[爆卦]雪成語是什麼?優點缺點精華區懶人包

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雪成語 在 平底鍋夫妻Pan Couple •世界食旅 Instagram 的最讚貼文

2021-08-02 11:48:10

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雪成語 在 文青汪的影劇世界?|電影|韓劇 | Instagram 的最讚貼文

2021-08-02 15:49:22

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  • 雪成語 在 鄭宗弦的美食與故事屋 Facebook 的最讚貼文

    2018-07-16 21:25:16
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    請一同欣賞文味老師賞析《台灣炒飯王》(中)篇。
    【文味私房書】2018.07.13
      三、周伯伯教阿弘炒飯的方法,也可提供老師們教學時的參考。當阿弘來學藝時,他不先指導阿弘該如何做,而是說:「冰箱裡有米、蛋、火腿和菜,你就到廚房煮一鍋飯,炒給我看。」完成後,內行人的周伯伯「沒有試吃,單單看一看,再把鼻子湊前聞一聞,然後搖搖頭」,並且還說了很重的話,要讓阿弘打退堂鼓。其實,這是周伯伯想試驗阿弘學習的心是否堅定,另外,也要他從摸索中嚐試失敗的滋味,藉以明白自己的不足。
      但阿弘說:「我可以改,只要你教我,我會學起來的。」周伯伯又說:「炒飯最基本的工夫是冷飯、熱油和拋鍋翻炒,這三種你都不及格,光重視配料和調味,這飯吃起來還是會黏呼呼的。」然後,再次說:「算了,你不要學了,差太遠了。」周伯伯故意要讓阿弘打退堂鼓。
      《宋史‧楊時傳》記載楊時與游酢去向程頤問學,這時天降大雪,程頤正閉目養神,他們都不敢驚動老師,也不願離去,就站在老師家門口等。待程頤醒來,外面雪已積了一尺深了,足見他們求道的心是很堅定的,這也是「程門立雪」成語的由來。有了堅定的道心,便有機會學有所成,阿弘與楊時、游酢皆是。
      看著阿弘堅持不退,周伯伯才開始傾囊相授,告訴他炒飯為什麼要用冷飯,為什麼油鍋要熱,再來如何施展鍋和杓的功夫,最後則是拋鍋的技巧。同時,還傳授阿弘一些小技巧,他說:「炒飯口感首重『乾爽』,千萬記得,只要是有水分的東西加入,就要用大火把『水氣』燒乾掉,否則飯粒吸了溼氣,就會回軟,甚至糊化,失去彈性。」阿弘在拋鍋上是有待加強的,周伯伯要他去練臂力,練拋鍋。對於一心想習得炒飯功夫的阿弘,回去後立刻買了一副啞鈴,再把兩條沾溼的毛巾放進鐵鍋,持續練習。他的實踐力十足,因此成功是指日可待的。
      作家傅林統曾盛讚《第一百面金牌》是優秀的「職業小說」,他說過去的職業小說「總以充滿掌聲和歡呼聲的舞台為背景」,至於其中的辛苦反而不為人知,這本《台灣炒飯王》讓讀者了解「修行在個人」的道理,雖說有夢最美,但沒有實踐力,何來的美?筆者以為這本作品,足以提供對餐飲有興趣者,以及餐飲學校的師生,在習藝上的借鑑,要知道掌聲與歡呼聲都來自實力的積累。(待續)