存糧式的冷凍扁食。
前天阿芳發剩菜燒餅夾的文，在留言裡看到好朋友敲碗問餛飩的製作，剛好豬妹也跟媽媽Line說好想吃中原乾麵的餛飩，於是趕快用手機訂好了豬絞肉連著隔壁的餛飩皮也一併訂好，利用送粽子給在台北沒有返鄉過節的電視台同事，順道去拿絞肉餛飩皮，回家包餛飩。
餛飩在麵攤上是一種很容易吃得到的小吃，看似簡單風格口味卻有很多的不同風貌，豬妹喜歡的中原乾麵餛飩，是屬於福州風味，在福州稱為扁肉，在台灣的汕頭麵攤就稱為扁食，就是肉餡帶著特別的醬油香，吃起來特別的有味道，那種風味及口感像帶著湯汁的包子餡，和江浙帶著蔥薑味的鮮肉餛飩不太一樣。

要做這樣的扁食，絞肉的部分要稍微的有點講究，所以阿芳請店家用胛心瘦肉幫我攪一斤中細絞的絞肉，除了肉原有的肥瘦比之外，再幫阿芳另外取3兩的肥油,細絞兩次，就成了油泥。
餛飩皮呢？有沒有講究呢？在很多賣麵條的店多半會同時銷售餛飩皮，在麵攤也很容易可以吃得到扁食餛飩 ，但常常見到餛飩泡在湯裡沒兩下就變白變爛飄散一整碗 這就是皮的差異，好吃的餛飩皮在製作的時候加了一點點的鹼，顏色稍微有點偏黃，跟廣東人的鹼水麵煮水後保有彈性一樣，煮好的扁食在湯中湯清，扁食形體完整不漂不爛，這種帶著微鹼的餛飩皮，在台灣最容易看到就是在宜蘭。
阿芳的福州扁食，在肉跟皮都有喜歡的講究，剩下來的其實就不難。
福州扁食：
1,1斤的絞肉配3兩油泥,醬油3大匙 魚露2大匙 香油1大匙少許的白胡椒攪打，扮出黏稠感。
2,這樣的餡料剛好搭配1斤小張的餛飩皮，在餛飩皮上抹開抹勻薄薄一層肉泥，右手抹左手抓合，成為像蝌蚪狀的小肉包，這樣子邊皮會有肉泥增厚，未來冷凍的時候不容易碎裂。
3,拿乾淨的袋子，放入一湯匙的太白粉，把包好的餛飩扁食放進袋子，抓成氣球包，搖一搖就可以把太白粉均勻地沾附扁食，就可以把氣球包放入冷凍冰至扁食結硬，等到篇食完全結硬就可以把空氣包拿出來放氣，扁食放在袋中包好直接冷凍保存。
4,冷凍後的扁食拿出來之後就會是一顆一顆分開成形的冷凍扁食，不用怕沾黏也不需要特別用盒子排列。
5,烹煮時先把水燒開，從冷凍庫拿出扁食用水快速沖去掉外表多餘的太白粉，就立刻下鍋中煮到浮起，再多煮1分鐘左右，搭配基礎的清高湯最重要是湯頭的調味不要忘了跟福州蝦油有異曲同工之妙的魚露做調味，再來少許的細芹菜末，兩三滴香油，入口軟Q爆汁的扁食 完成。

第一次是 #黑金剛花生、第二次是 #茂谷柑，這次再度來到東森購物，推銷的是 #零瘦肉精 的 #雲林良品豬肉。
　
料理達人阿芳老師在現場煎了一塊戰斧豬排，豬肉在平底鍋上滋滋作響，伴隨肉香四溢，大家都嚥下了好幾口口水。
　
雲林的豬肉品質就是這麼好！尤其雲林良品豬肉從飼料場、畜牧場、屠宰場到分切加工場，產銷一條龍作業；豬隻的成長過程中，飼料配方嚴格要求，絕無賀爾蒙添加，甚至到後期都不使用抗生素，所以豬肉絕對安全健康。
　
希望國人踴躍購買，吃肉當選雲林良品豬，我們也會繼續拓展各種管道，行銷優質的雲林農漁產品。

https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1186880211440993&id=650464491749237
吳醫師好
今天播出檸檬主題喔！
可以分享一下預告喔 謝謝您
#健康好生活
#檸檬
#胃食道逆流
#吳文傑

夏天快到了，小小一顆檸檬可是消暑珍品，而且裡頭還藏著大大的營養價值。檸檬具有清熱、殺菌、健脾、開胃及化痰止咳的功效，並有促進代謝、排毒減肥作用，更有助於人體的血液循環及鈣質的吸收。 其中最廣為人知的營養素就是維生素C及檸檬酸，光是這兩種營養素，就讓檸檬成為促進人體新陳代謝最有效的水果，並且是美白及瘦身的明星水果！但是一般人對它的疑問也不少，今天節目中就要來好好了解一下檸檬！

當集來賓
洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法
洪素卿的食品醫藥資訊網
#營養師黃淑惠
傑醫師的健康筆記
蔡季芳（阿芳老師）
Jacko蔣偉文
#西式料理廚師陳秉文

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不知道是不是你也有一種感覺，有時候會突然很想吃某一種東西。

對，沒錯，我是，有一天我突然覺得我好想吃豬軟骨，然後要燉的軟軟的，有膠質感也有一點點的微咬勁。

這是很久很久前，媽媽曾經做過給我吃的。

雖然媽媽不常做，但不知怎麼，那個口感就一直留在我心中，久久…久久都無法忘記，想起口中那特殊的口感，就覺得好似回到了當下的場景。

食物是記憶，是你和她連結的一座橋樑，有天你會了解你是吃著這些食物長大的，這是你跟她最親近也最印象深明的共同回憶。

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就算最不會做菜的母親，她也會知道用什麼方法把你餵飽長大。

嬌媽一直都不是很愛吃也不愛做菜，所以自從她離開和爸爸一起的家庭之後，她就不再做菜了，也算是她對自己婚姻的一種宣告方式吧！

可是…嬌媽很瘦，只有將近40公斤，不能不愛吃，於是…那天我突然想起了這道燉豬軟骨，這是很久很久前她曾為我做的，現在…換我來，媽～換我來為妳做妳想吃的。

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我這次所買的這種半月軟骨，我知道不是很好買，一定要先跟肉攤預定才有，所以影片中我有提供另外的豬軟骨選擇或是排骨，都可以用我這次的做法，主要是補充營養中的鈣跟蛋白質還有膠質。

這道食譜很簡單不需要特殊的做法和調味料，唯一就是在川燙肉的時候注意一下程序。

另外因為燉煮的時間比較長，所以我使用了壓力鍋，家中如果有壓力鍋的話，就可依照我影片中的烹煮時間，但如果沒有壓力鍋，你用的是鑄鐵鍋或一般鍋子，我想時間可能就要調整為2小時或是2.5小時，這是要跟大家說明的地方。

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常常在很累的時候，會被某些食物給撫慰和療癒到，因為吃進的肚子裡的食物，都有鮮明家的記憶。

如果做菜可以給人溫暖的幸福感，我會願意為我的家人和你們一直做下去。

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絕對會讓你一吃就停不下來的 ＃台南滷肉燥

台南人愛吃的肉燥飯，離開了台南名稱就變成了滷肉飯，其實我也不知道為什麼？

但就我自己的觀察兩者最大的差別，大概是豬肉所使用的部位不一樣，做法也有些許不同。

台南的滷肉燥用的是帶皮五花肉，講究的是五花肉上面的那層白肉，而且一定要是手工切成丁，但是北部的滷肉飯用的是偏瘦肉的部分或是絞肉，這跟台南的絞肉多半用來製作肉丸子，比較不一樣。

還有做法上也有不同，台南的滷肉燥事先須先將肥肉以及肥帶瘦的部分煸炒過，因為肉丁是先炒過燉煮後口感會比較Q彈。

說真的，台南的滷肉燥飯的確是許多老饕的最愛，即使移民國外或留學，或是像我只是島內移民，只要一回到台南，還真的得直奔心中的「那家店」一解鄉愁。

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再說如果家裡滷上一鍋滷肉燥，可以分批放在冰箱的冷凍，隨時想吃的時候拿出來退冰加熱，到時淋在飯和麵上都可以馬上飽餐一頓。

說真的，這次我看著影片在配音的時候，真的是拼命地吞口水，這樣的滷肉燥真的魅力無法擋啊！

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＃青蒜烏魚子薑黃飯 ＆ ＃紫蘇梅排骨番茄湯

＃烏魚子 是台灣家庭過農曆年
餐桌上的團圓年菜一定會出現的主要 角色
大致上跟鯧魚、佛跳牆 並駕齊驅

烏魚子通常會用火烤或是平底鍋煎
一般我們會使用幾種方式
一. 升起炭火放放烤架
二. 將烏魚子稍微浸泡在高粱酒中
三. 等待炭火紅透 再將浸泡過高梁烏魚子放置靠架上
四. 香氣一出 顏色稍過上烏魚子即可
另外一種 方式大同小異
只是烏魚子不用先經過浸泡
等待在碳烤時在噴上高粱

老劉說他拍過一個做法
直接用高粱酒點著的火 去烘烤烏魚子
大家有興趣也可以試試看

烏魚子淋上高梁後 香味直逼唾液
放入口中 油中帶嫩、氣味芬芳
再搭配上白蘿（或蘋果片）相得益彰 是餐桌上的 最佳夥伴

只是經過一夜的團圓年夜飯
剩下的烏魚子炒上 隔夜飯
只能說又是一道妙不可言的美味超強變身
再搭配上 ＃紫蘇梅排骨番茄湯
保證一定讓人 心滿意足

＃賴明凱師傅 精彩的演繹出鍋中翻騰的粒粒黃金飯
風味絕佳 值得大嗑2~3碗之後再來想瘦身的問題

預告～
『餐桌上的團圓菜』
今年過年我希望 大家可以將過年初一到初三
家裡『餐桌上的團圓年菜』拍上照片
然後再將照片po在我指定的po文下方
過年後 我將會抽獎選出幾位來贈送我相當喜歡的
實用又漂亮的『禮盒組合』
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