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雪白彈牙的魚蛋,鮮味有魚香的魚片,加上滑溜河粉,就是一碗地道又美味的魚蛋粉。香港人一向愛吃魚蛋粉,各區都有老字號名店,不過近年或因魚貨不穩定,或因老師傅退休,不少魚蛋粉名店的出品都大不如前,精選5間美味又水準穩定的魚蛋粉小店,嚐那真正魚蛋...
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雪白彈牙的魚蛋,鮮味有魚香的魚片,加上滑溜河粉,就是一碗地道又美味的魚蛋粉。香港人一向愛吃魚蛋粉,各區都有老字號名店,不過近年或因魚貨不穩定,或因老師傅退休,不少魚蛋粉名店的出品都大不如前,精選5間美味又水準穩定的魚蛋粉小店,嚐那真正魚蛋鮮味。
1. #王林記潮州魚蛋粉麵
地址:筲箕灣東大街10號東寶大廈地下A號舖
電話:2886 0068
營業時間:星期一至日6am-8pm
註:於柴灣華廈街2號環翠商場地下G03號舖有分店
美味魚蛋河多集中在漁民出沒的區域,王林記就在筲箕灣東大街盡頭。開業至今近三十年,掌由漁民出身的王氏一家打理,最先做魚蛋批發,八十年代初開門市,多年來都水準穩定,《飲食男女》曾邀請食評人KC及三星米芝蓮廚師歐國強前往品評,都指她的水準勝過同一條街的安利。
掌舵人對揀魚有心得,當行家們都用供應穩定、由越南菲律賓入口的大黃鱔時,王林記卻嫌味淡,鍾情中國海域的黑門鱔,因為魚肉鮮甜,不需放太多調味料,又堅持全用魚肉,不下澱粉。選用九棍、黑門鱔、大䱛細䱛,因不同種魚有不同粗幼纖維,用來打魚蛋,明膠更強。魚蛋爽彈鬆軟,真材實料,有多種魚香,沒有落胡椒粉辟味,八成爽彈,兩成鬆軟,魚肉自然,河粉滑溜不過腍,湯底帶魚湯鮮甜,整體相當出色。另一名物是切腩撈粗,半肥瘦連筋膜,腍滑中帶嚼勁,白滷水提肉味,不會過鹹或淡,麵質爽,美中不中是鹼水味略重。
2. #夏銘記
地址:西營盤德輔道西213號地舖
電話:2713 4323
營業時間:11am-7pm,星期二休息
註:疫情期間Plan B運作,經營至6pm
1983年開業,發跡於旺角,後搬往油麻地,曾於大角嘴開茶餐副線(已結業),2017年夏銘記麵家曾老闆年齡大而宣佈結業,但2018年兒子接手後,重新於西營盤開業。環境企理,十居其九都是熟客,人人一坐下已跟現任老闆打招呼,感覺親切。
以新鮮魚貨如黃鱔和䱛仔為原料,不肯用劏魚機,非要以人手劏,劏出來的魚肉過兩遍絞肉機,第一遍出孔較大,剔走粗刺,第二遍出孔較小,剔走細刺,之後加冰用機打,一直堅持於香港做魚蛋,只以魚肉、海鹽為調味料,即使老闆不同,但做法不變。假如捕捉魚貨不夠,做不了好魚蛋,會索性不賣,對質素很堅持。
魚蛋河有水準,湯底以豬骨、魚骨和雞骨熬成,很鮮甜,魚蛋綿滑有魚味,不會一味彈牙,魚片被食家蔡瀾頒為全港最好,魚味濃郁,肉質鬆軟,切得有厚度,不是薄得透光的小氣鬼,河粉亦滑溜。另外必試墨魚丸,聞起來香氣十足,調味做得相當出色,能做到提鮮的效果。吃起來不算很彈牙,但加入了唐芹,口感更加豐富。炸魚皮亦不錯,輕薄香脆,入口不死硬或死鹹。
3. #廣成麵家
地址:大埔寶鄕街46號地下
電話:2653 1338
營業時間:星期一至日 6:30am-1am
註:疫情期間Plan B運作,經營至6pm
大埔一向聚集多家老字號粉麵店,如洪記、欽記及蔡潤記都很有名氣。其中在廣福邨冬菇亭經營了31年的廣成麵家,是水準較穩定的一間,以手唧魚蛋、墨丸打響名堂,第一代老闆兼持牌人病逝後,小店曾短暫結業,兒子於2017年接手後,轉戰大埔墟。
第二代老闆從小就被栽培成為接班人,食物做法堅持不變。由劏魚、做魚漿、手唧魚蛋,工序繁複仍不改配方,選用肥大而肉質嫩的門鱔,以及膠質重、魚味濃的䱛仔打魚蛋,口感彈牙綿密,魚味鮮濃。其他名物還包括炸魚皮,炸得均勻,香脆惹味。早前曾被人投訴小店只接受客人使用安心出行,但現在就不是了,實行Plan B,晚上六時後停止堂食。
4. #三才魚蛋粉麵
地址:銅鑼灣渣甸坊48號采怡閣地下6號舖
電話:2276 0672
營業時間:11am-9pm
註:疫情期間Plan B運作,經營至6pm
三才之名,起源於老闆三位子女,是行內少有由女士主理的魚蛋河店,廿多年前她在旺角有名魚蛋店許榮記打工,向創辦人(已過世)學得一手正宗的潮州魚蛋,在將軍澳經營工場,粉麵店就在銅鑼灣開店。
每日凌晨一時半回工場製作魚蛋,只用門鱔、紅衫等海魚為原料,一點粉也沒加進去,攪成魚漿後,放入模盤,用恆溫約攝氏60度溫水煮熟,最後浸涼水降溫,時間長短溫度控制,全是廿年來的經驗累積,三言兩語難以解釋。
魚蛋彈牙有勁,保有魚味鮮香,河粉滑溜,難怪雖然隱身於銅鑼灣後巷,午市下午茶都是全場爆滿。除了魚蛋河,片頭也是自製,炸得惹味不油膩。以腐皮包着的墨魚膠、蝦肉和粟米的墨魚蝦條亦做得彈牙鮮甜。
5. #達濠仔
地址:西環正街6-14號正豐大廈地下3號舖
電話:3705 2180
營業時間:星期一至日9am-9pm
開業一年半,由潮州達濠人打理,本從事海味生意,平日愛煮幾味招呼親朋,受朋友鼓勵而創業,以達濠傳統方式炮製,交託達濠親戚工場,每天新鮮人手打製供應七款丸類,最受歡迎必屬魚蛋、牛筋丸、胡椒豬肚丸三大天王……
採訪、攝影:《飲食男女》
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雞絞肉批發 在 Facebook 的最佳解答
疫情爆發後改變大家的生活習慣,以往準備常備菜都是小包裝,最多主菜兩小包,燉湯一包。食物塞爆冷凍庫的機會不多。
但是疫情後我不敢出門,菜市場也不敢去,初期連遇到鄰居都害怕。畢竟一人得病幾乎就全家得,有誰敢冒這種險。
琢磨著怎麼準備食物,以往只在超市購買的食品、生活用品類,改在線上下單,就多買一些備用著。
生鮮食材就由銷售海鮮的外甥提供,自己上小菜市場購買豬肉,一次買的份量真是從未有,以往2-3斤就算多,現在都是5斤起跳,量太多我沒辦法再手切,請店家幫忙做粗絞肉。
也會多買3條肉,或滷或炒,幾條排骨燉湯,生肉冰凍太久不好吃,先燉煮好再分裝冷凍。
前些天才又滷一大鍋肉燥分裝冷凍,煮好才想起忘記順手作滷蛋。剛剛又去買雞蛋回家,等一下再來做滷蛋。
到現在我還維持著主大量常備菜的習慣,不過已經會去超市採買,只是比以往多一分小心,隨時噴酒精,隨時洗手,口罩戴好待滿。
希望疫情趕快散去,可以自由出門玩耍。雖然現在照顧失智長輩無法隨時出門,還是這麼希望著
想念我的花東行、離島趴趴走,金門超熱自由行,馬祖累到不行的行程與夜晚很凍的藍眼淚拍攝。
想念可以隨時與朋友聚餐,喝咖啡聊是非的日子。
目前只能繼續當廚娘,當唯一照顧者
古早味滷肉飯
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雞絞肉批發 在 107小鮮肉生鮮肉品食材-牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、海鮮專販。 Facebook 的精選貼文
地址:羅東鎮民生路6號1樓
(民生市場107攤)
😇😇營業時間:06:00~13:00
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九月份最新報價 預祝中秋愉快唷
趕緊補貨😂 依照這裏報價為主(商店街不適用)
小百科
肉品趨勢就是越來越貴
因為通貨膨脹還有貨運大漲的關係
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感謝大家🤤🤤🤤
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適合紅燒、清燉,口感紮實
油脂含量較低,給您最少負擔的美味!
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一斤只要290元 一包大約200~300元,油脂豐富軟嫩
適合紅燒牛肉、燒烤、蔥爆牛肉
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單買一包170兩包在下殺只要280元
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