為什麼這篇雞蛋糕麵糊消泡鄉民發文收入到精華區：因為在雞蛋糕麵糊消泡這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者enzoyu (狗屎)看板baking標題[問題] 雞蛋糕問題詢問時間Tue Apr 5 20...
雞蛋糕麵糊消泡 在 GINA HELLO Instagram 的最佳貼文
2021-07-27 13:58:01
愛吃雞蛋糕的舉手🙋 我！超！愛！ 蜂蜜古早味雞蛋糕 濃濃的蛋蛋香～ 還有芝麻x蜂蜜混合的絕佳美味 吃起來外殼脆脆，裡頭鬆鬆軟綿 居然一滴油都沒有加 幸運的我一次就成功 然後真的不敢再做⋯⋯ 因為半天就把一整籃吃光了(怕) 主材料： 低筋120g 雞蛋4個 醋或檸檬汁一點點 砂糖 60g 蜂蜜 2...
各位版上前輩好!
最近興起了自己做雞蛋糕的念頭，於是買了一台雞蛋糕機(瓦斯型的)
但做好的成品一直不是很滿意，不知道有沒有可以改進的地方
配方如下
配方:
低筋麵粉 100g
砂糖 50g, 蛋兩顆, 牛奶40g
製作過程:
過程先將但全蛋與砂糖用攪拌機打發到膨脹
之後加入過篩三次的低筋麵粉，用攪拌棒攪拌均勻後
再加入預先加熱的牛奶攪拌均勻，之後靜置約20分鐘
這樣烤出來的雞蛋糕雖然味道有奶香及蛋香，但內部的雞蛋糕感覺有點像發糕
沒有蓬鬆的感覺，刻意放到冷掉之後更明顯，有點韌的感覺，口感上不是很好
之後依照上述相同的過程，但加入泡打粉(低筋麵粉拌勻之後再加入)
泡打粉約加入8g
這樣做出來的雞蛋糕的確有比較蓬鬆，放久之後也不會感覺太硬
但重點來了，味道並沒有第一次做的那麼濃郁的感覺
有點接近有加水稀釋的雞蛋糕的感覺
不知道各位前輩有甚麼建議，或是過程有順序不對的地方導致味道消失
我想好久阿~~~~謝謝各位!!!
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推 canappeco: 拌粉不要同方向 不要過度攪拌 不用靜置試試 不加泡打粉 04/05 21:34
→ neveneve: 首先，蛋是否真的打到夠發？靜置20分鐘會不會已經開始消 04/05 22:37
→ neveneve: 泡了？這個份量是不是需要分批烤呢？若是分批，越後面的 04/05 22:38
→ neveneve: 消泡越厲害…若沒有泡打粉加持，的確很容易變粿 04/05 22:39
→ enzoyu: 感謝各位回應，但我看了兩三個教學影片都說拌粉要同一個方 04/05 22:57
→ enzoyu: 向，不然裡面的結構會被破壞掉? 04/05 22:57
→ enzoyu: 回N大，蛋有打到膨脹而且寫8字不會馬上消失，感覺是麵糊太 04/05 22:58
→ enzoyu: 稠，所以烤起來很粿的感覺，也有試過馬上作完馬上烤，但是 04/05 22:59
→ enzoyu: 結果跟靜置完的好像差不多.. 04/05 22:59
推 canappeco: 結構破壞可以想一個問題 粿跟蛋糕 哪個結構比較緊實? 04/05 23:03
推 kaokaocathy: 變粿就是攪拌過度，出筋了吧 04/05 23:17
→ enzoyu: 回c大，其實我這兩次的作法都是隨意方向攪拌，但考出來還 04/06 00:48
→ enzoyu: 是很紮實，是今天搜尋一些影片的教學是要同方向，所以才想 04/06 00:48
→ enzoyu: 問問 04/06 00:49
→ enzoyu: 回k大，出筋的特徵是甚麼阿..... 04/06 00:49
推 jessica501: 有過類似的經驗，應該是打得不夠發,另外若沒有特別堅 04/06 03:18
→ jessica501: 持，用加點油的配方冷卻後比較不會乾 04/06 03:18
推 killycuty: 泡打粉太多了 味道會不好 5g差不多 04/06 03:50
→ enzoyu: 回j大，油是指奶油嗎？還是沙拉油之類的？ 04/06 11:13
→ enzoyu: 回k大，我再試看看泡打粉降到4，5g之後做出來的樣子好了… 04/06 11:14