【愛女便當0109之高麗菜捲】- 明天的便當，今天就給你傳便便

高麗菜從夏天颱風季節、秋末天價，到冬天的價崩，在台灣幾乎年年上演。有菜農不堪低價，開放自採高麗菜，一顆只要十元。聽了真讓人有點心酸。這兩天1/7、1/8，農糧署為了幫助菜農，在台北花博農民市集的"農糧署"攤位，有「打卡並分享粉絲頁，免費送一顆高麗菜」的活動。(限量供應，請儘早到以免向隅)

用途多，可稱為國民蔬菜的高麗菜，除了我們最常吃的清炒高麗菜，炒麵、炒米粉時不可或缺的爽脆配菜、搭配牛肉麵時解膩的四川泡菜和客家大菜高麗菜封之外，仍有許多其他的料理手法為我們較少在家料理的，如：高麗菜捲(ロールキャベツ)、高麗菜炊飯、大阪(好吃)燒等等。

為了推廣高麗菜，鼓勵大家多吃最當令的高麗菜，我整理了一張表格，供大家做參考，如有疏漏的，還請大家不吝指正，我會再補上去。既然開出了清單，為了表現我的高度誠意，如果在這張表格裡，有想知道做法，希望極光提供食譜的，我會依留言順序為大家服務喔。

日本人愛吃的高麗菜捲，被認為是媽媽們的手路菜，如小林薰在深夜食堂裡說的「很花精力和時間」，所以一次會多做一些起來；同時，「味道這種東西，是永遠不會忘的」，所以媽媽親手烹製的媽媽味，是記憶的隱味，任憑歲月流沙的淘洗，依然銘印在每個孩子心中，永遠不會被遺忘。

就像其他肉餡料理，絞肉可以使用豬絞肉、豬牛混合絞肉、雞絞肉；豆腐代替麵包粉；雞高湯也可改成清爽的昆布高湯、茄汁或白醬奶汁，中心包進起司以收爆漿效果，外捲培根以增味等等，延伸變化無窮。也有人加入荸薺、魚漿等等，做成我們熟悉的台式關東煮。每當在做高麗菜捲時，我總聯想到中式的白菜清湯獅子頭，兩者頗有相通性。

晚餐做起來，一次工序抵二道菜，既是主菜又是湯品，滋味非常甜美。肉餡中的小番茄，天然的旨味，給了畫龍點睛之妙。明天早上帶便當，就不用匆匆忙忙準備。

這次的高麗菜捲，我參考了飯島奈美和濱內千波兩位料理研究家的食譜，融合成我個人喜歡的味道，經典中帶點小變化，各位可參考看看。

★★★★★★★★
材料 (八個份)

1. 高麗菜葉8張 (初秋較雪翠適合)
2. 豬絞肉 300克
3. 玉女番茄8顆
4. 洋蔥 1/2個
5. 蛋 1個
6. 麵包粉 15g
7. 牛奶 15g
8. 薑汁 1小匙
9. 鹽 1小匙
10. 胡椒 適量
11. 油適量
12. 牙籤8根
13. 巴西里葉末(可省略)

湯底
1. 雞高湯 600~800cc (想要喝湯的，可以多放一些)
2. 月桂葉 1枚
3. 鹽適量
4. 胡椒適量

準備工作
1. 平底鍋燒熱水。
2. 用刀子將高麗菜芯挖出，切口處用熱水燙軟，再將葉子一片片剝下。
3. 在燙梗部的鍋裡，疊放高麗菜葉，加蓋，中間翻面，至高麗菜葉軟化。如鍋不夠大，可以一片一片燙。
4. 待涼，每一片葉子最粗的梗切下，切口呈三角形。如主肋旁支仍肥厚，可用桿麵棍桿過，使軟化，或用刀子片薄一點。削下的梗勿丟棄，切碎備用。

作法
1. 麵包粉加牛奶泡軟。
2. 洋蔥切碎丁。熱油鍋，將洋蔥炒至透明狀，待涼。
3. 料理盆中加入絞肉、蛋、(1)和(2)、鹽和胡椒。用手同一方向攪拌，致產生黏性，分成八等分，在雙手一一甩打成橢圓形。
4. 取一高麗菜葉，切口朝下，葉面朝上，將肉餡放切口上方，鑲進番茄 捲成菜捲，接口處用牙籤別好固定。
5. 將捲好的菜捲一一排進鍋中，再加入湯底料，大火煮滾，轉小火，煮30分鐘。
6. 起鍋前嘗試味道並調味，將牙籤取出，排在深盤中，舀兩湯匙湯，上再裝飾巴西里葉末，即可享用。

★★★★★★★★

今日菜單
主菜：高麗菜捲
配菜：胭脂蝦玉子燒
配菜：綠花椰玉米筍迷你焗烤 鹿野小農水果玉米
配菜：自製油漬番茄拌醃大頭菜
主食：紅藜飯+愛韓家hanplus海苔

這是我的午餐🍴:
地瓜花椰菜、薑炒a菜以及健康版的麻婆豆腐（很少的油量、使用的肉是火雞絞肉），豆腐下面是半個拳頭量的糙米飯。

這個午餐便當的份量大約有2份的蔬菜、1.5份的蛋白質、2.5份的澱粉與少許的油。
我一天大約會吃5份蔬菜、2.5份蛋白質、6份澱粉（澱粉一份的份量比較小）還有一些水果、堅果及乳製品來維持我的營養與基礎代謝。

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這樣扣掉早餐喝的ㄧ杯高蛋白香蕉豆漿還有午餐的這些份量，晚餐還剩下3份蔬菜、1份蛋白質、3.5份澱粉可以吃耶! 感覺做一份雞肉蔬菜義大利麵剛剛好😍

跟著我這樣吃，真的可以又飽又健康又能減掉脂肪唷💪！

✨也是要跟著我一起運動啦👊，我今天做了HIIT還有深蹲及一些提臀運動，噴汗+屁股痠痠好踏實😊

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1,起司豆腐燒
材料
A
板豆腐 1大塊 firm tofu 1pcs
起司片 1片 cheese slices 1pcs
香菜葉 適量 coriander q.s.
太白粉 適量 tapioca starch q.s.
B
柴魚醬油 60公克 bonito sauce 60g
味醂 20公克 mirin 20g
米酒 50公克 cooking rice wine 50g
作法
1. 將材料B混合均勻成醬汁備用。
2. 豆腐橫剖成兩片，夾入香菜葉與起司片。
3. 豆腐兩面都撒上太白粉再抹勻。
4. 熱平底鍋，倒入1大匙油，放入豆腐，稍微晃動鍋子讓豆腐均勻受熱。
5. 煎至豆腐底部焦香上色後，翻面再煎至另一面也上色。
6. 再用夾子輔助將四個側邊也略煎上色。
7. 加入作法1調好的醬汁，一邊將醬汁淋在豆腐上一邊燒煮。
8. 待醬汁濃稠略收汁，起鍋切小塊即可。

2.番茄鑲肉
材料:
番茄 4顆 totato 4
基礎肉餡 400克
日式醬汁:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁 適量 thicken sauces q.s.
作法:
1.將番茄剖半，用湯匙挖出中間的囊籽備用。
2.將番茄的囊籽(約40克)加入基礎肉餡中抓勻。
3.在番茄中心塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬汁材料，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。

3.香菇鑲肉
材料:
香菇 7朵 mashroom 7
基礎肉餡 400克
日式醬汁:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁 適量 thicken sauces q.s.
作法:
1.將香菇去掉蒂留下備用。
2.將香菇蒂(約40克)切碎加入基礎肉餡中抓勻。
3.在香菇塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬汁材料，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。

＊基礎肉餡
材料:
豬絞肉 1200克 minced pork 1200g
蛋 2顆 egg 2
蔥 50克 green onion 50g
薑 50克 ginger 50g
蒜 40克 garlic 40g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
鹽 1大匙 salt 1tbsp.
糖 1/2大匙 sugar 1/2tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
作法
1.先將市售豬絞肉用刀剁出黏性後備用。
2.在絞肉中依序加入蔥、薑、蒜、米酒、醬油、鹽、糖和太白粉抓勻，倒產生黏性即可。
3.將肉餡蓋上保鮮膜，冷藏30分鐘。

4.XO醬炒蘿蔔糕
材料:
蘿蔔糕 400克 Chinese turnip cake 400g
油 適量 oil q.s.
XO醬 2大匙 seafood sauce 2tbsp.
香菜 適量 coriander q.s.
作法:
1.先將蘿蔔糕切成一口大小。
2.在熱鍋中加入油，將蘿蔔糕煎到四面微焦即可起鍋。
3.在熱鍋中倒入適量的油，加入XO醬拌炒至香氣散出。
4.加入作法煎好的蘿蔔糕，拌炒至均勻，起鍋前撒上香菜即可。

5.滑蛋炒飯
材料
白飯 150公克 steamed rice 150g
雞蛋 5顆 egg 5pcs
牛奶 50ml milk 50ml
甜豆仁 30公克 snap pea 30g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp.
作法
1. 煮一鍋水，放入甜豆仁汆燙1分鐘後，起鍋瀝乾備用。
2. 取大碗放入白飯、鹽、白胡椒粉與牛奶拌勻。
3. 再加入雞蛋與甜豆仁拌勻成蛋液。
4. 熱平底鍋，加入1大匙油，倒入作法3的蛋液，用鍋鏟不斷推拌。
5. 待蛋液呈半凝固，馬上關火盛盤即可。


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🌱本篇記錄大略的材料表(2人份)
a蘑菇歐姆蛋捲/b肉排/c蒜煸醜豆
a 香菇4小朵 雞蛋2 洋蔥1/4 紅蘿蔔1/4 牛奶 玉米筍
b 絞肉1/2 板豆腐1/3 洋蔥1/4 鹽巴 黑胡椒
c 醜豆 蒜片

d焗烤櫛瓜千層/e洋蔥泡菜豬肉/f涼拌馬鈴薯
d 杏鮑菇1根 絞肉150g 嫩豆腐1盒 櫛瓜1大條 起司 紅蘿蔔1/4小根 洋蔥1/4顆
e 豬肉片1/2盒 洋蔥1/2顆 紅蘿蔔1/4根 鴻禧菇1/2包 杏鮑菇1根 泡菜/青蔥 玉米筍
f 馬鈴薯1顆 蒜頭

g柚子燉雞/h青蔥蝦仁烘蛋/i鴻禧菇炒醜豆/j海帶芽豬肉豆腐湯
g 雞腿1包(兩小支) 馬鈴薯1顆 紅蘿蔔1根 洋蔥1/2顆 玉米筍
h 青蔥1根 蝦子4隻 雞蛋1
i 醜豆 鴻禧菇1
j 海帶芽 板豆腐2/3盒 生蒜頭 豬肉片1/2盒
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🌱白醬食譜們
📌白醬牛排義大利麵
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📌豆腐抹醬(板豆腐)
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📌白醬培根雞肉義大利麵
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家常豆腐 10分鐘快速上菜 超級配飯菜 我家飯鍋又見底啦😅

所需材料:嫩豆腐 1盒(300公克),豬絞肉 100公克,蒜末 1茶匙,蔥末 1大匙, 黑豆豉 1大匙(全聯有賣),
醬油 1大匙,糖 1茶匙,米酒 1茶匙,太白粉水 適量

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