川菜經典—老皮嫩肉
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在分享海皇豆腐煲前，我想先分享老皮嫩肉，若不會老皮嫩肉，海皇豆腐煲也沒辦法盡善盡美！
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這道菜曾是我人生的一個關卡，前陣子不管用蛋豆腐、中華豆腐做，技法用滾過鹽水、單純灑鹽或灑麵粉，油溫從180度到210度全都測試過，炸到都快把廚房燒了，還是一無所獲皆以失敗收場！
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後來無意之中發現了竅門，當炸出跟餐廳一樣的老皮嫩肉，當看到作品不再是粗皮而是薄薄的一層時，眼淚都快流下來😢
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這道料理網路上可以說是沒有完全餐廳版本的食譜，各大食譜網站以及就算是阿基師，炸的全都是粗皮的！幾乎找不到像川菜館那樣細皮版本（如後圖）
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「江湖一點訣，說破不值錢」，雖然做法看似很簡單，但沒提到關鍵真的永遠炸不出來，只會在失敗跟奮起的輪迴地獄一次又一次神傷🤣
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這道料理本來想私藏當壓箱寶，但想了想決定分享出來，覺得應該讓更多人知道做法，避免像我一樣走了這麼多冤枉路，讓這麼多豆腐先生死得不明不白～希望大家能好好珍藏，更希望今天分享完餐廳的老闆不要恨我～
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🌀材料
🔸芙蓉豆腐1盒
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🌀調味料（清爽版）
🔸柴魚醬油1大匙
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🌀調味料（川味版）
🔸四川紅油（4）
🔸醬油（2）
🔸烏醋（1）
🔸糖（0.5）
🔸蔥蒜按個人喜好加入使用
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🍳做法
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1️⃣芙蓉豆腐1開4切成正方形，共可取8塊。
📝芙蓉豆腐不是豆腐而是蛋，完全不含黃豆成分，有別於雞蛋豆腐或嫩豆腐，可以完美均勻上色！
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2️⃣將油溫燒至190-200度之間，豆腐放在漏勺上，一次下2-4塊炸20秒取出瀝油，8塊都炸好即完成！
📝一次4塊是避免家庭爐火火力不足，油溫下去後拉不起來，導致顏色上得不均勻，若用砲爐者可忽略。
📝炸的頭10秒不要動豆腐，接下來10秒均勻攪動使上色均勻。
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📖小知識
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老皮嫩肉源於四川，因外酥內嫩而得名！早期吃肉不易，這道料理可以讓孩子們解想吃肉那股饞勁！
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#老皮嫩肉 #川菜 #豆腐 #芙蓉豆腐 #料理写真 #먹스타그램 #foodie #food #foodblogger #delicious #cook #homemade #instagood #instafood

#補上麻婆豆腐蓋飯及配菜蝦仁滑蛋and金莎透抽食譜囉
拍手愛妻便當再度隆重獻映!(華麗配樂)
早上莫名的又睡過頭，大概是昨天全酒麻油雞太威
威到昨天回留言回到手機掉在臉上還沒有知覺就睡在沙發上
但是我今天預計要做早餐的料都買了
所以一定得做愛妻便當送去給拍公了

「你中午想吃蟹黃海鮮豆腐煲還是大阪燒?」我直接給拍公二擇一，因為我的食材就是蝦仁跟透抽

「蟹黃海鮮妳之前做過了，麻婆豆腐妳會嗎?如果很難就算了，妳明天要上課，保留一點體力」

千萬不要輕易跟你老婆下戰帖
「妳會嗎?」這句話完完全全就是在跟林北下戰帖
沒有什麼不會的，哼哼哼(激不得的死個性😆)

「應該很簡單啦，好，我今天就做麻婆豆腐」立刻答應之後才開始找食譜

阿娘喂，簡單個屁啦哈哈哈哈哈哈

但是做出來的成果還真的是超好吃!!!
再度忍不住要讚嘆一下
「幹，我真他媽的天才!」哈哈哈哈哈哈哈(大俠仰天長笑)

當然我還是得把蝦蝦跟透抽給處理掉啊
所以配菜就是滑蛋蝦蝦跟金莎透抽搭配川燙青江菜

想知道如何第一次煮麻婆豆腐就成功到罵髒話嗎?

等我送完便當回來立刻補上食譜嘿!!
騎車急送便當去!駕!!!!

------------------------很詳細但有事的食譜來了-----------------

做菜之前必需先想好順序
才不容易手忙腳亂
通常我會先把味道清爽的先做
因為味道清爽的就算放涼也還是很好吃

所以第一個先做的就是「蝦蝦滑蛋」啦!
為什麼我不叫他蝦仁，一直在那邊裝可愛叫他蝦蝦
因為他就不是蝦仁咩
他是真的大隻又甜的草蝦
買的時候就先請老闆娘幫我現場剝好殼了
所以回來只要稍微清洗一下
用1顆蛋的蛋白、米酒、白胡椒粉、海鹽抓一抓醃一下

剛才那顆蛋的蛋黃不要丟
再打5顆蛋下去一起喇喇欸
連同白胡椒粉啊、一咪咪海鹽啊、4大匙鮮奶一起喇
喇好之後先放旁邊等一下
這個時候朝日平底鍋拿出來熱鍋、熱油
先把醃好的蝦蝦放下去煎到兩面都有熟就好
然後把蝦蝦丟到剛才喇好的蛋液裡

這個時候平底鍋是沒有關火的哦
因為要再下一點油，比剛才油多一點
等油溫高一點的時候
再把有蝦蝦的蛋液直接放到平底鍋裡

不要急著喇!!!

先冷靜，等鍋邊的蛋開始有點成形了
再從外往內中心喇啊、翻啊
這樣蛋就會跟蝦蝦巴在一起之外
還會呈現很軟嫩的姿態唷!

不用過度的熟，喇到沒有蛋液了
就可以關火，撒上蔥花!完成!!
(以上做法參考一本叫「因為愛做便當」的書)

接著來做金莎透抽
金莎透抽不是用金莎巧克力謝謝
我們先燒一鍋滾水
水滾了之後把已經切成一圈一圈的透抽丟進去川燙一下
可以擠一點檸檬汁去腥

透抽傻一下就好，不用傻太久(守住你的承諾太傻~~~好了，咳)
把透抽撈出來旁邊納涼

這個時候挖一顆鹹蛋出來
把整個鹹蛋剁碎碎的
剛才的平底鍋基本上是不用洗的
直接開火，熱鍋，熱油
然後把碎碎鹹蛋丟進去喇到ki po(起泡的台語)
這個時候再下辣椒末、醬油一小匙、米酒隨便你(但不用踩罐拜託)
還有一點糖、白胡椒粉
一起喇喇欸
這個時候試一下味道
覺得OK再把透抽丟進去一起攪和一下
最後起鍋前一樣撒一把蔥花配色，完成!!
(以上做法參考矽谷美味人妻)

接下來就是麻婆豆腐蓋飯啦!
這個做法是參考阿基師在2016年型男大主廚裡示範的做法
但味道我有稍作調整

先一樣煮一鍋新的滾燙水
在滾水裡加一大匙的鹽跟一大匙的糖
阿基師說糖可以幫助鹽的滲透壓什麼鬼的
反正就是這樣去煮豆腐會更容易入味就對了
所以把板豆腐切成小塊小塊的丟進去那鍋滾水裡

同一時間把剛才的平底鍋用熱水沖洗一下
這樣就沒有金莎透抽的味道啦!
一樣先熱鍋，熱3大匙的油
然後丟花椒粒進去煸香
只要有聞到花椒香氣就可以把火關掉
因為太久花椒會從香的變苦的哦!

準備一個碗公跟一個篩仔
把花椒油瀝出來~這個花椒油等一下用處很多唷!!

這時候白飯應該也已經煮好了對不對
把花椒油淋一點在飯裡
沒錯，你沒看錯，淋花椒油在飯裡喇喇欸
那個白飯會香氣充滿，聞到也會法喜充滿的微笑啊~~

剛才那個平底鍋不要關火
直接把豬絞肉丟進去
因為剛才還有一點點油在鍋子裡面對不對
直接翻炒豬絞肉炒到有香氣、變白白的了
再淋一點花椒油進去炒

從剛才到現在都是淋花椒油而已哦
花椒粒不用進去哦

撈兩大匙煮豆腐的那鍋水進平底鍋裡
把薑末丟進去一起煨一下

然後放進岡山辣豆瓣
因為拍公不是很喜歡吃太辣
通常都是小辣

有一次我們去外面點餐
老闆娘問我要不要辣
我說「辣，一點就好」
可是聽起來變成「辣一點」
所以那碗林北吃得淚牛滿面拎老師咧~~

好，扯遠了，回到這鍋肉謝謝
所以辣豆瓣看個人喜好要加多少
我是只有加三小匙啦

再加上醬油、米酒、白胡椒粉、糖、花椒油、花椒粉去調味
一樣先試一下味道
旁邊的豆腐也煮到澎澎囉！
可以丟進來一起煨了
煨得差不多的時候呢
阿基師說可以加兩片起司片進去讓它收汁收得濃稠一些

我這個起司控是非常聽話的，立刻丟兩片起司進去
真的收汁變濃了耶!!
最後用一點點太白粉加水進去勾芡
關火!!咻兩滴香油!!撒上滿滿的蔥花
哎唷我的媽，香到樓下賣雞的都要流口水了

白飯剛才不是拌了花椒油嗎?
在上面撒上大量的生蒜末、七味粉、花椒粉
然後一定要把麻婆豆腐淋在飯上面
這樣麻婆豆腐蓋飯就完成啦!!!

我送去給拍公的時候
千交待萬交待就是一定要把麻婆豆腐淋到飯上吃
「這樣才是最好吃的狀態!知道嗎!」

我實在很怕AB型處女座給我不按牌理出牌亂吃啊...

「吼吼吼!真好吃!!如果有五顆星的話，這個麻婆豆腐要給六顆星了!!!味道剛剛好!!!是說....」拍公講到後面突然頓den

「怎樣~~~~~」

「為什麼妳的麻婆豆腐沒有像外面那樣紅紅的?」

「廢話嘛，你不是不喜歡吃太辣?」

「對吼，很好很好!!今天的便當太威了!!!」

然後我回來吃到一半實在是飽到不行
先跑來打完食譜再來慢慢吃好了^^

#補上麻婆豆腐蓋飯及配菜蝦仁滑蛋and金莎透抽食譜囉
拍手愛妻便當再度隆重獻映!(華麗配樂)
早上莫名的又睡過頭，大概是昨天全酒麻油雞太威
威到昨天回留言回到手機掉在臉上還沒有知覺就睡在沙發上
但是我今天預計要做早餐的料都買了
所以一定得做愛妻便當送去給拍公了

「你中午想吃蟹黃海鮮豆腐煲還是大阪燒?」我直接給拍公二擇一，因為我的食材就是蝦仁跟透抽

「蟹黃海鮮妳之前做過了，麻婆豆腐妳會嗎?如果很難就算了，妳明天要上課，保留一點體力」

千萬不要輕易跟你老婆下戰帖
「妳會嗎?」這句話完完全全就是在跟林北下戰帖
沒有什麼不會的，哼哼哼(激不得的死個性😆)

「應該很簡單啦，好，我今天就做麻婆豆腐」立刻答應之後才開始找食譜

阿娘喂，簡單個屁啦哈哈哈哈哈哈

但是做出來的成果還真的是超好吃!!!
再度忍不住要讚嘆一下
「幹，我真他媽的天才!」哈哈哈哈哈哈哈(大俠仰天長笑)

當然我還是得把蝦蝦跟透抽給處理掉啊
所以配菜就是滑蛋蝦蝦跟金莎透抽搭配川燙青江菜

想知道如何第一次煮麻婆豆腐就成功到罵髒話嗎?

等我送完便當回來立刻補上食譜嘿!!
騎車急送便當去!駕!!!!

-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\很詳細但有事的食譜來了-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-

做菜之前必需先想好順序
才不容易手忙腳亂
通常我會先把味道清爽的先做
因為味道清爽的就算放涼也還是很好吃

所以第一個先做的就是「蝦蝦滑蛋」啦!
為什麼我不叫他蝦仁，一直在那邊裝可愛叫他蝦蝦
因為他就不是蝦仁咩
他是真的大隻又甜的草蝦
買的時候就先請老闆娘幫我現場剝好殼了
所以回來只要稍微清洗一下
用1顆蛋的蛋白、米酒、白胡椒粉、海鹽抓一抓醃一下

剛才那顆蛋的蛋黃不要丟
再打5顆蛋下去一起喇喇欸
連同白胡椒粉啊、一咪咪海鹽啊、4大匙鮮奶一起喇
喇好之後先放旁邊等一下
這個時候朝日平底鍋拿出來熱鍋、熱油
先把醃好的蝦蝦放下去煎到兩面都有熟就好
然後把蝦蝦丟到剛才喇好的蛋液裡

這個時候平底鍋是沒有關火的哦
因為要再下一點油，比剛才油多一點
等油溫高一點的時候
再把有蝦蝦的蛋液直接放到平底鍋裡

不要急著喇!!!

先冷靜，等鍋邊的蛋開始有點成形了
再從外往內中心喇啊、翻啊
這樣蛋就會跟蝦蝦巴在一起之外
還會呈現很軟嫩的姿態唷!

不用過度的熟，喇到沒有蛋液了
就可以關火，撒上蔥花!完成!!
(以上做法參考一本叫「因為愛做便當」的書)

接著來做金莎透抽
金莎透抽不是用金莎巧克力謝謝
我們先燒一鍋滾水
水滾了之後把已經切成一圈一圈的透抽丟進去川燙一下
可以擠一點檸檬汁去腥

透抽傻一下就好，不用傻太久(守住你的承諾太傻~~~好了，咳)
把透抽撈出來旁邊納涼

這個時候挖一顆鹹蛋出來
把整個鹹蛋剁碎碎的
剛才的平底鍋基本上是不用洗的
直接開火，熱鍋，熱油
然後把碎碎鹹蛋丟進去喇到ki po(起泡的台語)
這個時候再下辣椒末、醬油一小匙、米酒隨便你(但不用踩罐拜託)
還有一點糖、白胡椒粉
一起喇喇欸
這個時候試一下味道
覺得OK再把透抽丟進去一起攪和一下
最後起鍋前一樣撒一把蔥花配色，完成!!
(以上做法參考矽谷美味人妻)

接下來就是麻婆豆腐蓋飯啦!
這個做法是參考阿基師在2016年型男大主廚裡示範的做法
但味道我有稍作調整

先一樣煮一鍋新的滾燙水
在滾水裡加一大匙的鹽跟一大匙的糖
阿基師說糖可以幫助鹽的滲透壓什麼鬼的
反正就是這樣去煮豆腐會更容易入味就對了
所以把板豆腐切成小塊小塊的丟進去那鍋滾水裡

同一時間把剛才的平底鍋用熱水沖洗一下
這樣就沒有金莎透抽的味道啦!
一樣先熱鍋，熱3大匙的油
然後丟花椒粒進去煸香
只要有聞到花椒香氣就可以把火關掉
因為太久花椒會從香的變苦的哦!

準備一個碗公跟一個篩仔
把花椒油瀝出來~這個花椒油等一下用處很多唷!!

這時候白飯應該也已經煮好了對不對
把花椒油淋一點在飯裡
沒錯，你沒看錯，淋花椒油在飯裡喇喇欸
那個白飯會香氣充滿，聞到也會法喜充滿的微笑啊~~

剛才那個平底鍋不要關火
直接把豬絞肉丟進去
因為剛才還有一點點油在鍋子裡面對不對
直接翻炒豬絞肉炒到有香氣、變白白的了
再淋一點花椒油進去炒

從剛才到現在都是淋花椒油而已哦
花椒粒不用進去哦

撈兩大匙煮豆腐的那鍋水進平底鍋裡
把薑末丟進去一起煨一下

然後放進岡山辣豆瓣
因為拍公不是很喜歡吃太辣
通常都是小辣

有一次我們去外面點餐
老闆娘問我要不要辣
我說「辣，一點就好」
可是聽起來變成「辣一點」
所以那碗林北吃得淚牛滿面拎老師咧~~

好，扯遠了，回到這鍋肉謝謝
所以辣豆瓣看個人喜好要加多少
我是只有加三小匙啦

再加上醬油、米酒、白胡椒粉、糖、花椒油、花椒粉去調味
一樣先試一下味道
旁邊的豆腐也煮到澎澎囉！
可以丟進來一起煨了
煨得差不多的時候呢
阿基師說可以加兩片起司片進去讓它收汁收得濃稠一些

我這個起司控是非常聽話的，立刻丟兩片起司進去
真的收汁變濃了耶!!
最後用一點點太白粉加水進去勾芡
關火!!咻兩滴香油!!撒上滿滿的蔥花
哎唷我的媽，香到樓下賣雞的都要流口水了

白飯剛才不是拌了花椒油嗎?
在上面撒上大量的生蒜末、七味粉、花椒粉
然後一定要把麻婆豆腐淋在飯上面
這樣麻婆豆腐蓋飯就完成啦!!!

我送去給拍公的時候
千交待萬交待就是一定要把麻婆豆腐淋到飯上吃
「這樣才是最好吃的狀態!知道嗎!」

我實在很怕AB型處女座給我不按牌理出牌亂吃啊...

「吼吼吼!真好吃!!如果有五顆星的話，這個麻婆豆腐要給六顆星了!!!味道剛剛好!!!是說....」拍公講到後面突然頓den

「怎樣~~~~~」

「為什麼妳的麻婆豆腐沒有像外面那樣紅紅的?」

「廢話嘛，你不是不喜歡吃太辣?」

「對吼，很好很好!!今天的便當太威了!!!」

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香氣撲鼻【孜然燒百頁】「沾上蛋液」吸附醬汁精華，百頁豆腐更入味


「如何讓醬汁更容易附著在百頁豆腐上？」
「完美比例讓你輕鬆做出美味料理！」
加了孜然的百頁豆腐，碰撞出誘人的味道！
就連隔著螢幕也會聞到香氣的料理
趕快來把簡單哥的私房料理學起來吧


🔅簡單哥小知識-孜然有什麼用途？🔅
⚡️用途：牛肉、羊肉也常用於孜然去料理，
因為孜然可以去除腥味、異味的作用很強，
而獨特的香氣成為許多菜餚，不可或缺的重要調味！
咖哩也很常用到孜然唷，而且還有烤肉也很常使用，
孜然與醬料結合非常的對味！


（今日份量：3人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉百頁豆腐 2塊
👉雞蛋 1顆
👉蒜頭 20 克
👉蔥 25克
👉孜然 1/2小匙
👉芝麻 1小匙
👉蠔油 1大匙
👉醬油 1大匙
👉糖 1/2小匙
👉辣椒粉 1/2小匙
👉鹽巴 適量
👉米酒 3大匙


⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml

🥘開始簡單製作🥘
①把油預熱後，將蔥白、蒜頭、孜然粉、芝麻、辣椒粉、糖、鹽巴倒進碗裡
②將熱油倒進去碗裡並攪拌均勻
③把醬油、米酒、蠔油倒進去後繼續攪拌
④打發一顆蛋後，把蛋液均勻淋到百頁豆腐上
⑤下油熱鍋，把豆腐煎至兩面金黃
⑥豆腐兩面金黃後下醬料並且將豆腐翻面
⑦關小火並上蓋煨煮兩分鐘後撒上蔥花



❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
🍳粉絲敲碗的鍋子資訊🍳
簡單哥目前使用的鍋子是
「德國雙人290週年小紅鍋」
百貨專櫃與MOMO購物網很快會上市哦✨

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有各位的支持，我會更加努力拍更多好吃又簡單的美食給各位，感謝💕


#孜然燒百頁
#孜然粉
#百頁豆腐
#簡單哥
#私房料理
#居家料理

涮嘴【三杯皮蛋】簡單經典臺菜，讓皮蛋不再是配角！


「料理皮蛋總是黏到一塌糊塗的嗎？」
「想到皮蛋只會做皮蛋豆腐嗎？」
上次看到大家對之前的「皮蛋地瓜葉」
非常有興趣以及反應熱烈！
今天跟大家介紹一道經典台菜，
【三杯皮蛋】不只下飯又能當作聚會神菜！



⛱簡單哥小前置：
皮蛋先用電鍋蒸十分鐘

（今日份量：5人份）

🥣需要準備的材料🥣
👉皮蛋 6顆
👉麻油 30克
👉九層塔 15克
👉醬油 3大匙
👉冰糖 25克
👉水 2大匙
👉太白粉 適量
👉米酒 2大匙
👉辣椒 1根
👉蒜頭 35克
👉洋蔥 80克
👉薑 30克


⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml

🥘開始簡單製作🥘
①將皮蛋蒸熟後切成舟形、熱油鍋備用
②輕輕的將皮蛋裹上太白粉備用
③將皮蛋放進油鍋炸至定型起鍋後炸蒜頭
④冷油煉薑、下洋蔥炒香後放冰糖炒色
⑤下麻油、醬油、水、米酒煮滾
⑥下皮蛋、蒜頭拌炒後下九層塔、辣椒拌炒


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#三杯皮蛋
#皮蛋
#三杯料理
#蛋料理
#簡單哥
#簡單料理
#居家料理

家常必備的「醬燒雞蛋豆腐」焦香軟嫩口感！滑順到魅力無法擋！
「還在煩腦今晚煮什麼料理嗎？」
「豆腐還能怎麼變？」
豆腐是一個非常營養的食材，
其實簡單哥很注重身體健康，
除了今年養成的每天喝兩杯牛奶的習慣，
更注重每道菜的營養價值！
今天這道料理真的非常營養好吃！
加上用上雞蛋豆腐
更加的滑嫩順口！

（今日份量：4人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉雞蛋豆腐 2盒
👉薑泥 5克
👉蔥花 10克
👉辣椒 15克
👉番茄醬 2大匙
👉醬油 2大匙
👉醬油膏 1大匙
👉糖 適量
👉胡椒 適量
👉水 2大匙

⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml

🥣開始簡單製作🥣
①加入水、番茄醬、糖、白胡椒、醬油、醬油膏、薑泥均勻攪拌
②將雞蛋豆腐下鍋煎至六面金黃
③下爆香料，辣椒、蔥及醬汁，並開小火煨煮
④撒上剩下的辣椒和蔥做裝飾

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#醬燒雞蛋豆腐
#雞蛋豆腐
#日式料理
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