記得多年前在高雄海科大航技系船舶操縱的第一堂課,花了兩小時介紹”駕駛台中的咖啡”

為什麼是咖啡?
因為這是國際性的行業,習慣與文化,藉由一杯飲料,可以拉近文化,國籍,種族間的差距,而回到”海事專業”的平台,同時表現出”國際性的歡迎熱忱”.

由一杯咖啡,可以看出些甚麼?
咖啡是一種藝術,與去咖啡店時的程序一樣,加不加奶?要不要糖?(記住:冰咖啡是亞洲特產,對歐美領港是”一頭霧水”.)所以一杯咖啡可以看出船員文化上的細膩性.由粗糙到細膩依序為:
(1) 溫溫又死甜的三合一,那還不如一瓶白開水.咖啡首在香氣與熱度,溫咖啡?等同於”敷衍”;死甜?對血糖高的領港來說就是”毒藥”!
(2) 自行調配的”雀巢”,兩大匙咖啡+兩大匙糖;對老中來說是代表”大氣與好客”,對老外來說,可以三天不睡覺.
(3) 耳掛式咖啡,滾水沖好後,旁邊放一小罐糖及一公杯牛奶,要加多少悉聽尊便,顯示出主人的貼心與尊重
(4) 用美式咖啡機新鮮滴好的咖啡,旁邊放一罐糖一杯牛奶
(5) 用歐式Expresso咖啡機高壓蒸氣現煮的咖啡, 旁邊放一罐糖一杯熱奶泡
(6) 使用摩卡壺煮取(義大利船)

一杯合適的哪啡,可以將領港從領港站的等待,領港艇的顛簸,領港梯的攀爬,五層室內/外樓梯的急行…..心情與體力之耗損Reset歸零,將心思回到以駕駛台為圓心,專注在中前左右後的操縱情境中,更重要的是與Bridge Management掛上了勾.
反過來說,一杯無心的溫咖啡;應卯式死甜的三合一;極其”好客”的三大匙雀巢黑咖啡;所造成在駕駛台上的”文化衝突”,就是Bridge Management脫鉤的首部曲.

當然,在咖啡與茶普及的現在,在船上準備一些台灣特有的烏龍茶也是不錯的選擇.這應由領港自行決定(Coffee or Tea),但是要聽清楚,有一次黑夜中登上一艘韓國船,三副機械式地問道:How do you like your coffee?我回答: Milk and Sugar,過一伙來了一杯熱熱的東西,漆黑的駕駛台中我喝了一口,手電筒一照,真的是Milk and Sugar ONLY! 小三當場挨船長一記”虎掌”,咖啡重要吧?

最近很紅的400次咖啡，如何一次成功？
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最近很紅、瘋迷IG的400次咖啡，終於～
在這次連假之餘有點時間可以搞一下。
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400次咖啡源自於澳門手打咖啡
用手攪打的方式打出綿密泡沬，不過似乎同樣的手法
在許多不同國家，各自有自己的不同手法與方式。
材料很簡單，就是咖啡：糖：熱水=1:1:1
400次咖啡除了可以做冰的也可以做熱飲
不嗜甜者更可以不需要一定放這麼多糖
也能享受到綿密咖啡泡沫的樂趣。
當然，攪打的熱水也能換成牛奶
我認為這樣風味更好！
也能減少打不出泡沫的失敗率！
因為牛奶比水更易且快速呀～
最近天冷～我們就來做熱的吧！
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我調整的比例是咖啡：糖：牛奶=5克：4克：20克
加熱奶泡機：雀巢
牛奶：costco柯克蘭
咖啡：AGF MAXIM特調香醇即溶咖啡(藍)
咖啡杯：300克容量
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為什麼要這樣做比例呢？
因為AGF即溶咖啡的濃度與香氣都很重
加上不喜太甜！！
調配過後發現這樣的比例咖啡不過苦、不甜
而且打出來的泡剛好是一杯的份量。
重點是咖啡香氣依然十足！
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做完端給老爺子以後，我想說我先去清洗道具
回來再來品嚐，結果......洗完以後回來看到杯子已見底.....
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因為疫情的關係，宅在家裡的時間變多了，做400次咖啡的人也很多
這邊整理一些關於400次咖啡的疑難雜症～動手做之前看一下小撇步，可以避開失敗哦～

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★400次咖啡小問題
Q:為什麼一定要用即溶咖啡?
A:因為即溶咖啡內容物含有一種介質「菊苣」
有成型的作用,因此400次咖啡都是使用即溶咖啡來製作。
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Q:要用甚麼樣的即溶咖啡呢？
A：純咖啡粉的即溶咖啡即可，不可以使用三合一、二合一咖啡。
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Q:冰的熱的都可以製作嗎？
A:冰的熱的都可以哦～差別只在於攪打的部分都是要使用熱水或者熱牛奶。
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Q:為什麼我打不發呢？
Ａ:打發的成因在於糖，咖啡粉用對了，糖也沒有減少
是一定可以打發的哦~這邊教學的減糖方案，則是將熱水替換成熱牛奶，即使減糖也沒問題但是要注意消泡的速度會加快哦～
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Q:一定要打400次嗎？感覺手會斷掉！
A:打至硬性發泡即可～泡沫勾起尖兒挺立不塌陷～發出慕斯般光澤。
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Q:即溶咖啡粉可以改成濃縮咖啡液來製作嗎？
A:可以的。
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Q:為什麼打出來的泡沫很粗？
A:攪拌的方式為先用低速慢慢攪打食材融合，再慢慢轉中速攪打，
會由粗泡轉細~也就是為什麼說叫做400次咖啡，因為要打400次呀！(笑）
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詳細作法看這邊～
https://reurl.cc/b527Zr

愛料理簡易版
https://reurl.cc/Aq7AOQ
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#400次咖啡
#花樣很多
#愛做沒得吃的甘苦人
#烘焙小道具也可以拿來裝飾

英國廚房大冒險系列之六：煮拿鐵咖啡
http://ambroselondon.blogspot.com/2011/10/blog-post_27.html

對於在英國當學生這件事情，生活裡面一個必需品就是咖啡。不管是要唸書寫報告需要咖啡因提神，或者早起需要咖啡香來當一天的開始，我都是離不開一杯美好的咖啡。尤其，英國沒有85℃或City Cafe，通常買得到的一磅咖啡都是「有咖啡味道的黑水」，堪喝的咖啡通常都在兩磅以上，連Starbucks有時候都成了平價的選擇（天哪！）。所以，自己煮咖啡一定是一個重要的活動。

英國也是有即溶咖啡跟三合一咖啡這種選項，也有各種華麗的咖啡機，包括用膠囊的Nepresso雀巢咖啡機；不過在台灣與日本流行的塞風壺Syphon Coffee Maker，儘管是德國人發明的，但在歐洲幾乎找不到。於是入境隨俗，還是來用包括英國人在內的歐洲人，最常用的摩卡壺Moka Pot吧！只要有電爐或是瓦斯爐，甚至用酒精燈來煮都安全又方便，英國人甚至還出了電熱壺Kettle版本的摩卡壺，插電就可以了。用摩卡壺煮出的是Expresso，請記得自行調配濃淡跟牛奶飲用。

要選購摩卡壺Moka Pot，通常都會推薦義大利的Bialetti，這不僅是全世界第一個推出摩卡壺的廠商，也是被公認最棒的一家。除了各種不同容量的經典設計款之外，還有乳牛款跟粉紅款等等現代變種，請根據自己喜好跟需求選購。但是在英國連鎖超市通常會賣其他雜牌的摩卡壺，有時候必須到百貨公司才買得到Bialetti。
http://www.bialetti.com/coffee/moka/

用摩卡壺煮咖啡是件很簡單的事情：

1. 把下層裝冷水（建議用Brita過濾水）到刻度，不多也不少。

2. 將磨好的咖啡粉放在中層，通常不建議壓粉，最好是剛剛好裝滿。超市品牌就推薦Lavazza的咖啡粉，最適合用摩卡壺煮；當然不小心迷上某些咖啡店（如：Monmouth http://www.monmouthcoffee.co.uk/）就自行沉淪吧！

3. 將上層鎖好，整個放到電爐或瓦斯爐上，等到出現濃郁咖啡香和沸騰聲，就去關火。

同場加映：Nepresso的Aeroccino奶泡機
http://www.nespresso.com/aeroccino3/

煮拿鐵當然少不了牛奶跟奶泡。當然可以微波牛奶再用奶泡杯或是振動起泡棒來打奶泡，如果有咖啡機附贈的蒸氣打奶泡也很棒，但是最懶惰卻可以得到最佳奶泡效果的就是用Aeroccino奶泡機。這是插電使用，把牛奶倒進去，按下按鈕，就有最細緻的奶泡的熱牛奶可以加進Expresso了。而且，這台機器還有單純加熱牛奶、以及打冷奶泡的功能耶！我還拿來幫我煮熱可可，一機多用。

希望大家都可以在寒冷的倫敦，享用熱騰騰的咖啡囉！