成 ❹ 將麵糊分成9g/1顆，並搓揉成圓球狀，再將成球的麵糊蓋上保鮮膜，放入冷藏鬆弛至少2小時 ❺ 烤箱預熱到160度，烤盤上鋪上烘焙紙，接著以160度烘烤約24分鐘 （烤箱以42L好先生烤箱為例，請自行調整） ❻ 出爐並冷卻放涼之後，取一個塑膠袋倒入糖粉，將雪球餅乾放入塑膠袋中，輕柔翻動外袋，讓雪球確實沾裹一層糖粉即完成 ▍重點在哪 ❶ 奶油回溫要適中！ 軟化不足的奶油太硬難以操作，會導致原料難以攪拌、造成麵糊不均勻，最終導致成品外型不佳。 而如果奶油軟化過度，太軟甚至融化，會導致麵糊變得太緊實，烤出來的雪球口感比較硬。 ❷ 奶油不要打發 有些人烤雪球餅乾容易裂開來，最主要的原因就是用手持電動攪拌機去操作，不小心打入太多空氣在麵糊中，導致烘烤時雪球裂開來，所以如果你用電動攪拌機操作，記得全程用低速去攪拌。 ❸ 烤溫留意！ 雪球餅乾要特別留意底火強度，你烤箱的底火本身太強、或是烤盤放在比較底層，都容易讓雪球外型扁塌。 所以記得自行視情況降溫底火、架高烤盤、加上烤墊，又或是進爐前，把餅乾麵團連同烤盤，先丟到冷凍庫或冷藏冰硬一下。 當然你說裂開來的雪球就是失敗嗎？答案絕對是否定的！ 有些人更喜歡裂開雪球的口感，而我單純只是喜歡沒有裂開的樣子，因此選擇這樣操作，所以這是喜好問題，沒有對錯哦！ ▍我想要抹茶味濃一點？ 有些人會把外層沾裹的糖粉，直接改成沾裹「抹茶粉」，可想而知「抹度」當然更加強烈，很適合重度抹茶控！你可以嘗試這樣做，但我會建議可以把麵糊中的「糖粉」從30g提高到40-45g左右。 我知道很多人對於甜度這件事情唯恐避之不及，但對我來說「糖」就是能讓抹茶的「苦、甘、香」更完整呈現的重要推手！ 過分追求減糖會讓抹茶吃起來只剩苦澀，沒有達到【甘苦平衡】的完美狀態，所以在制定抹茶配方時，我都會特別在「糖量」部分仔細斟酌！ 這個想法提供給總是搞不定抹茶味道的你，有時候其實只是少加了一些糖而已！ . . ▍業界第一堂《線上抹茶課程》 威力正在規劃的新線上課程《抹茶控的第一堂甜點課》，問券數已經衝到兩千多份！ 這個問卷數量其實真的始料未及，也讓我對這堂課程的製作充滿鬥志啊！！！！ 如果之後想跟威力學習其他抹茶甜點，歡迎替我填寫問卷，替我完成剩餘50%的課程規劃！ 問卷在這兒｜https://bit.ly/35eGSae （IG朋友請到我首頁，點選問卷的連結） . . ▍12月行程 12/6(日)台中小蝸牛市集快替我筆記起來！ 中部的朋友那天一定不見不散🥰 另外【耶誕餅乾禮盒】也在持續籌備中，這次應該會有嘉賓一起開單，敬請期待！ #威力愛分享 #威力甜點作什麼 #抹茶#抹茶控 #matcha