#贈票活動《腦海中的橡皮擦》特映會
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　《證人》青龍獎影帝鄭雨盛
　《愛的迫降》大滿貫影后孫藝真
　韓國 2004 年催淚愛情經典十五周年重返大銀幕
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「就算我會忘記你，也不會忘記我們的愛情。」
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《腦海中的橡皮擦》講述一個備受疼愛的富家千金秀真（孫藝真 飾），和已婚男友相約車站私奔，卻發現自己被拋棄了。她在超商與建築公司工頭的哲洙（鄭雨盛 飾）相遇，又在秀真父親的建築公司工地重逢，一次次的巧遇邂逅下，對彼此產生好感。哲洙深知自己和秀真是不同世界的人，成長在破碎家庭的他逃避面對情感，秀真愛的濃烈，決定直接向哲洙求婚，即使父親大力反對也不敵愛情的力量。
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婚後秀真和哲洙的生活幸福得不可思議，哲洙成功考取建築師執照，才華獲得秀真父親認同，讓他開始打造屬於自己的作品，秀真的時裝設計師事業也步上軌道，並修復了哲洙心中對母親的陰影。就在此時，秀真發現她的記憶力一天比一天衰弱，到最後竟忘了怎麼回家，到醫院檢查後得知自己竟罹患早發性阿茲海默症，大腦開始逐漸地邁向死亡，病魔深深折磨著相愛的他們，秀真最終會忘記一切，留下守護所有回憶的哲洙，他們仍然相信，唯有愛能超越記憶的考驗。
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「這是一部需要表達『愛情』的電影，而哲洙這個角色一生都在逃避愛人，遇到秀真後才打開他的心房，這也讓我用不同眼光看待愛這件事，並理解去愛人其實是一件多麼困難的事情。」
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此部韓國催淚愛情經典《#腦海中的橡皮擦》，即將於 9 月 10 日上映，相當感謝 甲上娛樂 的合作邀請，這裡將抽出 5 組共 10 張特映票，麻煩請先確認時間地點，皆方便的朋友歡迎參加，特映會資訊如下：
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　時間：2021 年 9 月 7 日（二）19：00
　地點：台北新光影城
　　　（台北市萬華區西寧南路 36 號 4 樓）
　備註：當天開演前現場開放取票劃位。
　　　　疫情期間，會採梅花座，需全程戴口罩，
　　　　並請配合所有防疫措施。
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抽獎方式一樣延用老規矩，只需按讚並於下方留言處回應，請自由參與，自由作答，為期兩天，預定在 9 月 6 日周一中午十二點截止，由於特映日期較近，會盡早公佈得獎名單，以便獲獎者留出時間。
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　一、邀請一位朋友，留下想看《腦海中的橡皮擦》的原因。
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（二、喜歡也當然歡迎轉發。）

#只使用啤酒花米麴酵素水完成的兩個斯佩爾特酸種麵包
#酸種斯佩爾特部分全麥土司
#斯佩爾特酸種法棍
#兩個老人的生日與喪禮感想
#發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/hops-koji-yeast-water-spelt-sourdough.html

一樣全文轉發. 花了很久時間寫. 這裡的照片無法像部落格那麼清楚且多...
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啤酒花種應該是我最近的新歡. 因為在它穩定緩慢的發酵個性上. 我可以有比較多時間外出不用怕過發😂😂😂 這兩個都是使用斯佩爾特粉完成的酸種麵包. 因為啤酒花種是使用低溫發酵也很不錯的種. 所以當然要搭配適合比較低溫操作的粉. 首選就是斯佩爾特! 當然, 你也可以使用一般小麥麵粉. 那應該會更好操作.

成品一點酸味都沒有! 真的是一個很奇特的酵種. 就是會讓人懷疑它到底是不是一條野酵吐司...

這兩個包, 尤其是吐司. 我一共做了三次! 不是不成功. 是第一次我兒子有誇獎. 所以又想, 那隔天也做好了. 因為我想知道如果啤酒花種在慢慢失去活性之下需要使用的量要怎麼調? 這個種, 在這些實驗下來, 證明了一定可以獨立使用來發酵. 但這是一個很特別的酵素水. 你沒辦法像水果酵水那樣判斷有沒有活性. 搖一搖, 恩. 是會有些氣體. 但肉眼我覺得是比較難辨的. 在志賀先生的書中, 有提到pH 值. 我想那是他判斷活性的標準. 不過, 家庭烘焙還沒準備到這支pH筆. 所以目前還是訓練自己用眼睛看就好XD 先來談談這個吐司的食譜, 這是一個你用鮮酵做也會很好吃的食譜. 鮮酵的使用是2% 操作上都一樣. 只是把酵素水改成一般冷水. 並且我的容積比會調成3.6. 這個我調成3.4. 第一次設計這個食譜的想法是參考書上的吐司容積比都大約是3. 所以只敢調成3.4. 在我的計算中通常都會算個操作流失這個量. 不過~ 因為它真的很好操作. 所以實際上放入日式一斤半吐司時沒很大的損失食材. 變成了3.34 容積比.

這是我的食譜:

1. 80% 斯佩爾特低礦物粉 Dinkelmehl 630 368 g

2. 20% 斯佩爾特全穀粉 Dinkelvollkornmehl 92 g

3. 5% 水 23 g

4. 30% 啤酒花種 138g

5. 35%牛奶 161g

6. 0.4%液態麥芽精 2 g

7. 3% 紅糖 14 g

8. 3% 蜂蜜 14 g

9.1.8% 鹽 8 g

10. 4.3 % 奶油 20 g

11. 4.3% 椰子油 20 g

以上總量是860 g 放 2840 ml 的一斤半吐司.

先把我這三次的食材變化及我自己發現不太相同的地方談一下.

這是我的一號土司食譜. 水量及牛奶量我調等量. 各35% . 我把啤酒花種當水量來計算. 二號及三號吐司則是一般水去除. 改全部35%都是啤酒花種. 因為我不知道活性. 而且也想知道會不會變酸. 還有, 它會不會發得比較快.

事實是, 發酵這件事很難說. 你可以看到酸種量是30~35% . 它的室溫( 最近室溫都走攝氏23度! ) 總發酵時長包含Fermentolyse需要7小時. 沒有太多的差別.

在第三條土司時我把原來的全穀粉改成30%. 所以水量有多加了5 g

其餘的比例都是一樣的. 發酵上, 我覺得也沒有太大不同. 後發都是在26~27度做的. 只有三號吐司後發3小時. 1,2號都是2.5小時.

來看操作:

先把最少量的食材放盆中再給液態量

因為食材都是冰冷的. 麥芽蜂蜜等會化不開. 所以我用電動攪拌器. 啤酒花種會這樣起很細的泡出來

把兩種粉混合

粗略拌勻

此時的溫度非常低. 是17度.

鹽及油放一旁待命. 做fermentolyse 30分鐘

直接放鹽就可以打麵糰

這種成團的樣子就開始加油

我用的是手持攪拌機. 所以把油抹盆緣慢慢地會均勻吃進去油脂.

完成的樣子

這是一號麵團的薄膜.

這是三號麵團( 30%全穀)

麵團最終溫度21~22度都有

我有在2小時以後做一次盆內light fold. 第5小時或6小時做一次取出灑粉的折疊.

分團. 整圓中間休息30分鐘

第二條

稍微地出角.

這一條來不及繼續照相. 因為我兒子拿出門給好朋友的一家人當晚餐了@@ 他趕車. 聽說送到時還是溫熱的.他跟同學馬上切來吃不用烤！非常高評價！　

這是第三條

這條就很完美的是鈍角.

從這條線開始. 往上都是在烤箱裡長高的. 你可以看到貼吐司模的麵包皮是不一樣的

第三條吐司的切面

我從沒在吐司的底部看到這樣的氣孔. 整片吐司的氣孔看起來並不會有太多麵團的感覺. 反正也沒在做生意怕虧本😅😅😅 其實我一直是個容積比狂魔~ 但最近自從被大氣孔高水量脆皮的容積比嚇到後. 開始覺得好像也得看適不適合.烤溫都是220度加熱. 放入後改200度. 第一條明顯比較淡色. 因為我20分鐘後調成180 度. 另外的兩條都是在30分鐘時才降成190度. 總烤焙時間都是40分鐘. 分三天做了三條. 覺得效果都很不錯. 所以這應該會是我不想動腦時拿出來使用的斯佩爾特吐司食譜.

再來, 主圖中的另兩條法棍是這周的酵素水最後產物. 我使用這樣的比例:
1. 100% 斯佩爾特中礦物粉 Dinkelmehl 812 300 g
2. 27.3% 啤酒花種 82 g
3. 42.7% 水 219 g
4. 2% 鹽 6 g
同樣也做了fermentolyse 30 分鐘. 但我沒有動用攪拌機. 大略用手混勻麵團. 期間三不五時觀察一下. 我也忘了大概隔幾分鐘翻摺. 而且我翻摺應該低於3次. 但整個也是大約發酵了6小時. 原因是我忘記冰起最後的82 g 啤酒花種. 中午煮飯才看到. 覺得它是最後一天的種也沒冰. 本來要丟的. 但想想玩玩看好了.... 這是完成時的麵團.

做了分割. 分成兩條. 中間休息20分鐘. 整形後發. 沒有算時間. 但絕對少於1小時. 因為我的吐司剛出爐. 我不想要浪費電關掉烤箱之後再加熱再烤焙....
成績~ 還可以...( 我不賣瓜😆

已經很久沒有做這種當日烤焙的法棍. 和一般隔夜法棍的大氣孔而言. 這個氣孔是平均又感覺守規矩的. 吃起來不錯. 有種甘甜!

這就是我這幾天忙的麵包. 覺得蠻充實的. 真的~ 最大的方便之處是當天就可以看到成果而且只是從冰箱拿出酵種. 發酵這麼長的時間剛好可以做自己的事. 大部分的人則是晚上發酵早上看成果. 會繼續用它玩多一點的麵包! 真的很有趣1

上週下了幾天的雨
週六是老爺的嬸嬸喪禮. 大家聊到下一位會是誰@@ 公公婆婆的弟妹及他們的配偶大家都很高壽. 這位嬸嬸是82歲高齡去世的. 來這裡的時間不長不短. 參與了他們的六十鑽石婚慶. 也參與她的孫女婚宴. 不勝唏噓的是叔叔已經是阿茲海默症患者. 他在去年就已經住進養老院. 雖然他也參與了喪禮. 席間其實最老的兩位是他跟我81歲的婆婆. 我不知道婆婆現在的心情如何? 但我想, 看著大家陸續消失. 她應該也很落寞. 因為她談到自己的姊姊感染到COVID 雖然出院但應該是被後遺症影響. 狀況不太好... 昨天是她的85歲生日宴....

你們有甚麼願望呢?
人生的目標是甚麼?
其實那不就是死亡嗎?
條條大路都會往那裏走.
讓心靈富足. 健康活著. 才能邊走邊跳. 你能掌握的雖然不是全部. 但生命的深度是可以靠學習及" 經營" 深耕的.
" 快樂"說容易也不容易. 但懂得知足應該是門票.
婆婆小小開心農場收成. 一大早就拔了這些給我們帶回.
例如我, 在麵包世界中玩耍動腦. 還有得餵飽一家大小. 其實我真的很幸福也該滿足了!( 只有想回台灣的慾望無法滿足阿~~~
#德疫誌

0709紐約時報

*【海地暗殺案中至少有17名嫌疑人，有兩名美國人被捕】
海地追擊暗殺總統者，政治陷入僵局。在Jovenel Moïse遇刺近24小時後，該國安全部隊與一群他們所稱的疑似襲擊者展開槍戰，殺死七人，並拘留了包括兩名美國公民在內的15人。海地警察局長稱安全部隊已掌控局勢，但仍有其他涉案者在逃。該國臨時總理宣佈暫時掌權，但新任總理將在本周宣誓就職。Moïse的支持者和反對者都認為，他被暗殺是動盪即將到來的信號。
https://www.nytimes.com/live/2021/07/08/world/jovenel-moise-assassinated

*【海地，一個脆弱國家的政治暴力史】
兩個世紀以來，海地一直在與腐敗、貧困和暴力鬥爭，近年來還受到地震、霍亂和疫情衝擊。這次暗殺無疑是該國多年動盪的結果，也加深了人們對未來的擔憂。
https://cn.nytimes.com/world/20210708/haiti-president-assassination/

*【Covid-19實時更新】
#輝瑞和 BioNTech 將測試一種針對 Delta 變體的疫苗，兩家公司預計將於 8 月啟動該疫苗的臨床試驗。
#Delta 變體如何躲避免疫系統？科學家找到線索。根據週四發表在《自然》雜誌上的一項新研究，冠狀病毒的 Delta 變體可以逃避針對病毒某些部分的抗體。與其他變體相比，這些發現解釋了針對 Delta 的疫苗有效性降低的原因。
#CDC 估計，正如預期的那樣，Delta 現在是美國的主要病毒變種。根據疾病控制和預防中心的最新估計，具有高度傳染性的冠狀病毒Delta 變體現在是美國的主要變體，佔感染的 51.7% 。
#世界衛生組織表示，非洲度過了“有史以來最嚴重的大流行週”。非洲大陸缺乏疫苗，病毒正在使年輕人生病，並壓垮本已脆弱的醫療保健系統。世衛組織非洲區域主任Matshidiso Moeti 博士表示，截至 7 月 4 日的一周，非洲報告了超過 251,000 例新病例，比前一周增加了 20% 。
#世衛組織表示，海地的政治動盪可能會阻礙遏制冠毒的努力。
#週四發表在《自然》雜誌上的一篇新文章中，由赫爾辛基分子醫學研究所的Andrea Ganna領導的一個國際研究小組報告說，當他們對 19 個國家的近 50,000 名感染 Covid-19 的人的基因組進行搜索時，他們發現發現了 13 個感興趣的基因領域，這些領域可能集中於尋找有用的藥物。
#近幾週，越來越多的報導開始引起外界對Lambda 的警告，Lambda 是去年年底在秘魯首次發現的一種變體。該變種最初被稱為 C. 37，已在南美洲的部分地區迅速傳播。6 月 14 日，世界衛生組織將其指定為“感興趣的變種”，這意味著專家懷疑它可能比原始菌株更危險。
#韓國將從週一開始提高首都首爾和一些鄰近地區的防疫限制至最高等級。韓國週四報告了新病例的最大單日增幅，一名高級衛生官員警告說，到 7 月底，這一數字可能幾乎翻番。
#盧森堡總理Xavier Bettel確診冠狀病毒住院。官員表示，他在接受治療後，情況已經改善，並且出院，將重回工作。
#法國政府建議其公民，不要前往西班牙或葡萄牙度假，因其冠狀病毒病例有所增加。
#根據聯邦衛生部的一份備忘錄，德國計劃將至少 3000 萬劑阿斯特捷利康和嬌生疫苗捐贈給發展中國家。
https://www.nytimes.com/live/2021/07/08/world/covid-19-vaccine-coronavirus-updates

*【全球已知新冠死亡人數超過400萬】
病毒最初花了九個月時間帶走100萬人類生命，隨後這個進程開始不斷加速：第二個100萬僅用了三個半月，第三個100萬用了三個月。又過了兩個半月後，第四個100萬人離我們而去。而這些僅是來自官方的資料。隨著疫苗出現，一些國家的疫情出現好轉，但由於病毒變異和疫苗分發的不平等，死亡人數仍在繼續上升。
https://www.nytimes.com/2021/07/08/world/covid-death-toll-four-million.html

*【日本將空場舉辦大部分奧運賽事，東京再次進入緊急狀態】
日本政府召開緊急會議後決定，東京範圍內的比賽將以無觀眾的形式舉辦，這一消息是在奧運火炬在日本傳遞的最後一站開始前幾個小時宣佈的，距離奧運會正式開幕僅有兩周。由於確診病例突然激增，東京第四度宣佈進入緊急狀態。
https://www.nytimes.com/2021/07/08/world/asia/tokyo-state-of-emergency-olympics.html

*【拜登為撤軍辯護，稱留在阿富汗沒有意義】
“我們去阿富汗不是為了建設國家，阿富汗人民有權利也有責任決定自己的未來。”這是拜登自美軍正式結束在阿富汗的軍事行動後，首次就該議題發表講話。他表示，美國無法繼續承擔駐軍阿富汗的人力成本，也承認美國無法改變阿富汗的路線和進程。近兩個月來，阿富汗政府軍在塔利班的攻擊下節節敗退，後者已成功佔領阿富汗421個地區中的至少150個。
https://www.nytimes.com/2021/07/08/us/politics/biden-afghanistan-withdrawal.html

*【德州共和黨公佈了影響深遠的投票限制法案】
德州在該州選舉過程的修定限制法案，都將禁止24小時投票和直接投票；禁止選舉官員主動向未提出要求的選民派發缺席選票；增加郵寄投票的新選民身份要求；限制協力廠商選票收集；加大對違反規定的選舉工作人員的刑事處罰力度；限制向選民提供的援助；極大地擴大了黨派民調觀察者的權威和自主權。但新法案沒有包括上一次修訂中最具爭議的兩項條款。星期天的投票不再有限制（現在可以在上午9點開始），也沒有規定更容易推翻選舉。
https://www.nytimes.com/2021/07/08/us/politics/texas-voting-bill-restrictions.html

*【佛州大樓倒塌兩週後，救援人員放棄尋找倖存者，仍有76人被列為失踪】
根據《紐約時報》查閱的私人會議記錄，邁阿密-戴德消防救援隊助理首席Ray Jadallah週四下午告訴失踪人員家屬，死亡人數已上升至 64 人，已經確定了 40 名受害者，仍有 76 人被歸類為可能失踪。邁阿密戴德縣市長Daniella Levine Cava在新聞發布會上說：“我們正在夜以繼日地工作，以盡快找到受害者並為他們的家人解脫。”她補充說，救援隊也一直在努力找回個人物品。
搜索工作在凌晨1點20分暫停，默哀片刻。
https://www.nytimes.com/live/2021/07/08/us/miami-condo-collapse-victims-updates

*【FDA縮減阿茲海默症藥物建議】
美國FDA先前因批准一種用於所有阿茲海默氏症患者使用的藥物而受到抨擊，而今提出建議，大大縮小了先前的範圍，建議只有輕度記憶力或思維問題的人才能接受該藥物。
https://www.nytimes.com/2021/07/08/health/aduhelm-alzheimers-fda.html

*【騰訊啟動人臉識別限制未成年玩家，引發安全與隱私討論】
在中國，未成年電子遊戲玩家必須使用身份證號碼實名登錄。騰訊本周表示，考慮到他們可能借用父母的設備或身份來規避限制，將在其遊戲中部署人臉識別技術，以堵住這一漏洞。一些人支持這些措施，稱此舉將抗擊青少年網路成癮，但也有人對資料安全表示擔憂。
https://www.nytimes.com/2021/07/08/business/video-game-facial-recognition-tencent.html

*【愛爾蘭或將失去歐洲避稅天堂名號】
一個由130個國家組成的聯盟正在努力改革全球稅收體系，限制跨國公司逃稅。愛爾蘭一直以低企業稅著稱，依賴這一設置來吸引跨國企業。包括谷歌、蘋果和輝瑞在內，多個行業巨頭的歐洲總部均設在都柏林。
https://www.nytimes.com/2021/07/08/business/ireland-minimum-corporate-tax.html

日常生活中有上萬種的環境毒物比如重金屬、殺蟲劑，這些環境毒素一方面會導致大腦慢性發炎，產生形形色色的大腦症狀，另外一個更可怕的則是會破壞腦細胞的粒線體，嚴重甚至導致細胞死亡。

研究也說明，接觸殺蟲劑、抽煙等環境毒素，可能引起阿茲海默症、帕金森氏症；小朋友接觸到塑化劑，當尿液裡面的塑化劑代謝物濃度增加1倍，智商少2分；另外，媽媽懷孕期間服用止痛藥，小孩子出生後可能較容易出現注意力不足過動症。這些環境毒素確實會產生神經危害，包括憂鬱症、焦慮症，甚至自閉症這些現代原因不明的疾病，很多都有關聯。

若想要減少大腦被毒素影響，事實上最重要的就是避免接觸這些環境的毒物，最常見的可能是二手菸、塑化劑、有機磷農藥等，另外也要提升肝臟的解毒能力。

當常吃碳烤、高溫油炸食品，或常接觸到空氣污染，裡頭的化學物質都會讓人體解毒功能變差；而像是肝炎、脂肪肝、肝硬化等肝臟疾病，更會大幅降低肝臟功能，最後因此引起大腦的慢性發炎。如果有便秘問題也要注意，因為腸道毒素重新被腸道吸收，又馬上經過肝臟，便會毒害肝臟，所以長期便秘也大大降低我們的解毒能力。

飲食的部份可以多吃綠花椰菜，它擁有能有效提高肝臟解毒功能的植化素，也可以適量食用動物的肝臟、橄欖油、魚油；而全穀類、蔬果類當中的膳食纖維，則可以增加腸道好菌，幫助分解環境毒素及腸道毒素。除此之外多做有氧運動、多流汗也能夠排出環境毒素甚至是重金屬。

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我是說，沒有人和我一樣，常常想我們從哪裡來，我們又會往哪裡去嗎？雖然我還沒有老到馬上要面對這個問題，不過我可以確定的是，我一直在變老當中。我曾經年輕過，我還有那些年輕時的記憶。現在呢，現在我在寫這篇日記。經過不知道幾年(但一定沒有多久)像現在沒有病痛的歲月，我就可能會以各種不同的方式走向死亡。就好像小時候在夜市玩彈珠遊戲一樣，用直尺把彈珠打上枱面之後，不管最後彈珠落在哪裡，都是悲慘的選項：可能是癌症，頭髮要剃光，然後超痛苦地(或是更悲慘地慢慢)死掉；可能是糖尿病，先把大腿截斷，然後再死掉；或是大A、阿茲海默症，什麼事都忘記了，一面躺在椅子上一面留著口水慢慢死掉。就是這樣，在這些選項裡面，我們選一個，然後就和這個世界說掰掰啦。這樣想的話，我們要養生幹什麼？注意這個注意那個的，煩死了，還不如放心去吃，反正到最後，還不是這麼一回事嗎？
死了之後還會有靈魂嗎？得老人癡呆症的人，死掉之後的靈魂也會是老人癡呆嗎？還是死後就會變聰明呢？前幾天新聞裡，被爸爸燙死的小孩，死了以後會像小嬰兒一樣什麼都不懂嗎？這麼早就死掉的小孩，連我現在在想的問題，都還來不及想呢！我是說，不要自己騙自己了，根本沒有靈魂這種事，死了就是死了。再見了。Bye Bye。就是這樣。
四川大地震和921大地震死掉的人，很多人都是像我一樣，是平常努力工作的好人。沒有什麼原因，一個大地震來就被震死了。明天要是真的像電影一樣， 有慧星撞地球這麼一回事的話，我相信我們一定是最後快要大難臨頭了才會知道。然後在我們還來不及做什麼反應之前，大家就一起毀滅吧？每晚在睡覺之前，我常會擔心隔天起床我還會記得我自己是誰嗎？我是說，我們活著的時間真的很短，這一切真的很不確定吧？
所以我最近又去買樂透了。我是說，這也是一種機率，不是嗎？我還是覺得很奇怪，為什麼沒有人這樣想呢？大家不會想嗎？如果真的是這樣的話，我們為什麼還要工作呢？我們為什麼不每天去找一夜情呢？我們到底在ㄍㄧㄣ什麼呢？不過，雖然說是這樣說，我還是每天工作，沒有去亂搞男女關係，我還是在這邊寫著日記。一面寫著又一面在想，這一切到底是怎麼開始的呢？這一切又會怎麼結束呢？時間、空間、人類偶而的存在，還有人類會思考這回事，我是說，沒有人和我一樣，常常想我們從哪裡來，我們又會往哪裡去嗎？
(下面內容，接回第一段)