為什麼這篇陶瓷刀盤磨豆機鄉民發文收入到精華區：因為在陶瓷刀盤磨豆機這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者forgenius (否雞)看板Coffee標題[其它] 陶瓷刀盤為什麼喝起來比較乾淨?時間Th...
陶瓷刀盤磨豆機 在 元甫先生/Eightor? Instagram 的最佳解答
2021-09-24 18:35:38
☕️居家自主咖啡研磨 最近疫情關係實在不太方便亂跑 無非就是在家簡單下廚、弄些小飲... 而居家辦公的同時 喝上一杯拿鐵也是一種享受 之前長期出門在外 為求方便以往都是直接購買 不過最近自己做也成了一種格調 雖然自家沒有大台的機器 不過買了這種居家外出都適用的【IKUK 艾可】隨攜式電動磨豆機 便利...
看到上面那篇KNG換成KNC刀盤那篇
讓我想問一個問題...
為什麼會說陶瓷刀盤味道會比較"乾淨"?
爬了一下KNC跟KNG的文以後發現總有人說
KNG的陶瓷刀盤味道會比較乾淨
不然就是
不習慣KNG陶瓷刀盤味道太乾淨所以換成KNC的不鏽鋼...blah blah blah
為什麼會造成這樣的差異啊
我怎麼想也想不透@@
理論上陶瓷刀盤不是會較不鏽鋼刀盤為鈍嗎?
那這樣會比較多像壓碎，磨出來應該會有比較多細粉
風味應該會比較雜啊為什麼會比較乾淨@@?
應當是比較鋒利的不鏽鋼刀盤味道比較乾淨才對不是嗎
是我忽略了什麼嗎?
有沒有前輩可以指教的QQ
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╠═╬═卒═帥═馬═╬═╬═╬═╣
║ ║ ║ ║╲║╱║ ║ ║ ║ 此時，
╠═╬═╬═車═╬═╬═╬═╬═╣ 帥有何用？
║ ║ ║ ║╱║╲║ ║ ║ ║ 有車又如何？
╚═馬═╩═╩═╩═╩═╩═╩═╝ 有馬子又怎樣？
狡兔要有三窟；馬子不能只有一個
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→ b199059x: 以受力來說不會是所謂的壓碎，同樣的機型，一樣是受剪 05/31 22:32
→ b199059x: 切力 05/31 22:32
但如果不考慮鋒利度只考慮結構的話那應當不會有刀盤磨鈍的問題才對啊@@
推 JINGSHAN: 我覺得材質只是一部分成因，kng之所以會乾淨，當然是源 05/31 22:36
→ JINGSHAN: 於對細粉的抑制做得較好，細粉少，味道當然乾淨 05/31 22:36
所以是刀盤設計不一樣造成的囉@@?→ shsh946: 陶瓷刀也是切碎啊 05/31 23:21
推 anzari: 不是因為刀盤設計不同嗎 nice cut也有年紀了 06/01 00:07
→ Lilycoldfish: 陶瓷比金屬鈍? 06/01 00:41
印象中是這樣的因為陶瓷無法像金屬一樣上去車
必須直接燒結成型
所以相對金屬刀盤來說會比較鈍
→ Lilycoldfish: 要看邊緣的銳利程度吧 06/01 00:41
→ Lilycoldfish: 一般來說陶瓷更耐磨 更能保持銳利 除非磨太硬的東西 06/01 00:41
→ Lilycoldfish: 讓他崩掉 06/01 00:41
就我使用過幾把陶瓷刀經驗來說真的很不耐稍硬的東西@@
切個芭樂就鈍了.....◢▆▅▄▃_崩╰(〒皿〒)╯潰_▃▄▅▆◣
推 sweetpage: 陶瓷刀盤會比金屬刀盤鈍是沒錯的喔 06/01 02:22
→ sweetpage: 我猜是陶瓷刀盤不能魔太細 所以顆粒平比較大 細粉也少 06/01 02:24
推 AMG72: 猜想會不會是除靜電的關係？ 06/01 07:39
推 udtsean: 不管是不銹鋼或是陶瓷，都比咖啡豆硬。而研磨後的particl 06/01 08:48
→ udtsean: e size distribution 主要是刀盤幾何與上下盤gap所決定。 06/01 08:48
→ udtsean: KNG的particle size distribution一般認為比較uniform， 06/01 08:48
→ udtsean: 所以味道比較乾淨 06/01 08:48
感覺是因為紋路的可能性比較大呢0.0跟陶瓷本身比較沒關係的樣子
推 wwf7468: 我猜測陶瓷刀盤研磨時產生的靜電比鋼刀少 咖啡粉停留在 06/01 09:10
→ wwf7468: 刀盤的時間較短 而使細粉較少 味道較乾淨 06/01 09:11
我的理解是這樣:金屬刀盤因為金屬導電快特性不會因為摩擦累積電荷產生靜電
陶瓷則因為不會導電而相反，容易累積電荷0.0
→ wwf7468: 但使用鋼刀香氣會噴發的原因我就不太懂了 06/01 09:11
推 maxray2005: 自己的認知是 陶瓷刀盤的刀紋比不鏽鋼來的稀疏 所以 06/01 12:16
→ maxray2005: 切出來的顆粒相對大了些 喝起來就不像不鏽鋼到那般奔 06/01 12:16
→ maxray2005: 放 才會覺得陶瓷刀乾淨圓潤 06/01 12:16
可惜沒設備，不然好想做實驗啊~~~(被拖走→ yanis: 你是"剁"芭樂吧 陶瓷陶瓷刀只能用切的 XD 06/01 14:14
→ yanis: 像是把芭樂放桌上剖半這種動作都可能造成刀子破碎 06/01 14:15
真的QQ不過陶瓷刀切一般比較軟的東西真的很好切很抒壓~
包括手指QQ
推 MystBlue: 個人認為是kng的粉粒徑本來就較粗 06/01 16:27
→ MystBlue: 所以萃取率自然比起其他機型較低 06/01 16:29
→ MystBlue: 至於所謂的陶瓷跟金屬誰硬度高 06/01 16:30
→ MystBlue: 要看你是哪種陶瓷跟哪種金屬 06/01 16:30
→ MystBlue: 還有刀盤的設計也會影響受力的狀況 06/01 16:31
我還有想過因為金屬高速轉動造成的形變...0.0
但...是不是好像不太實際齁XD
※ 編輯: forgenius (114.41.38.136), 06/01/2018 19:56:22
→ yanis: 一般市面流通的都是陶瓷硬度大於金屬啦...剩下比較貴的太貴 06/01 20:41
→ Oswyn: 陶瓷刀硬度是高但韌性低，所以陶瓷刀鋒若銳則易崩不利砍硬 06/01 21:22
→ Oswyn: 雖有硬度但陶瓷刀盤多半不如金屬刀盤的銳利啊 06/01 21:24
→ yanis: 大部分都會說模難作啦...但說到底還是製作成本問題XD 06/01 22:57
→ MystBlue: 承接樓上版友所說 磨豆的確不是只考慮硬度 06/02 03:44
→ MystBlue: 韌性低在磨豆時會比金屬容易發生破壞 06/02 03:46
→ ben745018: 我覺得應該是差在刀盤材質問題 陶瓷刀盤會帶靜電所以會 06/02 22:19
→ ben745018: 吸附細粉 不鏽鋼材質不會 所以細粉落下的量比較多 陶 06/02 22:19
→ ben745018: 瓷的就像是篩過細粉之後 不鏽鋼是沒篩過的 06/02 22:20
→ MystBlue: 陶瓷通常是電與熱的絕緣體 06/03 07:05
→ MystBlue: 在旋轉摩擦之下會不會帶靜電 06/03 07:06
→ MystBlue: 請尚待業的人回答 06/03 07:07
→ MystBlue: 專業的人 06/03 07:08
→ MystBlue: 查了一下 本身是否是絕緣跟產生靜電與否無關 06/03 07:21
→ MystBlue: 是我認知上的錯誤 抱歉 06/03 07:22
→ yanis: 國小常玩墊板吸頭髮 XD 06/03 09:37
→ forgenius: 其實還是多少有關的啦，絕緣體相對導體還是比較容易產 06/03 10:01
→ forgenius: 生靜電 06/03 10:01