🦞🥩🦪🍓🥖#小樂沐LeCôtéLM🦞🥩🦪🍓🥖
是一間每每提到台中的法式料理都會有人說到的一間餐廳，其前身樂沐跟去年剛奪下米其林一星的鹽之華，可以說是早期台中比較有名的兩間高級法式料理，至少對於外地人的壽司羊來說，最常聽到的就是這兩間。
當然，上一次吃到的法森小館感覺也很棒，而且也是台中相對比較老一些的法式料理，只是相對前兩間的知名度，法森小館就會感覺稍微低一些，不過好不好吃不是一定看知名度，因為名聲也有一部份是公關行銷。

雖然開車到台中最少都要兩個小時以上，但是，吃完這一餐小樂沐 Le Côté LM再從台中趕回高雄的感覺，是一種會讓人愉悅的美妙。
雖然下一次要不要再這麼瘋狂是值得讓人考慮，但是，對於如果旅途中會經過台中或是生活在大台中地區，而且也熱愛美食的人來說，小樂沐 Le Côté LM很值得一吃，而且，意外的不會很難訂位，因為壽司羊是在要去的前一個禮拜才線上訂位的，在附近的時間也還有不少的位子。
如果說小樂沐 Le Côté LM的每道料理都驚為天人，這不免有些浮誇，也對不起之前吃過的其他餐廳，但是以整體來說，小樂沐 Le Côté LM的水平確實很高，而且也是壽司羊在台中吃過的餐廳之中，最讓人喜歡的。
撇開主餐的七味乳鴿跟開胃菜的山羊乳酪，其他的料理在味道與口感的堆疊上都讓人喜歡，從濃郁的皇帝豆濃湯配上石蚵的鮮，萬壽菊油點綴過後的干貝，荷蘭蛋黃醬與海膽協奏下的台灣小龍蝦，芸彰牧場台灣牛菲力的鮮甜微酸，到最後蛋白餅的脆混著酸種麵包冰淇淋與香蕉花生奶油的香甜，給人的感覺在有些熟悉又有些陌生，創意但也融洽，不會有一種讓人感覺到為創意而創意，為使用台灣食材而使用台灣食材的感覺。
雖然麵包可能並不是一間法式餐廳之中這麼會被人注意到的部分，但是三種麵包（酸種/培根/馬鈴薯）分別抹上義大利奶油的滋味，在打食記的當下，那種讓人口水直流的口感與味道也不斷的重現，或許這也是打食記的一種再現與樂趣吧。

店名：小樂沐 Le Côté LM
地址：台中市西區存中街59號
電話：04 2375 3002
營業時間：12：00～14：30 / 18：00～22：00
圖文好讀版：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353486778

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港式冬補與月膳聖品：豬腳薑
同場加映：皮蛋酸薑吻白糖／

今年因為有幸分別採訪了背景來自大陳島和香港的家廚，不同區域的料理吃法與淵源雖天差地別，但意外發現了一件有趣的事，那就是在華人世界裡，平常人冬補吃薑養身、孕婦產後飲食大量借助薑食調理，這件事是共通的。
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台灣人坐月子習慣吃麻油雞酒或腰子（約莫是在產後二到三週開始食用）；大陳人則會吃加了鰻魚鯗和猴接（中型蝦乾）的「薑作米枚」；香港人則鍾意拿甜酸風情的「豬腳薑」補身。
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豬腳薑，又稱豬腳薑醋或甜醋豬腳薑，原本時興於廣東地區，吃法已流傳超過百年，可補氣血，去惡露，催奶水，孕婦因為剛經歷大量消耗，食慾不振，此作法能收去寒開胃之效，後來逐步演變成香港產後婦女坐月子必吃的補身料理，彌月宴席上一定會出現這道菜，網路上也有眾多品牌可選擇。
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然而豬腳薑的製作工序異常繁瑣，老薑削皮灑鹽後，要先確實拿去日曬風乾，乾燥如果不完全，薑肉會發霉，曬好後還得再下鍋煸炒，務求將薑片裡的水分全部帶走。
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崔記小餐館，是我在高雄想吃正統港式餐食的首選，老闆Eddie來自香港，今年因為疫情，來台探望兒子的崔爸崔媽意外停留整年，目前預計明年初才返港。燒得一手精彩港菜的崔媽，前陣子為了客訂，特別費時做了批豬腳薑，我也跟著幸運初次嚐到了幾塊，那甜酸味真的完全跳脫出台灣人習慣的薑食滋味。
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崔媽完全是按部就班的正統作法，豬腳薑因為是醋煲，所以一定要選擇砂鍋，港人稱「瓦煲」。有別於白醋或烏醋，用的是做這道菜會使用到的特定甜醋，購買時常直接被商家稱呼為「添丁甜醋」，用途顯而易見。
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甜醋品質的良莠是這道菜的成敗關鍵。八珍和鉅利，是最被港人愛用的兩個香港老品牌，崔媽使用的是後者，發跡於九龍城的「鉅利醬園」，百分百本港製造。
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煲煮時，除了放大量的薑、大量的豬腳，還可以找空隙塞個幾十顆雞蛋，甜辣又帶汁的薑肉最後變得溫潤好入口，可直接吃，搭在肥腴豬腳旁，不僅對味，還能盡收開胃與解膩之效，此外，甜醋亦能把豬腳裡的鈣質和膠原蛋白都溶解出來，更易被人體吸收。
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有別於台式作法多紅燒、或燉滷後沾醬涼吃，吃豬腳時已習慣是鹹甜鹹甜的台灣人，面對這甜酸甜酸的呈現方式，初次品嘗時可能需要適應一下，但一定很快就會愛上。我外帶回家，下了把麵線，自製成「港版豬腳麵線」，一下就全部吃光光。（撫肚）

#這道需要事先詢問崔媽看是否有時間製作___不在常態菜單上喔^^
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隱藏版小菜 皮蛋酸薑

吃得太開心了，崔媽又加碼搬出隱藏版港式小菜「皮蛋酸薑」。皮蛋與甜酸甜酸的漬子薑同框出現讓人睜大眼睛，入口前皮蛋還得沾吻白糖壓蛋腥，這三者看似毫無交集，但當你以為味道會很衝突時，下肚後的感覺卻是無比融合，甚至會有唰嘴感，玩味程度堪比台灣南部經典的番茄切盤。
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▪延伸閱讀 微笑台灣319鄉+ 專欄▪
港人炒港菜：高雄崔記小餐館，隱藏版時間限定，崔媽的預約制香港家廚菜
https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/3862

▪針對第一次想嘗鮮崔媽私房家廚菜的朋友，崔記小館也將幾道受歡迎的菜餚組合成 #四人套餐，記得要三天前先預訂喔。
https://www.facebook.com/225816087562992/posts/2239799149497999/

#雄好呷455

來到池上，總有許多不同的選擇，若走至中華路，轉進這條隱密小巷弄的街角，會看到一間小巧可愛的三角窗餐廳，外頭是白色圍牆，門窗以滿滿花草點綴，雖然散發濃濃歐式小館的氣息，但店名卻是充滿中國風的「水也上居」，讓旅人還沒走進裡頭，就能感受其可愛、清新的特色。
　　　
「水也上居」的老闆是阿哲和阿文，在池上開店前，他們各自有不同的人生際遇。阿哲是池上人，但他長期在台北從事旅遊業，負責帶陸客團在台灣旅行，他說做這行其實壓力滿大，因為導遊沒底薪，薪資都是以業績來看，所以業績就非常重要，加上陸客團行程通常很滿，工作期間，他常會睡覺到一半就因為壓力過大而驚醒。
　　　　
而他的好友阿文，主要負責廣告影片的幕後配樂，這份工作的時數長、作息也不正常，他經常一早出門開會後，就直接進錄音室工作，收工時大概已是凌晨兩三點，案子一多，只睡兩三個小時是常有的事。某天起床，阿文發現眼前的畫面都在旋轉，才知忙碌的生活讓身體出了狀況，他聽從醫生建議調整作息，也陸續把一些案子推掉。
　　　　
適逢國內陸客團變少，工作量大減的阿哲乾脆放自己一個假，便和休養中的好友阿文相約一起出國散心，轉換心情。回來後，阿文決定結束原本的工作，先將身體調養好。由於他原本就很喜歡吃麵包，閒暇之餘，便用阿哲父親在池上種出的米來試做，開始製作不同的烘焙製品。另一方面，陸客團持續銳減，阿哲帶團的次數越來越少，而他看阿文用米做出烘焙製品越來越熟練，兩人討論後，有了一起開間小店的想法。
　　　　
開店是一個衝動，回來池上則是一個偶然；台北的房租、裝潢等開銷都大，兩人得知阿哲嬸嬸以前的雜貨店結束營業了，在池上有個閒置空間，他們便回到池上看看。這個位於中華路上的三角店面，雖然隱密了些，但房租省、使用上也沒什麼限制，兩人便決定在此展開新生活。
　　　　
「老實說，回來不是為了什麼理想，就單純想找一個地方生活、做喜歡的事。」阿哲笑笑地坦白當時的想法。但秉持要做就要認真做的心態，兩人為了這間店，皆是卯足全力、付出很大的心血，無論是餐廳內外風格、裝潢，到菜單餐點搭配、食材選擇，兩人都從頭到尾參與、不停地試做，就是希望能把他們喜好融合到「水也上居」，讓他們喜愛的料理、慢活、興趣等美好氛圍分享給大家。
　　　　
「一開始，我們做這樣的烘焙點心，我爸他們是反對的，因為他們不覺得這是大家會接受的東西…」原來，阿哲的父親是希望他們可以像傳統的池上店家那樣，賣飯類、簡餐的食物，也不覺得店內風格需要如此講究，對在地老一輩的人來看，他們的許多堅持根本就是吃力不討好的事。
　　　　
「但，這間店必須是我們心中希望的樣子。」
　　　　
因為這些堅持，於是，旅人進門後，總能發現許多細節處的巧思；一架老鋼琴陳伏其中，展示櫃蒐藏了滿滿CD與老唱片，客人還沒點餐，就能先藉由音樂感受和店主交流，裡頭空間不大，頂多20個位子，卻有規劃一個小閣樓區，若坐在這位置，邊品嚐美食還能俯瞰半開放式的廚房，一切如此小巧可愛。
　　　
除了舒服的空間，餐點當然更是他們的一大特色，大廚阿文說「我們用阿哲家種植的糙米，先爆炒、再輾成糙米粉，替代約6成比例的麵粉，店內每款麵包、吐司等烘焙品都是這樣製作，雖然麻煩，但也才能有了獨特的⋯⋯
　　　
　　
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完整文字介紹會放在網站裡頭
https://www.zhouzhou.com.tw/chihshang/ricehouse/
　　　
一陣子沒有分享地方的小店了，還記得有人問說為什麼要做這些，跟宣傳其他店家，這樣不會讓我們沒有生意嗎？其實，也沒有想得太過複雜，我也是因為緣分而移居東部，認識了些朋友、店家，也想著大家來旅遊的時候，好像比較沒有機會去瞭解彼此的背景，或許哪天大家無意間看到我們的粉絲團介紹，能夠在認識我們還有這些店家再多一點。
　
雖然我們走走池上這間店很任性的只開平日，假日有其他工作要忙，但還是希望大家除了支持這些店家朋友外，也能繼續支持我們空間，並努力利用自己的工作空檔，去記錄在這裡生活所看到的畫面，分享給大家。
　　　　
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關於我們
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求婚盛宴。

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