結界、神隱與魔神仔
明天中元節，是普渡好兄弟的日子，農曆七月俗稱鬼月，也是民間相信地獄開門，讓鬼魂來到陽間，算是眾多好兄弟的過年吧!(關於台灣的妖魔鬼怪，前兩天寫了一篇文章，放在SOS平台上，有興趣的朋友可以點進去看)。
這種開鬼門的說法，若以日本人的角度來看，就是解開「結界」。結界這兩個字，至今還常出現在日本的動漫裡面。
到日本的神社或寺廟，常常會看到以奇特而且很繁複的手法打成的繩結，這種特殊形式的結繩，稱為注連繩，代表了冬天避居在深山裡的山神，等待著春天到時再以稻荷神的樣貌降臨人間，守護剛萌芽的稻苗。
日本最古老的自然宗教，神道教在傳統裡，有個「結界師」的祭司，他在寺廟中以打了結的茅繩，代表這是一個不受干擾的神聖地方，將俗界封閉在外，讓神祇在此結界內停留。
在神道教裡的這個結，也代表連結了天與地，心靈與物質，靈魂與軀體。
這種結的概念自古演變下來，從華人到日本，不管稱為道士，巫師或結界師，他們去作法時總會遵循這個概念，而且這種結的形式逐漸抽象化，不用再藉助具體的繩結來顯現，只要祭司以手指做出打結的手勢，就能展示出這種力量。這也是許多殭屍電影裡，那些道士指手畫腳，扭曲或交叉手指來做法的原因吧!
不過這種「結」的力量至今已經沒有多少人知道，倒是「神隱」這兩個字還常出現在當今社會，尤其在宮崎駿導演拍了曾創下日本影史賣座紀錄的「神隱少女」之後，更是家喻戶曉。
日本人的「神隱」意思是被神怪給隱藏起來，接受他們的招待，這種概念跟台灣民俗所說山裡會有魔神仔來誘惑人很類似。
不過日本人所說的「神隱」，多半是發生在兒童，跟台灣的魔神仔招待的人不管大人與孩子有點不一樣。自古以來，日本只要有小孩無故失蹤，大家就會敲鑼打鼓呼喊名字四處尋找。假如找不到，就會認為孩子「神隱」了，被神祇，狐仙或妖精給帶走了。
到了現代，很多人，不管是青春期的少年少女，或者疲累的上班族或家庭主婦，暫時離家出走，逃避一下這令人厭煩的生活時，也會假託是「神隱」去了。
其實對日本社會高度一致化，被制約的日本人而言，的確有必要暫時的神隱，有位朋友「水瓶子」觀察日本雜誌期刊近年特別喜歡介紹台灣，他認為那些平常拘謹的日本人，到了台灣就全然放鬆，尤其日本女人。我覺得或許台灣對那些想暫時神隱的日本人來說，是相當方便與安全的地方吧。
是的，在這隨時會被人找到的連網時代裡，那種無法逃於天地之間的壓迫感，大概只有走向手機找不到訊號的深山裡頭，才得以舒解吧!

【#LikeJapan生活】「神隱」，意思即是「被神隱藏起來」，日本社會經常用此概念形容那些走入山林、離奇失蹤的人......

全文：www.likejapan.com/s/akagijinja
作者及編輯：#LikeJapan_編輯部
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Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the past 30 years. This is a documentary of how a ramen was made and how the professional chefs work in their kitchen.

This ramen shop is called "五之神製作所" in Taipei: https://goo.gl/maps/C2p6H8YWwTzLSHfXA

一整天的觀察下來，儘管只是短短一天，即使只是一碗麵，都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言，只是三十分鐘的晚餐時間，但對於背後付出心力的店家來說，就是日複一日、年復一年的堅持。

五之神拉麵主打濃郁的蝦風味，但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制，只要抓出想要的方向，就能大膽的實驗，就算是定番料理，都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。

製作過程中我注意到每到達一個階段，不可忽略的就是試吃，確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎，用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人，但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一，平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」，在今天我眼見為憑。

一碗好吃的拉麵，關鍵在於時間。任何一個小環節，都需要花時間。熬一份美味的雞白湯，起跳就是4小時，才能達到膠質口感，讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中，費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯，24小時。前置準備越充裕，才能在客人面前看起來輕鬆自在，但其實所有的費盡苦心與汗水，都隱藏在小小的門簾之後。

我很好奇地問了奧山師傅，在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材，想要用在拉麵當中？他的回答是有趣的「沙茶醬」，如果未來回到日本開拉麵店，他會在他的湯頭當中添加沙茶醬，放一點點就會是很棒的味道。

另外，他也推薦下次去東京玩的時候，可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」，是他心中認為非常有意思，也會想一去再去的好店。

這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多，希望我能吸收這次的經驗，做出一碗我自己相當滿意，也同樣美味好吃的日本拉麵。

#ramen #taipei #拉麵
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本集主題：「特搜！臺灣都市傳說」介紹

訪問作者：謝宜安 　

內容簡介：
　　傳說就是這樣煉成的！
　　你還記得嗎？
　　人面魚、多腿雞、日治刑場、辛亥隧道、蔣公銅像⋯⋯
　　破解十三則曾經席捲臺灣人生活的都市傳說。

　　★完整爬梳事件始末，細密追究，還原時空。
　　★紀實照片＋PAPARAYA特繪插畫，完整解析傳說流傳散布的原因。

　　除魅破解，直探隱密核心。你準備好接受真相了嗎？

　　每一則都市傳說都是一組密碼，
　　暗藏故事流傳之地的人心需求。

　　——華航空難後的神祕語音留言，真是最後的求救？
　　——衛爾康大火，懸停第一廣場的幽靈船傳說從何而來？
　　——辛亥隧道消失的白衣女乘客，最早的出現地不是臺灣！？
　　——行天宮附近的斷肢丐童，傳聞說是犯罪集團刻意「製造」？
　　——各國媒體都報導，醒來泡在浴缸裡的盜腎傳說是真是假？
　　——怎麼可能有那麼多雞腿？謠傳肯德基使用基改多腿多翅雞……
　　——人群中被扎一針，於是染上愛滋病？傳說背後的社會心理值得剖析。
　　——恐怖遊樂園，尤其留長髮的人特別要注意，千萬別被機械咬一口。
　　——西門町獅子林、君悅酒店、彰中彰商一帶、綠島燕子洞……日治時期臺灣刑場有那麼多？
　　——所有校園必備的蔣公跟國父銅像，製造出了多少校園怪談？
　　——乍看是民俗，其實現代傳說！最年輕妖怪嬰靈居然因「反墮胎」而被創造？
　　——說話的人面魚傳說背後，牽連哪些宗教觀念、日本怪談，以及時代想像……
　　——從私人V8攝影機到小說、電影熱門IP，紅衣小女孩居然有「造假」之說？

作者簡介：謝宜安
　　一九九二年生，彰化鹿港人。文字工作者。現居臺北。
　　臺中女中、政治大學中文系、臺灣大學中文所畢業。
　　「臺北地方異聞工作室」成員。

　　參與製作桌遊《說妖》。《說妖卷一：無明長夜》、《說妖卷二：修羅妄執》、《臺灣妖怪學就醬》作者之一。


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