為什麼這篇雞 蛋糕麵糊可以放多久鄉民發文收入到精華區：因為在雞 蛋糕麵糊可以放多久這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者kawolu (kawolu)看板cookclub標題[問題] 銅鑼燒的麵糊可以保存多久?時間T...
雞 蛋糕麵糊可以放多久 在 ?玉玉の日々?「食&旅」抽獎中～ ?「台中美食」「全台小吃」 Instagram 的最佳貼文
2020-05-11 00:14:57
鬍子先生 Mr.Huzi💡 好厲害的起司雞蛋糕， 牽絲牽翻天😛先看影片👀 鬍子老闆俐落的倒入麵糊 放上整塊起司🧀️，在倒入麵鬍，ㄧ轉超帥的🤣🤣，過沒多久，ㄧ顆顆小胖胖就出來了，後面有牽絲畫面👉🏻👉🏻別錯過了 #起司雞蛋糕 55（ㄧ份5顆） 熱熱吃真的好好吃喔！ 麵糊是現打現烤，完全不加化學添加物，烤...
我是使用全蛋打發+泡打粉來做的,
因為做蛋糕, 打發後有放久消泡的顧慮, 所以必須盡快進烤箱.
但是銅鑼燒我想給家人吃現做的, 麵糊調好後, 放久也會有消泡的問題嗎?
為什麼這麼問, 是因為我想到外面賣雞蛋糕, 鯛魚燒, 吊鐘燒的麵糊,
好像也不是現做的啊! 都是調好一大堆放著慢慢做.
所以我想問, 麵糊可以先調好, 再拿出來做嗎? 會發嗎? 可以放多久?
還是有什麼我不知道的小撇步?
先謝謝了!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.135.12.158
推 hivgay:一兩天之內吧 11/21 00:21
→ kawolu:一天之內都不會消泡嗎? 還會發嗎? 要冰嗎? 因為我是想早上 11/21 00:26
→ lingcc:泡打粉受熱才會作用，所以不會消泡，但蛋不能放太久 11/21 00:26
→ kawolu:調好, 冰起來, 晚上回家再做 11/21 00:27
→ kawolu:l大, 所以蛋打不打發都沒關係囉? 我以為蛋打發才會澎 11/21 00:28
→ lingcc:我試過用麵粉 糖 泡打粉和牛奶打的麵糊，一樣發得很漂亮 11/21 00:31
→ lingcc:加蛋只要打勻就好，如果打發後現煎也會讓成品澎一點 11/21 00:32
→ Junchoon:外面很多都還有放SP之類的乳化劑，更耐放啊 11/21 00:34
→ mrschiu:冰的時候用保鮮膜貼在麵糊表面..可以防止麵糊表面結皮.. 11/21 00:57
→ mrschiu:放一個晚上很剛好..麵糊會更入味..成品會更香.. 11/21 00:57
謝謝大家解惑, 我來試試看能不能成.之前做放了一小時再煎就變薄薄一張紙似的. 可能配方有問題.
我今天換個配方再試試看.
晚上回家很累, 邊做菜還要再打發蛋的話... 根本沒那精力 XD
※ 編輯: kawolu 來自: 220.135.12.158 (11/21 09:58)
→ yyouu:蛋白要打發或是加泡打粉和油才會蓬鬆鬆的 11/21 20:43
→ kawolu:就是要打發很累啊...不知只加泡打粉夠不夠力膨起來 11/22 10:38