為什麼這篇陶鍋 烘豆 曲線鄉民發文收入到精華區：因為在陶鍋 烘豆 曲線這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者rabbit85115 (brian047)看板Coffee標題[器材] 陶壺烘焙分享時間Sun...
最近在網路上買了一個名人陶鍋輕量版
https://i.imgur.com/4p9ZfQh.jpg
店
https://i.imgur.com/FCRFdPR.jpg
到最近的成品
雷利達藝伎水洗（淺焙）
https://i.imgur.com/G8kT2jr.jpg
黑豹曼特寧（二爆密集15-20秒）
https://i.imgur.com/vdYD44D.jpg
雖然表面差異沒有很大，但整體的乾淨度與透度是落差一大截（以上都現烘現磨因此色度
較淺）
之間的差異在於可能以前總把陶鍋與火焰的距離拉很高，造成烘焙的時候手很燙（還帶兩
層手套）、搖個半死，但溫度爬升沒有預期的高（有插溫度計）
一開始受到一個日本人有分享關於陶壺的YouTube 影片https://youtu.be/QJBtnYd_hzY，
鐘內疚完成一鍋的烘焙，而且還是深烘焙。
這幾個月下來請益了一些烘焙達人，不論是虎記商行推薦的邊境13還是其他亦師亦友的玩
家們，得到一些心得
—
1.其實火不用太大
2.溫度能當參考，但不能依賴
3.依感官去烘焙
—-
一開始的火力跟我現在的火力相差兩三倍，因為起初壺與火焰的距離大概抓10公分，
雖然溫度上的去但感覺四周環境溫度也很高，手受不了持續烘焙的凌虐；大概三週前一直
陷入在烘不好又得自食惡果的我決定去請益前輩，也就是當時推薦我購買名人陶鍋的人，
他隨手拿一隻剛到貨得水洗耶加以及迷你瓦斯爐（rk4208)開始烘焙，一開始很難相信畢
竟這樣的火力與我在家用瓦斯爐的落差實在很懸殊，但15分鐘後下豆，冷卻完的沖煮讓我
醒悟了，原來火不需要大，熱進得去豆子才是重點，同時前輩也建議我把溫度計拿掉，他
說「溫度是一種工具但也是一種束縛」，我想我的確是被溫度綁架了，畢竟我只要溫度卡
著我就催火，也因為溫度的存在讓我時不時注意著升溫率而忽視豆子現在的狀況，我曾經
留意的是溫度的曲線而非豆子，溫度跟時間的配合我以為我抓的很好，但沒注意到的是豆
子得變化與狀況。
後來我拿掉了溫度計。用手（離壺五公分）與嗅覺去抓入豆溫；依豆色的變化與時間去
修正脫水段的火力（觀察豆子何時開始冒煙，若太早就先調降熱能；反之太晚就加點火力
）；等待豆色轉黃完成、氣味開始從濕悶的味道變化成淡淡得烤麵包味後，開始催火發展
，做熱衝力；一爆時，聽爆聲得疏密度，悶響度去調整發展時間以及收火的幅度；最後觀
察顏色與氣味得配合，若上色已到心想的色度，即離火滑行等氣味的發展。
不知道板上有沒有其他陶壺的玩家，想聽聽看其他前輩們的經驗分享與其他不同樣式陶壺
的心得，最近想入手不一樣款式的陶壺玩玩，另外手機排版若有疏失請見諒。
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推 s85249500: 感覺很有趣，這樣一次可以烘多少的豆子？ 02/23 10:54
推 tony020703: 厲害啊 但這個是用旋轉方式烘 還是要用攪拌的湯匙來 02/23 11:28
→ tony020703: 炒？ 02/23 11:28
推 jaysuzuki: 推分享 02/23 12:18
推 fenderrb: 我也用陶壺，會盡量參考別人烘豆機的曲線 02/23 12:22
推 fenderrb: 參考曲線我覺得在陶壺還是很有幫助 02/23 14:05
→ fenderrb: 但是一次100克，每次烘三壺放一起就有三種焙度 02/23 14:09
推 whitemaomao: 用陶壺+1。不過還無法參考烘焙曲線，覺得陶壺烘變因 02/23 14:37
→ whitemaomao: 太多，每次火力.溫度....每次烘都不一樣。 02/23 14:37
→ whitemaomao: 目前是Heirloom品種的豆子會烈火輕焙 總時間約5~6分 02/23 14:42
→ whitemaomao: 。其他品種豆子，視情況塞住孔洞.拉長拉短梅納反應 02/23 14:42
→ whitemaomao: 期，總時約9~10分。 02/23 14:42
推 LINKBEAR: 實作推推 02/24 21:10