[爆卦]雞蛋豆腐料理阿基師是什麼?優點缺點精華區懶人包

雖然這篇雞蛋豆腐料理阿基師鄉民發文沒有被收入到精華區:在雞蛋豆腐料理阿基師這個話題中,我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 雞蛋豆腐料理阿基師產品中有4篇Facebook貼文,粉絲數超過3萬的網紅大象發福廚房,也在其Facebook貼文中提到, 餐廳經典好味道—蟹黃豆腐煲 . 今天分享一道餐廳菜—蟹黃豆腐煲! . 螃蟹非一年四季都有,有飽滿蟹黃的更是難尋,其實一般都會用紅蘿蔔泥或是鹹蛋黃做出蟹黃的顏色,因為不喜歡鹹蛋黃版本的作法,今天分享的是紅蘿蔔泥版本,教大家如何用紅蘿蔔泥做出蟹黃醬,並且煮的時候不會變蛋花湯! . 這道菜以...

 同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過14萬的網紅簡單哥,也在其Youtube影片中提到,家常必備的「醬燒雞蛋豆腐」焦香軟嫩口感!滑順到魅力無法擋! 「還在煩腦今晚煮什麼料理嗎?」 「豆腐還能怎麼變?」 豆腐是一個非常營養的食材, 其實簡單哥很注重身體健康, 除了今年養成的每天喝兩杯牛奶的習慣, 更注重每道菜的營養價值! 今天這道料理真的非常營養好吃! 加上用上雞蛋豆腐 更加的滑嫩順口!...

雞蛋豆腐料理阿基師 在 大象發福廚房 Instagram 的最讚貼文

2020-05-11 16:27:24

餐廳經典好味道—蟹黃豆腐煲 . 今天分享一道餐廳菜—蟹黃豆腐煲! . 螃蟹非一年四季都有,有飽滿蟹黃的更是難尋,其實一般都會用紅蘿蔔泥或是鹹蛋黃做出蟹黃的顏色,因為不喜歡鹹蛋黃版本的作法,今天分享的是紅蘿蔔泥版本,教大家如何用紅蘿蔔泥做出蟹黃醬,並且煮的時候不會變蛋花湯! . 這道菜以前參照不管是阿...

雞蛋豆腐料理阿基師 在 明蒂的廚房 Instagram 的最佳解答

2020-05-09 21:55:49

🍴鮭魚蛋炒飯🍴香煎蛋豆腐🍴清燙A菜🍴 鮭魚炒飯很多人是先把鮭魚煎熟後撥碎,但今天的鮭魚是早上去市場買的,還真是不便宜,實在捨不得把它弄碎,所以今天就參考阿基師的做法,直接將生的鮭魚切小丁,比較有口感😋 我發現我不愛先把蛋液跟飯拌在一起再下鍋(阿基師的做法),因為這種做法如果沒有足夠的油,都吃不到蛋香...

雞蛋豆腐料理阿基師 在 大象發福廚房 Instagram 的最佳解答

2020-05-11 16:57:20

川菜經典—老皮嫩肉 . 在分享海皇豆腐煲前,我想先分享老皮嫩肉,若不會老皮嫩肉,海皇豆腐煲也沒辦法盡善盡美! . 這道菜曾是我人生的一個關卡,前陣子不管用蛋豆腐、中華豆腐做,技法用滾過鹽水、單純灑鹽或灑麵粉,油溫從180度到210度全都測試過,炸到都快把廚房燒了,還是一無所獲皆以失敗收場! . 後來...

  • 雞蛋豆腐料理阿基師 在 大象發福廚房 Facebook 的精選貼文

    2018-12-20 12:26:50
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    餐廳經典好味道—蟹黃豆腐煲
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    今天分享一道餐廳菜—蟹黃豆腐煲!
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    螃蟹非一年四季都有,有飽滿蟹黃的更是難尋,其實一般都會用紅蘿蔔泥或是鹹蛋黃做出蟹黃的顏色,因為不喜歡鹹蛋黃版本的作法,今天分享的是紅蘿蔔泥版本,教大家如何用紅蘿蔔泥做出蟹黃醬,並且煮的時候不會變蛋花湯!
    .
    這道菜以前參照不管是阿基師還是電視其他名廚的作法,最後總會變成蛋花湯(右滑詳見以前失敗版本),後來多方研究嘗試,最後才讓我發現蟹黃醬的箇中奧妙~原來換個步驟事事不同!
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    今天算是小小心得分享~大家照著做保證不失敗,成菜完全不必擔心會有紅蘿蔔的生味,透過技法做出的蟹黃醬,只會有滿滿的蟹味跟蛋香而已!
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    這款蟹黃豆腐煲味道一流,濃稠鮮美的醬汁,配上清脆的毛豆仁、Q彈蝦球、蟹肉及滑嫩且帶蛋香的豆腐,一入口就是頂級美味,非常適合當作宴客菜,歡迎大家有機會試做看看唷!
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    🌀材料
    🔸蟹管肉1盒(全聯冷凍庫有,一盒49)
    🔸蝦仁7隻(依家境增減)
    🔸毛豆仁3大匙
    🔸雞蛋豆腐1盒
    🔸紅蘿蔔2/3根
    🔸薑末1小匙
    🔸蔥1根(蔥白蔥綠切蔥花分開)
    🔸米酒、玉米粉、玉米粉水適量
    📝海鮮類可以隨喜加入
    📝玉米粉水比例(粉1水3)
    📝沒有玉米粉可用太白粉代替
    .
    🌀調味料
    🔸鰹魚粉1/2大匙
    🔸鹽1小匙
    🔸糖1小匙
    🔸白胡椒粉1小匙
    🔸香油2小匙
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    🍳作法
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    1️⃣備料:
    🔸紅蘿蔔用磨泥板磨成泥。
    🔸雞蛋豆腐切小丁。
    🔸毛豆仁汆燙後沖冷水。
    🔸蟹管肉解凍去除多餘水份,以1大匙米酒及1小匙鹽抓醃備用。
    🔸蝦仁開背撒玉米粉沖水洗淨,以1大匙米酒、1小匙鹽及玉米粉抓醃備用。
    📝蝦仁撒乾粉沖水可帶走黏液使蝦仁潔白。
    📝用嫩豆腐者必須用加鹽的水汆燙3分鐘,這樣後續煮的時候才不容易破。
    .
    2️⃣蟹黃醬製作:將1/3較破碎的蟹管肉剁碎混入紅蘿蔔中,起油鍋(油多)炒紅蘿蔔泥,炒成橘紅色取出,再與1顆蛋黃、1大匙玉米粉水及1小匙香油混合均勻備用。
    📝蟹黃醬調好不用再炒,否則泥狀會炒成塊狀,最後無法與湯水混合成功。
    .
    3️⃣將2/3完整的蟹管肉均勻鋪上玉米粉,先炒蝦球再以半煎炸方式將蟹管肉煎熟備用。
    📝撒粉可有效避免蟹管肉散掉
    📝這裡的玉米粉可用太白粉、麵粉代替,不要用地瓜粉太Q口感不佳。
    .
    4️⃣起油鍋將薑末、蔥白爆香,加入500cc清水、蟹黃醬及豆腐開大火煮滾,煮滾後下毛豆仁、蝦球及蟹管肉,並以1/2大匙鰹魚粉、1小匙的鹽、糖、香油及白胡椒粉調味,最後關火加入1大匙玉米粉水再次勾芡,撒上蔥綠即完成!
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    📖小知識
    .
    若想更接近餐廳版本,豆腐切大塊後用180度高溫油炸會更美觀唷!
    .
    #蟹黃豆腐煲 #蟹黃 #豆腐 #雞蛋豆腐 #蝦仁 #蝦球 #大象中式料理 #大象發福廚房 #手料理 #家料理 #料理写真 #먹스타그램 #breakfast #foodie #food #foodblogger #taste #delicious #cook #homemade #instagood #instafood

  • 雞蛋豆腐料理阿基師 在 大象發福廚房 Facebook 的精選貼文

    2018-07-25 12:15:52
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    川菜經典—老皮嫩肉
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    在分享海皇豆腐煲前,我想先分享老皮嫩肉,若不會老皮嫩肉,海皇豆腐煲也沒辦法盡善盡美!
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    這道菜曾是我人生的一個關卡,前陣子不管用蛋豆腐、中華豆腐做,技法用滾過鹽水、單純灑鹽或灑麵粉,油溫從180度到210度全都測試過,炸到都快把廚房燒了,還是一無所獲皆以失敗收場!
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    後來無意之中發現了竅門,當炸出跟餐廳一樣的老皮嫩肉,當看到作品不再是粗皮而是薄薄的一層時,眼淚都快流下來😢
    .
    這道料理網路上可以說是沒有完全餐廳版本的食譜,各大食譜網站以及就算是阿基師,炸的全都是粗皮的!幾乎找不到像川菜館那樣細皮版本(如後圖)
    .
    「江湖一點訣,說破不值錢」,雖然做法看似很簡單,但沒提到關鍵真的永遠炸不出來,只會在失敗跟奮起的輪迴地獄一次又一次神傷🤣
    .
    這道料理本來想私藏當壓箱寶,但想了想決定分享出來,覺得應該讓更多人知道做法,避免像我一樣走了這麼多冤枉路,讓這麼多豆腐先生死得不明不白~希望大家能好好珍藏,更希望今天分享完餐廳的老闆不要恨我~
    .
    🌀材料
    🔸芙蓉豆腐1盒
    .
    🌀調味料(清爽版)
    🔸柴魚醬油1大匙
    .
    🌀調味料(川味版)
    🔸四川紅油(4)
    🔸醬油(2)
    🔸烏醋(1)
    🔸糖(0.5)
    🔸蔥蒜按個人喜好加入使用
    .
    🍳做法
    .
    1️⃣芙蓉豆腐1開4切成正方形,共可取8塊。
    📝芙蓉豆腐不是豆腐而是蛋,完全不含黃豆成分,有別於雞蛋豆腐或嫩豆腐,可以完美均勻上色!
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    2️⃣將油溫燒至190-200度之間,豆腐放在漏勺上,一次下2-4塊炸20秒取出瀝油,8塊都炸好即完成!
    📝一次4塊是避免家庭爐火火力不足,油溫下去後拉不起來,導致顏色上得不均勻,若用砲爐者可忽略。
    📝炸的頭10秒不要動豆腐,接下來10秒均勻攪動使上色均勻。
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    📖小知識
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    老皮嫩肉源於四川,因外酥內嫩而得名!早期吃肉不易,這道料理可以讓孩子們解想吃肉那股饞勁!
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    #老皮嫩肉 #川菜 #豆腐 #芙蓉豆腐 #料理写真 #먹스타그램 #foodie #food #foodblogger #delicious #cook #homemade #instagood #instafood

  • 雞蛋豆腐料理阿基師 在 Viola料理師幸福餐桌 Facebook 的最佳解答

    2017-09-28 15:25:07
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    上桌秒殺美食料理家的日日好味(博客來開始預購囉)
    https://goo.gl/fh7yrw

    本書特色
      
      ◎專為現代忙碌煮婦設計,就算天天做菜也不累!
      現代主婦上班工作、帶小孩,還要下廚給家人吃,總覺得時間不夠用,或者想不出新菜色。身為忙碌上班族的Viola,教你利用週末一次買好一週的食材,做好保存與前置作業後,利用簡單的烹調法就能做出各種變化菜色,即使再忙也不會感覺疲累,每天都能快速開飯!
      
      ◎綜合家傳煮方以及大廚技法,變成獨家好味道!
      Viola有一個做菜人人誇的客家媽媽,從小耳濡目染之下,學會「媽媽的好味道」。而且為了精進廚藝,她還特別拜師學藝,每逢聽聞阿基師、詹姆士等頂尖大廚有開課,就化身成勤勉的學生去學做菜祕訣。本書收錄的料理便是Viola把家傳的味道與大廚的祕方融合後,做出與別人不同的獨特滋味。
      
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      ◎從主食、主菜、小菜到湯品,95道美味隨意選!
      不論你是做飯給自己吃、兩人享用或三人小家庭,甚至是大家族,本書設計出95道兼具色香味的菜色,想要挑選雞、豬、牛,或是魚、蝦、貝類,都可以得到滿足。或者今天想偷懶一點,吃一碗主食配涼拌小菜,只要翻開本書,就能找到方便你嘗試做看看的料理。讓做菜的人更輕鬆,也讓享用的人都滿意。
      

  • 雞蛋豆腐料理阿基師 在 簡單哥 Youtube 的最讚貼文

    2021-02-07 17:15:04

    家常必備的「醬燒雞蛋豆腐」焦香軟嫩口感!滑順到魅力無法擋!
    「還在煩腦今晚煮什麼料理嗎?」
    「豆腐還能怎麼變?」
    豆腐是一個非常營養的食材,
    其實簡單哥很注重身體健康,
    除了今年養成的每天喝兩杯牛奶的習慣,
    更注重每道菜的營養價值!
    今天這道料理真的非常營養好吃!
    加上用上雞蛋豆腐
    更加的滑嫩順口!

    (今日份量:4人份)
    🥣需要準備的材料🥣
    👉雞蛋豆腐 2盒
    👉薑泥 5克
    👉蔥花 10克
    👉辣椒 15克
    👉番茄醬 2大匙
    👉醬油 2大匙
    👉醬油膏 1大匙
    👉糖 適量
    👉胡椒 適量
    👉水 2大匙

    ⚠️簡單哥小提醒⚠️
    1大匙 = 1湯匙 = 15ml
    1小匙 = 1茶匙 = 5ml

    🥣開始簡單製作🥣
    ①加入水、番茄醬、糖、白胡椒、醬油、醬油膏、薑泥均勻攪拌
    ②將雞蛋豆腐下鍋煎至六面金黃
    ③下爆香料,辣椒、蔥及醬汁,並開小火煨煮
    ④撒上剩下的辣椒和蔥做裝飾

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  • 雞蛋豆腐料理阿基師 在 簡單哥 Youtube 的最佳貼文

    2020-08-22 17:15:00

    【蔥燒煎蛋豆腐】口感滑嫩Q彈,材料簡單輕鬆料理!

    很多人都請簡單哥來製作
    材料簡單
    但市面上很少出現的料理
    今天我就教大家一道
    我自己的拿手菜!
    用大家最愛的蛋
    搭配滑嫩的豆腐
    加上蔥燒的醬汁
    來完成這道【蔥燒煎蛋豆腐】


    (今日份量:5人份)
    🥣需要準備的材料🥣
    👉雞蛋豆腐 1盒
    👉蛋 3顆
    👉蔥 40g
    👉辣椒 10g
    👉豆豉 15g
    👉醬油 1.5大匙(20g)
    👉蠔油 1大匙(15g)
    👉糖 2小匙(10g)
    👉鹽 適量
    👉胡椒 適量

    ⚠️簡單哥小提醒⚠️
    1大匙 = 1湯匙 = 15ml
    1小匙 = 1茶匙 = 5ml

    🥘開始簡單製作🥘
    ①將蛋打勻,加入白胡椒、鹽巴調味。
    ②熱鍋下油,將雞肉豆腐及蛋液加入。
    ③待蛋液定型,將其翻面續煎。
    ④熱鍋下油加入蔥段爆香。
    ⑤關火加入豆豉、醬油、蠔油、糖、水後開火。
    ⑥將蛋放入調製好的醬汁中煮滾。
    ⑦將辣椒及蔥綠放入,上蓋悶煮。


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